Una revisione dettagliata del formaggio Double Gloucester: composizione chimica, valore nutrizionale, benefici e danni. Come si mangia il formaggio, ricette con la sua partecipazione.
Il Double Gloucester è un formaggio a pasta dura con una polpa giallo brillante, un gradevole aroma cremoso e piccoli occhi, prodotto con latte vaccino non pastorizzato in varie regioni del Regno Unito. Il sapore di nocciola di Gloucester è simile in molti modi al formaggio Cheddar. Il prodotto ha proprietà benefiche per la salute umana, ma si consiglia di utilizzarlo in piccole quantità. Successivamente, diamo un'occhiata più da vicino alla composizione del prodotto e alle sue proprietà.
Come viene prodotto il formaggio Double Gloucester?
Gli inglesi impararono a fare il formaggio Double Gloucester nel XVI secolo. All'epoca il prodotto era ottenuto da latte di pecora da un'unica azienda agricola situata a Gloucester. Nel tempo, la ricetta del formaggio è cambiata, per realizzare il prodotto è stato utilizzato il latte vaccino, grazie al quale la polpa del formaggio ha acquisito una struttura più uniforme. Hanno anche deciso di aggiungere vernice al formaggio, grazie alla quale il prodotto ha acquisito un colore giallo brillante. Successivamente Double Gloucester iniziò a farsi riconoscere proprio dal colore brillante della polpa.
I casari decisero di utilizzare coloranti alimentari non a caso, ma per aumentare la domanda di formaggio. Nei tempi antichi, il latte di mucca nella contea di Gloucester aveva una sfumatura rossastra. Ciò era dovuto al fatto che conteneva una grande quantità di carotene. Il formaggio prodotto con questo latte aveva anche un colore speciale, che attirava l'attenzione degli acquirenti. In inverno, la dieta delle mucche locali è cambiata radicalmente, hanno mangiato fieno e il loro latte è diventato del solito colore bianco. Il formaggio era pallido e poco appariscente in inverno. Ecco perché i casari hanno deciso di aggiungere un colorante annatto brillante alla massa del formaggio. La tradizione di "ritoccare" Gloucester è sopravvissuta fino ai tempi moderni.
Le fasi attive nella produzione della varietà Double Gloucester: la formazione dei chicchi di cagliata - 3, 5 ore, la separazione del siero - 15 minuti. Fasi passive: pigiatura - 1 giorno, appassimento dei cespi - fino a 5 giorni, maturazione - minimo 2 mesi e massimo 9-10 mesi. Poiché i caseifici utilizzano latte grasso ma pastorizzato per produrre il formaggio Double Gloucester, viene aggiunto cloruro di calcio.
Fasi di realizzazione di Double Gloucester:
- La materia prima viene riscaldata a 32 ° C, viene aggiunta la coltura starter: acido lattico termofilo e batteri mesofili che formano gas. Chiudere il coperchio e lasciare agire per 15-45 minuti per attivare la flora.
- Quindi viene versato il caglio, viene versato il colorante annatto, mescolare e attendere che si formi un grumo denso - kalya. Questo processo richiede solitamente 45 minuti. Il taglio dei chicchi di formaggio viene violato dopo aver verificato una rottura netta.
- La cagliata viene frantumata con un "arpa" in piccoli cubetti con i lati di 0,6 cm. Lasciare riposare per far risaltare il siero e, scaldando lentamente fino a 40°C, (1°C/min.), impastare per circa mezz'ora.
- I pezzi separati vengono lasciati depositare, il siero viene drenato quasi fino alla superficie dello strato di cagliata. Per un breve periodo, molto lentamente, agitare tutto - dall'alto verso il basso, quindi trasferire la massa di formaggio sul tavolo di drenaggio.
- Quando si prepara il formaggio Double Gloucester, non ci si aspetta che l'umidità si separi completamente. Versare il sale - metà della porzione preparata (per 10 litri di materie prime - 2 cucchiai. L.). Mescolare e lasciare per 10 minuti. La pre-salatura velocizza la separazione del siero.
- Lo stampo è ricoperto di mussola o altro tessuto drenante di rara tessitura, riempito con chicchi di formaggio, compattato quanto necessario in modo che non rimangano vuoti. L'oppressione è installata in cima. Il peso del carico per la pressatura del formaggio Double Gloucester è calcolato come segue (per 1,5 kg di formaggio): 15 minuti - 4,5 kg, 10 minuti - 13,5 kg, 2 ore - 18 kg.
