Pianta di scorzonera poco conosciuta, il suo contenuto calorico e la sua composizione. Le principali proprietà utili, ci sono controindicazioni per l'uso. Varietà di ricette per la preparazione di radici e caratteristiche di coltivazione. I prodotti ottenuti dalla lavorazione della radice di scorzonera contengono anche composti pregiati e possono essere utilizzati per scopi alimentari e medicinali.
Proprietà utili di scorzonera
I piatti dalla radice di scorzonera possono essere tranquillamente introdotti nella dieta terapeutica dei pazienti adulti: questo prodotto ipocalorico non irrita la mucosa del tratto digestivo, non stimola la secrezione dei succhi digestivi, non aumenta lo stress meccanico e chimico su pancreas, stomaco e cistifellea.
I vantaggi della scorzonera sono i seguenti:
- Ha un effetto calmante sul sistema nervoso centrale, rilassa, allevia l'insonnia.
- Normalizza il livello di zucchero nel corpo, è raccomandato per l'introduzione nella dieta dei diabetici.
- Stimola la funzione cardiaca, stabilizza la frequenza cardiaca.
- Migliora il funzionamento dell'apparato urinario e della colecisti, scioglie e rimuove i calcoli dalle vie urinarie e biliari.
- Ha un effetto antiossidante, rimuove i radionuclidi dal corpo.
- Pulisce il fegato grazie all'elevata quantità di manganese nella composizione, accelera la trasformazione del colesterolo.
- Ha un effetto anestetico naturale, elimina gli spasmi intestinali.
- Rafforza la potenza negli uomini, stimola il desiderio sessuale.
- Arresta la distruzione del tessuto cartilagineo a causa dell'alto contenuto di calcio, si consiglia di usarlo per l'artrosi e la gotta.
Si consiglia di includere Scorzonera nella dieta per anemia, cirrosi epatica, malattie oncologiche, malattie del tratto gastrointestinale, anemia e aterosclerosi. Il consumo frequente di radice di capra spagnola aiuta a liberarsi dalla dipendenza dall'alcol.
Danni e controindicazioni all'uso di scorzonera
Per introdurre costantemente la scorzonera nel menu giornaliero, c'è una controindicazione: l'intolleranza individuale. Questo è raro, ma succede ancora. Ma questo non significa che possa essere tranquillamente introdotto nella dieta in quantità illimitate.
Nei bambini piccoli, lo stomaco e l'intestino non sono preparati per il nuovo prodotto e le proprietà stimolanti della scorzonera possono provocare indigestione - diarrea.
Non vale la pena rischiare durante la gravidanza. In questo momento, l'immunità del corpo viene ridotta e quando si utilizza un nuovo prodotto si sviluppano spesso reazioni allergiche.
Per determinare se è possibile introdurre la scorzonera nella dieta del bambino, per la prima volta viene data sotto forma di purè di patate, un bel po' - 1-2 cucchiai. Per un giorno, osservano se sono comparsi sintomi avversi: eruzioni cutanee, arrossamento della pelle, mal di gola, crampi o disturbi intestinali. Se non è sorto nulla, puoi tranquillamente utilizzare il nuovo prodotto nel menu per bambini.
Manifestazioni allergiche pericolose - edema di Quincke o shock anafilattico - non sono state osservate dopo aver mangiato la radice dolce.
Ricette Scorzonera
I cuochi sono felici di includere le carote nere nelle ricette per vari piatti: possono essere stufate, fritte, bollite, aggiunte crude alle insalate. I sughi di carne con radice dolce sono apprezzati dai clienti dei ristoranti.
Ricette Scorzonera:
- Insalata di verdure … La scorzonera lavata viene tenuta per 10 minuti in una soluzione di aceto con acqua 1/1. Quindi la buccia viene rimossa dalla radice e lavata in acqua fredda. Sbucciare le carote e la radice di sedano, strofinare su una grattugia fine. Tutti gli ingredienti sono presi in quantità uguali, combinati, mescolati. Tagliare a fettine circa mezzo piccolo daikon, schiacciare i gherigli di noce e unirli anche al composto. Un altro ingrediente - le foglie di sedano - viene strappato a mano e aggiunto anche all'insalata. Condimento - olio d'oliva e succo di limone.
- Insalata di formaggio … L'elenco degli ingredienti è piuttosto voluminoso: formaggio feta - 60 g, radici di scorzonera sbucciate - 200 g, foglie di lattuga - 10 pezzi, cipolla - 1 pezzo, mezzo mazzo di verdure ciascuno - aneto e prezzemolo, metà carote medie, limone. Le verdure sono tritate finemente: è meglio grattugiare le verdure a radice, tagliare la cipolla ad anelli, rompere il formaggio a pezzetti, strappare le verdure con le mani. Mescolare tutto: non è necessario salare, il formaggio feta è abbastanza salato, viene aggiunto il succo di limone. Inoltre, puoi usare qualsiasi condimento: panna acida, senape, salsa di soia o olio vegetale.
- purea … Gli ortaggi a radice vengono lavati, bolliti in una buccia fino a renderli morbidi e attendere che si raffreddino leggermente. Quindi si toglie la buccia e si pestano le radici con un po' di burro. Salato secondo necessità: a molte persone piace il sapore dolciastro e non sono necessari additivi aggiuntivi.
