Descrizione di un mazzo francese di erbe aromatiche - bouquet di garni. Vitamine e minerali che lo compongono. Quali sono i vantaggi del prodotto e se può essere dannoso. Ricette per deliziosi piatti con spezie aromatiche. È inoltre necessario prestare attenzione all'uso del condimento per chi soffre di allergie, le donne in gravidanza, poiché il prezzemolo può causare contrazioni dell'utero e provocare un aborto spontaneo, nonché l'allattamento per evitare reazioni allergiche in un bambino.
Se hai una malattia grave non elencata, o qualsiasi altro problema di salute o stai assumendo farmaci forti, assicurati di consultare il tuo medico prima di aggiungere il condimento alla tua dieta.
Ricette con un bouquet di garni
Come abbiamo detto all'inizio dell'articolo, il bouquet di garni è oggi più popolare nelle cucine della soleggiata Provenza. Qui è nato questo condimento e qui continua il suo utilizzo. Tuttavia, anche altre regioni lo hanno accettato: un profumato mazzo di erbe si trova oggi nella cucina di una casalinga russa, americana, italiana con lo stesso successo della cucina di una donna francese. Allo stesso tempo, tuttavia, molto probabilmente, nelle "terre straniere" il bouquet di garni sarà presente non nella forma tradizionale: prezzemolo, lavrushka, timo, ma nella cucina regionale integrata in base a ciò. Se non hai mai avuto a che fare con un condimento francese, ti offriamo diverse opzioni su come utilizzare un bouquet di garni nelle ricette:
- Zuppa di cipolle … Fai bollire il brodo (500 ml) - il pollo è il migliore, ma puoi usare il brodo su altre carni o verdure. Nel peggiore dei casi, prendi dell'acqua. Tagliare la cipolla (1 chilogrammo) a semianelli sottili, friggerla in una padella nel burro (50 grammi). Ridurre il fuoco al minimo, mettere un mazzo di garni (1 pezzo) e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Sfumare la cipolla con il vino bianco (250 ml) - preferibilmente secco, portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per altri 3-5 minuti. Eliminare le erbe aromatiche, versare nel brodo la cipolla al vino. Portare a ebollizione la zuppa, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. A questo punto cuocere i crostini in padella o in un tostapane. Servire la zuppa con pane abbrustolito e condita con formaggio (quattro porzioni richiederanno circa 100 grammi di formaggio).
- pollo francese … Prendi un pollo intero, metti un mazzo di garni (1 pezzo) all'interno della carcassa. Spalmate generosamente il pollo intero con burro (ne occorrono circa 50 grammi), sale e pepe. Mettere il pollo in forno in uno stampo, in cui mettere anche le teste d'aglio non sbucciate (3-4 pezzi) e un altro mazzo di garni (1 pezzo). Il pollo dovrebbe essere cotto per 1, 5-2 ore, a seconda del peso, periodicamente dovrebbe essere annaffiato con il succo che scorre da esso. Quando la carne sarà pronta, toglietela dallo stampo e bagnatela con vino bianco secco (100 ml) e acqua (100 ml). Portare a bollore il contenuto della forma, spegnere il fuoco, schiacciare l'aglio, cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio d'oliva (2 cucchiai) e filtrare la salsa con un colino. Servite il pollo con la salsa, le patate al forno sono il contorno perfetto.
- Spezzatino di maiale con verdure … Scaldare l'olio vegetale (2-3 cucchiai) in una padella e friggere il maiale (900 grammi), tagliato a cubetti grandi, fino a doratura - se necessario, puoi tranquillamente aggiungere olio. Togliete la carne dalla padella e metteteci la cipolla (1), la carota (1), l'aglio (8 spicchi) e il sedano (1 gambo) tritati finemente. Fate sobbollire per 5-7 minuti. Versare il vino rosso secco (600 ml) nella padella, aggiungere un bouquet di garni (1 pezzo), sale e pepe a piacere, far sobbollire le verdure con le spezie per un'ora. Quindi rimettere la carne nella padella, aggiungere il brodo o l'acqua (300 ml) e cuocere per altri 30 minuti. Rimettete la carne e fate evaporare il sugo di verdure per addensare, rimettete di nuovo la carne di maiale. Servire con riso e verdure fresche.
- Insalata di lingua di manzo … Pelare le carote (1), le rape (1) e i porri (1), non tagliarli. Lessare la lingua di manzo (400 grammi) per 5 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare la carne, trasferirla in una padella pulita insieme alle verdure preparate e un mazzetto di garni (1 pezzo), aggiungere acqua, portare a ebollizione. Condire con sale e pepe a piacere e cuocere per 1,5 ore. Immergere il peperone (2 pezzi) in acqua bollente e cuocere per 10 minuti, quindi "tagliare" - rimuovere la pelle, rimuovere i semi e tagliarlo a strisce sottili. Insalata di lattuga (1 pezzo), sciacquare e asciugare. Preparare il condimento - unire aceto di vino (2 cucchiai), olio d'oliva (5 cucchiai), senape (1 cucchiaio), sale e pepe. Tirare fuori le lingue bollite dal brodo, sbucciarle, tagliarle a listarelle. Disporre le foglie di lattuga, poi i peperoni e infine la lingua nei piatti porzionati. Versare sopra la salsa, guarnire con le olive (50 grammi).
Bene, ecco solo alcune ricette in cui il bouquet di garni "suona" alla grande, ma questo condimento, in effetti, è universale, quindi puoi tranquillamente aggiungerlo a qualsiasi piatto. Porterà nuove note alla tua firma, ma piatti già un po' noiosi. Non dimenticare che puoi sperimentare il condimento stesso, aggiungendo nuovi ingredienti.
Curiosità sul bouquet di garni
È interessante notare che un bouquet di garni è senza dubbio una scoperta dei francesi, ma oggi a volte puoi sentire frasi come "garni tedesco", "garni americano", ecc. Ciò è dovuto al fatto che ogni nazione ha la propria ricetta per questo condimento, ma da un punto di vista storico tale cambio di nome non è del tutto corretto.
Il nome del condimento in francese suona come "bouquet garni", che letteralmente significa "bouquet misto" o "un bouquet di accessori necessari". Nel Medioevo in Francia esisteva una ricetta speciale per un mazzo di erbe profumate, che aveva persino il suo nome "paquet", che significa "pacchetto". Questo "grado" di condimento era preparato con erbe tradizionali, ma non era avvolto in un sacchetto, ma in un pezzo di pancetta. È buffo che nonostante la mania per un'alimentazione sana e la divulgazione di evitare le proteine animali, oggi in Europa il "pacchetto" sia tornato in voga.
È quasi impossibile trovare mazzi di garni già pronti in vendita nel nostro paese, ma è sempre possibile acquistare erbe aromatiche fresche, raccoglierle in un mazzetto e farle seccare da soli, soprattutto perché gli ingredienti del condimento classico sono disponibili e non è difficile ottenerli.
Guarda il video sul bouquet di garni:
Il bouquet del Garni è una spezia aromatica profumata a forma di mazzetto di erbe aromatiche. È versatile e in grado non solo di aggiungere nuove note a piatti familiari, ma anche di svelare il segreto del gusto straordinario dei piatti francesi d'autore. Tuttavia, un mazzo profumato può rendere il cibo non solo più gustoso, ma anche più sano, quindi se non hai controindicazioni al suo uso, assicurati di "sistemare" profumati bouquet speziati in cucina.
