Con una macchina per il pane, è facile cuocere pane integrale nutriente e sano. Tuttavia, anche se non esiste tale unità, puoi cuocere il pane nel forno. Risulta avere una densità moderata e un'incredibile crosta rubiconda e croccante.
Contenuto della ricetta:
- Cos'è il pane integrale?
- Quali sono i vantaggi del pane integrale?
- Come cuocere il pane integrale - Segreti di cucina
- Pane integrale
- Pane integrale al forno
- Pane integrale in una pentola a cottura lenta
- Video ricette
Più è fresco fuori dalla finestra, più caldo dovrebbe essere in casa. I pasticcini aromatici regaleranno una magica atmosfera di comfort e calore. Il pane integrale è particolarmente gustoso e appetitoso, che non è così costoso e richiede tempo da cucinare come sembra a prima vista. Inoltre, è molto più sano e nutriente rispetto alla sua controparte commerciale. Tuttavia, per ottenere un buon risultato, è importante disporre di tutti gli ingredienti, gli strumenti necessari e, naturalmente, conoscere alcune delle sottigliezze.
Cos'è il pane integrale?
Il pane integrale è un prodotto da forno sano e salutare a base di farina non raffinata. Ciò significa che il guscio (strato esterno), che contiene tutti i nutrienti necessari, non viene rimosso dai chicchi prima della macinazione. fibre, vitamine, minerali. Nella farina bianca, l'endosperma del seme viene schiacciato, la buccia (crusca) con gli embrioni viene setacciata, a causa della quale il prodotto perde elementi preziosi.
In linea di principio, i prodotti da forno integrali possono essere prodotti da qualsiasi tipo di grano, tuttavia, di norma, sono fatti con farina di segale, perché nella farina integrale predomina il gusto amaro. La farina di segale integrale è più scura e più ruvida della farina bianca. Il pane di segale integrale è pesante e leggermente montato con una sfumatura grigio-marrone. Rimane umido a lungo, fresco e non si sbriciola. Il pane nero intero e raffinato è semplicemente tinto di malto. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario studiare attentamente la composizione sull'etichetta. Il fattore principale con cui è possibile determinare la composizione è il 50% di farina grossa.
Quali sono i vantaggi del pane integrale?
La ricerca ha dimostrato che i cereali integrali migliorano il sistema digestivo e riducono il rischio di malattie cardiache, diabete e obesità. Altri benefici di una dieta a base di pane integrale includono la sazietà prolungata, la riduzione del desiderio di dolci e il miglioramento dell'umore. Grazie alle fibre e agli antiossidanti presenti nei cereali integrali, si riduce il rischio di colesterolo e coaguli di sangue.
Come cuocere il pane integrale - Segreti di cucina
Fare il pane integrale non sarà difficile se conosci alcune sottigliezze e segreti. Uno dei punti importanti è la scelta della farina, deve essere di primissima e altissima qualità. Ma puoi anche cucinare con farina di secondo grado, ma aggiungi un po 'di crusca alla composizione.
- È meglio setacciare la farina attraverso un setaccio in modo che si arricchisca di ossigeno, che renderà il pane poroso e arioso.
- Migliora la qualità del pane - lievito. Ma devono prima essere diluiti con acqua tiepida e lo zucchero accelererà la fermentazione. Consiglio ai fornai principianti di lavorare con il lievito secco e, man mano che acquisiscono esperienza, passare alla pasta madre.
- È meglio non usare il lievito.
- L'impasto dovrebbe "adattarsi" in un luogo buio e caldo senza correnti d'aria.
- I piatti utilizzati devono essere puliti, altrimenti il pane ammufferà rapidamente.
- Tutti gli alimenti devono essere a temperatura ambiente. Pertanto, se sono stati conservati in frigorifero, come burro o uova, devono essere prima rimossi e riscaldati.
- La teglia del pane deve essere cosparsa di abbondante farina.
- Non mettere immediatamente l'impasto nel forno, lasciarlo "arrivare" un po 'nella forma.
- Non aprire il forno durante la cottura: il pane ha paura del freddo.
- Il pane ama le temperature calde, quindi preriscaldare il forno a 250-260 °C.
- Prima di infornare il pane, bagnare la camera con acqua, così il pane avrà una crosta più tenera.
- Controllate la prontezza del pane con uno stuzzicadenti. Senza togliere il pane dal forno, forare la crosta: se lo stuzzicadenti è pulito e asciutto, il pane è pronto.
- Il pane tolto dal braciere deve essere lasciato “maturare” per un'ora.
