Cos'è il tempeh, come si fa? Contenuto calorico e composizione del prodotto. Benefici e danni al corpo. Piatti a base di proteine di soia fermentate. Secondo la ricerca, le persone dell'Asia orientale che consumano regolarmente prodotti a base di proteine di soia fermentate hanno un'incidenza di cancro 2-2,5 volte inferiore rispetto agli europei. Vantaggi speciali del prodotto per le donne. Il dolore mestruale durante la sindrome premestruale regolare diminuisce, la probabilità di malignità delle neoplasie esistenti diminuisce, lo sviluppo dell'ipertiroidismo si ferma e, come puoi vedere visivamente, i cambiamenti legati all'età sono inibiti: la formazione di rughe, desquamazione della pelle.
Controindicazioni e danni al tempo
Nelle persone che vivono nel sud-est asiatico, l'effetto negativo sul corpo della proteina di soia fermentata può essere causato da allergie. Una cultura alimentare speciale sta nel fatto che anche le persone degli strati sociali più bassi includono piatti con molti ingredienti diversi nel menu. Cioè, non puoi aver paura di mangiare troppo. Ma l'organismo degli europei, che stanno iniziando a lasciarsi trasportare da un nuovo prodotto alla moda, può causare danni significativi al ritmo.
L'intolleranza alle proteine della soia è rara, ma l'eccesso di cibo può causare problemi di salute. A causa dell'aumento della quantità di fitoestrogeni negli uomini, la libido diminuisce, si sviluppano ginecomastia (ingrossamento delle ghiandole mammarie) e disfunzione erettile.
Non dovresti perdere peso con il tempeh, passare a una dieta mono, anche se per un breve periodo. Anche dopo una settimana di consumo di più di 200 g di prodotto al giorno, le donne aumentano i peli del viso, aumentano il flusso sanguigno durante il ciclo mestruale e ne aumentano la durata. Inoltre, il prodotto stimola lo sviluppo della mastopatia fibrocistica, blocca la produzione di ormoni tiroidei e sconvolge il sistema endocrino e aumenta la durata della premenopausa.
Restrizione all'uso: non più di 60 g al giorno come parte di vari piatti o 250-240 g allo stesso tempo una volta alla settimana. I vegetariani dovrebbero essere consapevoli che non è possibile sostituire completamente i grassi animali con la soia. La composizione della proteina fermentata vegetale non contiene vitamina B12 e alcuni aminoacidi necessari per la vita normale. Pertanto, anche i vegetariani rigorosi che usano il tempeh come ingrediente nei loro piatti non dovrebbero rinunciare a uova, burro e latticini. E ai vegani si consiglia di integrare la dieta con l'assunzione di un complesso vitaminico e minerale.
Come cucinare il tempeh?
Per essere sicuri che non ci siano conservanti e sapori vari, è consigliabile imparare a cucinare da soli un prodotto a base di soia. Per fare questo, prepara in anticipo: semi di soia sbucciati - 2 tazze, aceto - 2 cucchiaini, un lievito speciale. Quest'ultimo è difficile da ottenere, ma possibile.
Prima di cuocere il tempeh, lessare i fagioli con poca acqua fino a renderli morbidi. È necessario assicurarsi che la superficie sia sempre coperta d'acqua, altrimenti i frutti si induriranno e sarà impossibile farli fermentare completamente. Quindi mescolare i fagioli con aceto e lievito madre, mettendoli in un contenitore di fermentazione.
Se non c'è un contenitore, versare il composto con aceto e lievito madre in un sacchetto di plastica, praticarvi molti fori e metterlo in un multicooker, dopo aver versato sul fondo dell'acqua bollita. Imposta la modalità "Riso fermentato" e lascia agire per 3-4 giorni.
La miscela solida che si ottiene dopo la fermentazione si chiama tempeh. Non è necessario dare la forma di una barra o di un cubo. Dopotutto, il prodotto è stato preparato per te e non devi imballarlo. La cosa principale è assicurarsi che lo strato di fagioli sia piccolo.
Come si mangia il tempeh?
I prodotti a base di soia sono buoni per una varietà di usi. Raramente il tempeh viene mangiato da solo come formaggio o ricotta. Nella maggior parte dei casi, viene introdotto come ingrediente in vari piatti.
Dopo aver acquistato un prodotto a base di soia nel negozio, è necessario estrarlo dalla confezione e lasciarlo sdraiato per eliminare l'odore leggermente sgradevole di "lotto". In questo momento, sul fuoco viene posta una pentola d'acqua.
Quando l'acqua bolle, l'intero piatto (o blocco) viene posizionato al suo interno senza rompersi. Cuocere per 8-10 minuti. Quindi lo tirano fuori con una schiumarola e lo mettono in uno scolapasta in modo che il bicchiere abbia un'umidità in eccesso.
Successivamente, il prodotto di soia ammorbidito viene tagliato. Le strisce lunghe sono consigliate per barbecue, manzo alla Stroganoff o gulasch, piccole briciole per i tacos e piccoli pezzi per la zuppa.
Ricette Tempeh
Quando si sceglie un prodotto a base di soia in un negozio, è importante prestare attenzione alla data di scadenza. Il "vecchio" tempeh ha un sapore sgradevole e, se usato come ingrediente, può rovinare l'intero piatto.
Deliziose ricette con il tempeh:
- Tempeh in salsa piccante … Bricchetta bollita, 400 g, tagliata a cubetti e fritta in olio di semi di girasole caldo fino a leggera doratura. Si getta con una schiumarola in uno scolapasta coperto da carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, e nell'olio si fa soffriggere la radice di zenzero tagliata a listarelle e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Quando la frittura diventa dorata, versare la salsa di pesce - mezzo bicchiere (gli europei possono sostituirla con la soia), aggiungere un pizzico di alga wakame ammollata. Sciogliere 2 cucchiai di amido di mais nella stessa quantità di acqua, versare anche in una padella, aggiungere il peperoncino e lasciare finché non si addensa. Senza togliere dal fuoco, spalmare nuovamente il tempeh, aggiustare di sale. Il miglior contorno per un piatto è il riso bollito.
- Tempeh allo sciroppo d'acero … Preparare un composto per la marinata: un quarto di tazza di sciroppo d'acero, metà di aceto balsamico, salsa di soia - 2 cucchiai, olio d'oliva - 3 cucchiai, aglio schiacciato, timo. Il tempeh - una confezione da 250-300 g - viene lessato, tagliato a cubetti regolari e messo nella salsa in modo che raggiunga il centro di ogni pezzo. Lasciare marinare per 2 ore. Quindi il contenitore viene coperto con un foglio e messo in forno, preriscaldato a 170-180 ° C, per 20-25 minuti. Estrarre il contenitore, capovolgere tutti i pezzi, ripetere la cottura. Sfornare, togliere la carta stagnola, versare la salsa nella salsiera e cuocere a fuoco lento finché non diventa appiccicosa e densa. Se necessario, puoi aggiungere sale o un po' di cannella. La salsa densa viene nuovamente unita al tempeh. Servito con polenta di quinoa.
- Tempeh fritto … Una barra viene bollita, tagliata longitudinalmente, in piatti. Scaldare il burro di arachidi in una padella, friggerlo da entrambi i lati fino a renderlo croccante. Puoi complicare la ricetta e migliorare il gusto del piatto: i piatti di tempeha vengono arrotolati nelle uova e nel latte, la pastella è composta da pangrattato o pangrattato mescolato con sale. Questo piatto è uno dei più popolari in Sri Lanka. Viene venduto per strada, nei caffè e nei ristoranti; le spezie piccanti vengono aggiunte alla pastella.
