Come cucinare la marmellata di sorbo rosso e nero? Caratteristiche, TOP-5 migliori ricette - con frutti di bosco interi, gelatina, con l'aggiunta di frutta, noci e altre bacche.
La marmellata di sorbo è un dolce a base di frutti neri o rossi. Ha molte proprietà utili: indipendentemente da quali bacche sono chiuse in un barattolo, usandolo, puoi contare su un miglioramento completo del lavoro del corpo. Il tè con marmellata di sorbo nella stagione invernale è un'ottima prevenzione del raffreddore e della carenza di vitamine. Tuttavia, dovrebbe essere consumato con moderazione, perché ogni marmellata è sempre una grande quantità di zucchero aggiunto. Inoltre, ovviamente, è la marmellata di sorbo fatta in casa che devi mangiare, perché spesso vengono aggiunti vari ingredienti innaturali per conservare i prodotti. Per fortuna questo dolce è molto facile da preparare.
Caratteristiche della cottura della marmellata di sorbo
La ricetta classica per la marmellata di sorbo è la seguente: le bacche vengono ricoperte di zucchero in rapporto 1: 1 e lasciate insieme per 5-8 ore. Durante questo periodo, viene rilasciato il succo, in cui si suppone che le bacche vengano cotte. È da notare però che il sorbo è una bacca piuttosto densa, soprattutto rossa, e quindi spesso non compare la giusta quantità di succo, e bisogna rabboccare l'acqua dopo l'infusione delle bacche, oppure la fase di infusione è generalmente aggirato, e la cenere di montagna viene immediatamente versata con sciroppo dolce caldo.
La marmellata di sorbo rosso ha un'altra caratteristica di cottura: poiché questa bacca è amara, devi pensare a come eliminare l'amaro in eccesso. Esistono due modi: conservazione in un congelatore per diversi giorni o ammollo in una soluzione salina (le bacche vengono versate con acqua bollente per 10-15 minuti, in cui il sale viene sciolto in una proporzione di circa 1 cucchiaino per 1 litro). Tuttavia, se hai raccolto le bacche dopo il primo gelo, non devi più preoccuparti di eliminare l'amarezza.
Di solito, la marmellata di sorbo viene cotta per circa un'ora in modo che si addensi bene, ma è necessario capire che un trattamento termico così lungo porta alla perdita di una grande quantità di vitamine e minerali. Il tempo di cottura può essere abbreviato in due modi: nel primo caso, le bacche vengono bollite nello sciroppo per 5-10 minuti più volte e prima di ogni successiva cottura la massa viene raffreddata; nella seconda marmellata, viene bollita per soli 5-10 minuti una volta, ma allo stesso tempo viene aggiunto un agente gelificante alla ricetta: la pectina è la più adatta per questo compito.
La marmellata di sorbo particolarmente deliziosa si ottiene aggiungendo altre bacche, frutta o persino noci alla ricetta. La cenere di montagna rossa viene spesso preparata con miele e noci, altre bacche e l'aronia nera viene solitamente combinata con frutta: mele, pere.
TOP 5 ricette per fare la marmellata di sorbo
In un modo o nell'altro, indipendentemente dalla ricetta scelta per la marmellata di sorbo, è molto semplice preparare questo prezioso dessert salutare e ogni casalinga può farlo. Prestare particolare attenzione durante la preparazione e l'arrotolamento dei vasetti. Nel primo caso, è importante sciacquare accuratamente le bacche, nel secondo per sterilizzare responsabilmente i piatti rotolanti. Solo in questo caso, l'inceppamento verrà conservato a lungo e non si deteriorerà.
Confettura classica di sorbo rosso
Qui considereremo la ricetta tradizionale più semplice per preparare la marmellata di sorbo rosso, che non richiede nemmeno l'infusione preliminare di bacche con zucchero.
- Contenuto calorico per 100 g - 200 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 4-5 ore
Ingredienti:
- Sorbo - 500 g
- Acqua - 180 ml
- Zucchero - 250 g
- Sale - 2 cucchiaini (per ammollo)
- Acqua bollente - 2 l (per ammollo)
Preparazione passo passo della classica marmellata di sorbo rosso:
- Ordinare bene le bacche, sciacquare in diverse acque.
- Se la sorba viene raccolta prima del gelo, versaci sopra dell'acqua bollente, aggiungi sale, scolala dopo 15 minuti, lasciala scolare bene.
- Unire l'acqua con lo zucchero, mettere sul fuoco, mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi far sobbollire ancora per qualche minuto a fuoco lento.
- Aggiungere le bacche preparate, cuocere per un quarto d'ora, togliere dal fuoco e raffreddare, ma non del tutto, bastano un paio d'ore.
- Rimettere la marmellata sul fuoco e cuocere fino a quando le bacche si ammorbidiscono.
