TOP-4 ricette con foto di cucinare il kulesh a casa. Suggerimenti e sottigliezze di cucina. Video ricette.
Il kulesh è un piatto nazionale della cucina ucraina, ma meno popolare del borscht. Si tratta di un raro porridge di farina ottenuto da semole di miglio e ciccioli di strutto con l'aggiunta di altri prodotti. Questo è sia il primo che il secondo piatto, che viene preparato sia a casa che in campo durante il lavoro sul campo o in vacanza nella natura. Un'altra ricetta per kulesha è conosciuta come una variante del porridge di Don cosacco, che lo cucinava durante le campagne. Ti offriamo la possibilità di scoprire le 4 ricette TOP per preparare il kulesh, adatte alla natura, ai cottage estivi e alle condizioni domestiche sul fornello.
Consigli e sottigliezze di cucina
- Gli utensili tradizionali per cucinare il kulesh sono calderoni o calderoni in ghisa o rame. In loro, il piatto viene cucinato dall'inizio alla fine. Quindi non sono necessari più utensili.
- Qualsiasi cereale è adatto per il kulesh, l'importante è che sia ben bollito. Il miglio è più spesso usato, ma senza perdite tangibili viene sostituito con grano, nocciolo, rushnitsa (la farina macinata più grossolana), semola di mais, farina d'avena di piselli.
- Per gusto, oltre ai cereali, metti patate, radici, erbe nel piatto. Kulesh particolarmente gustoso con carne, pesce, carni affumicate, ciccioli d'oca o di pollo.
- Il kulesh slavo è combinato non solo con pepe nero, ma anche con radici aromatiche, erbe italiane, spezie orientali e caucasiche. Pertanto, sentiti libero di aggiungere tutti i tipi di spezie.
- Kulesh è considerato pronto quando il miglio è completamente bollito e si forma una massa pastosa.
- Il piatto finito viene condito con pancetta fritta con cipolle e aglio. Il kulesh a base di pancetta affumicata risulta essere particolarmente gustoso e ricco.
- Inoltre, la zuppa densa e grassa è ideale da servire con aneto fresco o prezzemolo.
- Se il kulesh è acquoso, lascialo riposare per un po' in modo che il cereale si gonfi e diventi acido. Quindi ci sarà meno brodo.
Kulesh ucraino
Ci sono diverse opzioni per preparare questo piatto sostanzioso e delizioso. Ma spicca la classica ricetta del kulesh ucraino cotto sul fuoco.
- Contenuto calorico per 100 g - 235 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-5
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- miglio - 0,5 cucchiai.
- Acqua - 2 l
- Lardo - 150 g
- Sale qb
- Carote - 1 pz.
- Patate - 6 pezzi
- Foglia di alloro - a piacere
- Radice di sedano - 1 pz.
- Verdi a piacere
- Cipolle - 2 teste
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
Cucinare il kulesh ucraino:
- Pelare le carote, il sedano e il prezzemolo, tritarli grossolanamente e tuffarli in acqua bollente salata.
- Cuocere fino a metà cottura e aggiungere le patate tagliate a cubetti.
- Dopo 5 minuti di cottura aggiungete il miglio lavato.
- Per il condimento, tagliare la pancetta a cubetti di 1 cm e farla sciogliere leggermente in una padella antiaderente. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e inviarle alla pancetta fusa.
- Quando i cereali saranno quasi cotti, aggiungere nella casseruola lo strutto e la cipolla. Mettere la foglia di alloro con le erbe tritate e cuocere finché sono teneri.
cosacco Kulesh
Come cucinare a casa un delizioso kulesh in stile cosacco? Questo è il piatto da campeggio più democratico, perché gli ingredienti qui possono essere molto diversi.
Ingredienti:
- Pancetta Affumicata - 400 g
- Semole di miglio - 1 cucchiaio.
- Cipolla - 3 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Patate - 4-5 pezzi
- Uova di gallina - 4 pezzi
- Aglio - 5 spicchi
- Acqua - 2 l
- Foglia di alloro - 5 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Prezzemolo - un mazzetto
Kulesh cucina cosacco:
- Tagliare la pancetta a cubetti di 1, 5 cm, inviarla al calderone e farla rosolare leggermente.
- Quando la pancetta avrà rilasciato il grasso, aggiungete le cipolle tagliate a dadini fini e fatele rosolare leggermente fino a renderle traslucide.
- Quindi aggiungere le carote grattugiate al calderone e friggere le verdure fino a doratura.
- Versare l'acqua potabile e portare a ebollizione il contenuto.
- Ordinare il miglio, sciacquare e versare nel calderone.
- Quindi, inviare le patate a dadini fini, salare, aggiungere l'alloro e il pepe.
- Per versare in una ciotola separata, sbattere le uova con una forchetta per mescolare il tuorlo con le proteine e trasformarle in una massa omogenea.
- Tritare finemente il prezzemolo e inviarlo al purè di uova. Aggiungere l'aglio tritato finemente e mescolare.
- Quando le patate e il miglio saranno cotti, o meglio leggermente lessati, versate il ripieno nel kulish bollente e mescolate subito bene. L'uovo si rapprenderà, il kulesh si addenserà in una zuppa densa o in un porridge sottile.
- Copri il calderone con un coperchio e lascia maturare il kulesh per 5 minuti.
Kulesh con stufato
Il kulesh fatto in casa con lo stufato è incredibilmente gustoso con la sua semplicità. È vero, non ci sarà un odore di fumo simile a quello cotto sul fuoco. Ma il gusto non è diverso.
Ingredienti:
- Miglio - 200 g
- Spezzatino - 1 lattina 0,5 l
- Petto di maiale affumicato - 200 g
- Lardo di maiale - 200 g in kulesh, 50 g per stucco
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Patate - 4 pezzi
- Acqua - 1,5 l
- Sale - a piacere in kulesh, 1 cucchiaino. per stuccatura
- Prezzemolo - 0,5 mazzetti
- Aneto - 0,5 mazzi
- Aglio - 3 spicchi di malta
Cucinare il kulesh con lo stufato:
- Mettere un pentolino sul fuoco e aggiungere la pancetta affumicata e cruda tagliata a dadini. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per far sciogliere abbastanza grasso per le cipolle.
- Aggiungere la cipolla tagliata finemente, coprire il calderone e far sobbollire fino a renderla morbida.
- Unite le carote, mescolate e fate sobbollire per un minuto.
- Quindi aggiungere il miglio lavato con le patate e stufare. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti.
- Versare l'acqua, il sale, mescolare, coprire la pentola con un coperchio e cuocere il tutto per 15 minuti fino a quando le patate saranno morbide e il piatto denso.
- Per la stuccatura in un mortaio, tritare finemente la pancetta con aglio e sale passati al torchio. Oppure macinare tutto in un frullatore.
- Aggiungere la malta di aneto tritata al kulish finito e mescolare, coprire e togliere il bollitore dal fuoco.
- Lasciare in infusione lo stufato con carne in umido per 5 minuti.
Zuppa Kulesh con miglio e funghi
La zuppa Kulesh con miglio e funghi si prepara velocemente sia in casa che all'aperto. La ricetta è degna di nota per pescatori, cacciatori e appassionati di turismo.
Ingredienti:
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Champignon - 300 g
- Semole di miglio - 100 g
- Patate - 3 pezzi
- Burro - 50 g
- Sale qb
- Pepe nero - a piacere
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Grani di pepe - 3 pz.
- Verdi a piacere
Cucinare la zuppa kulesh con miglio e funghi:
- Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti e soffriggerle leggermente nel burro.
- Lavare i funghi prataioli, tritarli e farli soffriggere con cipolle e carote.
- Mettere il miglio lavato in una casseruola con acqua bollente, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.
- Unite le patate a dadini al miglio e fate cuocere per 10 minuti.
- Mettere nella zuppa le verdure fritte con i funghi, salare e pepare, aggiungere l'alloro, il pepe in grani e cuocere finché sono teneri.
- Quando servi la zuppa kulesh con miglio e funghi, metti le verdure tritate in ogni piatto.
