Cosa sono i germogli di lenticchie? Contenuto calorico e composizione. Qual è il vantaggio del prodotto, chi non dovrebbe mangiare i germogli? Regole di germinazione, ricette per piatti interessanti. Come vedete i benefici dei germogli di lenticchia sono davvero enormi, hanno un potente effetto curativo su tutti gli organi e apparati, per questo basta mangiarli regolarmente, anche se non tutti i giorni, ma almeno un paio di volte una settimana.
Controindicazioni e danni ai germogli di lenticchie
Tutti sanno che i legumi sono un alimento sano, ma difficile da digerire. I colpevoli del disagio gastrointestinale sono gli inibitori enzimatici - elementi che mantengono i fagioli in uno stato di "ibernazione" fino a quando non ottengono abbastanza umidità, cioè si trovano in condizioni favorevoli alla germinazione. Allo stesso tempo, al momento della germinazione, non solo questi inibitori enzimatici vengono distrutti, ma si innesca anche la crescita di nuovi enzimi benefici, che contribuiscono ad una migliore assimilazione del prodotto. In parole povere, questo significa che i germogli dei fagioli, a differenza dei fagioli stessi, non sono solo un alimento sano, ma anche facilmente digeribile.
E, tuttavia, il prodotto ha controindicazioni. I germogli di lenticchie possono danneggiare le persone con malattie ai reni e alla cistifellea, dovresti stare particolarmente attento con la gotta, la diatesi dell'acido urico e le malattie articolari.
Vale anche la pena dire che se non hai mai mangiato germogli di lenticchie prima, devi introdurli nella dieta con cautela, perché nessuno ha annullato l'intolleranza individuale al prodotto. Si consiglia a chi soffre di allergie di prestare particolare attenzione.
Infine, non dimenticare il consumo ragionevole del prodotto. Nonostante i germogli siano molto utili, il loro consumo eccessivo può portare a sintomi spiacevoli dal tratto gastrointestinale.
Nota! Se soffri di alcune malattie gravi, soprattutto dell'apparato digerente, che non sono state menzionate sopra, è meglio consultare il medico prima di introdurre il prodotto nella dieta.
Come germinare le lenticchie?
La tecnologia di germinazione delle lenticchie è molto semplice e non richiede particolari problemi. In generale, la maggior parte degli inibitori enzimatici verrà distrutta dopo la banale ammollo dei fagioli in acqua per 7-8 ore, ma durante questo periodo non compariranno germogli.
Scopriamo come germinare le lenticchie a casa:
- Passare attraverso le lenticchie, rimuovere eventuali fagioli avariati e sciacquare accuratamente il resto.
- Trasferire i semi in un contenitore, riempire d'acqua, coprire con un coperchio (fare un piccolo spazio per far entrare l'aria) e lasciare per una notte.
- Al mattino sciacquate le lenticchie, riempitele di nuova acqua pulita, copritele con una garza piegata in più strati, o un panno di cotone.
- Cambia l'acqua ogni 7-8 ore, i germogli dovrebbero apparire entro 24 ore.
- Coltivare i fagioli a 7-10 mm, scolarli, asciugarli e conservarli in frigorifero.
I germogli pronti possono essere conservati solo in frigorifero e non più di 5 giorni.
Ricette di germogli di lenticchie
I germogli di lenticchie hanno un buon sapore, ricordano i piselli freschi, il che significa che si adatteranno perfettamente a qualsiasi insalata. Tuttavia, possono essere utilizzati anche in piatti che prevedono un trattamento termico: cucinare con i cereali (si ottengono abbinamenti particolarmente riusciti con riso, grano saraceno, quinoa), stufare con carne, macinare in farina e preparare paste interessanti.
Diamo un'occhiata ad alcuni usi interessanti nelle ricette di germogli di lenticchie:
- Insalata semplice con condimento interessante … Tagliare un cetriolo (1 di media grandezza) e un pomodoro (1 di media grandezza) a cubetti piccoli, mescolare con cipolle verdi e coriandolo tritati (2 cucchiai ciascuno), aggiungere i germogli (3 cucchiai). Preparare un condimento: unire olio d'oliva (2 cucchiai), succo di limone (1-2 cucchiai), aceto di vino (1 cucchiaio), origano e curry (1 cucchiaino ciascuno), senape in polvere e aglio secco in polvere (1/2 cucchiaino), aggiungere un pizzico di sale e pepe. Condisci l'insalata, mescola bene, mettila in frigorifero per mezz'ora e puoi mangiare.
- Hummus di lenticchie germogliate … Metti i germogli (200 grammi) in un frullatore, aggiungi qualsiasi olio vegetale (2 cucchiai) - il miglior olio di sesamo e le spezie: salvia, basilico, assafetida, curry a piacere. Aggiungere anche un pizzico di sale e i semi di sesamo (1 cucchiaio). Accendete il frullatore e iniziate a frullare la pasta. Se il frullatore non funziona, aggiungi altro olio. Il patè vegetariano che ne risulta è ottimo da mangiare con pane pita e verdure fresche.
