Le zuppe di funghi sono particolarmente apprezzate dai buongustai. A causa del fatto che vengono raccolti per un uso futuro, puoi banchettare con il primo piatto caldo anche in inverno. Scopriamo le sottigliezze e le ricette su come preparare la zuppa di funghi secchi.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare la zuppa di funghi secchi - utili consigli culinari
- Ricetta classica zuppa di funghi secchi
- Zuppa cremosa di funghi secchi con patate magre
- Zuppa cremosa di funghi secchi
- Zuppa di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta
- Video ricette
Il modo più semplice per preparare i funghi per un uso futuro è asciugarli. Il prodotto essiccato conserva tutti i nutrienti e, soprattutto, un aroma straordinario. È a causa dell'odore che gli stufati di funghi si cucinano meglio non con frutta fresca o congelata, ma con frutta secca. Per la zuppa sono adatti diversi tipi di funghi commestibili: pioppo tremulo, finferli, funghi porcini, ma il favorito indiscusso è il fungo porcino.
Come cucinare la zuppa di funghi secchi - utili consigli culinari
Il nostro menù deve includere i primi piatti. Vi sveliamo quindi tutti i segreti dell'ottima zuppa di funghi a base di funghi secchi. Come scegliere gli ingredienti, cosa tenere in considerazione, le sottigliezze della preparazione e delle ricette… Non ci mancherà più di un dettaglio.
- Scegli dei buoni funghi quando fai la spesa. I loro segni sicuri: uno spessore di circa 5 mm. Se il fungo è troppo sottile e si sbriciola quando si rompe, allora nel brodo si sfalderà e darà alla zuppa una torbidità poco appetitosa.
- Un fungo ben essiccato si rompe e si piega allo stesso tempo.
- Il fungo si allunga e non può rompersi, non è completamente asciutto. In uno stufato, il prodotto risulterà gommoso e viscido.
- Se il fungo si rompe, è troppo secco e il brodo avrà un sapore amaro.
- Per ammorbidire il sapore della zuppa, dargli un sapore delicato. A fine cottura aggiungere il formaggio fuso a pezzetti dal sapore cremoso o ai funghi.
- Le zuppe di funghi secchi possono essere preparate con frutta fresca, congelata o in salamoia.
- Delle spezie, il pepe e le foglie di alloro sono le più usate. Altre spezie sopraffanno il forte aroma di funghi.
- Il formaggio fuso grattugiato con aroma di funghi o cremoso o panna acida aggiunta alla zuppa a fine cottura ne ammorbidirà il gusto.
- Conserva i funghi secchi in un sacchetto di carta, in una scatola di cartone o in un barattolo di vetro in un luogo asciutto. La frutta secca può essere conservata intera o sotto forma di polvere di funghi macinata con un frullatore.
- Prima della cottura, mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti o in acqua fredda per 1, 5 ore.
- Utilizzare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi per la zuppa. Viene filtrato attraverso la filtrazione (setaccio fine o garza) e versato in una pentola in modo che non entrino sedimenti.
Ricetta classica zuppa di funghi secchi
La ricetta classica della zuppa di funghi è molto facile da preparare e il gusto è ricco e brillante. La ricetta prevede un set minimo di prodotti, poiché il piatto è così autosufficiente da non richiedere un ulteriore miglioramento dell'olfatto e del gusto.
- Contenuto calorico per 100 g - 39,5 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
- Funghi porcini secchi - 100 g
- Cipolle - 1 pz.
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Carote - 1 pz.
- Patate - 5 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Farina - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della ricetta classica della zuppa di funghi secchi:
- Versare acqua bollente sui funghi in modo che si gonfino.
- Dopo mezz'ora, prendeteli con una schiumarola e sciacquateli sotto l'acqua corrente, e filtrate l'infuso di funghi attraverso una garza.
- Versare l'infuso di funghi in una casseruola e aggiungere acqua, portare il volume del liquido a 3 litri.
