Descrizione e composizione del formaggio Esrom, caratteristiche della sua produzione. Benefici e danni derivanti dall'uso. Ricette di cucina.
L'esrom è un formaggio a pasta semidura prodotto con latte di vacca. Differisce nell'aroma speziato persistente. È stato prodotto per la prima volta in Danimarca, da dove si è diffuso in tutto il mondo e ha guadagnato popolarità. Il peso della testa è di 1,5 kg. È confezionato in una forma rettangolare e avvolto in un foglio di alluminio. La polpa è oleosa e di colore beige, mentre la crosta è di colore marrone chiaro. Viene strofinato con paraffina per aumentarne la durata. Di conseguenza, la buccia deve essere rimossa prima dell'uso. Il latticino ha molti “occhi”, ma sono piccoli. Il sapore del formaggio giovane è cremoso e salato. Nel tempo, acquisisce una nota acuta.
Come viene prodotto il formaggio Esrom?
Il periodo di stagionatura di questo tipo di formaggio è di circa 10-15 settimane. Durante questo periodo il formaggio deve essere lavato regolarmente per creare le condizioni favorevoli alla formazione di muffe rosse in superficie.
Fasi di preparazione del formaggio Esrom (calcolo per 2 kg):
- Scaldare 16 litri di latte a 32 gradi. Aggiungi 1/8 di cucchiaino. batteri per una rapida maturazione del formaggio e 1/2 cucchiaino. colture di acido lattico. Adagiateli delicatamente sul fondo. Cerca di non scuotere il latte. Lasciare la pentola per mezz'ora.
- 3/4 cucchiaini diluire il cloruro di calcio in 50 ml di acqua fredda. Aggiungere il composto al latte. Agitare bene il liquido, riscaldare con un asciugamano e lasciare in infusione per 40 minuti a 32 gradi.
- Bucherellare la cagliata con un coltello e sollevare in superficie. Se si rompe, tagliarlo a cubetti. Ma con una leggera pausa, dovresti aspettare altri 5-10 minuti.
- Scolare 1/3 del siero. Versare invece acqua riscaldata a 32 gradi. Iniziare a scaldare la cagliata a 35 gradi. Mescolate senza sosta per un quarto d'ora. Togliete la casseruola dal fuoco e continuate a mescolare per altri 15 minuti. Lascia che si depositi sul fondo.
- Passare la cagliata e il siero attraverso lo strato di garza. Mettere una teglia in un contenitore da 30 litri con sopra una teglia forata. Coprilo con una garza. Distribuire la cagliata e raccogliere in un sacchetto. Coprire e premere con i pesi. Lascialo in posa per 6 ore.
- Rimuovere il formaggio dalla garza e riposizionarlo. Riavvitare la borsa e premere con i pesi. Lasciar riposare per altre 6 ore.
- Riprendere la preparazione della salamoia: mescolare acqua e sale in un rapporto di 5 a 1. Scaldare l'acqua fino a quando il sale si dissolve, quindi lasciarla raffreddare a 13 gradi. Mettere il formaggio in salamoia per 12 ore. Cambia la sua posizione dopo 6 ore.
- Rimuovere il formaggio su una griglia da forno. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per un giorno.
- Metti un vimini di bambù per sushi in un contenitore, copri con il formaggio e copri. È necessario mantenere il latticino a 16 gradi e 90% di umidità per circa 60 giorni. Girare il formaggio ogni giorno per la prima settimana e a giorni alterni in seguito. Pulire regolarmente la superficie con un panno inumidito con soluzione salina.
- Trascorso il tempo stabilito, il formaggio avrà una consistenza cremosa e la crosta assumerà un colore arancione intenso. Confezione Esrom in un foglio di alluminio.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Esrom
Al momento, il contenuto calorico del formaggio Esrom e l'esatta quantità di BJU sono sconosciuti. Tuttavia, in base al fatto che il prodotto è preparato a base di latte vaccino, è ovvio che la composizione include minerali come ferro, potassio, calcio, magnesio, cromo, fosforo, cloro, sodio, alluminio, iodio, fluoro, cobalto, manganese, rame, molibdeno, stagno, selenio, zolfo, stronzio e zinco. Regolano l'attività di tutti i sistemi del corpo, partecipano al metabolismo del sale marino, sono necessari per l'attività fisica e mentale.
Tra le vitamine del formaggio Esrom ci sono retinolo, tiamina, riboflavina, colina, acido pantotenico, piridossina, acido folico, cianocobalamina, acido ascorbico, vitamina D, vitamina E e vitamine del gruppo B. Migliorano la vista, rafforzano le membrane intercellulari, accelerano la crescita ossea e prevengono distrofia muscolare.
Tra gli amminoacidi essenziali e non essenziali nel formaggio Esrom ci sono valina, acido aspartico, metionina, isoleucina, serina, lisina, tirosina, alanina, istidina, arginina, treonina, leucina, triptofano, acido glutammico, fenilalanina, prolina, glicina e cisteina. Grazie a loro, vitamine e minerali vengono assorbiti più velocemente, la produzione di anticorpi viene accelerata e le cellule ricevono la quantità richiesta di ossigeno.
Il latticino comprende anche lattosio, galattosio e destrosio. Servono come una sorta di carburante per il corpo. Questi carboidrati digeribili accelerano i processi metabolici, ripristinano una microflora favorevole nel tratto gastrointestinale, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso centrale e prevengono l'insorgenza di malattie cardiovascolari.
I benefici del formaggio Esrom
Il formaggio contiene più proteine della carne. Pertanto, si consiglia di includerlo nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, nonché dei bambini. Un piccolo pezzo è in grado di riempire il fabbisogno giornaliero del corpo.
Inoltre, i vantaggi del formaggio Esrom sono i seguenti:
- Accelerazione della guarigione delle aree cutanee ferite - i componenti del prodotto lattiero-caseario partecipano attivamente alla formazione di nuove cellule, stimolano la coagulazione del sangue, donano elasticità all'epidermide e ripristinano lo strato lipidico.
- Effetti positivi sull'apparato digerente - i minerali stimolano il metabolismo, migliorano l'assorbimento dei nutrienti e rimuovono le tossine. La sedia diventa stabile.
- Normalizzazione del sistema nervoso - Un pezzo di formaggio Esrom assicurerà un sonno sano e riposante. I nutrienti influenzano la conduttanza dei neuroni nel sistema nervoso centrale e periferico.
- Rafforzamento dei tessuti connettivi e ossei - il calcio e il fosforo inclusi nel prodotto partecipano attivamente alla struttura dei muscoli, accelerano la loro crescita e ripristinano le cellule. Il formaggio previene la fragilità ossea, l'artrite, l'osteoporosi, la gotta e l'infiammazione dei tendini.
- Migliorare la capacità lavorativa e attivare i processi cerebrali - per la presenza di vitamina B12, il latticino accelera la formazione dei globuli rossi. A loro volta, trasportano l'ossigeno a tutte le cellule.
- Accelerazione dei processi metabolici - Esrome contiene batteri benefici che aiutano ad abbattere i composti nutritivi più velocemente e a bruciare calorie indesiderate.
- Effetto benefico sull'epidermide - i componenti del formaggio rinforzano la struttura del capello, stimolano la crescita delle unghie e levigano la sottile trama delle rughe. Gli amminoacidi ripristinano l'equilibrio idrico-sale e prevengono la disidratazione.
- Rafforzare il sistema immunitario - micro e macro elementi facilitano la lotta agli agenti virali, infettivi e batterici, disinfettano le ferite.
- Stabilizzazione del sistema circolatorio - i componenti del formaggio eliminano le placche di colesterolo dai vasi, le rendono elastiche e ne aumentano il tono. Il prodotto riduce significativamente il rischio di aterosclerosi, pericardite, ictus ed endocardite.
I minerali del formaggio Esrom stimolano la produzione di alcuni ormoni e accelerano la sintesi proteica.
