Composizione e contenuto calorico dello shichimi. Che effetto ha sul corpo. A cosa prestare attenzione quando si utilizza. Come preparare una miscela di spezie e a quali piatti aggiungerla. La maggior parte di tutti i componenti utili si trovano nel condimento appena macinato. Più a lungo viene conservato, meno benefici porta.
Danni e controindicazioni allo shichimi
Se ti avvicini ragionevolmente alla quantità di condimento consumato, non è necessario parlare di danni alla salute. Ma ci sono alcuni gruppi a rischio di persone che devono monitorare l'uso della miscela.
Dovrebbe essere accuratamente aggiunto ai piatti shichimi per coloro che soffrono di tali malattie:
- Malattia da urolitiasi … La miscela di peperoni può irritare la vescica e far muovere i calcoli.
- Malattie del tratto gastrointestinale … Questo è particolarmente vero per le persone con elevata acidità. La buccia d'arancia e lo zenzero possono aumentarne ulteriormente il livello, provocando lo sviluppo di gastroduodenite, pancreatite, colecistite.
- Allergia agli agrumi … Qui, la buccia d'arancia può anche peggiorare la condizione.
- Intolleranza allo iodio … Lo iodio contenuto nelle alghe può fare un disservizio a chi soffre di eccessiva saturazione o intolleranza a questo elemento.
E ci sono anche gruppi di persone che stanno meglio abbandonando completamente l'uso del condimento alle sette spezie. Controindicazioni assolute allo shichimi:
- Età fino a 12 anni … L'apparato digerente dei bambini non è ancora completamente formato. Si ritiene che fino a 12 anni di età potrebbero esserci enzimi insufficienti per abbattere peperoni e altre spezie.
- Gravidanza … Durante questo periodo, l'immunità viene spesso ridotta e si verifica un'esacerbazione di tutte le malattie focali e croniche. Shichimi può migliorare questo processo. Inoltre, l'uso incontrollato di iodio è pericoloso per una donna incinta, che si trova in grandi quantità nelle alghe che compongono il condimento.
- allattamento … Tutte le spezie e le spezie possono influenzare il gusto del latte, a seguito del quale il bambino può essere sollevato dal seno. Inoltre, alcuni dei componenti dei prodotti alimentari vengono trasferiti dalla madre con il latte al bambino e il cibo piccante può causare danni irreparabili al suo corpo - causare infiammazione degli organi o provocare lo sviluppo di una reazione allergica.
Ricette Chichimi
Usare un condimento già pronto o farlo da soli è la scelta personale di ogni casalinga. Tuttavia, come notano i buongustai, lo shichimi appena fatto è più aromatico, quindi ha senso mescolarlo da soli. Questa opzione ha anche il vantaggio che puoi preparare la miscela a tuo piacimento. Amalo più piccante - metti più pepe, ama il piccante - concentrati su buccia d'arancia e zenzero, come un gusto neutro - prendi alghe e semi di canapa come base.
La ricetta classica prevede le seguenti proporzioni: 5 cucchiaini di pepe rosso macinato, 2 cucchiaini di pepe di Sichuan appena macinato, 2 cucchiaini di scorza d'arancia, 1 cucchiaino ciascuno di semi di sesamo bianco e nero e alga nori macinata, 1/2 cucchiaino ciascuno di macinato zenzero e semi di canapa. Il condimento si conserva a temperatura ambiente in un contenitore asciutto, opaco ea chiusura ermetica.
Shichimi sarà una grande aggiunta a questi piatti:
- Tagliatelle con verdure … Cuocere 400 grammi di udon noodles in acqua salata. Aggiungere 1 cucchiaino di shichimi, tenere in caldo. Prendere 150 g di funghi shiitake freschi, tagliati a fette, cuocere in 2 litri di acqua salata per 3-4 minuti. Togliere e mettere da parte, e nella stessa acqua far bollire alternativamente 150 g di carote tritate, 200 g di pannocchie di mais intero, un gambo medio di porro (non usarlo ulteriormente). Unire le tagliatelle, i funghi, le carote e il mais in una ciotola profonda, coprire con brodo caldo, aggiungere un paio di cucchiai di salsa di soia.