- Insalata di formaggio … Tagliare la cipolla rossa (1 pezzo) a semianelli, i pomodori (1 pezzo) a cubetti grandi, tritare finemente le verdure preferite (prezzemolo, coriandolo, sedano sono buoni qui). Unire tutti gli ingredienti, aggiungere i germogli (70 grammi), la feta a cubetti (50 grammi) e condire l'insalata con olio d'oliva (2 cucchiai). Aggiungi aceto balsamico, sale, pepe nero e altre spezie preferite, se lo desideri. L'insalata può essere consumata appena pronta.
- Zuppa di Lenticchie Germogliate … Fai bollire l'acqua (2 litri), mettici dentro il riso integrale (3 cucchiai) e i germogli (100 grammi). Dopo 10 minuti aggiungete 2 patate a cubetti. In una padella soffriggere le carote (1 pezzo), grattugiate su una grattugia grossa, la cipolla tritata finemente (1 pezzo) e il sedano (0,5 gambo). Aggiungere il soffritto cotto alla zuppa e cuocere per altri 3-5 minuti, quindi aggiungere le spezie: curcuma (1/2 cucchiaino), assafetida (pizzico), alloro (1 pezzo), sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere dell'olio vegetale per rendere la zuppa più grassa. Servire con erbe fresche.
- Wok di verdure … Per questa ricetta, avrai bisogno di una speciale padella wok o di una casseruola larga e profonda che si riscaldi uniformemente da tutti i lati. Cipolle (1 pezzo), carote (3 pezzi), sedano (3-4 gambi), zucchine (1 di media grandezza), sbucciate e tagliate a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco vivo, mettere prima le cipolle, aggiungere le carote dopo un paio di minuti, il sedano e le zucchine dopo un altro paio di minuti. Ricorda di mescolare continuamente le verdure. Dopo 2-3 minuti dalla fine delle zucchine e del sedano, aggiungete i germogli e fate sobbollire ancora per un paio di minuti. Aggiungere sale o salsa di soia al piatto finito, servire con erbe fresche.
In generale, come puoi vedere, i germogli di lenticchie sono molto facili da introdurre nella tua dieta quotidiana, quindi assicurati di farlo, a meno che, ovviamente, le controindicazioni del prodotto non si applichino a te.
Curiosità sulle lenticchie
Le lenticchie, insieme al grano, all'orzo e ai piselli, sono una delle prime piante coltivate nella storia dell'umanità. Gli archeologi hanno ripetutamente trovato frammenti di questi fagioli nelle tombe dei faraoni e in siti antichi.
Esiste una leggenda biblica secondo la quale il figlio più giovane di Isacco e Rebecca, Giacobbe, ricevette il diritto di successione prioritaria al trono dal fratello maggiore Esaù per un piatto di stufato di lenticchie. Gli chef francesi sono rimasti così colpiti da questa storia che hanno persino creato un piatto culinario speciale chiamato Esau's Chowder.
Nei tempi antichi, si credeva che le lenticchie conservassero la forza maschile e nei bambini "educassero" la diligenza. In termini di contenuto proteico, le lenticchie sono davanti anche alla carne, e in termini di quantità di ferro, questo legume è il detentore del record tra tutte le piante.
In latino, le lenticchie sono chiamate "lens", che significa "lente". Ed è proprio in onore della lenticchia che hanno preso il nome le lenti ottiche biconvesse, di forma molto simile al seme di lenticchia.
Le lenticchie non accumulano radionuclidi e nitrati, il che significa che anche se la coltura cresce in aree ecologicamente sfavorevoli, è considerata un prodotto rispettoso dell'ambiente.
Nella Russia pre-rivoluzionaria, le lenticchie erano molto popolari; non solo ne facevano zuppe, cereali e stufati, ma anche pane cotto. È interessante notare che in precedenza nel nostro paese questi fagioli erano chiamati cochevia, poiché erano considerati molto succosi rispetto ad altri legumi. Le lenticchie cuociono molto più velocemente degli altri legumi e alcune varietà, ad esempio le lenticchie gialle e rosse, impiegano solo 15-20 minuti per cucinare. Guarda il video sui germogli di lenticchie:
I germogli di lenticchie sono un prodotto unico. Sono gustosi, poco costosi, durevoli e facili da digerire e, inoltre, sono di grande beneficio. Questo prodotto dovrebbe essere consumato regolarmente da donne, uomini e bambini: ogni germoglio porterà i benefici necessari. I medici raccomandano anche di mangiare germogli di lenticchie durante le epidemie di influenza, il recupero da malattie e interventi chirurgici. È interessante notare che si possono mangiare germogli sia freschi che lavorati termicamente, in modo che ognuno possa trovare una ricetta a proprio piacimento.