- Metti la marmellata finita nei barattoli.
Potete aggiungere anche un po' di acido citrico a fine cottura, salverà dallo zucchero e dalla formazione di muffe.
Marmellata di Aronia cinque minuti
Questa ricetta per la marmellata di sorbo si chiama cinque minuti, ma, a rigor di termini, ci vuole più tempo per cucinare - non solo le bacche vengono bollite con lo zucchero 3 volte per 5 minuti, ma anche il dessert deve essere completamente raffreddato prima di ogni cottura.
Ingredienti:
- Sorbo - 2 kg
- Zucchero - 2 kg
- Acqua - 2 bicchieri
Preparazione passo passo della marmellata di chokeberry in cinque minuti:
- Mettere sul fuoco l'acqua, quando bolle, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a farlo sciogliere e aggiungere subito le bacche preparate e ben lavate.
- Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare completamente - il processo richiede in media 4-6 ore.
- Rimettete la marmellata sul fuoco, portate a bollore, fate bollire per 5 minuti e fate raffreddare nuovamente.
- Ripeti di nuovo la procedura di cottura di 5 minuti, solo ora non è necessario raffreddare la massa, versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati.
Tale marmellata di sorbo nero ha molti vantaggi, le bacche non bollono a lungo, il che significa che conservano componenti più utili e richiede poca azione per la padrona di casa, devi andare ai fornelli solo 3 volte per 5 minuti.
Marmellata di chokeberry con mele
Mele e chokeberry sono una delle combinazioni più armoniose, e quindi ti consigliamo vivamente di provare questa ricetta.
Ingredienti:
- Mele - 1 kg
- Zucchero - 0,5 kg
- Acqua - 2 bicchieri
- Sorbo - 300 g
Preparazione passo passo della marmellata di chokeberry con mele:
- Sciacquare le bacche in diverse acque, sbucciare e affettare le mele a piacere.
- Preparare lo sciroppo: mescolare l'acqua con lo zucchero, portare a bollore, mescolando continuamente, in modo che al momento dell'ebollizione lo zucchero sia già tutto sciolto.
- Aggiungere le mele, abbassare la fiamma, cuocere per 20-30 minuti.
- Quando le mele sono morbide e iniziano a scurirsi, aggiungere i frutti di bosco e cuocere per altri 20 minuti.
- Togliete la marmellata dal fuoco e mettetela calda nei vasetti preparati.
Questa marmellata si abbina perfettamente alla cannella, quindi se vi piace questa spezia, potete aggiungerla a piacere a fine cottura.
Marmellata di sorbo rosso e viburno con miele e noci
È difficile chiamare questa marmellata anche un dessert, perché risulta essere estremamente utile e persino medicinale in una certa misura. Chiudi almeno un barattolo di questa prelibatezza per l'inverno e ti dimenticherai dei raffreddori.
Ingredienti:
- Sorbo - 300 g
- Viburno - 200 g
- Noci - 300 g
- Miele - 300
- Acqua - 2 l
- Sale - 2 cucchiaini (per ammollo)
- Acqua bollente - 2 l (per ammollo)
Preparazione passo passo della marmellata di sorbo rosso con miele e noci:
- Risciacquare bene le bacche in diverse acque, versare acqua bollente, aggiungere sale, lasciare per mezz'ora. Scolare l'acqua, lasciare scolare le bacche.
- Mescolateli con il miele precedentemente sciolto a bagnomaria, lasciate riposare per un paio d'ore.
- Tritare le noci e friggerle in una padella asciutta per 5-7 minuti.
- Metti le bacche con il miele sul fuoco, cuoci per 15-20 minuti.
- Aggiungere le noci, cuocere per altri 10 minuti.
- Mettere in barattoli sterilizzati.
Si prega di notare che è meglio usare miele naturale fatto in casa per fare questa marmellata, quindi i benefici saranno massimi.
Gelatina di Aronia
Se non ti piacciono i frutti di bosco interi in marmellata, puoi usare questa ricetta per preparare la gelatina di cenere di montagna. Esce particolarmente bene dalle bacche nere: ricco, denso, bello.
Ingredienti:
- Sorbo - 2,5 kg
- Zucchero - 1 kg
- Acqua - 3 bicchieri
Preparazione passo passo della gelatina di chokeberry:
- Sciacquare le bacche, coprire con acqua, mettere a fuoco basso e dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora.
- Togliere la padella dal fuoco, mettere le bacche in un setaccio in porzioni e macinare, scartare la torta.
- Mescolare il succo denso risultante con lo zucchero, dare fuoco e cuocere per circa 15 minuti, quindi versare immediatamente nei barattoli.
Si prega di notare che la gelatina di cenere di montagna è densa anche senza l'aggiunta di gelatina e altri addensanti, poiché contiene molta pectina naturale.