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Controindicazioni e danni al formaggio Esrom
Oltre a un effetto positivo sul corpo, un latticino può anche avere un effetto negativo. Cerca di non superare la dose giornaliera (è di 50 g) per evitare avvelenamenti, pesantezza allo stomaco e nausea.
Il formaggio Esrom può essere dannoso in tali condizioni:
- Intolleranza individuale ai componenti - possibili disturbi del tratto gastrointestinale, disturbi delle feci, arrossamento della pelle, irritabilità, minzione frequente e alterazioni della pressione sanguigna.
- Ulcera o gastrite - la composizione chimica può provocare un aumento della produzione di gas, gonfiore, nausea e bruciore di stomaco. Le sensazioni dolorose porteranno a un deterioramento dell'appetito e a una rapida diminuzione del peso corporeo.
- Ipertensione - il paziente avrà mal di testa, palpitazioni cardiache, tinnito, aumento della sudorazione e arrossamento del viso. Di conseguenza, le prestazioni diminuiranno, la vista si deteriorerà e l'irritabilità aumenterà.
- Problemi ai reni - una grande quantità di fosforo e sodio contenuta nella composizione del prodotto può ostacolare il funzionamento dei reni. Ci saranno mal di schiena, nausea accompagnata da vomito, pelle secca, febbre e cambiamenti nelle urine.
Si consiglia di consultare uno specialista qualificato prima di utilizzare questo tipo di formaggio. Potresti avere una reazione allergica ad esso.
Ricette di formaggio Esrom
Il formaggio Esrom viene servito come antipasto indipendente per vini rossi e bianchi, champagne, birra scura o sidro. Può essere utilizzato per fare panini, tartine, pizze, frittate e pasti caldi.
Di seguito sono riportate alcune insolite ricette di formaggio Esrom che la tua famiglia adorerà:
- Cestini di patate … Passare 300 g di patate sbucciate attraverso una grattugia grossa e togliere la fecola. Aggiungere l'uovo di gallina, pepe nero appena macinato, sale e grattugiare 50 g di formaggio Esrom. Impastare bene la pasta di patate e stenderla sugli stampini in silicone. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliare a fettine sottili 80 g di scalogno, spruzzare con aceto balsamico e cospargere di zucchero. Ricorda con le mani per eliminare l'amaro in eccesso. Disponete le cipolle nel primo strato nei cestini. Disossare 200 g di filetto di aringa salato e tagliarlo a cubetti. Stendeteli con lo strato successivo. Lessare 2 uova di gallina e tritarle finemente. Combinali con cetriolo sottaceto grattugiato, 2 spicchi d'aglio tritati e 2 cucchiai. l. Maionese. Grattugiare 50 g di formaggio Esrom e 30 g di ricotta. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Distribuiteli nei cestini e cospargeteli con le erbe aromatiche tritate.
- Fegato di pollo con salsa cremosa … Le carote e le cipolle vengono sbucciate e passate attraverso una grattugia. Irrorate una padella con abbondante olio d'oliva, fatela scaldare e adagiatevi la cipolla. Friggere a fuoco basso per circa 5 minuti e mescolare regolarmente. Quindi aggiungere le carote e friggere per altri 5 minuti. 700 g di fegatini di pollo vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con carta assorbente e tagliati a pezzetti. Friggere la carne con le verdure per circa 7 minuti. Guanto e sale a tua discrezione. Quindi coprire la padella con un coperchio, accendere un piccolo fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo, strofinare 70 g di formaggio Esrom. Combinalo con 50 g di panna acida, 100 ml di panna, 1 cucchiaino. condimento universale e 100 ml di acqua filtrata. Versare la salsa di crema di formaggio in una padella e mescolare accuratamente. Stufare gli ingredienti a fuoco basso per circa 10 minuti. Servire in ciotole profonde.
- Insalata caprese … Tagliare 2 pomodori grandi a fette sottili. Strappa con le mani un mazzetto di basilico verde fresco. Aggiungere 200 g di formaggio Esrom grattugiato. Cospargere gli ingredienti con olio d'oliva. Condire con sale, origano e pepe nero macinato al momento. Mescolare bene e servire.
- torte ossete … Scaldare 400 ml di kefir, aggiungere 1,5 cucchiaini. lievito, 1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaino. sale. Versare un cucchiaio di burro fuso e un cucchiaio di olio d'oliva. Setacciare 500 g di farina di frumento nel liquido e iniziare a lavorare l'impasto per 10 minuti. Coprilo con un involucro di plastica, avvolgilo con una coperta calda e lascialo per un'ora e mezza. Passare 250 g di formaggio Esmer e 250 g di formaggio di pecora attraverso una grattugia. L'impasto aumenterà più volte. Stropicciatela leggermente e dividetela in 3 parti uguali. Arrotolare ciascuno in una torta e distribuire al centro il formaggio grattugiato. Piegare e pizzicare i bordi, formando così le palline pressate. Stendeteli sulla teglia e fate dei piccoli tagli sulla superficie con un coltello affilato. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti. Poi spennellatelo con il tuorlo montato e mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Spennellare le torte rosse con il burro e metterle in una pila. Lasciare agire per 5-7 minuti in ammollo nel succo e servire caldo in tavola.
- Torta Lavash … Passare 500 g di feta non salata e 100 g di formaggio Esrom attraverso una grattugia grossa. Sbattere loro un uovo, aggiungere 30 g di verdure tritate, sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti. Srotolare il pane pita e spalmare il ripieno di formaggio su tutta la superficie. Arrotolarlo in un rotolo sottile e tagliarlo a pezzetti (4-5 cm ciascuno). Coprire la teglia con il pane pita e distribuirvi sopra gli involtini (tagliati). Cospargete il restante formaggio grattugiato sul piatto, aggiungete 40 g di burro. Mettere in forno per mezz'ora a 190 gradi.
- Pesce in crosta di pomodoro e formaggio … Tagliare 300 g di pomodori a fettine. Passare 100 g di formaggio Esrom attraverso una grattugia. Aggiungere agli ingredienti 50 g di panna acida e 50 g di maionese. Condisci con sale e pepe a tua discrezione. Mescolare il composto fino a che liscio. Tagliare a pezzetti 500 g di filetti di pesce bianco. Disporli sul fondo oliato della teglia. Metti sopra la massa di formaggio di pomodoro. Invia il piatto in un forno preriscaldato a 190 gradi per mezz'ora.
- Pane pita … Tritare finemente le cipolle. Passare il cetriolo fresco, 50 g di formaggio Esrom e le uova sode attraverso una grattugia grossa. Tritare un mazzetto di erbe fresche. Eliminare le ossa dal filetto di aringa e tagliarlo a pezzetti. Srotolare un foglio di pane pita e spennellare con 180 g di formaggio spalmabile fuso. Distribuire il ripieno su tutta la superficie. Avvolgere il pane pita in un rotolo. Tagliarlo in piccole porzioni, coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per mezz'ora.
Nota! Il formaggio Esrom aggiungerà note speziate alle insalate di frutta e verdura.
Curiosità sul formaggio Esrom
Si ritiene che la ricetta del formaggio sia stata inventata in 12 cucchiai. monaci cistercensi. Il nome del prodotto caseario deriva dal nome del loro monastero situato nel villaggio settentrionale della Danimarca. Durante la Riforma, fu distrutto e l'Esrom cessò di essere prodotto.
La ricetta originale è stata restaurata nel 1937 dallo State Dairy Research Institute nella piccola città danese di Hillerød. La denominazione controllata originaria è stata assegnata nel 1952.
Esistono diverse varietà di questo formaggio. Ad esso si possono aggiungere dragoncello, cumino, basilico, salvia, rosmarino, maggiorana, aglio e cipolle.
Quando acquisti formaggio, fai attenzione alla data di scadenza. Esrom si conserva per non più di 2 mesi in frigorifero. Non importa quanto sia gustoso, non dovresti esagerare. Non dimenticare i successivi sintomi dolorosi.
