Come fare la pasta al cioccolato in casa? TOP 4 ricette diverse con foto. Segreti e consigli degli chef. Video ricette.
I pasticcini al cioccolato sono tra i più apprezzati e amati. Impasto al cioccolato per torte, impasto al cioccolato per bignè, impasto al cioccolato per cupcakes… Torte al cioccolato, torte al cioccolato, biscotti con gocce di cioccolato… Sono ricette famose dove l'ingrediente principale è il cacao in polvere o il cioccolato fondente. Anche un principiante può gestire l'opzione più semplice, mentre quelle più complesse richiedono abilità culinarie minime. In questo materiale impareremo tutte le regole e le sottigliezze di come preparare la pasta al cioccolato, ricette della più varia complessità.
Consigli e segreti culinari
- Ci sono due modi principali per fare i biscotti con gocce di cioccolato. Il primo è con cacao in polvere, il secondo è con cioccolato amaro nero.
- L'utilizzo del cacao in polvere prevede una parziale sostituzione della farina di frumento, per la stessa quantità. Di solito è mescolato con farina e altri prodotti sfusi.
- Se usi il cioccolato, fallo sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde. Allo stesso tempo, assicurati che non bolle, altrimenti apparirà l'amarezza, dalla quale sarà impossibile liberarsi. Il cioccolato fuso viene unito a uova, burro fuso e altri ingredienti liquidi.
- Non è necessario cercare un cioccolato costoso speciale, il cioccolato al latte o fondente è abbastanza adatto. Per un gusto ricco, puoi mescolare diverse varietà. Più cioccolato c'è nell'impasto, più gustosi saranno i prodotti da forno.
- Prendi sempre cacao in polvere di buona qualità, non usare quelli economici. È importante utilizzarlo non dolce, quindi si ottiene il giusto impasto al cioccolato.
- L'impasto al cioccolato, come qualsiasi altro, è preparato con panna acida, latte, kefir, magro, con o senza uova. Si sposa bene con molti ripieni come ciliegie, mirtilli rossi, mirtilli, mele, banane, ricotta, noci e, naturalmente, con ripieno di cioccolato. Anche se il sapore del cioccolato è brillante da solo, non esagerare con gli additivi. Se viene diluito contemporaneamente con menta, scorza d'arancia e vaniglia, il sapore del cioccolato andrà perso.
Impasto al burro al cioccolato
L'impasto del burro di cacao e cioccolato è gustoso, aromatico e salutare. Può essere utilizzato per preparare prelibatezze e una varietà di dessert, come biscotti, crostate o torte.
- Contenuto calorico per 100 g - 489 kcal.
- Porzioni - 700 g
- Tempo di cottura - 15 minuti
Ingredienti:
- Burro al cioccolato - 200 g
- Latte - 3 cucchiai
- Lievito per dolci - 1 bustina
- Uova - 1 pz.
- Sale - un pizzico
- Zucchero - 150 g
- Cacao - 1 cucchiaio
- Farina - 300 g
Preparare la pasta al burro al cioccolato:
- Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer fino a renderle leggermente spumose.
- Unire il burro morbido al cioccolato con le uova sbattute e sbattere con un mixer.
- Versare il latte a temperatura ambiente e mescolare.
- Unire e setacciare il lievito, la farina, il cacao e il sale attraverso un setaccio.
- Unire la massa liquida e la miscela secca. Impastare un impasto morbido ed elastico.
- Formate un grumo, avvolgetelo in un sacchetto di plastica e mettetelo in frigorifero per mezz'ora o in freezer per 15 minuti.
- Arrotolare l'impasto freddo in uno strato da 0,5 a 1 cm di spessore e cuocere da esso una varietà di dessert.
- Per fare i biscotti fatti in casa, ritagliare la pasta con un bicchiere o un apposito tagliabiscotti. Tagliare gli strati di torta in un piatto piano rotondo.
- Cuocere i prodotti di pasta al cioccolato al cacao in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Impasto per frittelle
Se mostri la tua immaginazione, puoi preparare frittelle colorate. E i più semplici e versatili sono i pancake al cioccolato con il latte. Sottili, indubbiamente salutari, sono sazianti e deliziose.
Ingredienti:
- Uova - 1 pz.
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - un pizzico
- Latte - 150 ml
- Farina - 200 g
- Acqua - 150 ml
- Cacao in polvere - 3 cucchiai
- Olio vegetale - 2 cucchiai
Preparare la pastella per pancake al cioccolato:
- Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta.
