In India - formaggio paneer e nei paesi slavi - ricotta compressa. E nessun altro formaggio può paragonarlo per gusto, versatilità e benefici. Scopri la sua ricetta e coccola la tua famiglia con un prodotto fresco e naturale.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il paneer è il formaggio più famoso della cucina indiana. È diverso da qualsiasi altro formaggio europeo a pasta dura e semidura. Il suo parente più prossimo è il formaggio Adyghe e la densa ricotta fatta in casa. Tuttavia, il paneer è una ricotta fatta in casa, che viene pressata a una consistenza densa e si ottiene con un gusto fresco. In India è molto usato in tutti i tipi di cibo, dagli antipasti freddi, ai dolci alle zuppe calde.
Il modo per prepararlo in casa è molto semplice. Tutto ciò che serve è latte di qualità e un prodotto acido. Nel ruolo di quest'ultimo vengono utilizzati succo di limone, panna acida, kefir, yogurt. Il paneer non perde forma e non si scioglie durante la cottura. È sempre fresco, naturale, gustoso e la semplicità di preparazione sorprende piacevolmente!
Posso anche dire che per me stesso ho identificato diversi vantaggi del paneer. Innanzitutto, sai sempre cosa è incluso nel formaggio, perché un prodotto da negozio può essere con caglio. In secondo luogo, una consistenza densa, che, tagliando il prodotto, non gli permette di sbriciolarsi. In terzo luogo, il paneer domestico è significativamente meno costoso di quanto integri bene i vantaggi di cui sopra.
- Contenuto calorico per 100 g - 274 kcal.
- Porzioni - circa 300-350 g
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Latte - 1 l
- Acido citrico - 1 cucchiaio
- Sale - 0,5 cucchiaini
Fare il paneer fatto in casa
1. Versare il latte in una pentola e metterlo sul fuoco. Consiglio di portarlo a casa. Se usi un negozio, scegli con una durata di conservazione minima. Il latte super pastorizzato con conservazione a lungo termine non funzionerà.
2. Portalo quasi a bollore, ad es. riscaldare a 90 gradi.
3. A questo punto, aggiungi l'acido citrico al latte e mescola bene. Quando vedi la schiuma salire, togli la pentola dal fuoco. Ciò significa che ha bollito.
4. Puoi scaldare il latte a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Davanti ai tuoi occhi, il latte inizierà a dividersi in siero e cagliata. Non smettere di interferire con il contenuto.
5. Prendi un colino, copri con una garza e mettilo su una casseruola o una ciotola. Trasferire tutta la massa cagliata in un setaccio.
6. Avvolgere la garza in un nodo e spremere tutto il liquido il più possibile. Non gettare il siero, può essere usato per cucinare. Ad esempio, cuoci i pancake o prepara l'okroshka.
7. Dai al formaggio una forma comoda e rimettilo nel setaccio. Mettici sopra una pressa. Questa può essere una normale lattina d'acqua.
8. Mettere a bagno la massa di cagliata sotto la pressa per almeno un'ora. Più a lungo viene pressato il formaggio, più denso sarà. Dopo un certo tempo, rimuovi il formaggio dalla garza e puoi sciacquarlo rapidamente sotto l'acqua. Questo renderà liscia la sua superficie.
9. Conservare il paneer in frigorifero per un massimo di una settimana e utilizzarlo in qualsiasi pasto.
Guarda anche la video ricetta su come fare il formaggio Panir fatto in casa.
