Caratteristiche della selezione, lavorazione e cottura del pesce rosso in piatti liquidi. TOP-8 ricette per zuppa di salmone: classica, cremosa, zuppa di purea, con gamberi, con cetrioli sottaceto, pomodoro, con alghe, con pasta di miso e altre. Video ricette.
La zuppa di salmone è un primo piatto popolare in molti paesi. Ha un alto valore nutritivo e un gusto eccellente. In una certa misura, è considerata una prelibatezza, perché l'ingrediente principale è piuttosto costoso, quindi molto spesso viene sostituito con tipi di pesce più economici, ad esempio luccio, carpa, pesce persico, ecc. Tuttavia, con i filetti di salmone, il cibo è più raffinato. Sono tante le ricette che permettono di svelare il gusto di questo pesce rosso in modi diversi, e ogni cucina ha il suo insieme di prodotti e sapori secondari. Ad esempio, in Finlandia, dove questa zuppa è considerata un piatto tradizionale e compare nel menu quasi tutti i giorni, alla composizione viene quasi sempre aggiunta panna o latte. E in Giappone e Cina, gli ingredienti includono alghe, salsa di soia e zenzero.
Come scegliere una carcassa di salmone di qualità?
Il salmone è uno dei tipi di pesce più nutrienti e salutari. Contiene acidi grassi omega, numerosi minerali e vitamine A ed E. Tuttavia, per ottenere il massimo beneficio e gusto dal prodotto, è necessario prendere sul serio la propria scelta al momento dell'acquisto.
È importante prestare attenzione alle date di scadenza. Se tutto è molto chiaro con le carcasse congelate nella confezione originale, quindi acquistando il pesce in base al peso, refrigerato o congelato, potresti riscontrare problemi.
Regole e sfumature per la scelta del salmone fresco refrigerato di alta qualità:
- La carcassa ha un leggero aroma di pesce. È più paragonabile all'odore del mare salato.
- Il filetto ha una tonalità rosa pallido. Se il colore è spento, molto probabilmente il pesce è stato congelato in precedenza, forse più di una volta. Le tonalità luminose parlano a favore dell'uso dei coloranti e un colore scuro è solitamente in una carcassa vecchia e non molto fresca.
- Si consiglia di acquistare pesce con la testa. Può essere utilizzato anche per determinare la freschezza del prodotto. Gli occhi non dovrebbero essere torbidi. Non c'è muco o odore estraneo nelle branchie. È anche un ottimo brodo per qualsiasi ricetta di zuppa di salmone.
- Quando si sceglie un filetto o una carcassa senza testa, è necessario prestare attenzione non solo all'ombra e all'odore, ma anche all'elasticità. Dopo aver premuto, non dovrebbero esserci ammaccature. La polpa fresca riprende molto rapidamente la sua forma originale.
- Una taglia di pesce sovradimensionata indica l'uso di stimolanti e prodotti modificati per l'alimentazione negli allevamenti sussidiari. L'utilità di tale carne di pesce può essere discussa a lungo. Ecco perché è importante cercare il salmone selvatico. Il pesce d'allevamento è caratterizzato da venature bianche pronunciate sul taglio, oltre che da un prezzo eccessivo.
- La stagione per la vendita del salmone selvatico va da febbraio ad agosto. Nel periodo autunno-inverno, il pesce refrigerato degli allevamenti è solitamente sugli scaffali.
Puoi anche preparare una zuppa di pesce lavorato, ad esempio in scatola, leggermente salato o affumicato. Naturalmente, ciò influenzerà in modo significativo il gusto della zuppa.
Regole per fare le zuppe di salmone
È molto importante smontare correttamente la carcassa prima della cottura. Dopo il risciacquo sotto l'acqua corrente, le interiora e le bucce vengono necessariamente rimosse. La pelle può essere utilizzata in cucina a piacere. Ma il più delle volte è filmato.