- Tempeh con semi di sesamo … Proteine di soia fermentate bollite, 250 g, tagliate a strisce, ciascuna unta con olio d'oliva e stese su una teglia asciutta, cosparsa di semi di sesamo. Si cuociono in forno a 180°C, girando continuamente. È necessario ottenere una crosta dorata uniforme, evitando di bruciare. Mentre il tempeh è cotto, mescolare la salsa. L'olio vegetale viene versato in una padella calda: sesamo o girasole (1 cucchiaio è sufficiente), una manciata di semi di sesamo, zenzero fresco grattugiato e pezzi di pomodori carnosi freschi. I pomodori - 4 pezzi - vengono preliminarmente posti in acqua bollente per 40-60 secondi e la pelle sottile viene rimossa. Secondo la ricetta originale, per la salsa viene utilizzata la farina ottenuta da una pianta esotica, l'arrowroot. Ma se una tale rarità non è disponibile, il mais ordinario sarà un'alternativa. Versate 75 ml di tamari, 2 cucchiai di farina in una padella con la futura salsa e versateci un bicchiere d'acqua. Cuocere finché non si addensa. La salsa è servita con semi di sesamo.
- hamburger … Come sempre, il tempeh viene bollito e affettato. Dovresti ottenere 2-2,5 tazze di piccoli pezzi. In una ciotola profonda separata, mescola un quarto di cucchiaino di sale con pepe nero e rosso sulla punta di un coltello, aglio in polvere. Le spezie vengono unite a due uova sbattute, vi si mescola anche il tempeh. Le cotolette si formano dalla carne macinata risultante, fritta su entrambi i lati sulla griglia, precedentemente oliata. Puoi immergerlo nella pastella prima di friggerlo. Servito con insalata verde.
- Insalata … Riso semplice o integrale, 2 tazze, bollire, raffreddare. Mescolare mezza tazza di gambi di sedano, un quarto di tazza di germogli di soia e la stessa quantità di ravanello grattugiato, mezza tazza di mandorle tostate tritate, 2 tazze di piccoli pezzi di tempeh. Aggiungere un cucchiaio di semi di sesamo crudi e salsa di soia, 2 - aceto di mele, 3 - olio di mandorle. Chiudete il recipiente, dove si trovano tutti gli ingredienti, con un coperchio a chiusura ermetica, agitate bene, versate sul riso. Prima di servire stendete qualche pezzetto di nettarina e mandorle intere.
Il tempeh può essere aggiunto ai piatti al posto del tofu. Tuttavia, va tenuto presente che il prodotto non è insapore. Non si abbina a legumi come fagioli o piselli, o carne. Si abbina a cereali, frutti di mare e pesce di mare.
Fatti interessanti sul tempeh
Non si sa chi abbia inventato per primo il tempeh, ma esiste una città con quel nome in Indonesia. Forse gli abitanti di questo insediamento possiedono anche la “palma”?
Sebbene tra gli abitanti di Giava questo piatto sia da molti anni un'aggiunta irrinunciabile al menu quotidiano, fin dall'antichità deve la sua popolarità a Internet. I blogger che hanno visitato questo spazio piuttosto ristretto hanno provato un nuovo prodotto e sono praticamente "annegati" nelle lodi.
Non dovresti credere a tutto ciò che scrive Internet. Non è possibile raggiungere i parametri ideali perdendo rapidamente peso o costruire muscoli con solo prodotti fermentati di soia. È solo una proteina vegetale facilmente digeribile, che reintegra l'apporto di energia e sostanze nutritive del corpo. È impossibile mantenere la salute senza una dieta equilibrata e attività sportive.
Cos'è il tempeh - guarda il video:
Forse presto entrerà di moda qualche altro prodotto a base di soia, e anche dagli specialisti culinari dell'Oriente. Dopotutto, i fagioli hanno una qualità molto importante e utile: quando si prepara un prodotto a base di soia, non vengono lasciati rifiuti, il che significa che l'ecologia non ne soffre.