Sei interessato alla domanda su come cucinare deliziose polpette nella tua cucina di casa? Oggi condividerò con voi i miei segreti più incredibili, che non avreste mai immaginato.
Contenuto della ricetta:
- Segreti di cucina
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Segreti per cucinare le polpette
La carne
La carne viene presa esclusivamente con la parte grassa. Se è magro, viene aggiunto un piccolo pezzo di pancetta. Per le polpette tradizionali, la carne macinata acquistata non viene utilizzata, ma viene prodotta indipendentemente utilizzando un tritacarne.
Niente uova
Nella ricetta classica non si assumono le uova, come nelle cotolette convenzionali. È questo trucco che fa in modo che le polpette abbiano il sapore che dovrebbero essere.
impastare
Affinché la carne macinata esca della consistenza desiderata, viene impastata a mano. Per prima cosa impastare in uno strato uniforme, quindi raccogliere in un grumo. E di nuovo viene impastato in uno strato e di nuovo formato in un grumo. Dopo diverse volte, viene colpito da un'altezza di crescita umana sul piano di lavoro. È meglio farlo mettendolo in un sacchetto per evitare schizzi intorno. Di conseguenza, uscirà una massa sufficientemente plastica, che sarà perfettamente modellata senza aggiungere uova. È molto importante non mescolare la carne macinata, altrimenti sarà liquida e non impastare, quindi le polpette non avranno una forma chiara.
- Contenuto calorico per 100 g - 160 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Maiale - 1 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Riso - 100 g
- Aglio - 4-5 spicchi
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino o da gustare
- Miscela di peperoni - 1/3 cucchiaino o da gustare
- Zenzero macinato - 1/4 di cucchiaino
- Paprica macinata - 1/2 cucchiaino
Cucinare le polpette classiche
1. Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo di carta, tagliare la pellicola con le vene e tagliarla a pezzi di media grandezza. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle in 4 pezzi. Sbucciare e lavare l'aglio. Preparare un tritacarne con una griglia media.
2. Passare la carne, l'aglio e la cipolla attraverso un tritacarne. Aggiungere il riso semicotto alla carne macinata. Puoi aggiungere riso crudo, quindi le polpette risulteranno essere ricci.
3. Condire la carne macinata con tutte le spezie: sale, pepe nero e un misto di peperoni, zenzero macinato e paprika.
4. Amalgamare bene la carne macinata, attenendosi alla tecnologia che ho descritto sopra.
5. Formare polpette rotonde di media grandezza.
6. Metti la padella sul fuoco. Versare l'olio vegetale raffinato e scaldare bene. Quindi manda le polpette a friggere.
7. Friggerli dappertutto fino a doratura chiara a fuoco medio.
8. Metti le polpette fritte per lo stufato in una casseruola, preferibilmente con i lati e il fondo spessi.
9. Ora prepara la salsa. Mettere in una padella il concentrato di pomodoro, l'alloro, i grani di pepe, il sale, il composto di pepe e il pepe nero.
10. Versare le spezie con acqua, mescolare bene e inviare la salsa sul fuoco a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
11. Versare le polpette con salsa di pomodoro. Coprire la casseruola con un coperchio e metterla sul fuoco a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 40 minuti. Servire le polpette pronte con il sugo in cui sono state stufate. Come contorno, puoi servire patate al forno o fritte o polenta di grano saraceno.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare le polpette dal programma "Tutto sarà delizioso":
