In questo articolo ti parleremo della composizione chimica degli asparagi, del suo contenuto calorico, dei tipi di verdure, di come sceglierlo e cucinarlo, nonché delle proprietà utili. Il contenuto dell'articolo:
- Verdure delicate - asparagi
- La composizione delle vitamine e il contenuto calorico
- Caratteristiche vantaggiose
- Controindicazioni
- Fatti
- Come scegliere
- Ricette
Molte persone scrivono degli asparagi come di una sana verdura esotica. Questa prelibatezza ha circa duecento tipi ed è conosciuta da circa 2000 anni. Il nome botanico della pianta è Asparagus, famiglia degli asparagi, divisione delle angiosperme, classe dei monocotiledoni. Ci sono specie che sembrano erba, alcune sembrano arbusti. La varietà più comune è l'asparago medicinale. La parte superiore dei germogli, a circa 20 centimetri dalla radice e al di sopra della superficie del terreno, viene utilizzata come prelibatezza in cucina.
Verdure delicate - asparagi
L'asparago è una pianta perenne. Numerosi steli benefici crescono da un bulbo che si trova in profondità nel terreno. I teneri germogli di asparagi germinano solo per due mesi (aprile - fine giugno). Sono proprio in questo momento presi per cucinare in cucina. Se sei in ritardo e prendi uno stelo già troppo cresciuto, allora sarà ruvido e insapore. In totale, un delizioso ortaggio è disponibile in tre colori: bianco, verde, viola. Gli aristocratici prendevano solo germogli bianchi per il cibo. Ma in seguito, gli asparagi verdi sono stati cucinati anche nei ristoranti d'élite in Europa. Quindi, possiamo tranquillamente affermare che questo delizioso ortaggio ci è arrivato da costosi ristoranti belgi, francesi e tedeschi.
La regina delle verdure è un altro nome per gli asparagi. Bianco: non ha un gusto così specifico come il verde ed è considerato classico. Si abbina ad altri alimenti (come il formaggio) e può essere utilizzato in piatti culinari misti. Asparagi verdi - ha proprietà più utili, viene preparato e servito come piatto separato. Il suo sapore è brillante e deciso ed è più comunemente usato in cucina. Qualcosa nel mezzo sono gli asparagi viola. È stato inventato dai francesi. La varietà è rara, ha il suo gusto. Quando è cotto, cambia il suo colore in verde.
Puoi coltivare (coltivare) una pianta e raccogliere i suoi germogli tutto l'anno. Ci sono anche gli asparagi selvatici, che si trovano in Crimea, nel Caucaso e persino nella Siberia occidentale, nell'Europa meridionale, in Africa e nel Medio Oriente. Gli intenditori di prelibatezze credono che i germogli di asparagi selvatici siano molto più gustosi dei germogli coltivati e più nutrienti.
Asparagi: composizione di vitamine e calorie
Il contenuto calorico degli asparagi per 100 g è di 21 kcal.
Composizione chimica:
- Acqua - 93 g
- Amido - 1 g
- Acidi organici - 0,1 g
- Proteine - 2 g
- Grasso - 0,1 g
- Carboidrati - 3 g
- Fibra alimentare - 1,5 g
- Monosaccaridi e disaccaridi - 2, 2 g
- Cenere - 0,5 g
Macro e microelementi:
- Sodio - 2 mg
- Calcio - 21 mg
- Ferro - 1 mg
- Fosforo - 62,1 mg
- Potassio - 195, 8 mg
- Magnesio - 20,2 mg
Vitamine:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamina) e B2 (riboflavina) 0,1 mg ciascuno
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-carotene - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Proprietà utili degli asparagi
Non ci sono quasi calorie nei gambi di un ortaggio gourmet, ma molti minerali e vitamine. Per i giorni di digiuno, non troverai un prodotto più utile. Le sostanze contenute nei gambi degli asparagi sono in grado di formare il tessuto connettivo, rafforzare le ossa, partecipare al processo ematopoietico e aiutare il cuore, i reni e il fegato. I sali di potassio, l'acido degli asparagi sono coinvolti nel lavoro del sistema genito-urinario. Quando una persona ha il raffreddore o si sviluppa qualche tipo di infezione batterica, gli asparagi sono un ottimo rimedio per aiutare il corpo a far fronte a questo problema. Le donne incinte possono senza dubbio includere questo alimento ricco di folati nella loro dieta. Aiuta il piccolo organismo all'interno della futura mamma a crescere.