- Affettare i funghi grandi, lasciare intatti quelli piccoli. Metterli in una casseruola e cuocere per circa 40 minuti, finché non affonderanno sul fondo.
- Durante questo tempo, soffriggere la cipolla tritata a metà anelli in olio vegetale e carote grattugiate. Aggiungere la farina alla frittura, mescolare e cuocere per 3 minuti.
- Quando i funghi saranno cotti, tuffate nella pentola le patate tagliate a cubetti e le cipolle e le carote fritte. Cuocere per 10 minuti.
- Lasciare la zuppa di funghi pronta dai funghi porcini secchi per 10 minuti e servire con erbe e panna acida.
Zuppa cremosa di funghi secchi con patate magre
Ti stai chiedendo come preparare la zuppa di funghi secchi? Questa ricetta passo passo ti aiuterà a cucinare il piatto in un modo nuovo. Prendi nota di questa grande idea e goditi un primo piatto caldo nei giorni di digiuno.
Ingredienti:
- Funghi secchi - 40 g
- Patate - 300 g
- Acqua - 1 litro
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Sale qb
Preparazione passo passo della zuppa di crema di patate magre di funghi secchi:
- Mettere a bagno i funghi secchi un'ora prima della cottura. Dopodiché, prendi i funghi e friggi in una padella con olio vegetale.
- Versare l'acqua in cui sono stati immersi i funghi attraverso una garza piegata a metà per rimuovere il sedimento.
- Mettere i funghi fritti in una casseruola, riempirli di brodo di funghi e cuocere per mezz'ora.
- Durante questo tempo pelare, tagliare e lessare le patate con l'aggiunta di sale. Dopodiché, prendi le patate e macinale con una cotta o trita con un frullatore.
- Metti la massa di patate e il brodo di patate in una casseruola con i funghi. Mescolare per sciogliere uniformemente.
- Aggiustate di sale, portate a bollore e servite.
Zuppa cremosa di funghi secchi
La zuppa cremosa di funghi secchi viene cucinata con panna fresca. Funghi e panna in un brodo creano un aroma straordinario. I crostini unti con aglio schiacciato si adattano bene a una tale zuppa.
Ingredienti:
- Funghi secchi - 200 g
- Latte - 1,5 l
- Champignon - 300 g
- Burro - 100 g
- Cipolle 3 pz.
- Farina - 3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione passo passo della zuppa cremosa di funghi secchi:
- Mettere a bagno i funghi secchi in un bicchiere di acqua bollente.
- Lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili.
- Sbucciare, tritare e soffriggere le cipolle in una padella nel burro fino a doratura.
- Aggiungere alla cipolla i funghi prataioli tritati e i funghi secchi ammollati. Continuare a friggere per 10 minuti, aggiungere la farina e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti.
- Versare nella padella l'infuso di funghi scolati e il latte. Far bollire e abbassare la massa dei funghi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Zuppa di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta
La zuppa di funghi leggera a base di funghi secchi in una pentola a cottura lenta ha un aroma straordinario e grandi benefici. Grazie all'assistente di cucina elettronico, un multicooker, la preparazione della zuppa sarà molto più veloce della bollitura sul fornello.
Ingredienti:
- Funghi secchi - 50 g
- Patate - 4 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Farina - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Burro - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura passo passo della zuppa di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta:
- Versare i funghi secchi con acqua e riposare per un'ora. Quindi tritare finemente.
- Tritare le cipolle e le carote e friggerle nel burro in un multicooker in modalità "cottura".
- Nel frattempo, in una padella pulita e asciutta, friggere leggermente la farina fino a doratura e inviare a una pentola a cottura lenta con le verdure.
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e inviarle nella ciotola. Aggiungere i funghi e l'alloro. Condire con sale, riempire d'acqua, coprire il multicooker con un coperchio, impostare la modalità "stufatura" e lasciare la zuppa per 1,5 ore fino al segnale.
Video ricette per preparare la zuppa di funghi secchi:
