Peculiarità della produzione del formaggio Mimolet. Valore nutrizionale e composizione chimica del prodotto, proprietà utili e dannose. Piatti, curiosità.
Il mimolet è un formaggio francese a pasta pressata cruda prodotto con latte vaccino pastorizzato o parzialmente scremato. Il gusto è nocciolato, con un retrogusto fruttato e un amaro tangibile. La polpa è arancione brillante, grazie al colorante annatto naturale utilizzato nella fabbricazione. La consistenza è oleosa, la consistenza è densa, al taglio può rompersi e sbriciolarsi. Nella polpa si trovano grandi occhi. La crosta è grigia, con piccole fessure-passaggi, che compaiono grazie all'acaro del formaggio Acarus siro, che viene aggiunto per favorire la fermentazione. Viene prodotto sotto forma di palline appiattite con un diametro di circa 20 cm, il peso della testa è di 2-3 kg.
Come viene prodotto il formaggio Mimolet?
Nella produzione di questa varietà le materie prime vengono pastorizzate direttamente sulla linea di caseificazione. Nelle fasi iniziali, viene prodotto il formaggio Mimolet, come altri tipi di questo prodotto a base di latte fermentato. Cioè, fermento, cloruro di calcio e caglio vengono introdotti nel latte, distribuiti in tutto il volume e lasciati cagliare. La grana del formaggio viene tagliata a cubetti con bordi fino a 2 cm, non viene effettuata alcuna cottura.
Mescolare con un leggero riscaldamento, separare il siero, aggiungere l'annatto colorante, quindi premere, impostando l'oppressione. Dopo la salatura in salamoia e l'essiccazione delle teste, ad esse viene aggiunto un acaro del formaggio, che conferisce un gusto particolare alla varietà, favorendone la fermentazione. Grazie a passaggi microscopici, la polpa respira, tutti i processi vengono attivati.
Ma questi non sono gli unici microrganismi che aiutano a creare il Mimolet. I produttori usano spesso i nematodi - nematodi che popolano la polpa e si muovono in essa, il che ha un effetto benefico sull'aroma e sulla qualità.
Per evitare che gli insetti si raccolgano in una parte del formaggio, viene strofinato con una spazzola e rigirato durante tutto il tempo di stagionatura.
Il controllo della maturazione del formaggio Mimolet viene eseguito come se si controllasse la maturazione di un'anguria. Bussano sulla crosta, ma non con un pugno, ma con un martello di legno, ascoltando i suoni che appaiono. Le teste giovani con polpa morbida e leggera trascorrono 2-3 mesi in cantina e maturano, arancione brillante, che si spezzano quando vengono premute durante il taglio - fino a 3 anni.
- Previene l'osteoporosi, l'osteocondrosi. Riduce la frequenza di esacerbazione dei processi infiammatori dell'apparato muscolo-scheletrico - artrite e gotta.
- Aumenta la forza delle membrane cellulari e stimola la rigenerazione dei tessuti organici.
- Accelera la peristalsi, favorisce l'eliminazione delle tossine e delle tossine, stabilizza la funzione intestinale. Il formaggio giovane aumenta l'attività della flora intestinale benefica e crea condizioni favorevoli alla vita.
- Riduce il rischio di malattia di Alzheimer.
- Arresta lo sviluppo della carie, migliora la qualità dei denti e della pelle.
- Aiuta a soddisfare rapidamente la sensazione di fame, previene attacchi di vertigini, ha un effetto tonico.
- Migliora il funzionamento del sistema ematopoietico e nervoso, aumenta la produzione di emoglobina.
- Aumenta la produzione di serotonina, migliora il sonno.
- Insalata … Tagliare a pezzetti 250 g di pomodorini dolci e 3/4 di un cespo di lattuga iceberg, Mimolet duro - di almeno 10 mesi - strofinare su una grattugia grossa. Tutti gli ingredienti sono mescolati, conditi con 2 cucchiai. l. olio d'oliva aromatizzato al rosmarino, 1 cucchiaio. l. aceto balsamico, un pizzico di pepe nero e sale, succo di lime - metà. Cospargere con pinoli tostati prima di servire.
- Salsa al formaggio semplice per verdure … Crema, 200 g, scaldare, aggiungere 300 g di Mimolet giovane tritato, far bollire fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo l'aneto tritato a piacere - 3 cucchiai. l., 2/3 cucchiaini. semi di cumino, 2-3 pizzichi di coriandolo, sale e pepe a piacere.
- Salsa di senape per carne … La crema viene bollita con formaggio a pasta molle fino a quando non è completamente sciolto, la proporzione degli ingredienti è 1: 1. Quando il liquido sarà evaporato di 1/3, aggiungere la senape già pronta calda, pepe e sale a piacere.
- Salsa delicata con noce moscata … In una casseruola, sciogliere 5-6 cucchiai. l. burro, aggiungere 3-4 cucchiai. l. farina, friggere per 1 minuto, mescolando, per non bruciare. Versare 2-3 tazze di latte a temperatura ambiente e cuocere finché la salsa non si addensa. Versare un pizzico di noce moscata, salare e far bollire per altri 2 minuti. Dopo aver spento, la salsa viene filtrata con un colino per eliminare i grumi. Servito con frutti di mare.
- giovane, giovane - matura non più di 6 mesi. Può essere morbido - maturazione 60-96 giorni, oltre che semiduro. Polpa elastica che si allunga dopo il coltello al taglio, dolcezza pronunciata, retrogusto fruttato.
- Demi-vieille semi-matura - vengono allevati dalle cantine non prima di sei mesi dall'insediamento con le zecche. L'aroma è speziato, la consistenza è più densa, è più facile da tagliare. Il gusto fruttato è pronunciato, in quanto il retrogusto è amaro.