Pane integrale
La ricetta del pane integrale fatto in casa è perfetta, non complicata. Soprattutto se questa è la ricetta della famosa esperta culinaria Tatyana Litvinova. Ha condiviso la sua esperienza e ha rivelato tutti i segreti.
- Contenuto calorico per 100 g - 247 kcal.
- Porzioni - 1 pane
- Tempo di cottura - 3-4 ore
Ingredienti:
- Decotto di patate - 400 ml
- Farina di segale di prima scelta - 350 g (per l'impasto), 400 g (per l'impasto)
- Lievito secco - 2 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaio senza scivolo
- Sale - 2 cucchiaini
- Olio vegetale - 70 g
- Latte - per la lubrificazione
Come fare il pane integrale passo dopo passo:
- Per l'impasto, sciogliere il lievito nel brodo di patate tiepido. Aggiungere lo zucchero, la farina e mescolare fino a che liscio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora a lievitare ancora caldo.
- Impasta la pasta. Per fare questo, aggiungi una seconda porzione di farina all'impasto in parti e mescola.
- A fine cottura aggiungete sale e olio.
- Impastare l'impasto per 20 minuti fino a renderlo compatto.
- Ungere i piatti profondi con olio e stendere l'impasto. Coprilo con un asciugamano e lascialo scaldare per 1, 5 ore.
- Dopodiché, impasta l'impasto e posizionalo cosparso di farina sul tavolo. Formare il pane e appoggiare sulla carta da forno con la cucitura rivolta verso il basso. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti per raddoppiare l'impasto.
- Ungete il pane con il latte, praticate con un coltello un'incisione profonda 1, 5-2 cm sulla parte superiore e trasferitela su una teglia ben calda.
- Mettere il pane in forno riscaldato fino a 230°C e cuocere il prodotto per 5 minuti. Quindi abbassate la fiamma a 180°C e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora.
Pane integrale al forno
Non è necessario disporre di una costosa macchina per il pane per cuocere il pane integrale fatto in casa nel forno. Una pagnotta fragrante e rigogliosa non è difficile da realizzare con le tue mani. L'importante è avere una buona ricetta e ascoltare i consigli degli chef.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 1 cucchiaio.
- Farina di segale - 1 cucchiaio.
- Farina d'avena (o fiocchi d'avena) - 0,5 cucchiai.
- Crusca - 0,5 cucchiai.
- Soda - 1 cucchiaino
- Kefir - 2 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
Passo dopo passo per cuocere il pane integrale al forno:
- Setacciare la farina con un setaccio per saturarla di ossigeno.
- Aggiungere il bicarbonato, la crusca e il sale e mescolare.
- Versare kefir e burro in una ciotola e impastare un impasto liscio omogeneo.
- Dategli una forma rotonda, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 20 minuti.
- Trattare la superficie della teglia con olio vegetale.
- Quindi metteteci l'impasto e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
- Preriscaldare il forno a 250 ° C e inviare il pane a cuocere.
Pane integrale in una pentola a cottura lenta
I felici possessori di un multicooker possono cuocere il pane senza problemi, anche senza macchina del pane e senza usare il forno. Il multicooker farà fronte perfettamente a questo compito e preparerà un pane incredibilmente delizioso per la cena.
Ingredienti:
- Farina di segale di prima scelta - 200 g (per l'impasto), 150 g (per l'impasto)
- Latte - 150 ml
- Lievito secco - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 35 g
- Tuorlo - per la lubrificazione
Cottura passo passo del pane integrale in un multicooker:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare fino a che liscio.
- Coprite la ciotola con un tovagliolo e lasciate lievitare a caldo per 20 minuti.
- Impasta la pasta. Per fare questo, versare la seconda porzione di farina nell'impasto in parti e mescolare. Aggiungere sale e burro.
- Impastare l'impasto per 15 minuti fino a renderlo compatto.
- Lubrificare la ciotola del multicucina con un sottile strato di olio. Poiché è rivestito con un rivestimento antiaderente, non necessita di una quantità abbondante di olio.
- Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per un'ora.
- Tiralo fuori e stropiccialo di nuovo. Rimettete nella ciotola e coprite con un canovaccio. Lascialo in posa per mezz'ora. Durante questo tempo, l'impasto aumenterà di dimensioni.
- Lubrificare il pane con il tuorlo e attivare la modalità "cottura" nel multicooker. Chiudere il coperchio e cuocere il prodotto per 35 minuti.
- Quando suona il segnale per la fine del programma, gira il pane dall'altro lato e attiva la modalità "riscaldamento" per 10 minuti.
Video ricette:
