Cos'è lo yogurt, metodi di cottura. Contenuto calorico di un prodotto a base di latte fermentato realizzato secondo una ricetta e una composizione chimica classiche. Proprietà curative e controindicazioni per l'uso. Ricette di piatti. Un po' di storia e di uso quotidiano. Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 95 ° C, quindi raffreddato a 40 ° C. Si rimuove la pellicola cremosa formatasi in superficie, si aggiunge la pasta madre e si scalda nuovamente il composto, questa volta a 50°C. La porta della stufa non è chiusa - è necessario un flusso d'aria continuo. La durata del riscaldamento va dalle 12 alle 24 ore, a seconda del gusto che si desidera ottenere. Più a lungo si conserva la bevanda, più è acida.
Sapendo come fare lo yogurt, puoi accontentare la tua famiglia con un nuovo prodotto. In questo caso, come coltura starter viene utilizzata una miscela di latte cagliato o biokefir vivo, "Actimel" o "Lactoni". Il latte grasso viene riscaldato alle prime bolle, ma non lo fanno bollire. Quindi viene raffreddato a 50 ° C. È improbabile che ci sia un termometro speciale a casa: immergono un dito nel liquido.
Aggiungere la pasta madre al ritmo di 1 cucchiaio per bicchiere, avvolgere il piatto coperto con una coperta e lasciarlo caldo per 6-8 ore. Non spostare i piatti o mescolare, altrimenti il siero si esfolia. Se la padella inizia a raffreddarsi, cercano di scaldarla. Per fare ciò, soffia aria calda con un asciugacapelli, avvicina il contenitore avvolto alla stufa inclusa o alla batteria. Dopo 4-6 ore, la bevanda si raffredda e può essere consumata. Per la prossima porzione di yogurt, viene lasciata a casa una piccola bevanda pronta - per la pasta madre.
Il prodotto casalingo “corretto” non si allunga, ha una struttura uniforme e un sapore leggermente dolce. Se la struttura è viscida, significa che nella preparazione dello yogurt sono state utilizzate materie prime di scarsa qualità o non è stato mantenuto il regime di temperatura.
Composizione e contenuto calorico dello yogurt
Per calcolare il valore nutritivo di una bevanda, è necessario tenere conto delle materie prime da cui è stata preparata. Il contenuto calorico dello yogurt prodotto in una mini fabbrica, secondo GOST, è di 65-68 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 4 g;
- Grasso - 16 g;
- Carboidrati - 1 g.
Poiché il matsun viene utilizzato per preparare molti piatti, è consigliabile conoscere il valore nutritivo del prodotto in base al volume:
| Misurare | Peso, g | Contenuto calorico, kcal |
| 1 cucchiaino | 5 | 3, 1 |
| 1 cucchiaio | 18 | 11, 3 |
| Vetro a parete sottile | 200 | 126 |
| Vetro sfaccettato | 250 | 157, 5 |
Vitamine per 100 g:
- Beta-carotene - 13,7 g;
- Niacina (PP) - 0,1 g;
- Riboflavina (B2) - 0,1 g;
- Retinolo (A) - 0,0322 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Calcio - 117,5 g;
- Fosforo - 87,8 g;
- Sodio - 48, 9 g;
- Magnesio - 13,6 g;
- Potassio - 1,0 g.
Degli oligoelementi, il ferro è contenuto - 0,1 g per 100 g
La composizione dello yogurt contiene acidi organici grassi e non, aminoacidi essenziali e non, proteine facilmente digeribili. Grazie a questo complesso, i nutrienti non solo stimolano l'attività enzimatica e vengono completamente assorbiti, ma migliorano anche la digestione, prevengono i processi di fermentazione.
Puoi preparare lo yogurt come una gustosa aggiunta alla dieta e come dieta per perdere peso. Nonostante il valore nutritivo non bassissimo, il prodotto accelera i processi metabolici, e lo strato di grasso non si forma mentre si segue una dieta mono.
Proprietà utili dello yogurt
Bere la bevanda ha un effetto curativo.
I benefici dello yogurt:
- Riduce i livelli di pressione sanguigna.
- Migliora la funzione del nervo ottico, ripristina la visione crepuscolare e previene l'ipermetropia.
- Scioglie il colesterolo dannoso, che è riuscito a depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Ha la proprietà di un antispasmodico, dilata vasi sanguigni e bronchi.
- Allevia i sintomi dolorosi durante il raffreddore, allevia rapidamente l'intossicazione.
- Stimola il funzionamento del cervello e del sistema nervoso centrale. Accelera la memorizzazione e aumenta la capacità di concentrazione.
- Accelera la rimozione di tossine, metalli pesanti.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
- Ripristina i processi metabolici dopo diete irrazionali, combatte la stanchezza e l'anemia, stimola la produzione di emoglobina.
- Previene lo sviluppo di angina pectoris e osteoporosi, rafforza il tessuto osseo.
- Normalizza il lavoro del pancreas.
Lo yogurt è utile per i bambini piccoli e le donne in gravidanza. Nei bambini, previene il rachitismo e, quando integra la dieta delle donne in gravidanza, normalizza la formazione del tubo neurale fetale a causa dell'alto contenuto di vitamine del gruppo B nella composizione e dell'acido folico.
Puoi usare un prodotto a base di latte fermentato come rimedio esterno. Le medicazioni con esso accelerano la rigenerazione della pelle, la guarigione di ustioni e ferite purulente e aiutano a liberarsi delle cicatrici post-acne (dopo l'acne).
Si consiglia di includere la bevanda nella dieta degli atleti. Possedendo un effetto anabolico, aiuta a rafforzare il tessuto muscolare, aiuta a formare il sollievo del corpo desiderato.
Controindicazioni e danni allo yogurt
Non è possibile utilizzare il prodotto con intolleranza individuale e carenza di lattasi.
Il danno allo yogurt può causare se una storia di:
- Compromissione epatica o renale - il prodotto crea un carico aggiuntivo sui sistemi organici a causa dell'accelerazione dei processi metabolici.
- Gastrite acida, pancreatite o ulcera peptica - dopo aver bevuto la bevanda, vengono prodotti più enzimi digestivi, rispettivamente, aumenta la sintesi dell'acido cloridrico.
- Urolitiasi e malattia dei calcoli biliari - a causa dell'azione diuretica e coleretica, può verificarsi il movimento dei calcoli.
Ma questo non significa che la bevanda dovrà essere completamente abbandonata. Non c'è bisogno di un uso eccessivo. Alcuni cucchiai non possono provocare sintomi spiacevoli.
Ricette per piatti e bevande con lo yogurt
Quando si sceglie un prodotto a base di latte fermentato in un negozio, è consigliabile tenere conto delle seguenti raccomandazioni. Vengono controllate le date di scadenza e l'integrità della confezione: la bevanda viene spesso confezionata in sacchetti di tetrapak. È imperativo scuotere la confezione: il contenuto dovrebbe oscillare e non traboccare, come succhi o kefir. Il gusto dello yogurt fatto in casa è riccamente acido, leggermente pungente, è consentita una leggera amarezza. Nessuna sorpresa. La bevanda viene raramente consumata da sola. Viene utilizzato come ingrediente in vari piatti.
Ricette con lo yogurt per piatti deliziosi:
- Minestra … Diluire 1 litro di matsun con acqua fredda bollita - 1: 3. Sbattere l'uovo, aggiungendolo, mescolare con 2 cucchiai di farina di frumento. Mettere sul fuoco il recipiente con il prodotto a base di latte fermentato diluito, portare a bollore, avvitare al minimo il gas. Immergere delicatamente il composto di uova e farina nella padella, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Quindi vi si tuffano 80 g di riso precotto. 30 g di burro chiarificato, cipolle tritate (non fritte), prezzemolo e cipolle tritate, un cucchiaino di foglie di menta strappate, eventuali spezie. Non appena tutto bolle, vengono rapidamente rimossi dal fuoco. Lasciare riposare sotto il coperchio per 5 minuti prima di versarlo nei piatti.
- Salsa Kamats-matsun … Una densa bevanda fatta in casa viene posta in una garza piegata in 5-6 strati, o in un panno di cotone, sospeso per 1, 5-2 ore. Il siero viene raccolto e utilizzato per cuocere al forno o realizzare cosmetici fatti in casa. Il prodotto pressato può essere utilizzato da solo, spalmato sul pane al posto del burro, oppure mescolato con aneto tritato o aglio schiacciato per esaltarne il gusto. A proposito, la salsa all'aglio si chiama stkhor-matsun.
- Stufato di fagioli … Il piatto è molto semplice e delizioso. I fagiolini vengono tagliati in pezzi convenienti, lavati e lessati e scartati in uno scolapasta. Batti i matsoni. Tritare basilico, coriandolo e prezzemolo. Fagioli, erbe aromatiche, aglio schiacciato vengono mescolati in un piatto, vengono aggiunti spezie e sale e versati con latte fermentato montato.
