Descrizione del gusto, dell'odore e della composizione chimica dell'assafetida. Sostanze utili e nocive, effetti positivi e negativi della spezia sul corpo. Modi per usarlo e fatti interessanti. La spezia deve essere usata con cautela da donne in gravidanza e madri che allattano. Se ti lasci trasportare, le allergie potrebbero infastidirti. Ad alte temperature e brividi, è anche necessario osservare la misura.
Assafetida ricette
La ferula è, infatti, un analogo della cipolla o dell'aglio, che può sostituire sia nei primi che nei secondi. Viene utilizzato con successo per la preparazione di varie insalate, panini, contorni. Si abbina perfettamente a riso, grano saraceno, patate, pasta. Formaggi, carne, pesce si sposano perfettamente con esso. Con la sua aggiunta, vengono preparate varie marinate e salse. La spezia sottolinea particolarmente bene il gusto del borscht e delle zuppe. Ma non metterne più di un terzo di cucchiaino sul piatto, altrimenti avrà un sapore amaro. Per rendere il cibo gustoso, si consiglia di sciogliere preventivamente la polvere in una piccola quantità d'acqua. Tra tutte le ricette, abbiamo selezionato le più semplici e interessanti:
- Cotolette di cavolo … Grattugiare una testa di cavolo di media grandezza ben lavata su una grattugia grossa. Quindi aggiungere la farina (circa 10 cucchiai) e la semola (5 cucchiai). Versare qui il kefir grasso (1 bicchiere) e sbattere un uovo. Condire con sale e pepe e condire con aneto tritato (30 g). Successivamente, friggere l'assafetida senza olio (3/4 cucchiaino) e mescolarla con il burro (3 cucchiai) sciolto in una padella. Unirli all'impasto, sbattere con un frullatore e versare in una padella calda. Friggere le polpette fino a formare una crosticina, quindi coprirle con un coperchio, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Riso con verdure … Lessare (200 g) in acqua salata, quindi mescolare con pomodori a pezzi (2 pezzi), piselli freschi (80 g), carote fritte (2 pezzi), pepe di Cayenna (metà) e fagiolini (100 g) in forma bollita. Quindi versare il succo di limone (2 cucchiai) e il vino rosso (1 cucchiaio) nella massa, aggiungere le spezie a piacere: cannella, chiodi di garofano, zenzero, assafetida e curcuma. Infine salate il riso, aggiungete acqua bollita (150 ml) e fate sobbollire sotto il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- Sabji … Tagliate a dadini le melanzane e le zucchine (1 ciascuna) e friggetele. Quindi lessare i broccoli (200 g) fino a metà cottura, amalgamare tutti gli ingredienti, grattugiare il formaggio Adyghe (250 g), salare e pepare il composto, aggiungere un pizzico di assafetida, curcuma e chiodi di garofano. Quindi condisci con panna (1 tazza), succo di limone (2 cucchiai) e fai sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, guarnire il piatto con aneto tritato.
- Cavolo ripieno pigro … Unire le polveri di chiodi di garofano, cannella, assafetida, pepe nero (1 pizzico ciascuno) e farina di ceci (1 cucchiaio), friggere il tutto in una padella senza olio. Quindi aggiungere il sale (1 cucchiaino) e la passata di pomodoro (100 ml). Cuocere questa miscela a fuoco basso per 30 minuti. Successivamente, aggiungi abbastanza farina di grano in modo che la massa risulti essere come un impasto per frittelle. Quindi far bollire il cavolo bianco (metà della testa), smontarlo in foglie, tritarle e mescolare con la massa preparata. Condite con sale, pepe e lasciate in luogo fresco per 30 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete di nuovo la farina e lavorate l'impasto denso, come per le torte. Quindi, arrotolare a lungo, 6-7 cm ciascuno, bastoncini con uno spessore di tre indici e metterli in una casseruola, nella quale dovrebbe già essere versato l'olio vegetale. Quindi soffriggere con 2 carote, sale, pepe nero e cipolla. Aggiungere la passata di pomodoro (250 ml), versare sulle verdure e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versate la salsa in una casseruola per gli involtini di verza e fate sobbollire per 40 minuti. Il piatto viene servito cosparso di panna acida.
- Porridge … Grattugiare 2 carote crude su una grattugia fine. Friggere il sedano tritato (1 pz.), l'aglio (2 spicchi) e i funghi (200 g). Quindi lessare il grano saraceno e le lenticchie, 120 g ciascuno. Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere l'assafetida sulla punta di un coltello, versare l'aceto di mele (1 cucchiaio). Unire questa massa alle verdure saltate, versare il latte di mandorle (100 ml) e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Mettere il porridge in una ciotola e guarnire con foglie di prezzemolo.
La spezia costituisce un'ottima composizione con curcuma, senape, cumino, zenzero, pepe, aglio, chiodi di garofano e altre spezie. Poiché impregna rapidamente i prodotti vicini con se stesso, deve essere conservato in un contenitore chiuso.
Fatti interessanti su Assafetida
La ferula puzzolente vive prevalentemente in montagna, la pratica della sua coltivazione non è molto diffusa. Per la sua coltivazione di successo è necessario il calore, quindi "porta frutti" bene solo in paesi con climi caldi.
L'albero dà linfa lattiginosa tutto l'anno, ma è più delizioso in aprile-giugno. È in questo momento che gli assemblatori stanno cercando di preparare il prodotto originale. Per fare ciò, è necessario praticare un foro poco profondo con un diametro fino a 10 ml nella corteccia del tronco. Al suo interno dovrebbe essere inserito un tubo del succo, che dovrebbe essere diretto in un barattolo di vetro, è qui che il liquido desiderato verrà scaricato. Al termine della raccolta la ferita viene chiusa con pece da giardino. La procedura è assolutamente identica a quella che prevede l'estrazione della linfa di betulla. Non puoi ottenere più di 1 kg di resina da una ferula al giorno. Sarà possibile ripeterlo solo dopo tre giorni. Se hai bisogno di assafetida sotto forma di tessere, non dovresti nemmeno provare a cercarlo in Europa. Questo prodotto è preparato in India, Afghanistan e Iran, da dove per qualche motivo non viene praticamente fornito ad altri paesi. In Europa, soprattutto nella CSI, la spezia si trova solo in polvere. E poi, viene venduto solo nei negozi ayurvedici specializzati o nei templi buddisti, nei normali supermercati è un "ospite" molto raro. A proposito, affinché la spezia non sia così pungente, viene spesso mescolata con farina di riso prima di essere venduta. Guarda un video sulla spezia assafetida:
Le ricette con assafetida sorprendono per la loro originalità e semplicità, saranno rilevanti sia nei giorni feriali che in varie festività. Questa spezia aggiungerà esotismo, gusto indimenticabile e benefici ai piatti, così che alla fine ogni buongustaio sarà soddisfatto!