Cucinare una lingua in gelatina è un'intera scienza che richiede molto tempo. Tuttavia, sembra solo così. In effetti, qui non ci sono difficoltà se conosci le sottigliezze e i segreti della cucina. Ne parleremo di seguito.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare l'aspic di lingua di manzo - segreti e consigli utili
- Come preparare l'aspic di lingua di manzo - ricetta passo passo
- Cucinare la lingua di manzo in gelatina
- Lingua di manzo in gelatina
- Video ricette
In gelatina - un piatto freddo gelatinoso a base di brodo con pezzi di carne, pesce, frattaglie, verdure, ecc. Se la carne contiene molte sostanze gelatinose, come zoccoli o stinchi, il piatto si ottiene senza sostanze gelatinose aggiuntive. In caso contrario, è necessario aggiungere gelatina alimentare. Gli esperti culinari distinguono questo piatto in gelatina, gelatina e carne in gelatina. Ma l'essenza di questi piatti sono i prodotti di gelatina.
Dedicheremo questa recensione a un piatto straordinario: l'aspic di lingua di manzo! Questo piatto viene spesso servito non per le normali cene di famiglia, ma si trova sul tavolo festivo. Molte persone amano mangiarlo, ma non sanno cucinare e nemmeno intraprendono questo tipo di lavoro, pensando che ci vuole molto tempo per armeggiare con esso. E come cucinarlo in modo che ogni fetta si sciolga in bocca, questo articolo ti aiuterà. Avendo imparato tutte le sfumature, puoi deliziare i tuoi cari con cibi deliziosi ogni giorno.
Come cucinare l'aspic di lingua di manzo - segreti e consigli utili
- Puoi acquistare la lingua sia fresca che congelata. I principi generali della sua preparazione: lavare, bollire, togliere la pelle e versare sopra il brodo gelificante.
- È meglio usare acqua minerale in bottiglia (senza gas), quindi l'acqua in gelatina risulterà più trasparente.
- Se il brodo risulta essere un po' torbido, filtralo e usa il seguente segreto. Montare l'albume raffreddato in una schiuma soffice, versare nel brodo raffreddato e inviare al fuoco. Bollire, coprire e cuocere per 10 minuti. Quindi filtrare. Grattugiare una ciotola per montare le proteine con il limone e salare le proteine.
- Invece della gelatina, puoi usare le ossa della carne. Puoi anche fare il brodo di pesce dove non viene utilizzata la gelatina.
- I prodotti per la gelatina sono disposti come segue. Un terzo dei componenti viene disposto su un piatto, versato con brodo e inviato al frigorifero. I pezzi di cibo vengono nuovamente distribuiti uniformemente sul brodo congelato, versati con brodo e raffreddati.
- I mirtilli freschi aggiungeranno delle spezie al piatto. Le bacche pure sono disposte in uno stampo con una lingua. La bacca acida allieterà il gusto neutro delle frattaglie. Un'altra aggiunta interessante sono i capperi e le fette sottili di sottaceti.
Come preparare l'aspic di lingua di manzo - ricetta passo passo
Deliziosa gelatina con pezzi di petto di pollo e semi di melograno diventerà una decorazione festosa del piatto. Il cibo sarà una vera decorazione di ogni festa festiva!
- Contenuto calorico per 100 g - 146 kcal.
- Porzioni per contenitore - 1 porzione grande
- Tempo di cottura - 2,5 ore di bollitura della lingua, circa 1 ora per la gelatina
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 1 pz.
- Petto di pollo - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Gelatina - 25 g
- Uova di gallina - 2-3 pezzi
- Melograno - 1 pz.
- Aneto, prezzemolo - qualche rametto
- Pepe nero in grani - 15-20 pz.
- Foglia di alloro - 4-5 fogli
- Sale qb
Cottura passo passo:
- Lava la lingua con acqua fredda, mettila in una casseruola con acqua e mandala a cuocere sul fuoco. Scolare l'acqua bollita, sciacquare la lingua e rimetterla a bollire in acqua pulita.
- Dopo aver fatto bollire nuovamente, togliere la schiuma e aggiungere carote, cipolle, alloro, pepe in grani. Cuocere le frattaglie per 2-2,5 ore. Controlla la prontezza per la morbidezza perforandolo con un coltello. Salare il brodo 10-15 minuti prima che il piatto sia pronto.