- Quindi la testa viene avvolta con un panno pulito e asciutto e posta sotto oppressione del peso di 22,5 kg al giorno. Girare ogni 6 ore.
- Lasciare il formaggio su un tavolo di drenaggio a temperatura ambiente: il tempo di esposizione è determinato empiricamente. Non appena la superficie diventa asciutta al tatto, la testa viene posta in una camera con una temperatura di 12-14°C e un'umidità relativamente bassa dell'80-83%.
Di conseguenza, il formaggio è di forma rotonda, con un sapore salato. Più a lungo viene invecchiato il Double Gloucester, più ricco sarà il suo sapore salato.
Molte persone hanno una domanda, se c'è un doppio Gloucester, allora ce n'è anche uno singolo? I produttori di formaggio in realtà producono 2 tipi di Gloucester. La differenza tra i due sta nel contenuto di grassi del latte. Per un singolo Gloucester viene utilizzato latte che ha superato il processo di scrematura. Al formaggio viene aggiunto anche latte intero, ma in piccole quantità. Il doppio tipo di formaggio viene preparato solo con latte intero. È il Double Gloucester che ha, come assicurano i buongustai, un gusto più persistente ed è più spesso esportato. Matura anche in scatole speciali più a lungo rispetto alla sua controparte da materie prime prive di grassi.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Double Gloucester
La composizione del formaggio Double Gloucester contiene una piccola quantità di ingredienti: latte vaccino grasso, colorante alimentare naturale, estratto dai semi dell'albero di annatto tropicale, sale da cucina e un enzima per la fermentazione del latte.
Il contenuto calorico del formaggio Double Gloucester per 100 g è di 405 kcal, di cui:
- Proteine - 24,5 g;
- Grasso - 34 g;
- Carboidrati - 0,1 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A - 378 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0, 11 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B7, biotina - 3,1 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 30 mcg;
- Vitamina B12 - 1,3 mg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,54 mg.
Macro e microelementi in 100 g di formaggio Double Gloucester:
- Iodio, io - 46 mg;
- Potassio, K - 79 mg;
- Zinco, Zn - 1,8 mg;
- Selenio, Se - 12 μg;
- Ferro, Fe - 0,4 mg;
- Rame, Cu - 0,03 mg;
- Magnesio, Mg - 23 mg;
- Fosforo, P - 460 mg;
- Calcio, Ca - 660 mg.
Il contenuto di grassi di Gloucester è di circa il 45%.
Benefici del formaggio Double Gloucester
Il vantaggio del formaggio Double Gloucester risiede nella sua diversa composizione chimica: il prodotto è ricco sia di vitamine che di minerali con aminoacidi. Da pochi morsi di Gloucester, puoi ottenere il fabbisogno nutritivo giornaliero di un adulto.
Il formaggio Double Gloucester è prodotto con latte di mucca, il che significa che arricchisce il corpo di calcio. Questo elemento ha un effetto benefico sulla condizione del sistema muscolo-scheletrico.
Uno dei principali vantaggi di Double Gloucester è il suo effetto benefico sul sistema nervoso. È noto che una persona riceve sostanze dal latte che hanno un debole effetto sedativo. Questi oppiacei possono aiutare a sollevare l'umore di una persona, anche sotto stress. Ecco perché si consiglia di consumare i latticini la sera, nel qual caso forniscono un sonno lungo e sano. Le vitamine del gruppo B hanno anche un effetto benefico sul sistema nervoso centrale, di cui esistono diversi tipi contemporaneamente in Double Gloucester.
Altre proprietà utili del prodotto:
- Migliorare le condizioni della pelle - a questo processo partecipa la vitamina E. Grazie a ciò, l'uso di Double Gloucester in quantità ragionevoli può portare a un miglioramento significativo dell'aspetto di una persona, la sua pelle acquisirà un colore sano e diventerà liscia.
- Prevenzione dello sviluppo di malattie del tessuto osseo - il prodotto contiene vitamina D, necessaria per una persona per aumentare la forza ossea.
- Migliorare gli effetti sul sistema visivo - Il formaggio Double Gloucester migliora la vista grazie alla vitamina A.
- Energizza - in questo processo sono coinvolti gli amminoacidi, di cui ci sono molti Double Gloucester. Alcune fette di formaggio aiuteranno a soddisfare rapidamente la fame e a recuperare. Ecco perché il prodotto è raccomandato per l'uso da parte di atleti e persone che sperimentano uno sforzo fisico intenso. Inoltre, gli amminoacidi sono coinvolti nella sintesi degli ormoni.