- Carne giapponese … Versare 1 kg di carne di manzo con un litro di acqua minerale, lasciare in frigorifero per una notte. Scolare l'acqua, tagliare la carne a striscioline, come nel manzo alla Stroganoff, e mandarla in una padella calda con olio vegetale. Aggiungere alla carne 2 cipolle e 2 peperoni grandi tagliati a semianelli. Quando gli ingredienti saranno leggermente rosolati, condire la carne con le verdure con 1 cucchiaino di shichimi e 100 ml di salsa di soia, coprire e far sobbollire per 5-7 minuti. Aggiungere metà del cavolo bianco sminuzzato, friggere a fuoco vivo finché sono teneri, mescolando continuamente, senza coperchio.
- Pesce alle spezie … Prendi qualsiasi pesce di medie dimensioni: carassio, carpa, merluzzo, sgombro, lucioperca. Tagliare l'addome, rimuovere le interiora. Strofinare il pesce dentro e fuori con un cucchiaino di shichimi, farcire bene con l'aneto tritato, avvolgere nella pellicola. Scaldare il forno a 180°C, cuocere per 15 minuti. Aprire la pellicola, ungere lo strato superiore con olio vegetale, lasciare per altri 5-7 minuti fino a doratura.
- Antipasto leggermente salato … Preparare un pezzo di filetto di pesce rosso - salmone rosa, salmone, trota. Mescolare sale e condimento al ritmo di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di shichimi per 1 kg di pesce. Strofinare il pesce con la miscela risultante, avvolgere in una garza, inviare al cassetto inferiore del frigorifero (dove la temperatura è più bassa) per 2 giorni. Pulisci il pesce salato dall'impasto, servi su panini, in insalata, come contorno per piatti principali.
- mochi … I bambini adorano questo dolce tradizionale giapponese. E agli adulti piace la variazione che esalta il gusto con le spezie. In una ciotola, unire 1 tazza ciascuno di farina di riso, zucchero bianco e acqua, aggiungere 2-3 gocce di aceto e shichimi sulla punta di un coltello. Amalgamare bene, mettere l'impasto in un contenitore di vetro nel microonde, coprire con pellicola, cuocere per 4 minuti alla massima temperatura. Sfornare, raffreddare, tagliare a fette e servire con qualsiasi crema, salsa ai frutti di bosco o marmellata di frutta.
- Marinata per pollame … Agitare due uova di gallina in una ciotola profonda. Spremici dentro qualche spicchio d'aglio. Aggiungi 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di shichimi e 1 cucchiaio di miele. Questa marinata è ideale per le ali e le cosce di pollo. Se preferisci l'anatra, sostituisci il miele con 100 ml di salsa di soia. La marinata risultante è sufficiente per 1, 5-2 kg di pollame.
- Caffè al pepe … Versa 1 cucchiaio di cereali macinati in un turco. Aggiungere 100 ml di acqua, zucchero a piacere, un pizzico di sale, un pizzico di shichimi e 1/2 cucchiaino di burro. Portare a bollore, togliere dal fuoco. Portare di nuovo a ebollizione, rimuovere, lasciare in infusione un po '.
Importante! Il pepe di Sichuan, che fa parte dello shichimi, è anche chiamato pepe cinese. Per questo motivo il condimento giapponese viene spesso confuso con la famosissima miscela cinese di cinque spezie. È composto da pepe, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e finocchio, il che lo rende completamente diverso dallo shichimi nel gusto.
Fatti interessanti su shichimi
Come abbiamo notato sopra, il condimento ha un'enorme quantità di sostanze utili e serve non solo a soddisfare le esigenze gastronomiche, ma è anche un mezzo per prevenire e curare molte malattie. Non sorprende che questo sia il motivo per cui lo shichimi veniva venduto nelle farmacie nel XII secolo.
E oggi la miscela di sette sapori è così rispettata dai giapponesi che puoi acquistarla non solo nei mercati di generi alimentari, supermercati e piccoli negozi, ma anche nei tre più grandi templi buddisti: Senso-ji a Tokyo, Kiyomizu-Dera a Kyoto e Zenko-ji a Nagano.
Guarda il video sullo shichimi:
Shichimi è una delle miscele di condimento più salutari esistenti. Nel nostro Paese non è molto diffuso, nonostante la distribuzione abbastanza capillare di caffè e ristoranti di cucina giapponese. Spesso diamo la preferenza alle più famose spezie caucasiche, georgiane e cinesi, sebbene siano significativamente inferiori alle loro controparti giapponesi. Speriamo di averti convinto a provare Shichimi. Siamo sicuri che se sei un amante del piccante, non ti lascerà indifferente.