Per i pazienti che hanno avuto un infarto, i medici raccomandano una dieta a base di asparagi. Poiché questo prodotto contiene asparagina, abbassa la pressione sanguigna, dilata i vasi sanguigni e stimola il lavoro del muscolo cardiaco. Le proprietà benefiche degli asparagi si manifestano non solo quando si utilizza questo piatto dietetico. Questo è un buon prodotto cosmetico: il succo di asparagi, non peggio del peeling, purifica la pelle, la ammorbidisce e la nutre. Se strofini i calli e le piccole verruche con il succo di asparagi per un po', scompariranno.
Video sulle proprietà benefiche degli asparagi:
Controindicazioni per gli asparagi
Esistono controindicazioni al consumo di asparagi per le persone che non tollerano le sostanze contenute in questa pianta. Ad esempio, un tale paradosso: sia i benefici che i danni della saponina. Irrita lo stomaco e in caso di esacerbazione di malattie è controindicato l'uso degli asparagi. Non è consigliabile includere gli asparagi nella dieta se si soffre di cistite, prostatite, reumatismi articolari.
E un'ultima parola di avvertimento: alcuni supermercati vendono asparagi "coreani". Non hanno nulla a che vedere con un vero prodotto gourmet.
Fatti interessanti
I veri intenditori di prelibatezze mangiano gli asparagi con le mani: prendono con decisione il gambo e lo intingono nelle salse. Questo prodotto appartiene a quei piatti che non sono ammessi a mangiare con forchetta e coltello.
Nell'antica Grecia, non mangiavano affatto gli asparagi, ma li usavano a scopo decorativo: decoravano il letto per gli sposini. Questo ortaggio era considerato un simbolo d'amore.
Come scegliere steli sani e freschi
È impossibile mangiare gli asparagi appena tagliati nel nostro paese. Anche se questo è il vegetale più utile e delizioso. La cosa migliore è imparare a coltivare gli asparagi da soli o essere in grado di scegliere il più fresco sul bancone del supermercato.
I germogli freschi hanno una pelle liscia, delicata e lucida. Se i gambi si sfregano l'uno contro l'altro, sentirai uno scricchiolio. Non solo devono essere sodi, ma hanno anche le teste ben chiuse. Lo spessore degli asparagi non è così importante, la lunghezza è molto più importante. Circa 15 x 18 centimetri è normale.
Se non sei riuscito a mangiare subito la verdura, puoi conservare il prodotto in frigorifero, ma non più di 4 giorni. E pre-avvolto con un panno umido.
Come cucinare gli asparagi: ricette
Per cucinare, prendi gli steli freschi. In generale, gli asparagi non devono essere conservati per più di quattro giorni. Per la cottura si fa bollire in acqua salata per 8-19 minuti (a seconda dello spessore) a fuoco lento. Durante la cottura si aggiunge un filo d'olio (vegetale, burro). Per mantenere i gambi croccanti, sciacquali con acqua fredda dopo l'ebollizione.
Ci sono regole di cucina. Ad esempio, per rendere più morbido il fondo più rigido del gambo, cuocere gli asparagi in verticale. Quindi, i germogli sono legati agli steli in un mazzo e un carico viene posizionato nel mezzo (in modo che il "bouquet" non si alzi). Mettere in una casseruola con il fondo verso il basso e la parte superiore deve essere al vapore. Quindi la padella è chiusa. Il tempo va rispettato, perché non ha senso usare gli asparagi troppo cotti.
Le casalinghe europee mettono sott'aceto i gambi e li servono come piatto separato. Ma ci sono ricette per cucinare zuppe, insalate, dolci e snack.
Guarda il video su come cucinare gli asparagi in padella (lo friggiamo correttamente):
Video ricetta per bistecca di manzo con asparagi:
Zuppa cremosa a base di questo ortaggio: