Frutta e verdura, bacche e carne risultano sempre particolarmente gustose se cotte in pastella. Ricetta passo-passo con una foto di pastella nel latte cotto con uova. Videoricetta.
La pastella è un impasto semiliquido e cremoso. Assomiglia approssimativamente all'impasto per frittelle. Viene utilizzato per intingere tutti i tipi di alimenti: verdure, carne, pesce e persino frutta. Gli ingredienti vengono poi cotti, di solito fritti o saltati in padella. Grazie alla loro crosta gustosa, croccante, ariosa e dorata, i prodotti sono succosi, aromatici e conservano le loro proprietà nutritive. È per l'appetitosità di questa crosta che questo metodo di cottura è amato in tutto il mondo. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Ma ogni pastella include sempre farina, un uovo e un ripieno profumato. Diverse basi vengono utilizzate come base liquida: latte, kefir, brodo, succo … Alcuni cuochi preferiscono l'acqua gassata o minerale, e alcuni fanno una pastella più interessante a base di vino, birra, vodka, cognac, bevanda alla frutta. È importante che la bevanda sia combinata con il ripieno.
Inoltre, puoi preparare la pastella usando il lievito. La pastella può essere dolce, non lievitata o salata. Dipende dal tipo di prodotti a cui sarà destinato. In questa recensione parleremo di come preparare una semplice pastella con latte e uova al forno. Questa è una pastella universale che può essere utilizzata per carne tritata, pesce, calamari, verdure, anelli di cipolla, formaggio, funghi, frutta, bacche … Puoi anche fare foglie di acetosa, lattuga, sedano, asparagi nella pastella. È meglio far bollire le verdure dure fino a metà cottura. L'unica cosa è, per un ripieno dolce, aggiungere più zucchero e aromi dolci e uno salato: sale e spezie.
- Contenuto calorico per 100 g - 85 kcal.
- Porzioni - 150 ml
- Tempo di cottura - 5 minuti
Ingredienti:
- Latte al forno - 30 ml
- Uova - 1 pz.
- Farina - 70-100 g (a seconda della consistenza desiderata)
- Sale - un pizzico (può essere sostituito con zucchero)
Preparazione passo passo della pastella nel latte al forno con uova, ricetta con foto:
1. Versare il latte cotto molto freddo in una piccola ciotola.
2. Aggiungere l'uovo freddo e un pizzico di sale. Sbatti gli ingredienti liquidi fino a che liscio.
3. Aggiungere la farina setacciata con un colino fine attraverso un colino fine.
4. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio in modo che non ci siano grumi. La consistenza dell'impasto può essere più sottile o più spessa. Questo spetta al cuoco decidere da solo. Immergere la pastella finita nel latte cotto con le uova per 1 ora in frigorifero. Questo renderà l'impasto più elastico ed omogeneo, il glutine perderà la sua elasticità, l'impasto si attaccherà meglio al prodotto e non si seccherà durante la frittura.
Nota:
- Puoi aggiungere all'impasto spezie, erbe aromatiche, erbe essiccate, cipolle tritate finemente, additivi aromatici. È vero, è meglio aggiungerli a una pastella densa, il liquido non li terrà all'interno durante la frittura.
- La pastella risulterà originale se aggiungete purè di patate o purea di zucca. Le noci tritate - dalle noci alla noce moscata - sono un'ottima aggiunta a qualsiasi pastella.
- L'adesione del prodotto e della pastella sarà migliorata se il prodotto viene imbevuto di umidità in eccesso prima di essere immerso nella pastella.
- Inoltre, la pastella non si scola se il cibo viene prima disposto in uno strato su una tavola di legno e cosparso di un po' di farina.
- I cibi fritti in pastella devono essere disposti su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.
Guarda anche una video ricetta su come preparare la pastella.