- Scorzonera fritta … Immergere 2, 5 ore 2-3 radici dolci in una buccia in acqua fredda, altrimenti la delicata polpa bianca diventerà bluastra. La qualità nutrizionale non ne risentirà, ma il piatto sembrerà poco appetitoso. Quindi le radici vengono pulite, immerse in acqua salata bollente, salate e acidificate. Per 1,5 litri di acqua è sufficiente aggiungere 1 cucchiaio di aceto o il doppio di succo di limone. Non appena la polpa diventa elastica, si scola l'acqua, si tagliano le radici, ogni pezzo viene passato nel pangrattato e messo in una padella in olio di semi di girasole bollente. Rimuovere dopo il marrone dorato. Al momento di servire, si consiglia di cospargere di erbe.
- Beatlet … Mescolare in parti uguali polpa di pollo, filetto di pesce e radice di scorzonera sbucciata ammollata in acqua fredda. Tutti gli ingredienti sono presi in parti uguali. Non c'è bisogno di essere sorpresi dall'insolita scelta di prodotti: una miscela di pollame e pesce, la radice dolce eguaglia tutti i gusti. Alla carne macinata si aggiunge un po' di sale, pepe, burro e si formano le polpette. Al vapore fino a cottura.
- Purea di zuppa … Le radici, sbucciate e ammollate nell'aceto, vengono bollite finché sono tenere nel brodo di pollo, quindi vengono estratte e tritate, interrotte con un frullatore, aggiungendo panna acida e tuorli crudi. Quindi gli ingredienti sminuzzati vengono immersi nel brodo bollente, subito spento, battuti ancora per ottenere una struttura omogenea della zuppa. Prima di servire, aggiungere un pezzo di burro in ogni piatto.
- Antipasto piccante … Scorzonera - 1 kg, aglio - 1 testa media, olio vegetale - 5 cucchiai, condimenti a piacere - pepe dolce e nero macinato, sale, cumino. Puoi usare i peperoni in un baccello. Sbucciare l'aglio, macinarlo con pepe nero o con pepe verde macinato in un baccello, aggiungere i semi di cumino. La radice viene immersa in acqua fredda, sbucciata, tagliata a cerchi. Tutto viene posto in una casseruola o in una padella profonda, cosparso di paprika e stufato per 10 minuti. Il cibo piccante può essere grattugiato con un frullatore, condito con olio d'oliva o salsa di senape. È un'ottima aggiunta a qualsiasi tipo di carne.
Le foglie di scorzonera sono commestibili quanto la radice, si possono aggiungere alle insalate o preparare piatti separati da esse, mescolate con cipolle e altre erbe aromatiche.
Curiosità su scorzonera
Nell'antica Grecia e nell'antica Roma, le carote spagnole non erano usate per cucinare, ma erano popolari per scopi medicinali. Ma Luigi XIV, il Re Sole, si rifiutò di mangiare senza questo ortaggio a radice. La Quintini, il giardiniere di corte, definì la scorzonera il miglior frutto dei giardini reali.
È interessante notare che anche ai poveri in Francia è stato permesso di coltivare queste radici e hanno usato il permesso senza restrizioni. La gente chiamava la radice "asparago per i poveri" - costava molto meno del bianco.
Ora la scorzonera viene coltivata come coltura da giardino in tutto il sud-ovest asiatico, nei paesi dell'Europa meridionale, nei moderni Paesi Bassi. È particolarmente popolare in Italia: le marmellate e le conserve sono fatte con carote nere e i condimenti piccanti sono usati come salsa per il gelato.
Come coltura da giardino, la pianta è piuttosto esigente. Per ottenere una grande radice succulenta, i semi devono essere piantati a una profondità decente - più di mezzo metro. Ci sono requisiti per la scelta del suolo: uno strato arabile profondo e l'introduzione di una grande quantità di materia organica. È meglio seminare la radice "capricciosa" dopo la belladonna - in questo caso, quasi tutti i semi si schiudono.
Lo stoccaggio è difficile. Per prima cosa devi scavare la radice: questo deve essere fatto con molta attenzione. Vale la pena danneggiare la polpa delicata e dopo 2-3 giorni la carota nera inizia a marcire. È necessario tagliare le cime alla radice. Quindi le radici vengono accuratamente asciugate, aggiunte goccia a goccia - i contenitori con sabbia calcinata pulita devono essere preparati in anticipo. La sabbia è inumidita, la scorzonera è posta verticalmente. In questa forma, dovrebbe trascorrere l'intero inverno. Per cucinare, può essere utilizzato anche dopo l'inizio del calore.
Le foglie sono usate fresche. Possono anche essere usati come cibo per i bachi da seta.
Come cucinare la scorzonera - guarda il video:
È un peccato che la gigantesca varietà di radici nere proveniente dalla Russia, attualmente la più popolare in Europa, su cui gli allevatori hanno lavorato nel 1898, non sia entrata nel registro statale delle piante da giardino e da giardino della Federazione Russa. Restituendo la cultura "a casa", è possibile risolvere compiti molto importanti: migliorare la dieta povera delle persone che soffrono di diabete mellito e dei pazienti negli ospedali che si stanno riprendendo da operazioni gravi. I benefici di scorzonera per l'anemia sono stati dimostrati empiricamente su diverse generazioni di pazienti.
