La lingua in gelatina è un piatto di benvenuto in ogni festa. Oggi condividerò una ricetta per la sua preparazione, in modo che tu possa realizzarla rapidamente e senza sforzo per una tavola festiva.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
La lingua in gelatina è un piatto elegante e festoso che crea un'atmosfera solenne, anche nei giorni feriali. Tuttavia, prima di immergersi nei sottili dettagli del processo di cottura facile da usare, penso che non sarà superfluo scoprire cos'è la gelatina.
Molti credono che la carne in gelatina e l'aspic siano gli stessi piatti e non ci siano differenze significative tra loro. Ma non è affatto così, la differenza esiste ancora. La carne in gelatina viene cotta nel brodo di carne, che comprende necessariamente ossa con parti articolari, che contengono molte sostanze gelificanti che contribuiscono alla solidificazione del piatto. E l'aspic viene preparato da qualsiasi cosa, poiché c'è un componente aggiuntivo nel piatto: la gelatina, che contribuisce alla solidificazione dei prodotti. Pertanto, sotto il nome di carne in gelatina e gelatina significare lo stesso piatto, è fondamentalmente sbagliato!
In questa ricetta, il prodotto principale è la lingua di manzo. Le frattaglie sono considerate non solo gustose, ma anche una prelibatezza molto salutare. Non è difficile cucinare e sbucciare la lingua di manzo, ma per questo è necessario conoscere alcune regole. La cosa più importante è rimuovere la pellicola spessa dalla lingua e fare un brodo cristallino. E sebbene ci voglia molto tempo per preparare la lingua in gelatina, il principale processo lungo è la cottura, che non richiede la tua partecipazione.
- Contenuto calorico per 100 g - 74 kcal.
- Porzioni - 1 Lingua
- Tempo di cottura - 20 minuti di lavoro preparatorio, 3 ore di bollitura della lingua, 2 ore di indurimento della gelatina
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Gelatina - 20 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Garofano - 2-3 gemme
Aspic di cottura dalla lingua
1. Lavare la lingua di manzo, raschiare bene con un coltello e immergerla nella pentola. Versare l'acqua e far bollire per mezz'ora. Dopodiché, scola l'acqua, lava la pentola e la lingua e riempila con acqua fresca. Aggiungere la cipolla sbucciata, le carote, l'aglio, l'alloro, il pimento e i chiodi di garofano.
2. Riscaldare il brodo a fuoco alto. Non appena inizia a bollire, ridurre immediatamente la temperatura in modo che il processo di ebollizione avvenga a fuoco minimo. Quindi ci sarà un brodo leggero. Se appare schiuma, rimuoverla con una schiumarola. Fate sobbollire la lingua a fuoco basso per 3 ore sotto un coperchio chiuso. Conditela con sale e pepe per mezz'ora.
3. Quindi rimuovere le frattaglie dalla padella, trasferirle in una ciotola e inviare immediatamente sotto l'acqua fredda corrente. Staccare la pelle bianca con un coltello, tirarla nella direzione opposta e rimuoverla completamente. Molte persone sono intimidite dal processo di pulizia della lingua, tk. non tutti riescono a farlo. Ma se lo fai bollire bene e lo fai raffreddare subito, il film si staccherà molto facilmente. Dopodiché, taglia la lingua fredda ad anelli.
4. Diluire la gelatina con il brodo caldo in cui è stata bollita la lingua. Mescolate e lasciate gonfiare per 15 minuti fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
5. Versare la gelatina gonfia nel brodo attraverso la filtrazione (setaccio, garza) e mescolare bene. Misurare immediatamente la quantità necessaria di brodo da gelatinizzare e inviare il resto al frigorifero per cucinare un altro piatto.
6. Versare il brodo con la gelatina in uno stampo adatto con un'altezza di almeno 2,5 cm in uno strato di 5-7 mm. e mettere in frigo per 1 ora. Dopodiché, metti i pezzi di lingua sul brodo congelato.
7. Versare sopra il resto del brodo e mettere in frigorifero per un'altra ora.
otto. Servire il pasto finito quando è completamente congelato. Prima di servire, puoi decorare il pasto con una carota o un uovo bollito tagliato.
Consiglio: se il vostro brodo non è molto trasparente, separate l'albume dal tuorlo. Versare le proteine nel brodo e mescolare bene.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare una lingua in gelatina.