- vecchio maturo - matura 9-18 mesi. Nella polpa compaiono molti passaggi tortuosi dei nematodi, diventa fragile, si sbriciola al taglio, la crosta si scurisce, su di essa sono chiaramente visibili tracce dell'attività vitale della zecca.
- Extra vieille, gourmet, extra mature - la stagionatura dura almeno 18 mesi. La carne della varietà più costosa è così fragile che quando provi a tagliarla, si divide come un cocomero maturo. Il bouquet del gusto è persino difficile da descrivere: una dolcezza amara con una pronunciata tonalità di uva mela, che lascia un'amarezza aspra, come il miele. Tuttavia, i pezzi apparentemente spessi ricordano anche il miele candito o la zucca troppo matura. Un'etichetta rossa è incollata sulla crosta di questa costosa varietà.
Proprietà utili del formaggio Mimolet
Grazie a un prodotto a base di latte fermentato dall'alto valore nutritivo, l'organismo ripristina rapidamente la sua riserva energetica e ripristina la perdita di nutrienti. La carne tenera di un giovane capo contiene il 33% di proteine, che è più che nella carne di pollame.
Benefici del formaggio Mimolet:
Importante! Il giovane Mimolet ha un lieve effetto diuretico e il Mimolet maturo trattiene l'acqua nel corpo.
L'introduzione di questo prodotto nella dieta stimola la produzione di ormoni sessuali, previene lo sviluppo della depressione, stimola l'appetito e riduce la probabilità di anoressia. Se c'è un posto per questo tipo di formaggio nel menu giornaliero, quindi esercitando attivamente, puoi aumentare rapidamente la massa muscolare e formare i volumi desiderati.
Formaggio giovane Mimolet
il danno può essere causato da intolleranza alle proteine del latte, gastrite con elevata acidità e ulcera peptica, disfunzione del pancreas e della cistifellea, allergia alla chitina.
Prodotto maturo
più salata, quindi, alle controindicazioni vanno aggiunti insufficienza renale o epatica, tendenza all'edema, ipertensione e vene varicose.
L'abuso del prodotto può provocare lo sviluppo di obesità, metabolismo intestinale alterato, stitichezza o diarrea, nausea persistente e pesantezza nell'epigastrio.
Ricette di formaggio Mimolet
Prima di provare questa varietà, le teste vengono tagliate e imbevute di Calvados o altro alcol forte per uccidere gli insetti. Il formaggio giovane viene utilizzato attivamente per preparare insalate e salse: non è molto comodo mangiarlo, si sbriciola molto. Ma maturo è servito come antipasto per vini nobili - Bordeaux, Borgogna o simili.
Ricette con il formaggio Mimolet:
Leggi anche come si mangia il formaggio Metton.
Curiosità sul formaggio Mimolet
La storia di questa varietà è piuttosto lunga. I casari svilupparono la ricetta nel XVII secolo, su richiesta personale di Luigi XIV. A quel tempo, l'Olanda era impegnata nella principale fornitura di formaggio gourmet all'Europa e durante una lunga guerra, nel 1675, fu imposto un embargo sulle importazioni. Quindi il re si rivolse ai contadini con un ordine: ripetere la ricetta del suo amato Eden con polpa arancione brillante.
I produttori francesi non si sono fermati alla ripetizione esatta della ricetta. Hanno raggiunto una delicata consistenza burrosa della polpa nel formaggio giovane, ma poiché durante la stagionatura sono stati aggiunti acari in superficie, a causa dell'aumento della fermentazione, la varietà ha iniziato a giocare con nuovi sapori.
A quel tempo, le teste di stagionatura venivano lasciate per 2-3 mesi e il prodotto veniva utilizzato morbido e semi-morbido, che si riflette nel nome francese - "Mimolette", da "mi-mou" - "semi-morbido". Un altro nome per la varietà è "Boule de Lille" o "lily ball". Si ritiene che sia stato chiamato così per la forma e la posizione delle cantine.
La matura Mimolet ha guadagnato popolarità quasi per caso. Si dimenticarono di far affiorare in superficie le teste per tempo, e poi scoprirono che la polpa era diventata simile nell'aspetto al quarzo minerale e aveva acquisito un sapore fruttato e una gradevole amarezza.
Attualmente, ai consumatori vengono offerte le seguenti sottospecie della varietà principale:
Nel 2013, le importazioni di Mimolet sono state vietate negli Stati Uniti a causa dell'alto contenuto di acari del formaggio. La Commissione per la Vigilanza sulla Qualità dei Prodotti Alimentari e Farmaceutici ha stabilito che l'uso del prodotto è pericoloso e contribuisce allo sviluppo di gravi reazioni allergiche. In precedenza, il formaggio veniva costantemente importato in questo paese: nel 2012 sono state vendute 60 tonnellate di questa varietà negli Stati Uniti. Gli amanti del formaggio hanno lanciato un'intera campagna sui social media contro il divieto ingiustificato, ma nulla ha aiutato. Il servizio doganale ha distrutto 1,5 tonnellate di Mimolet che erano già entrate negli Stati Uniti e da allora non sono stati effettuati acquisti.
I nostri compatrioti che sono riusciti a visitare le fiere del formaggio in Francia lasciano recensioni diverse su questo prodotto. Alcuni ammirano il gusto squisito della varietà matura e non osano provare la polpa allungata dei giovani, mentre altri rifiutano il test, avendo appreso delle zecche nella crosta e dei nematodi che colonizzano la testa. Se sei riuscito a ottenere un Mimolet, prenderà il posto che gli spetta sul piatto di formaggi. E non dovresti dire agli ospiti degli insetti, per non causare emozioni spiacevoli.