In una nota! Si consiglia di conservare il formaggio Double Gloucester in una carta cerata speciale. Tale imballaggio proteggerà il prodotto dall'accumulo di umidità in eccesso e dall'assorbimento di odori senza isolare l'ossigeno: il formaggio a pasta dura ha bisogno del contatto con una piccola quantità d'aria, solo in questo caso può essere conservato a lungo senza perdere il suo sapore.
Controindicazioni e danni del formaggio Double Gloucester
Il danno del formaggio Double Gloucester è spiegato dalla sua alta percentuale di grasso, alto contenuto di sale, lattosio e caseina.
Il prodotto è costituito da materie prime grasse non pastorizzate, quindi è abbastanza facile recuperarlo. I nutrizionisti raccomandano di rinunciare al formaggio a chiunque stia lottando con l'eccesso di peso o il colesterolo alto nel sangue. Se non puoi rifiutare il formaggio a pasta dura, mangialo in quantità limitate e preferisci Single Gloucester piuttosto che Double.
100 g di Double Gloucester contengono 1,7 g di sale. Se mangi regolarmente formaggio in grandi quantità, il sale in eccesso può accumularsi nel corpo, il che porta alle seguenti conseguenze negative:
- accumulo di liquidi in eccesso nel corpo;
- lo sviluppo di malattie articolari;
- deterioramento dell'aspetto.
Ricorda, man mano che si accumula il liquido in eccesso, anche il tuo peso corporeo aumenterà. Ciò comporterà la comparsa di malattie venose e altre conseguenze negative.
Il lattosio è un tipo di zucchero del latte, mentre la caseina è un tipo di proteina presente nel latte vaccino. A molte persone viene diagnosticata un'allergia a una e talvolta a due di queste sostanze contemporaneamente. Pertanto, Double Gloucester non deve essere mangiato da persone che soffrono di intolleranza individuale al latte vaccino.
I pediatri vietano di dare formaggio ai bambini piccoli. Il prodotto ha un alto contenuto calorico. Pertanto, può influire negativamente sullo stato del fegato e del tratto gastrointestinale umano.
Inoltre, le persone con malattie acute del tratto gastrointestinale dovrebbero rifiutare Gloucester.
I medici dicono che Double Gloucester può essere sicuro per la salute se consumato in quantità ragionevoli.
Ricette Double Gloucester Cheese
Double Gloucester è versatile da usare. Può essere aggiunto a qualsiasi alimento che richieda formaggio a pasta dura. Il prodotto viene grattugiato, grigliato, aggiunto a sformati, snack e salse. Double Gloucester si sposa bene con quasi tutte le bevande alcoliche. Nella sua terra d'origine, è consuetudine servire il formaggio con la birra, oltre al vino bianco e rosso.
Ricette semplici da cucinare con Double Gloucester nella cucina di casa:
- Formaggio in vaso … Per preparare questo piatto, dovrai dedicare del tempo alla ricerca di tre tipi di formaggio: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) e Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Grattugiare tutti i tipi di formaggio su una grattugia fine. Alla massa risultante aggiungere 110 g di burro, 40 ml di sherry secco (una specie di vino forte), un pizzico di noce moscata e senape secca. Condite il piatto con sale e pepe nero macinato a vostro piacimento. Mescolate bene gli ingredienti e dividete il composto nelle teglie. Lasciare la massa di formaggio nel forno preriscaldato per qualche minuto, finché non diventa sottile e filante. Lasciare raffreddare leggermente il piatto prima di servire.
- Hamburger "Gloucester" … Questo piatto non richiederà più di 15-20 minuti per cucinare. Il grado di difficoltà è facile. Iniziate preparando una polpetta mescolando 170 g di carne macinata con qualche pizzico di sale. Formare la cotoletta dall'impasto in modo che il suo spessore sia di circa 2 cm. Fare una piccola depressione al centro della cotoletta. Preriscaldare una padella, preferibilmente in ghisa (questo è necessario affinché la carne non si attacchi, perché non usiamo olio per friggerla). Cospargete di sale la superficie calda e adagiatevi sopra la cotoletta. È necessario friggere la carne per 4 minuti per lato. Metti la cotoletta finita su un panino per muffin leggermente tostato. Metti 2 fette spesse Double Gloucester sopra il tortino caldo. Buon appetito!
