Descrizione e foto della salsa balsamica, opzioni di produzione. Valore energetico, composizione, benefici e possibile impatto negativo. Piatti serviti, storia di condimento.
La Salsa Balsamica è un integratore alimentare aromatizzato primo made in Italy. Altri nomi sono crema o glassa. Gusto: agrodolce, piccante; consistenza: densa, viscosa; profumo - luminoso, intenso, deciso, avvolgente. Il colore dipende dal tipo di ingredienti utilizzati per la cottura. Nella versione classica, può essere bordeaux, rosa scuro, brunastro-rossastro. Lo scopo dell'utilizzo del condimento è quello di combinare più sapori in un piatto, che non possono essere combinati tra loro senza di esso.
Come si prepara la salsa balsamica?
Ci sono molte opzioni per un condimento multicomponente, ma in tutto l'ingrediente principale è l'aceto balsamico - un estratto agrodolce di mosto d'uva, per l'invecchiamento che vengono utilizzati solo botti di legno costoso. Per ottenere la consistenza desiderata, la miscela dei componenti viene fatta bollire a fuoco lento a lungo o monitorata per garantire che si ottenga la consistenza desiderata quando i componenti vengono combinati.
Ricette Salsa Balsamica:
- Semplice … 170 ml di aceto balsamico, 0,25 tazze di zucchero di canna, 120-130 ml di acqua e sale qb. Ci vogliono 25-30 minuti per cucinare. Non chiudere la pentola.
- Salsa di olive crude … Peperoncino e peperoni bulgari, verdi o rossi, crostata, 3 pezzi ciascuno, cotti in forno fino a quando la crosta inizia a carbonizzarsi. Una volta che le verdure sono cotte, vengono messe in un sacchetto di plastica e messe in acqua fredda. Questo ti aiuterà a sbarazzarti della pelle in modo rapido e ordinato. Il succo viene spremuto da 1 limone grande. Pestate 140 g di gherigli di noce. In una ciotola del frullatore, macinare peperoni, noci, 4 spicchi d'aglio e cumino in polvere fino a quando non sono completamente omogenei - 1 cucchiaino. Versare 2 cucchiai. l. balsamico e portato alla consistenza desiderata con olio d'oliva. Sale a piacere. La pasta deve essere completamente omogenea.
- Vino classico … In una casseruola far bollire a fuoco basso 250 ml di aceto balsamico, 130 ml di vino rosso liquoroso e 150-180 g di zucchero semolato, preferibilmente di canna o non raffinato. A piacere sale, cannella, pepe nero e senape secca.
- Bacca … Prima di fare l'aceto balsamico, preparate le ciliegie o altri frutti di bosco, preferibilmente quelli aspri. Si fanno evaporare sul fuoco 200 g di purea di ciliegie, versando 200 ml di balsamico e il succo di mezzo limone. Aggiungi 0,25-0,5 cucchiai. l. zucchero di canna e cannella.
- Cremoso … Mezza cipolla viene tritata in un frullatore fino a farla diventare una pappa e fritta in una padella profonda in olio d'oliva (40 g) fino a doratura, mescolando continuamente. Versare 200 ml di panna 30-33% e incorporare 40 g di burro. Appena bolle abbassare al minimo il fuoco per mantenere una temperatura costante - non deve bollire, aggiungere il parmigiano tritato - 50 g, mescolare fino a completo scioglimento e aggiungere 40 ml di aceto balsamico d'uva bianca. Cuocere fino alla consistenza desiderata. La separazione dei vapori è trascurabile, non è consentita la formazione di bolle nel liquido.
- Salsa alla crema di miele … A casa, è sufficiente mescolare 2 parti di balsamico e 1 - miele liquido, far bollire, mescolando continuamente. Le spezie vengono aggiunte al tuo gusto.
- Salsa senza trattamento termico … Per preparare la salsa balsamica senza una frusta, sbattere mezzo bicchiere di balsamico bianco, 20 ml di olio d'oliva, 1, 5 cucchiai. l. senape in polvere, 2 cucchiaini. miele liquido. Condire con erbe aromatiche, cannella e pepe nero grattugiato.
- giapponese … Tritare finemente 1 scalogno cipolla, versare il balsamico (80 ml), sbattere con una frusta, aggiungere 80 ml di olio d'oliva, miele liquido (1 cucchiaio. L.) E 2 cucchiai. l. succo di limone, 1, 5 cucchiaini. mostarda. Condire con pepe nero e sale. Lasciare fermentare per 2-3 giorni, mescolando continuamente, in frigorifero.
- Con le verdure … In casa, la salsa balsamica viene raramente preparata in questo modo, poiché la farina, se distratta almeno per un breve periodo, viene ridotta. In una casseruola, portare a ebollizione, mescolando continuamente, 1 bicchiere d'acqua, 1-3 cucchiai. l. farina e 2 cucchiai. l. aceto balsamico bianco. Far evaporare fino a ridurre di 1/3 il contenuto della padella. Togliere dal fuoco, unire le verdure tritate finemente - un mazzetto di aneto, prezzemolo e qualche rametto di sedano. Mescolare l'aglio grattugiato, aggiungere le spezie - a piacere. Lasciare in infusione per 15 minuti sotto il coperchio, senza raffreddare. Se hai scelto questa ricetta per la salsa balsamica, allora è meglio filtrare prima di servire e solo allora, se necessario, portare al gusto desiderato con l'aiuto di condimenti e spezie.
- Con ginepro … Far evaporare a fuoco lento 100 ml di vero balsamico fondente, 6 pigne di ginepro, 4 stecche di chiodi di garofano, 1 cucchiaino. cannella e 2 cucchiai. l. zucchero scuro. Quando il volume è dimezzato, puoi spegnerlo. Prima di servire, questo condimento viene prima filtrato e quindi lasciato fermentare per 2-3 ore.
La salsa di panna è considerata pronta se la consistenza è viscosa e si allunga dopo il cucchiaio. Gli aderenti a una dieta sana dovrebbero prestare attenzione alle opzioni senza trattamento termico: tutte le sostanze utili sono conservate nella composizione.
Composizione e contenuto calorico della crema di aceto balsamico
Nella foto salsa balsamica
Qualunque siano le opzioni della ricetta e i tipi di ingredienti utilizzati per preparare il condimento, il valore energetico cambia leggermente. Il supplemento può essere tranquillamente aggiunto a qualsiasi dieta per la perdita di peso.
Il contenuto calorico della salsa balsamica è di 164-188 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,1-0,3 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 45-58 g.
Nella versione cremosa è consentito un basso contenuto di grassi - fino a 2 g.
Poiché gli ingredienti non sono trattati termicamente, il complesso vitaminico-minerale della salsa di crema balsamica corrisponde alla base - balsamica, arricchita con molti additivi. Le vitamine sono rappresentate da acido ascorbico, tocoferolo, retinolo. La composizione minerale è dominata da sodio, cloro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, manganese, ferro, zinco, rame. La salsa balsamica contiene un'elevata quantità di acidi organici, polifenoli, antociani, pectine.
Grazie a una composizione chimica così ricca, il condimento non solo reintegra la riserva vitaminica e minerale del corpo, ma lo aiuta anche a far fronte allo stress nutrizionale.
Benefici della salsa balsamica
Nei secoli XIV-XV, il componente principale della crema italiana - il balsamico - veniva prodotto per scopi medicinali (solo allora iniziarono ad aggiungerlo ai piatti). L'effetto curativo era "ereditato" dal condimento.
I benefici della salsa balsamica
- Ha un effetto antisettico e anestetico, è in grado di arrestare i processi infiammatori infettivi nella cavità orale, nell'esofago e nell'intestino e sopprimere l'attività dei microrganismi patogeni.
- Ha un pronunciato coleretico e un lieve effetto diuretico.
- Stimola il lavoro delle papille gustative e degli enzimi responsabili dell'assimilazione e della digestione del cibo, migliora l'appetito.
- Svolge il ruolo di antiossidante, isola i radicali liberi che viaggiano nel lume delle anse intestinali e stimola l'escrezione in modo naturale, insieme alle tossine accumulate e alle tossine.
- Normalizza il lavoro del sistema ematopoietico, aumenta la coagulazione del sangue.
- Accelera i processi metabolici e l'apporto di ossigeno in tutto il corpo.
- Tonifica, aiuta a mantenere un livello stabile di pressione sanguigna.
Il sapore della salsa balsamica è gradevole, ogni pasto si trasforma in una festa. Nella parte limbica del cervello, iniziano a essere prodotti l'ippocampo, le endorfine, gli ormoni responsabili dello stato emotivo. L'umore migliora, lo stato emotivo si stabilizza e le situazioni spiacevoli vengono temporaneamente dimenticate. Inoltre, non dimenticare che aumenta la produzione di saliva. La probabilità di sviluppare carie è ridotta.
Se questo condimento è nella dieta, accelera la perdita di peso. Ciò è dovuto ad un aumento del tono generale e all'accelerazione di tutte le reazioni metaboliche.
La salsa di panna balsamica non è solo un integratore medicinale alla dieta. Può essere usato come cosmetico per capelli. Grazie ad esso, puoi rendere i ricci più maneggevoli e lucenti e aumentare il flusso di ossigeno ai follicoli piliferi per accelerare la crescita dei capelli. Devi solo scegliere le opzioni di composizione appropriate, ad esempio frutta, bacche o olive.
Curiosità sulla salsa balsamica
Con il nome di questo condimento, si può presumere che in un primo momento fosse usato come medicinale. La ricetta è stata infatti sviluppata da nutrizionisti italiani specializzati in diete dimagranti. La salsa di aceto balsamico ha proprietà bruciagrassi e può essere utilizzata per esaltare il sapore dei cibi mediterranei.
A proposito, questo condimento viene introdotto nella dieta per la perdita di peso come additivo pungente. Grazie a lei, puoi rifiutare integratori spiacevoli sotto forma di compresse che accelerano la digestione.
Il sapore balsamico è stato introdotto per la prima volta nell'alta cucina di Francia e Inghilterra, per poi diventare popolare in Giappone. Gli esperti culinari dell'Oriente hanno migliorato il condimento sviluppando le proprie ricette, senza trattamento termico. Nella foto, la salsa balsamica, cucinata in una piccola patria, in Italia, e mescolata in Giappone, sembra ugualmente appetitosa, ma le proprietà benefiche della seconda opzione sono più pronunciate.
Guarda un video sulla preparazione della salsa balsamica:
Non è necessario osservare attentamente le proporzioni indicate nelle ricette già pronte.
Puoi sperimentare tu stesso la preparazione della salsa balsamica, aggiungendo frutta, erbe e verdure a tuo gusto, mescolando con le spezie. Ogni nuovo ingrediente conferisce al popolare condimento un sapore fresco e insolito.