La testa viene tagliata con un coltello affilato e le branchie vengono rimosse da essa. danno al cibo un'amarezza sgradevole. Le pinne possono essere tagliate insieme a piccoli pezzi di carne. Per le zuppe è meglio separare i filetti dalla cresta in modo che sia più comodo da mangiare. Questo può essere fatto con un coltello grande e affilato. Anche se ci sono amanti e un grosso pezzo di salmone con l'osso.
La zuppa di pesce, come altri piatti liquidi, può essere bollita in acqua o brodo. E, naturalmente, nella seconda versione, si ottiene un aroma e un gusto più intensi.
Le sfumature della cottura del brodo di pesce:
- La colonna vertebrale, la coda, le pinne e la testa sono usate più spesso. In 30-60 minuti di cottura, i minerali utili vengono digeriti da queste parti. In questo caso, non è consigliabile mettere filetti di pesce, perché dopo un lungo trattamento termico, diventerà praticamente insapore e potrà essere molto bollito.
- Per esaltare il gusto, aggiungere cipolle, carote, alloro, radici di sedano, prezzemolo, pepe in grani bianco o nero e altri additivi in varie combinazioni.
- Un prerequisito è un filtraggio accurato in modo che il brodo sia trasparente e non incontri ossa, bucce e altri elementi estranei.
Una caratteristica del filetto di salmone fresco è che cuoce molto velocemente e non richiede pre-lavorazione. Di solito bastano 5-10 minuti di bollitura. E se in una ricetta viene utilizzato un prodotto in scatola o salato, il tempo di trattamento termico si riduce a 3-5 minuti. Allo stesso tempo, è importante lasciare in infusione la zuppa in modo che tutti gli ingredienti condividano il loro aroma e sapore.
I piatti di salmone liquido possono essere preparati con riso, pasta, patate, formaggio, frutti di mare vari, panna e persino latte.
Alghe, formaggio tofu, pasta di miso possono essere usati come additivi aromatizzanti, che conferiscono al piatto uno speciale sapore asiatico. È interessante notare che la zuppa di coda e testa di salmone a volte viene persino preparata con salamoia di cetriolo e con l'aggiunta di cetrioli sottaceto tritati e fritti, il che lo rende simile al sottaceto.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai condimenti che aiuteranno a rivelare il gusto del pesce rosso, enfatizzare i suoi principali vantaggi e dare nuove note luminose a un piatto liquido. Quindi, maggiorana, curry, santoreggia, vari tipi di pepe (rosso, piccante, paprika, pimento), prezzemolo e aneto, rosmarino, semi di cumino, alloro, pastinaca, timo e persino menta si sposano bene con il salmone. La scelta spetta allo specialista culinario.
TOP 8 deliziose ricette di zuppa di salmone
Le possibilità di cottura sono innumerevoli, devi solo scegliere le migliori. Che si tratti di una cremosa zuppa di salmone in un brodo ricco o di una zuppa di pesce liquida, tutto dipende dalle preferenze personali. Non ci sono difficoltà nella preparazione di questi primi piatti, ma il risultato è sempre un cibo sano. Ti suggeriamo di familiarizzare con le ricette TOP-8, le più popolari e riconosciute.
Zuppa di salmone in scatola
Questa opzione è molto simile al sottaceto, perché preparato con l'aggiunta di cetrioli sottaceto. Questa zuppa è piuttosto insolita, ma deliziosa. È interessante notare che non è necessario cucinare il brodo: il piatto è già abbastanza saturo. Forse ciò è dovuto all'uso del salmone in scatola nella ricetta e alla frittura con succo di pomodoro.
- Contenuto calorico per 100 g - 153 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 30-35 minuti
Ingredienti:
- Salmone in scatola - 300 g
- Cetrioli sott'aceto - 4-5 pezzi
- Olive nere e verdi - 16 pz.
- Capperi - 2 cucchiai
- Riso - 100 g
- Patate - 3-4 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Succo di pomodoro - 150 ml
- Limone - 1 pz.
- Sale qb
- Olio vegetale - 50 ml
- Panna acida - 4 cucchiai
Preparazione passo passo della zuppa di salmone in scatola:
- Tagliare a listarelle sottili le carote e le cipolle sbucciate. Tagliare le patate e i cetrioli sottaceto a cubetti o cubetti.
- Mandiamo patate con riso in una casseruola, riempiamo d'acqua e mettiamo a fuoco. Cuocere per 15 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente con l'olio, fatevi rosolare le cipolle e le carote. Aggiungere i cetrioli e il succo di pomodoro. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
- Versare la frittura in una casseruola, mescolare. Presentazione di pesce in scatola e capperi. La carne può essere pre-impastata con una forchetta o lasciata a pezzi. Dopo 2 minuti di cottura, togliere il campione e aggiustare di sale se necessario.
- Tritare l'aglio con un coltello o premere. Eliminate la scorza del limone. Inviamo entrambi gli ingredienti nella padella. Spegnere il fuoco e lasciare per 20 minuti.
- La zuppa di salmone con riso e cetrioli sottaceto è pronta! Servire con panna acida e olive tritate.
Zuppa di pesce alla mediterranea
La zuppa di pesce all'italiana è piuttosto densa e molto aromatica. Il suo gusto ricco sarà apprezzato da molti. Il pezzo forte è l'accostamento del pesce con i pomodori. I pomodori possono essere presi sia freschi che in scatola. È adatta anche una densa purea di succo di questo ortaggio.
Ingredienti:
- Filetto di salmone - 300 g
- Coda e testa di salmone - 500 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Pomodori - 400 g
- Porri - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Peperoncino macinato - 0,5 cucchiaini
- Vino bianco secco - 50 ml
- Zucchero, sale - a piacere
- Timo - 2 rametti
- Bastone - 4 pezzi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Acqua - 1,5 l
Come preparare la zuppa di pesce alla mediterranea passo dopo passo:
- Per prima cosa prepariamo il brodo dalla cresta e dalla testa. Metterli in una casseruola, riempire d'acqua, aggiungere le foglie di alloro e cuocere per 30 minuti. Aggiungere un po' di sale a circa 25 minuti. Alla fine del processo, filtrare attraverso una garza o un colino.
- Tagliate la pagnotta a fette sottili e fatela asciugare in una padella antiaderente.
- Tagliare la cipolla ad anelli e soffriggere in olio d'oliva caldo per circa 10 minuti. Durante questo tempo, diventerà trasparente e morbido. È importante assicurarsi che non bruci.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Se lo desideri, puoi saltarlo attraverso un tritacarne. Mettiamo il prodotto preparato in una casseruola alla cipolla, aggiungiamo, aggiungiamo 2 spicchi d'aglio, peperoncino e timo. Versiamo anche il vino. Mescolare e rimuovere il campione. Aggiungere lo zucchero se necessario. Portare la massa a ebollizione e unire al brodo.
- Mentre il brodo bolle, tagliare il filetto di salmone a pezzetti. Lo mettiamo in una casseruola e facciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti e togliamo dal fuoco. Lascia fermentare per un po'.
- Strofinare i crostini raffreddati con l'aglio e metterli in piatti fondi. Aggiungere la zuppa sopra e decorare con rametti di timo fresco.
- La zuppa di salmone alla mediterranea è pronta! Servire caldo.
Zuppa di salmone classica
Ukha è una zuppa di pesce fresco popolare. Molto spesso viene cotto sul fuoco, quindi il piatto è saturo di un piacevole aroma di foschia. Tuttavia, con non meno successo, può essere fatto sui fornelli. La ricetta classica della zuppa di salmone prevede la precottura del brodo per rendere il cibo più ricco e ricco di sapore e aroma di pesce.
Ingredienti:
- Salmone (carcassa intera) - 1 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Patate - 4-5 pezzi
- Radice di prezzemolo - 50 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Limone - 1 pz.
- Miglio - 4 cucchiai
- Aneto e prezzemolo - 100 g
- Pepe nero in grani - 8 pz.
- Sale qb
- Olio vegetale - 20 ml
- Acqua - 2 l
Come preparare passo dopo passo la classica zuppa di salmone:
- Prima di bollire la zuppa di salmone, tagliamo la carcassa di pesce. È necessario tagliare le pinne e la coda da esso, rimuovere la pelle, tagliare la testa, rimuovere le interiora e le branchie. Quindi tagliare il filetto con un coltello affilato e metterlo da parte.
- Per la preparazione del brodo utilizzeremo la cresta, la testa e le pinne. Mettiamo la zuppa in una casseruola, aggiungiamo la radice di prezzemolo e una cipolla sbucciata e una carota ciascuno. Tritare le verdure non è affatto necessario. Riempi d'acqua.
- Quando l'acqua bolle, abbassate il fuoco. Salare, aggiungere il pepe nero in grani, le foglie di alloro e 3-4 spicchi di limone. Cuocere per 30-60 minuti.
- A cottura ultimata prelevate tutti gli ingredienti con una schiumarola, e filtrate il brodo stesso attraverso un colino o qualche strato di garza.
- Sbucciamo le patate e le tritiamo insieme alle carote e alle cipolle rimanenti nel solito modo. Portare a ebollizione il brodo e metterci dentro le verdure preparate. Dopo 5 minuti aggiungere il miglio. Cuocere per 10 minuti.
- Tagliare il filetto di salmone a pezzi della dimensione desiderata e aggiungerlo alla zuppa. Cuocere per 5-10 minuti finché sono teneri.
- Cospargere le erbe tritate sopra, versare l'olio vegetale, far bollire per 2 minuti e spegnere il fuoco.
- La ricca zuppa di costole, teste e filetti di salmone è pronta! Lo serviamo caldo con pane bianco fresco o crostini.
Zuppa di salmone verde giapponese
Ci sono molte ricette di pesce nella cucina giapponese. Uno dei piatti tradizionali è la zuppa di salmone con zenzero, alghe e fagiolini. Grazie agli ingredienti utilizzati, assume una sfumatura verde. Allo stesso tempo, il gusto è brillante e ricco.
Ingredienti:
- Salmone leggermente salato - 150 g
- Peperone verde - 150 g
- Carote - 80 g
- Cipolle - 50 g
- Zenzero fresco - 10 g
- Alga Nori - 1-2 pz.
- Olio d'oliva - 60 ml
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Pomodori - 2 pezzi
- Fagiolini - 80 g
- Zucchero semolato - 1 cucchiaino
- Acqua - 1,5 l
- Pepe nero - 1/2 cucchiaino
- Timo - 1/2 cucchiaino
- Basilico - 1/2 cucchiaino
- Rosmarino - 1/2 cucchiaino
- Paprica - 1/2 cucchiaino
Come preparare la zuppa di salmone giapponese passo dopo passo:
- Puliamo la cipolla, sciacquiamo e tritiamo con un coltello. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggetevi la cipolla finché non diventa trasparente.
- Peperoni, carote e pomodori vengono puliti, lavati sotto l'acqua corrente e tagliati a listarelle molto sottili. Questi ingredienti possono, se lo si desidera, essere tritati o tritati in un frullatore. Li mettiamo in una padella e facciamo sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
- Quindi aggiungere lo zucchero e la salsa di soia. Spegnete, lasciando la padella sul fuoco.
- A questo punto portate a bollore l'acqua in una pentola. Metti il nori, mescola fino a completo scioglimento e aggiungi la foglia di alloro.
- Versare le verdure stufate dalla padella. Facciamo il massimo calore e cuociamo per 3 minuti.
- Tagliare il salmone a cubetti di media grandezza, inviare in padella. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 10 minuti. Durante questo tempo, il sale del pesce verrà rilasciato nel brodo.
- Tagliare a pezzetti la radice di zenzero con un coltello e metterla nella zuppa insieme alle spezie. Continuiamo a cuocere per 5 minuti.
- A fine cottura aggiungete i fagiolini. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.
- La zuppa di salmone verde giapponese è pronta! Per servire, puoi aggiungere al piatto foglie di lattuga, come rucola, fregio, romano, frillis, maionese e salsa di soia.
Zuppa di miso con salmone
Il nome di questo piatto è associato all'uso nella preparazione di un prodotto molto popolare nella cucina giapponese: la pasta di miso. Ne esistono diversi tipi, i principali dei quali sono il riso, il frumento e la soia. Differiscono per grado di salinità, sapore, odore e colore. Per questa ricetta è meglio utilizzare il miso di soia, che conferisce al cibo un sapore salato e pungente. È interessante notare che la zuppa stessa viene cotta molto rapidamente, ma allo stesso tempo si dovrebbe prestare attenzione alla preparazione di alcuni ingredienti.
Ingredienti:
- Acqua - 600 ml
- Salmone - 250 g
- Pasta al miso - 3 cucchiai
- Semi di sesamo bianco - 3 cucchiai
- Formaggio di tofu - 100 g
- Alga Wakame - 100 g
- Tagliatelle cinesi - 1 mazzo
- Salsa di soia - 3 cucchiai
Cottura passo passo della zuppa di miso con salmone:
- Prima della cottura, riempire l'alga wakame con acqua tiepida. Partiamo per 2 ore. Durante questo periodo, il prodotto è saturo di umidità e si gonfia. Trascorso questo periodo, drenare l'acqua.
- Prepariamo il filetto di salmone: togliamo la pelle, togliamo le lische. Macinare in un piccolo cubo.
- Tagliamo anche il formaggio tofu (cagliata di fagioli) a forma di cubo.
- Friggere i semi di sesamo in una padella antiaderente per 3-4 minuti.
- In una casseruola di dimensioni adeguate portate a bollore l'acqua. Quindi metteteci dentro la pasta di miso e mescolate per scioglierla.
- Aggiungere i pezzi di salmone, ridurre il fuoco a medio e cuocere per 3 minuti.
- Aggiungere il formaggio, le alghe e le tagliatelle, versare la salsa di soia. Far bollire per 5 minuti finché sono teneri.
- Aggiungi i semi di sesamo. La zuppa di salmone e miso è pronta!
Zuppa di salmone finlandese
La zuppa di salmone finlandese viene preparata con la panna, che la rende molto tenera e acquisisce una speciale consistenza cremosa. Per il resto, la composizione dei prodotti è molto simile a quella dei primi piatti a cui siamo abituati: patate, cipolle e spezie. La tecnologia di cottura è molto semplice: puoi cucinare sia sul fornello che sul fuoco.
Ingredienti:
- Salmone - 500 g
- Crema 10% - 200 ml
- Patate - 4-5 pezzi
- Burro - 50 g
- Cipolle - 1 pz.
- Acqua - 1,5 l
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Porri - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Farina - 2 cucchiai
Come preparare la zuppa di salmone finlandese passo dopo passo:
- Preparare il brodo di pinne, testa e cresta con l'aggiunta di cipolle, carote e alloro. Immergiamo nell'acqua anche una patata intera. Cuocere per 30 minuti. Aggiungilo alla fine. Filtriamo accuratamente. Lasciare 200 ml di brodo per condire.
- Schiacciare le patate bollite in purè di patate e tornare nella padella. Aggiungere le patate rimaste, tagliate a cubetti. Mettiamo a fuoco medio e portiamo a bollore.
- Passate i porri e mandateli alla zuppa. Cuocere per 10-15 minuti.
- Scalda una padella asciutta, aggiungi la farina, aggiungi l'olio e friggi un po '. Riempire con brodo di pesce, portare a bollore e versare la panna.
- Tagliare il filetto di pesce rosso a cubetti e mandarlo a cuocere con le patate per 5 minuti. Versare il condimento e mescolare accuratamente. Lo portiamo alla prontezza.
- La zuppa finlandese con salmone e panna è pronta! Lo insistiamo per circa un'ora e lo serviamo in tavola.
Zuppa cremosa di polpette di salmone
Un'opzione incredibilmente interessante per un piatto liquido. Molte persone sono abituate a cucinare polpette di pollame o maiale, ma la combinazione di polpette di pesce con zuppa cremosa di purea risulta essere altrettanto gustosa. Questo piatto sembra molto appetitoso e ha un ottimo sapore.