- Sformato di patate con formaggio … Pelare 1 kg di patate e metterle in acqua fredda (in caso contrario i tuberi si scuriranno). Asciugare le patate e tagliarle a fettine piccole. Questo può essere fatto usando un coltello affilato o una grattugia speciale. Grattugiate anche 150 g di Double Gloucester e un paio di spicchi d'aglio (a vostro gusto). Preparate una teglia: spennellatela di burro. Mettere alcune delle patate sul fondo dello stampo. Prova a sovrapporre i pezzi in modo che assomiglino a squame di pesce. Cospargere un po' di formaggio e aglio sopra lo strato di patate. Cospargete la crosta risultante con un pizzico di noce moscata. Quindi, disponi gli ingredienti rimanenti nello stesso ordine, lasciando alcune patate per lo strato finale. Cospargere l'ultimo strato di patate con noce moscata. Preparate ora il ripieno per il piatto: mescolate 250 ml di panna con 150 ml di latte e un po' di sale. Versare la salsa cotta sulla casseruola e inviare la forma al forno per 40 minuti. La casseruola finita non deve essere tolta immediatamente dal forno, si consiglia di lasciarla calda per altri 10-15 minuti.
I consigli di uno chef professionista! La casseruola potrebbe iniziare a bruciare sopra mentre è in forno a causa di una temperatura troppo alta. Per evitare che ciò accada, il piatto può essere coperto con un foglio.
Curiosità sul formaggio Double Gloucester
Double Gloucester ha una storia di esistenza abbastanza ricca. Nel tempo, la sua ricetta, il livello di popolarità e il pubblico dei consumatori sono cambiati.
Si è detto in precedenza che questo tipo di formaggio non veniva sempre prodotto con latte di vacca. Inizialmente, per la sua produzione veniva utilizzato il latte di un certo tipo di pecora. Un prodotto del genere aveva un costo accessibile ed era molto richiesto tra i poveri.
Tuttavia, i casari sono giunti alla conclusione che il latte vaccino è più pratico da usare e conferisce al formaggio un sapore e un colore speciali. Così per Gloucester iniziarono a utilizzare il latte delle mucche e solo una specifica razza locale. In determinate circostanze, nel 1745, la popolazione di questi animali diminuì drasticamente e ci fu una grave carenza di latte per fare il formaggio. Ciò ha portato al fatto che Double Gloucester e ha completamente smesso di produrre e fornire per la vendita. Tuttavia, i casari hanno mantenuto la ricetta del prodotto e la tecnologia della sua produzione.
Successivamente, la produzione di formaggio è stata ripresa. I casari non potevano tornare ai volumi di vendita precedenti, perché a quel tempo sul mercato alimentare apparivano molte altre varietà di formaggi a pasta dura, che avevano un prezzo accessibile. Double Gloucester è di nuovo molto richiesto nel Regno Unito. Ora è fatto con il latte di mucche di varie razze.
È a questo formaggio che sono dedicate le gare comiche in una delle regioni dell'Inghilterra. L'essenza della gara del formaggio è la seguente: gli organizzatori dell'evento fanno scendere il formaggio di Gloucester lungo un pendio ripido e tortuoso, ei concorrenti devono prendere il prodotto fino a raggiungere il cosiddetto traguardo. La lunghezza totale della distanza lungo la quale il formaggio rotola è di 200 m. Sia gli uomini che le donne possono prendere parte a tale gara. Vince chi prende per primo la testa del formaggio. Gli organizzatori dell'evento donano diversi chili di Gloucester al vincitore della gara.
Non solo gli adulti, ma anche i bambini possono partecipare a una divertente festa del formaggio. Per loro, le condizioni della competizione cambiano un po': il vincitore è colui che sale per primo in cima alla ripida discesa. Il vincitore ottiene anche Gloucester, ma in numero minore.
Il formaggio Double Gloucester è la base per creare altri tipi di formaggio, ad esempio "Huntsman". Basta aggiungere porri secchi ed erba cipollina a Gloucester per ottenere il famoso formaggio Cotswold.
Guarda il video sul formaggio Double Gloucester:
Il Double Gloucester è un formaggio grasso e aromatico che piacerà a qualsiasi persona. Non occorre essere dei buongustai per comprendere a pieno il valore del gusto di questo prodotto. Ogni hostess ospitale dovrebbe avere una fetta di Gloucester nel suo frigorifero, perché questo formaggio può facilmente fare uno spuntino delizioso per una mano veloce in caso di una visita inaspettata di amici o parenti.
