Sostanze nocive e utili nella testa grossa. L'azione che ha il fungo, controindicazioni al suo uso ed effetti collaterali. Ricette culinarie e tutto il divertimento della testa grossa. Le controindicazioni elencate per i bighead si applicano non solo ai funghi fritti, ma anche ai sottaceti, salati, in scatola, bolliti, ecc.
Ricette Golovach
I giovani esemplari con carne bianca sono adatti per l'uso culinario e quelli troppo maturi possono portare all'intossicazione del corpo. Dovresti sempre scegliere solo funghi freschi e non dovrebbero rimanere in frigorifero per più di 3-5 giorni. Se è necessario aumentare la durata di conservazione, possono essere essiccati, salati o congelati. Va anche tenuto presente che la carne del bighead contiene molta acqua, quindi non richiede molto olio per friggerla.
Di tutte le ricette, dovresti prestare particolare attenzione a quanto segue:
- Golovach fritto … (1 kg) va lavato bene, asciugato, tagliato a listarelle e saltato in abbondante olio vegetale. I primi 5-10 minuti il fuoco deve essere forte, dopodiché va ridotto e la padella coperta con un coperchio. Prima di ciò, aggiungere cipolle bianche tritate (1-2 teste), aglio (non più di 5 chiodi di garofano), sale e pepe qb, panna acida (2 cucchiai). Alla fine, se lo desideri, puoi aggiungere del formaggio a pasta dura grattugiato (50-100 g).
- cotoletta … Lavare e mettere a bagno i funghi per 1-2 ore. Mentre sono nell'acqua, preparate la pastella. Per fare questo, unire il latte (3 cucchiai L.), Un uovo (2 pezzi), Sale qb e farina, che ne ha bisogno così tanto che la massa risulta essere di consistenza simile alla panna acida. Quindi, senza tagliare il bighead, immergerlo nella pastella, metterlo su una padella calda e innaffiata con olio vegetale, lasciandolo a fuoco basso per 10-15 minuti. Quando un lato è dorato, capovolgere il fungo sull'altro.
- Involtini di cavolo … Prima di tutto, occupati del cavolo (cavolo bianco). Una testa va fatta bollire in acqua salata per 2-3 minuti, e poi accuratamente smontata in foglie per non romperle. Successivamente, è necessario tagliare tutte le aree dure disponibili e preparare il ripieno. Per fare questo, lavare, tritare e friggere i funghi (800 g), le carote e le cipolle (1 pz.). Quindi lessare il riso (150 g) e unire tutti gli ingredienti, ricordandosi di salare e pepare il composto. A questo punto adagiateli lentamente al centro della sfoglia e avvolgetela come una frittella. Quindi regola le punte verso l'interno e metti tutto in una pentola smaltata profonda. Dopodiché, fai un soffritto di cipolle e carote, versaci sopra gli involtini di cavolo, che devono essere versati con il pomodoro, diluiti al 50% con acqua, sale, pepe e messi a stufare a fuoco basso. Il tempo di cottura di questo piatto è di circa 20 minuti.
- Purea di zuppa … Sbucciare e lessare le patate (1-2 pezzi per 2 litri d'acqua). Quindi soffriggere una carota e una cipolla, i funghi (350 g), lavati e asciugati in anticipo. Versare tutto questo in una casseruola e aggiungere 3 cucchiai. l. olive snocciolate. Far bollire il brodo, quindi cospargerlo con formaggio fuso grattugiato (1 pz.), Condire con sale, pepe, sbattere fino a che liscio e aneto. Prima di servire la zuppa potete condirla con la panna fatta in casa.
- Pilaf … È preparato in modo molto semplice: devi solo far bollire il riso (non più di 200 g), che deve essere prima lavato, friggere carote e cipolle sbucciate (1 pz.), Funghi (250 g). Tutto questo dovrebbe essere combinato, versare un bicchiere di olio vegetale, preferibilmente raffinato, che non ha un odore forte, salare, pepare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Se necessario, puoi aggiungere dell'acqua.
Fatti interessanti sul bighead
Ci sono oltre 20 varietà di funghi. Il più delizioso è considerato il baggy bighead, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi nei giardini, nei campi e nei pascoli, nei giovani boschi misti di latifoglie. Il periodo della sua raccolta cade in maggio-settembre. È meglio seguirlo subito dopo la pioggia, poiché ama molto l'umidità. L'altezza della gamba di questo rappresentante del genere "bighead" è superiore a 10 cm e la larghezza è di circa 2 cm Il suo cappello è rotondo, con una superficie leggermente ruvida.
Un altro tipo non meno utile di questi funghi è oblungo. Molto spesso, a differenza del suo compagno impermeabile, può essere trovato ai margini di foreste e radure, e anche in ottobre. Il corpo del frutto raggiunge un'altezza di oltre 7 cm e ha un colore cremoso argilla. Il cappello qui è quasi liscio e si allunga leggermente verso l'alto. La sua polpa è molto tenera e morbida.
Anche la Langermania (testa grossa gigante) è molto diffusa. Ha un corpo fruttifero a forma di uovo o sferico, costituito da un cespo fino a 50 cm di diametro, la sua carne è molto densa, ma non dura, di colore bianco. Durante lo sviluppo, il suo colore cambia in marrone oliva.
A causa della presenza di piccole "spine" sulla superficie, questo fungo viene talvolta scambiato per un impermeabile. Ciò non comporta alcun danno per la salute, poiché entrambi sono commestibili.
Golovach è molto popolare tra i rappresentanti della medicina tradizionale. È ampiamente usato come rimedio per eliminare l'infiammazione degli organi interni e fermare il sanguinamento. Per ottenere ciò, sull'area problematica viene applicato un cappuccio a fungo tagliato a metà. Se non è disponibile, andrà bene una spolverata di polvere di spore.
Per le malattie otorinolaringoiatriche (angina, infezioni virali respiratorie acute, infezioni respiratorie acute, ecc.), Vengono utilizzati estratti dalla polpa dei cappucci. Hanno dimostrato di trattare l'orticaria e la varicella, alleviare il dolore e abbassare la temperatura corporea. Questi sono funghi molto senza pretese, ideali per la coltivazione.
Il Guinness dei primati contiene il più grande pan di zenzero gigante trovato nel 2010 nel Regno Unito. Questo onore gli è stato dato a causa dell'enorme altezza (1,7 m).
Le spore bighead hanno un buon effetto nella prevenzione dei tumori. Hanno ottime proprietà antiblastiche, confermate da studi su animali malati.
Guarda il video sul fungo della testa:
A differenza di altri funghi, le ricette bighead non richiedono la pre-bollitura. Ciò ti consente di risparmiare tempo in cucina e sperimentare quanto vuoi. Detto questo, sarà molto difficile trovare un ingrediente ideale per zuppe, insalate e contorni vari.