- Filtrare più volte il brodo finito attraverso un setaccio fine.
- Versare la lingua bollita sopra con acqua fredda e rimuovere la pelle superiore. Mettere in frigo e tagliare a fettine sottili.
- Sciacquare il petto di pollo e far bollire. Scolare la prima acqua bollita, sciacquare la carne, riempire con acqua nuova e far bollire nuovamente il brodo, eliminando il rumore. Aggiungere la cipolla, l'alloro e i grani di pepe. Cuocere il petto finché è tenero. Aggiustate di sale 10 minuti prima della cottura. Filtrare il brodo finito.
- Sciogliere metà della gelatina nel brodo raffreddato in cui è stata bollita la lingua e scaldare sul fuoco a 90 gradi. Sciogliere la seconda parte nel brodo di pollo e scaldare anche questa. Non portare a ebollizione.
- Versare il brodo in uno stampo e mettere in frigorifero per la solidificazione.
- Nel frattempo tagliate ad anelli le carote lessate. Lavare il melograno e smontarlo in chicchi. Tagliare le uova sode ad anelli di 1, 5-2, 0 cm di spessore. Tagliare il prezzemolo e l'aneto a rametti.
- Metti la lingua tritata, le carote, il melograno, le uova e le erbe aromatiche sullo strato congelato.
- Versare il brodo di pollo sul cibo e conservarlo in frigorifero.
- In 2-2, 5 ore l'aspic sarà pronto per essere servito.
Cucinare la lingua di manzo in gelatina
Un bel piatto per una tavola festiva - aspic di lingua di manzo con un'aggiunta di successo - mirtilli freschi.
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 1 pz.
- Gelatina istantanea - 1 cucchiaio
- Cipolle - 1 pz.
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Coscia di pollo - 1 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Uovo sodo - 1 pz. per la decorazione
- Sale qb
Cottura passo passo:
- Sciacquare la lingua e il pollo, coprire con acqua e far bollire. Eliminare la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe macinato. Chiudere il coperchio e cuocere fino a quando la lingua non sarà cotta per circa 2, 5 ore.
- Rimuovere la lingua e metterla in una ciotola di acqua ghiacciata per sciogliere la pelle. Metti il pollo su un piatto e parti.
- Rimuovere il grasso dal brodo con un cucchiaio.
- Sbattere le proteine e il sale con un mixer fino a ottenere una schiuma e aggiungere il brodo. Mettere sul fuoco, far bollire e lasciare raffreddare. Quindi filtrarlo attraverso una garza.
- Versare un po' di brodo freddo sulla gelatina istantanea e lasciarla gonfiare per 20 minuti affinché si sciolga. Versarlo nel brodo e scaldare a 90 gradi.
- Tagliare la lingua in piatti e metterla su un piatto. Versare il brodo e mettere in frigo per mezz'ora.
- Tagliare l'uovo sodo a cerchi e metterlo sulla lingua congelata. Distribuire anche i mirtilli lavati.
- Versare ancora il brodo e mettere in frigorifero.
- In 10-20 minuti la gelatina sarà pronta.
Lingua di manzo in gelatina
Un piatto semplice senza additivi - aspic di lingua di manzo, risulta non solo nutriente e gustoso, ma anche festoso.
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Gelatina - 15 g per 500 ml di acqua
- Verdi - per la decorazione
- Uova - 2 pezzi
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Piselli - 1 lattina
- Grani di pepe - 4 pz.
- Sale qb
Cottura passo passo:
- Immergere la lingua lavata in acqua bollente, aggiungere cipolle e carote. Dopo 15-20 minuti di cottura, aggiungere sale e spezie. Cuocere finché sono teneri, circa 2-2,5 ore.
- Immergere la lingua bollita in acqua ghiacciata, togliere la pelle e tagliarla ad anelli sottili.
- Filtrare il brodo attraverso una garza.
- Sciogliete la gelatina in acqua fredda e lasciate gonfiare per mezz'ora.
- Versare la gelatina gonfia nel brodo filtrato. Riscaldare, ma non bollire.
- Mettere i pezzi di lingua negli stampini, riempire con il brodo preparato e mettere in frigorifero per un'ora.
- Quindi decorare l'aspic, stendere le fette di carote bollite, verdure, piselli, cerchi di uova sode e versare nuovamente sul brodo. Refrigerare per 1 ora.
Video ricette:
