Come fare il formaggio Leerdam? Composizione, benefici e danni del prodotto. Ricette culinarie.
Leerdam è un formaggio olandese a pasta semidura con grandi "occhi", prodotto a base di latte vaccino. Il gusto dolce del prodotto è stato sviluppato da Bastian Baars e Cees Boterkooper. L'aroma emana noci e ricorda l'Emmental e il formaggio Gouda. Man mano che matura, diventa più espressivo. Il peso medio della testa è di 12 kg. Il colore è giallo intenso e la crosta è rossastra. La struttura è densa, ma plastica. Original Leerdam non contiene additivi o coloranti.
Come viene prodotto il formaggio Leerdam?
I grandi "occhi" del prodotto (da 1 a 5 cm di diametro) si formano sotto l'influenza dei propionibatteri. Il caratteristico aroma si manifesta anche grazie a loro. Il periodo di maturazione è di circa 3 mesi.
Fasi di produzione del formaggio Leerdam:
- Il latte pastorizzato (32 litri) viene riscaldato a 32 gradi. 50 ml di acqua calda filtrata vengono versati in due piastre. Nel primo aggiungere 5 ml di una soluzione al 10% di cloruro di calcio e nel secondo - 7, 6 ml di renina. Quindi i liquidi sono divisi a metà. La prima porzione viene versata in un contenitore.
- Lasciare riposare gli ingredienti per 30-40 minuti: far maturare la cagliata. Trascorso questo tempo, sotto lo strato di siero sarà visibile un gel. Controlla se è pronto: taglia obliquamente con un coltello e controlla i bordi. Se non si strappano e si riempiono di siero, passare alla fase successiva. In caso contrario, lasciarlo acceso per altri 15 minuti.
- Tagliare il gel a pezzetti e mescolare per circa 40 minuti. Inizia a ridurre gradualmente la temperatura a 30 gradi. Quindi alzare nuovamente a 45 gradi e mescolare per mezz'ora.
- Togliere dal fuoco. Continuare a impastare per un'altra mezz'ora. Scolare il siero. Trasferisci il grano in un sacchetto di drenaggio e avvolgilo con una coperta calda.
- Ripetere gli stessi passaggi con l'altra parte del latte. Scolare la miscela preparata in un sacchetto di drenaggio e mescolare accuratamente. Lasciare agire per 15-17 minuti.
- Quindi inizia a pressare il formaggio: la prima ora è di 6 kg, la seconda è di 9 kg, la terza e la quarta sono di 12 kg. Spostare periodicamente il formaggio e rimuoverlo dal sacchetto. Pesare la massa e calcolare il tempo di salatura (si mettono da parte 3 ore per 0,5 kg).
- Dopodiché, è necessario riporre il formaggio in frigorifero per 6 giorni in modo che si asciughi. Successivamente viene travasato per 14 giorni in apposita camera di stagionatura (10-13°C e 85% di umidità).
- Il mese successivo, la temperatura viene aumentata a 22 gradi. In questo momento, inizieranno a formarsi "occhi" e la testa del formaggio, di conseguenza, aumenterà di dimensioni. In questa fase, deve essere girato ogni 3 giorni.
- Dopo un mese, il formaggio Leerdam viene rimesso in frigorifero. Acquisterà un gusto ricco dopo 3 mesi.
La formazione di muffa può apparire sul prodotto. Puliscilo sotto l'acqua corrente con una spazzola. Aspetta che il formaggio si asciughi e rimettilo nella camera.
Bel.
I principali consumatori di formaggio, oltre all'Olanda, sono Austria, Francia, Italia, Germania. Nella Federazione Russa, viene fornito con il nome "Maasdam".
Quando acquisti formaggio, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. Altrimenti, corri il rischio di sviluppare disturbi intestinali e avvelenamenti. Questo latticino è versatile e completerà il gusto di qualsiasi piatto. Inoltre, il formaggio Leerdam è caratterizzato da un ampio elenco di proprietà positive e ha un effetto curativo sul corpo.
