Il mais bollito è un piatto estivo. Con la sua comparsa sugli scaffali, acquistiamo immediatamente le pannocchie per assaporare il gusto familiare fin dall'infanzia. In questa recensione, condivido suggerimenti su come cucinare correttamente il mais.
Contenuto della ricetta:
- Come scegliere le pannocchie per cucinare
- Diversi consigli
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il mais bollito delizioso, aromatico e succoso, oltre al suo gusto, contiene anche molte proprietà utili. Contiene molti oligoelementi (potassio, magnesio, rame, ferro, acido glutammico, fosforo), contiene vitamine C, D, K, PP e gruppo B e altre proprietà utili.
Come scegliere le pannocchie per cucinare
Per rendere il mais morbido e succoso, devi sceglierlo correttamente. Il mais giovane fresco viene venduto esclusivamente durante la stagione, che dura fino alla fine di agosto. Le pannocchie vendute in seguito sono troppo mature e dure. Adatte alla cottura sono frutti con chicchi di colore giallo chiaro o bianco latte. Il colore giallo brillante indica l'età del prodotto: più è luminoso, più è vecchio. I chicchi devono essere leggermente morbidi, mentre elastici, ben distanziati tra loro e della stessa dimensione. E all'interno dei chicchi c'è un liquido viscoso bianco che ricorda il latte. I chicchi non sono rotondi e con fossette - il mais è maturo e non adatto alla cottura. Le foglie sulla pannocchia non dovrebbero essere gialle, secche e in ritardo rispetto ai chicchi. Senza foglie, il mais generalmente non vale la pena acquistare.
Il mais troppo maturo può essere reso morbido e succoso. Per fare ciò, viene ripulito da fibre e foglie, diviso a metà, versato con latte freddo e acqua in rapporto 1:1, e lasciato in ammollo per 4 ore. Quindi viene bollito nel solito modo - in acqua.
Diversi consigli
- Salare il mais 5 minuti prima della cottura o durante il servizio. Altrimenti, se viene salato durante la cottura, i chicchi risulteranno duri.
- Un po' di burro o zucchero aggiunto all'acqua darà al mais un gusto delicato.
- Lessare i frutti dopo aver fatto bollire a fuoco medio.
- Il prodotto si consuma subito dopo la cottura, perché le pannocchie si induriscono quando si raffreddano.
- Contenuto calorico per 100 g - 123 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - dipende dalla maturità delle orecchie
Ingredienti:
- Mais - 4 pezzi
- Sale qb per servire
Cucinare mais bollito
1. Rimuovere le foglie dalla pannocchia e sciacquare sotto l'acqua corrente. Sebbene la pulizia delle foglie di mais non sia necessaria, può essere bollita con il mais. Quindi staccare le foglie superiori sporche o rovinate.
2. Immergere le orecchie in acqua fredda per un'ora prima dell'ebollizione.
3. Metti il mais nella pentola, più o meno della stessa dimensione, altrimenti cuocerà in modo non uniforme. Dividi le orecchie grandi a metà prima di bollire. Metti sopra alcune foglie tolte, aggiungono sapore. Ma prima, lavali prima.
4. Versa dell'acqua sulla frutta e mettila sul fuoco a bollire. Coprire bene, abbassare la temperatura e cuocere finché sono teneri. Il tempo esatto di cottura dipende dalla maturità del mais. Un orecchio più vecchio impiega più tempo a cucinare, un orecchio giovane non impiegherà più di 20-30 minuti. Il mais maturo viene bollito per 30-40 minuti e le orecchie completamente mature raggiungono la prontezza in 2-3 ore.
5. È importante non cuocere troppo il mais, quindi non perdere il momento giusto, altrimenti i chicchi inizieranno a indurirsi.
Suggerimento: per cucinare, è meglio usare una padella in ghisa o qualsiasi altra con pareti spesse.
6. Il mais pronto viene servito subito dopo l'ebollizione, cosparso di sale. Se non la mangi subito, conservala direttamente nel brodo di mais. Ma dopo 2 ore, le pannocchie perderanno il loro gusto. Ecco perché dovrebbe essere preparato un tale importo, che dovrebbe essere eliminato in una sola seduta.
Di solito mangiano il mais con le mani, tenendolo per le due estremità della pannocchia. Il luogo del morso previsto è salato, immerso in panna acida, concentrato di pomodoro, salsa di senape o altra miscela. Mordono i grani in un cerchio o in file. Fallo con attenzione all'inizio, come può essere caldo all'interno perché la pannocchia impiega più tempo a raffreddarsi rispetto ai chicchi. Ci sono anche delle forchette speciali per il prodotto (2 pz.) che si attaccano ai bordi del mais e aiutano a non scottarsi.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il mais.