- Aggiungere il sale con lo zucchero e il cacao in polvere. Per evitare grumi, setacciare il cacao con un colino fine.
- Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il latte freddo oa temperatura ambiente.
- Versare la farina setacciata e mescolare l'impasto con un mixer in modo che non ci siano grumi.
- Versare l'acqua gradualmente mescolando l'impasto.
- Inserisci l'ultimo ingrediente: l'olio vegetale. Mescolate e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Procedete poi a friggere le frittelle nel solito modo in una padella unta di burro o con un pezzo di pancetta.
- Questa ricetta può essere utilizzata per preparare la pasta al cioccolato per gli gnocchi. Per fare questo, aggiungere all'impasto altra farina e cacao in polvere, aumentando la proporzione di 2,5 volte. Lavorate l'impasto con le mani per renderlo liscio, elastico e facile da stendere con il mattarello.
pasta lievitata
Ulteriori prodotti possono essere aggiunti alla normale pasta lievitata e diventerà più dolce, più saporita e più interessante. Ad esempio, aggiungi cioccolato fondente o al latte. Il colore dell'impasto dipende dal colore del cioccolato. Questo impasto al cioccolato è perfetto per crostate, crostate, panini, focacce.
Ingredienti:
- Farina - 3, 5 cucchiai.
- Latte - 0,5 cucchiai.
- Cioccolato - 100 g
- Lievito secco - 10 g
- Uova - 1 pz.
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Acqua - 0,25 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 3 cucchiaini
Preparare la pasta lievitata al cioccolato:
- Portare a bollore il latte, aggiungere i pezzi di cioccolato rotti, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolate fino a quando il cioccolato e lo zucchero non si saranno completamente sciolti. Quindi togliere la padella dal fuoco e raffreddare la miscela di cioccolato a temperatura calda.
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida zuccherata (con 1 cucchiaino di zucchero) e attendere che si spumeggia.
- Versare 2 cucchiai in un contenitore capiente. farina e versare la massa di cioccolato. Aggiungere l'olio vegetale e le uova. Mescolare i prodotti fino a che liscio e aggiungere l'acqua di lievito. Mescolate ancora bene il tutto per ottenere un impasto denso.
- Quindi aggiungere la farina rimanente e impastare l'impasto con le mani. Formate una palla, coprite con pellicola e fate lievitare in luogo tiepido per 1 ora.
- Quando l'impasto è aumentato di volume di 1,5 volte, avvolgerlo con le mani e modellare i prodotti.
Pan di Spagna al cacao
Ricetta del pan di spagna al cioccolato dal gusto ricco. È abbastanza semplice da preparare e puoi ricavarne deliziosi dessert. L'impasto al cioccolato funziona bene per muffin, torte ariose, panini e pasticcini.
Ingredienti:
- Farina - 3/4 cucchiai.
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Uova - 6 pezzi
- Amido - 1 cucchiaio
- Cacao in polvere - 2 cucchiai
Cottura della pasta biscotto al cioccolato:
- Unire le uova con lo zucchero, e sbattere con un mixer per aumentare di volume.
- Mescolare la farina con l'amido e il cacao in polvere, setacciare e aggiungere alla massa di uova.
- Impastare l'impasto con un mixer o frullare in modo che non ci siano grumi. La sua consistenza dovrebbe essere come una frittella.
- Cuocere la torta piccola o una grande dall'impasto dei biscotti al cioccolato in stampini unti d'olio. Riempili fino al 75%, perché il biscotto lievita durante la cottura. La temperatura del forno deve essere di 180-200°C. Se è più alto, si formerà una crosta, impedendo il rilascio di umidità in eccesso.
Pasta frolla al cioccolato
Pasta frolla al cioccolato per biscotti, cestini, torte, crostate e tanti altri tipi di prodotti da forno. La ricetta dell'impasto al cioccolato è un'ottima alternativa all'impasto tradizionale.
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Burro - 150 g
- Zucchero - 125 g
- Uova - 1 pz.
- Sale - un pizzico
- Cacao in polvere - 20 g
Preparazione della pasta frolla al cioccolato:
- Unire il burro morbido con il sale, lo zucchero e sbattere con un mixer.
- Aggiungere le uova e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a ottenere un bianco spumoso.
- In una ciotola a parte, mescolare la farina e il cacao in polvere, setacciare con un colino e aggiungere al composto di burro e zucchero.
- Mescolare velocemente l'impasto e impastare fino a ottenere una pasta frolla al cioccolato liscia.
- Avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 10 minuti. Quindi iniziare a cuocere. Cuocere la pasta frolla in forno a 180°C.