- Cheesecake Khachapuri … Mescolare 0,5 litri di yogurt, 2 tazze di farina di frumento, 2 uova, mezzo cucchiaino di soda e la stessa quantità di sale. Impasta la pasta. Stendere torte di diverso diametro, più grandi e più piccole. Preparare il ripieno unendo 500 g di formaggio morbido salato con un uovo e 100 g di burro fuso. Distribuire il ripieno su una torta grande, coprire con una torta più piccola, pizzicare i bordi. Un taglio longitudinale è fatto dall'alto, rivelando il ripieno. Vengono cotti ad una temperatura di 160-180°C. Le torte finite sono unte con burro.
Bevande con yogurt:
- Cocktail di cereali … Fiocchi di 5 cereali, mezzo bicchiere, versare acqua bollita. La mela viene sbucciata e tagliata a cubetti. Mettere nel microonde per 2 minuti. Filtrare l'acqua, mettere i cereali in un frullatore, inviare lì la mela e macinarla. Quindi aggiungere lo yogurt freddo e sbattere ancora.
- Cocktail di lamponi … Mescolare i lamponi con lo zucchero a velo, interrompere in un frullatore o con una frusta. Versare lo yogurt. Batti di nuovo. Servire con ghiaccio. Invece di lamponi, puoi prendere qualsiasi bacca - fragole, ribes e frutta - pesche o albicocche.
Curiosità sullo yogurt
Gli armeni credono che il matsun sia un prodotto nazionale e sono stati loro a svelare il segreto alle persone che vivono nel territorio confinante. I georgiani la pensano allo stesso modo. Ma la leggenda sulla scoperta è la stessa. Una giovane donna non molto ordinata versò il latte in una pentola, che conteneva già dello yogurt. Si spaventò e si nascose per non vedere la suocera severa, sotto qualche masso al sole. E quando poi ha tirato fuori i piatti, ho visto il contenuto denso. L'ho provato e le è piaciuto molto. Ecco come è apparso il piatto nazionale. Probabilmente, è più corretto chiamare una bevanda così densa. Dopotutto, è più comodo mangiarlo con un cucchiaio.
Nel frattempo, è ufficialmente dimostrato che la storia dello yogurt è iniziata 2000 anni fa. Frammenti di piatti con frammenti del prodotto sono stati rinvenuti durante scavi archeologici in Medio Oriente (territorio della Mesopotamia), in Asia Minore e lungo l'intera Via della Seta.
È interessante notare che i russi non hanno imparato il segreto della cucina dai "produttori". Lo scienziato Mechnikov ha condotto un'analisi chimica e strutturale della bevanda e ha scoperto in cosa consiste la pasta madre. La principale differenza rispetto ad altri prodotti lattiero-caseari, per cui la bevanda può essere inclusa nella dieta dei bambini di qualsiasi età e delle donne in gravidanza, è l'assenza di alcoli nella composizione. Se fai lo yogurt, come si produce nel Caucaso, noterai che l'acidificazione e la fermentazione del latte avviene in modo naturale, senza separazione.
Per eliminare l'eccesso di peso, puoi organizzare giorni di digiuno una volta alla settimana, durante i quali mangiano 1,5 litri di prodotto a base di latte fermentato e bevono 1 litro d'acqua, oppure passano completamente a una dieta di sette giorni a breve termine. Un menu dietetico di 7 giorni approssimativo è il seguente:
- Colazione: un bicchiere di matsun e la stessa quantità di tè verde senza zucchero;
- Spuntino: un bicchiere di succo di melograno diluito con acqua 1: 1;
- Pranzo: zuppa di cetrioli su yogurt, carne bollita (200 g), insalata verde, acqua;
- Spuntino pomeridiano - insalata di pomodori e cetrioli con il piatto principale della dieta;
- Cena - pasta di asparagi o di grano duro, condita con yogurt, succo di mela o arancia, diluita con acqua per ridurre l'acidità.
Questo prodotto a base di latte fermentato non solo ti aiuterà a perdere peso, ma migliorerà anche le condizioni della tua pelle. Per preparare una maschera efficace per l'acne, mescola un cucchiaio di matsun con un tè di estratto alcolico di calendula (comprato in farmacia) e proteine montate. Per ridurre il contenuto di grasso della pelle, viene pestato carbone attivo, 1 parte di carbone, purea di zucca e matsuna vengono mescolati. Le maschere vengono applicate su una faccia al vapore e aspettano che si asciughino. Lavare prima con acqua tiepida, poi fredda.
Guarda un video sullo yogurt:
Avendo fatto lo yogurt in casa, sarai sempre sano, bello e ben nutrito. Ci sono molte ricette. Tuttavia, non vale la pena realizzare un prodotto a base di latte fermentato su scala "industriale". In frigorifero, si conserva non più di 3 giorni, inoltre, si addensa e diventa acido. Si consiglia ai bambini di dare solo una bevanda fresca.
