TOP-2 ricette con foto della preparazione della torta Esterhazy. Come realizzare una torta classica secondo GOST e Esterhazy fatta in casa. Segreti e consigli. Video ricette.
Esterhazy è una torta al cioccolato e mandorle, la cui tecnologia di cottura è diversa da qualsiasi altro dessert. Questo modo unico è stato inventato dai pasticceri austriaci. Oggi la torta Esterh?Zy è popolare in molti paesi. Allo stesso tempo, la classica torta Esterhazy può essere preparata a casa. Certo, non viene preparato in fretta e dovrai armeggiare con esso. Ma d'altra parte, il gusto del prodotto è eccellente e la delicatezza sembra molto impressionante.
Torta Esterhazy - ricetta classica
La classica torta Esterhazy è un'opera d'arte dolciaria dall'aspetto e dal gusto squisiti, che può facilmente diventare una decorazione per qualsiasi tavola festiva. Esterh?Zy torte ha un aspetto raffinato e nobile sia dall'alto che in sezione.
- Contenuto calorico per 100 g - 508 kcal.
- Porzioni - 1 torta
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Farina di mandorle - 250 g per dolci
- Albumi d'uovo - 8 pz. per torte, tuorli - 5 pz. per la crema
- Zucchero - 150 g per dolci
- Cannella - 0,5 cucchiaini per le torte
- Sale - un pizzico per gli strati di torta
- Farina - 3 cucchiai per la crema
- Latte di vacca - 150 ml per panna
- Latte di cocco - 50 g per la crema
- Pralina - 200 g per crema
- Cioccolato bianco e fondente - 1 tavoletta di glassa ciascuno
- Burro - 200 g per la panna
- Vodka alla ciliegia - 50 g per la panna
- Confettura di albicocche - 60 g per la decorazione della torta
- Fiocchi di mandorle - 50 g per la decorazione della torta
- Crema 33% - 50 g per glassa
Cucinare la torta Esterhazy secondo la ricetta classica:
- Per le torte di carta pergamena, disegna modelli circolari. Per fare questo, usa una matita per circondare il coperchio della padella, del piatto o di qualsiasi altra forma, di solito di dimensioni comprese tra 18 e 24 cm. Metti da parte i modelli finiti.
- Separare gli albumi e versarli nella ciotola dell'impastatrice. Ripiegare i tuorli in un contenitore a parte, coprire con pellicola per non screpolarsi e mettere da parte.
- Aggiungi sale ai bianchi e batti fino a ottenere una schiuma bianca.
- Senza smettere di montare gli albumi, aggiungete poco alla volta lo zucchero. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, accendi il mixer ad alta velocità e batti per 10 minuti fino a quando la proteina si trasforma in una massa densa.
- Mescolare la farina di mandorle con la cannella e aggiungere piccole porzioni alla miscela proteica.
- Mettere parte dell'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta spessa, coprire il resto dell'impasto e metterlo in frigorifero in modo che le proteine non "cadano".
- Stendere l'impasto su un foglio di pergamena con una sagoma, disegnando una spirale stretta non molto spessa in un cerchio. Spolverare sopra un po' di zucchero a velo attraverso un colino a maglie fini (20 g per tutte le torte) e lasciar riposare per 10 minuti.
- Quindi inviare le torte a un forno riscaldato a 160 ° C e cuocerle per 35 minuti fino a quando non saranno di un colore marrone chiaro e di una consistenza abbastanza densa. Allo stesso tempo, assicurati che le torte non diventino troppo scure, altrimenti il gusto si deteriorerà e diventerà simile al gusto del caramello bruciato.
- Rimuovere la carta dalle torte già pronte calde.
- Per preparare la crema, far bollire il latte e macinare i tuorli con lo zucchero vanigliato (1 cucchiaino), il latte di cocco e la farina. Unire entrambe le masse e mescolare.
- Mettere il cibo a fuoco basso oa bagno di vapore e, mescolando, portare alla densità desiderata. Raffreddare bene la massa.
- Mettere il pralinato con il burro ammorbidito in una ciotola e sbattere per 3 minuti.
- Poi lentamente, senza smettere di sbattere, unire il composto di crema pasticcera raffreddato, e montare la panna morbida omogenea.
- Versare la vodka alla ciliegia e mescolare bene.
- Quando le torte e la crema saranno pronte, iniziate ad assemblare la torta. Per fare questo, stendi le torte sul tavolo e ungile con la crema sopra.
- Scaldare leggermente la marmellata per renderla liquida.
- Piegare le torte con la crema una sopra l'altra e coprire con 6 crostate sopra, che ungere con un sottile strato di marmellata.
- Quindi ricoprire i lati della torta con la crema e mettere in frigorifero per 20 minuti.
- Per una glassa bianca, rompere il cioccolato bianco a pezzi e metterlo a fuoco basso o a bagno di vapore. Sciogliere, togliere dal fuoco, versare la panna e mescolare bene.
- Versate la glassa sulla torta ben fredda e livellate la superficie con un coltello largo.
- Sciogliere il cioccolato fondente, versarlo in una sacca da pasticcere con bocchetta sottile e, partendo dal centro della torta, disegnare una spirale sulla glassa ancora bianca. Quindi, con uno stuzzicadenti, senza andare in profondità, tracciare alternativamente le linee. Il primo dal centro della torta al bordo, il successivo dal bordo al centro, ecc. Otterrai una bella ragnatela.
- Cospargete i lati della torta con scaglie di mandorle e mettete il prodotto in frigorifero per 3 ore a congelare la glassa con la panna, e la torta si inzuppa e svela il suo sapore.
Torta Esterhazy fatta in casa
La torta Esterhazy a casa potrebbe non essere preparata secondo GOST, dove le torte contengono mandorle tritate o farina di mandorle. Oggi le mandorle vengono sostituite con successo con noci o nocciole, a volte con una miscela delle stesse. La cosa principale è asciugare le noci in una padella o nel forno, quindi macinarle in farina o piccole briciole con un frullatore o un macinino da caffè. Le noci non completamente essiccate non possono essere tritate molto finemente.
Ingredienti:
- Noci sgusciate - 200 g per dolci
- Farina - 3 cucchiai per le torte
- Zucchero - 1 cucchiaio. per torte, 3/4 cucchiai. per la crema
- Albumi d'uovo - 8 pz. per le torte
- Cannella - un pizzico per gli strati di torta
- Sale - un pizzico per gli strati di torta
- Tuorli d'uovo - 4 pz. per la crema
- Latte condensato bollito - 1/4 cucchiaio. per la crema
- Liquore alla ciliegia o cognac - 2 cucchiai per la crema
- Latte - 1 cucchiaio. per la crema
- Burro - 300 g per la panna
- Zucchero vanigliato - 3 cucchiaini per la crema
- Marmellata di albicocche - 2 cucchiai per la crema
- Fiocchi di cocco - 2 cucchiai
- Cioccolato bianco - 200 g per glassa
- Cioccolato fondente - 50 g per la glassa
- Crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 2 cucchiai per la glassa
- Scaglie di mandorle - da spolverare
Preparare la torta Esterhazy fatta in casa:
- Montare gli albumi raffreddati con un pizzico di sale con un mixer per formare una schiuma forte.
- Sbattere 1 cucchiaio senza fermarsi. aggiungere lo zucchero e sbattere fino a formare una schiuma bianca lucida e persistente.
- Asciugare le noci in forno o in una padella e macinare in un frullatore fino a ottenere una consistenza di farina.
- Aggiungere gradualmente la farina di noci alle proteine insieme alla cannella e alla farina. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone, dal basso verso l'alto.
- Sulla pergamena, utilizzando una forma tonda di 24 cm, disegnate 6 sagome per la base della torta.
- Stendere la massa proteica in uno strato uniforme e sottile lungo i bordi del cerchio utilizzando un coltello a lama lunga o una spatola metallica da pasticceria.
- Invia le torte a cuocere in forno preriscaldato a 150 ° C per 20 minuti fino a doratura. Rimuovere la pergamena dalla torta finita e raffreddare su una gratella.
- Per la crema, sbattere 1/3 del latte bollito con lo zucchero, i tuorli e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Portare a bollore il latte rimanente in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere delicatamente il composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Portare nuovamente a ebollizione la massa, togliere il contenitore dal fuoco, raffreddarlo e riporlo in frigorifero per 1 ora.
- Sbattere il burro ammorbidito con il latte condensato bollito fino a che liscio e aggiungere un cucchiaio alla crema pasticcera.
- Aggiungere il liquore alla ciliegia con cocco alla crema e sbattere fino a che liscio. Lasciare raffreddare la crema.
- Ungete 5 torte con la crema fredda, e ricoprite la sesta con uno strato sottile di marmellata scaldata a bagnomaria. Se usi la marmellata invece della marmellata, quindi in uno stato riscaldato, puliscila con un colino fine. Puoi diluire la marmellata densa con 1 cucchiaio. acqua.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolare con la panna fino ad ottenere un composto omogeneo e ricoprire la torta con la marmellata.
- Quando la superficie avrà un po' di presa, sciogliete il cioccolato fondente, versatelo nella pergamena arrotolata a cono, tagliate la punta e disegnate una spirale lungo la parte superiore bianca della torta, partendo dal centro verso il bordo.
- Usa immediatamente la punta di un coltello per creare una spirale dal centro ai bordi della torta. Ripetere questa operazione 8 volte, dividendo la torta in 8 spicchi. Quindi dividi ogni segmento per altri due, ma ora spostandoti dal bordo al centro. Quindi, "piume" appariranno sulla torta.
- Cospargere i lati della torta con le mandorle e conservare in frigorifero per 12 ore.
- Togliete la torta Esterhazy dal frigo per 15 minuti prima di servirla.