Ingredienti:
- Brodo di pesce - 1,5 l
- Coriandolo - 1 cucchiaino
- Radice di zenzero fresco - 1 cucchiaio
- Salsa di pesce tailandese - 1 cucchiaino
- Coriandolo - 1 mazzetto
- Patate - 5-6 pezzi
- Crema - 200 ml
- Salmone in scatola - 250 g
- Cipolle verdi - 50 g
- Uovo - 1 pz.
- Pepe nero macinato e sale - a piacere
- Pane di pane - 200 ml
- Farina - 2 cucchiai
- Olio per friggere
Come preparare una zuppa cremosa di polpette di salmone passo dopo passo:
- Per prima cosa fate soffriggere il coriandolo per 3 minuti in una padella asciutta per far sprigionare il suo aroma. Quindi aggiungere 200 ml di brodo e lo zenzero tritato. Portando a ebollizione, continuiamo a bollire per 20 minuti. Infine aggiungete la salsa di pesce.
- Metti le patate tritate nel brodo rimanente e accendi il fuoco. Cuocere per 10 minuti. A questo punto, soffriggere la farina in una padella, versare 100 ml di brodo caldo e panna. Cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere alle patate insieme all'arrosto di coriandolo e zenzero. Cuocere senza coperchio fino a cottura degli ingredienti. Alla fine del processo, usa un frullatore per trasformare la zuppa in purea.
- Apriamo una lattina di salmone, la filtriamo. La salamoia può essere versata nella zuppa. Impastare il pesce con una forchetta e mescolare con le cipolle verdi tritate, l'uovo sbattuto. Aggiungere sale se necessario. Quindi aggiungere la panatura. La massa dovrebbe risultare spessa, ma allo stesso tempo plastica e non secca. Quindi, formare delle polpette della stessa dimensione, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio o in una padella con abbondante olio.
- Mettere le polpette di salmone in porzioni in ciotole profonde e riempire con brodo denso. Decorare con erbe tritate sopra. La vellutata di salmone è pronta!
Zuppa di formaggio con salmone e gamberi
Questa ricetta è molto semplice da realizzare, anche se richiede un po' più di tempo dal cuoco. Il compito più difficile e scrupoloso è quello di sgusciare i gamberi. Il resto della tecnologia è senza sforzo. Il sapore della zuppa di salmone e formaggio può essere arricchito utilizzando zafferano, curcuma e altre spezie. Assicurati di aggiungere la pasta piccante Tom Yam, ma non esagerare, perché ha un gusto piuttosto ricco.
Ingredienti:
- Salmone, carcassa intera - 1 kg
- Gamberetti - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Formaggio fuso - 300 g
- Spinaci surgelati - 3 cucchiai
- Olio vegetale - per friggere
- Pasta all'igname superiore - 0,5 cucchiaini
- Verdure fresche o essiccate - 30-50 g
- Sale e pepe a piacere
- Acqua - 3 l
Preparazione passo passo della zuppa di gamberi e salmone:
- Per prima cosa cuocete il brodo di testa, coda, cresta e pinne. Aggiungiamo anche una cipolla intera, una carota sbucciata e una foglia di alloro. Cuocere per 30-45 minuti, schiumando. Filtriamo.
- Lessate separatamente i gamberi per il tempo indicato sulla confezione. Raffreddare e pulire dal guscio e dalle teste.
- Cottura della frittura di cipolle e carote.
- Mettere il filetto di salmone nel brodo teso, far sobbollire a fuoco medio per 10-15 minuti e aggiungere il formaggio fuso. Mescolate per farlo sciogliere completamente. Aggiungere la frittura, gli spinaci tritati, la pasta Tom Yam. Mescolare e rimuovere il campione. Aggiungere sale e pepe se necessario. Riscaldare per 5 minuti, aggiungere i gamberi e spegnere il fuoco. Insistiamo 20 minuti.
- La zuppa di formaggio con salmone è pronta! Lo serviamo in una ciotola, cospargendo con erbe fresche.
