Contenuto calorico e composizione del formaggio Chaurs francese. Caratteristiche della cottura. In che modo è utile il prodotto e a chi è controindicato? Shaurs che servono regole, ricette culinarie.
Il chaurs è un formaggio francese a pasta molle prodotto nella regione omonima. È fatto con latte vaccino, il periodo di maturazione è breve - 2-4 settimane. La storia del prodotto inizia nel XIV secolo, i monaci dell'Abbazia di Pontigny furono i primi a prepararlo. Nel 1977 gli è stato conferito il certificato AOC, che garantisce che Schaurs con l'etichetta appropriata soddisfa i più alti standard di qualità e viene prodotto in una specifica area geografica. Le teste sono cilindriche e di piccole dimensioni: diametro - da 6 a 11 cm, peso - da 200 a 450 g Il formaggio deve essere avvolto nella carta. La crosta è dura, con uno spesso strato di muffe del genere Penicillium Candidum. La polpa è cremosa, soda e friabile. Il gusto è cremoso, con pronunciata acidità e aroma di noci, frutta e funghi. Il formaggio viene solitamente servito prima o con il dessert, accompagnato da vini della Borgogna o champagne.
Caratteristiche di fare il formaggio Shaurs
La principale difficoltà nella preparazione degli Shaurs è garantire determinate condizioni di temperatura per la maturazione. In generale, la tecnologia è abbastanza semplice e con un numero di ingredienti specifici a portata di mano, puoi riprodurla facilmente a casa.
Ricetta del formaggio Chaurs (1,5 kg):
- Mettere sul fuoco una pentola capiente, versarvi dentro il latte (8 litri), scaldarlo, mescolando dolcemente, a 25 gradi e spegnere subito il fuoco. La temperatura deve essere monitorata con un apposito termometro per il latte.
- Posizionare le colture mesofile sulla superficie del latte - Flora Danica (1/4 cucchiaino) e Uglich Bioantibut (1/8 cucchiaino), nonché Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum (0,05 g ciascuno). Dopo 5 minuti, trasferire con cura le colture sul fondo con una schiumarola.
- Aggiungete il caglio (2 gocce) all'acqua a temperatura ambiente (15 ml) e mettetelo in un pentolino anche con cura aiutandovi con una schiumarola - questa volta non dovete aspettare.
- Chiudere la padella con un coperchio, lasciare per 12 ore - per tutto questo tempo, si consiglia di mantenere una temperatura di circa 25 gradi. Se la stanza è fresca, puoi avvolgere la pentola in una coperta.
- Scolare il siero, trasferire la massa della cagliata negli stampi, lasciar riposare per 8-10 ore. È meglio spalmare il formaggio in porzioni, premendo leggermente, in modo che il siero in eccesso sia subito sparito.
- Scolare il siero sgocciolato dagli stampini, capovolgere la testa e lasciar riposare per altre 8-10 ore.
- Togliere il formaggio dagli stampini, cospargere di sale (1/4 cucchiaino per testa), strofinare bene.
- Mettere le teste in un contenitore, chiuderlo bene con un coperchio e mettere in frigorifero. Devi cercare di mantenere la temperatura di maturazione ottimale - 10-13 gradi, così come l'umidità - 95%.
- Girate le teste ogni giorno, dopo circa 7-10 giorni comparirà la muffa, quando crescerà su tutta la crosta, potrete già mangiare il formaggio. In questa fase il gusto sarà molto delicato, cremoso, che ricorda il Philadelphia. Se volete un sapore più pronunciato lasciate maturare le teste.
Nella produzione il formaggio stagiona generalmente in 2-4 settimane, tuttavia esistono anche lotti limitati con un periodo di stagionatura di 8 settimane. Tale Shaurs ha un gusto originale più ricco che è apprezzato dai buongustai.
Nota! Prima di preparare il formaggio, assicurati di lavare con sapone e sterilizzare tutti gli strumenti utilizzati.
- Petto di pollo ripieno di formaggio … Acquista filetti di petto di pollo (600 grammi), non con l'osso. Tagliare ogni filechka nel senso della lunghezza e sbattere bene. Tagliare i Chaurs (100 grammi) a fette, metterne una o più (a piacere) su ogni filetto preparato. Arrotolare gli involtini. In una ciotola, unire la farina (3 cucchiai), sale e pepe a piacere. Sbattere 1 uovo in una ciotola separata. Versare 100 grammi di pangrattato su un piatto piano. Passate il rotolo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella panatura. Friggere dapprima a fuoco alto fino a quando non si forma una deliziosa crosticina, quindi portare la carne a fuoco medio finché è tenera.
- Panino al mango abbondante … Tritare 4 fette di pane integrale e farle appassire in un tostapane o in una padella senza olio. Tritare il formaggio (50 grammi), il mango (2 pezzi) a fette, la menta e le noci (a piacere) tritare finemente a quadrati grandi. Disporre gli ingredienti preparati sul pane nell'ordine desiderato.
- Crema di broccoli … Tritare finemente 1 cipolla e soffriggere in una padella fino a doratura. Fai bollire l'acqua (2 tazze): puoi prendere come base il brodo di carne o vegetale. Aggiungere i broccoli (300 grammi) e la cipolla, cuocere per 5-7 minuti. Tritare una baguette (1 pezzo), friggere in una padella con olio d'oliva, raffreddare leggermente e strofinare con l'aglio. Tagliate gli Shaurs (100 grammi), spalmateli a fette sul pane preparato. Aggiungere la panna (50 ml) alla zuppa, sale, pepe e le spezie preferite a piacere, frullare in un frullatore. Mestolo di zuppa e servire con prezzemolo tritato e panini shaurs.
- Risotto alla barbabietola … Cuocere le barbabietole (1 pezzo) e frullare metà nel purè di patate con un frullatore. Versare il brodo vegetale (600 ml) e le barbabietole frullate (100 ml) in una casseruola, scaldare bene. Passare la cipolla (1 pezzo) e l'aglio (2 spicchi) in una padella, aggiungere il riso arborio (150 grammi) - nessun altro risotto funzionerà. Sfumare con il vino rosso secco (1 cucchiaio) e il brodo di barbabietola (1 mestolo). Coprire, cuocere per 15 minuti, aggiungendo gradualmente brodo man mano che bolle. Condite con sale e pepe a piacere. Tagliare la mela (metà) a cubetti e aggiungerla al riso quasi cotto insieme al formaggio a fette (50 grammi). Mescolate, coprite e spegnete il fuoco. Tagliare a listarelle metà delle mele e delle barbabietole rimaste, unirle alla rucola (30 grammi) e alle noci (30 grammi), condire con olio d'oliva e succo di limone, sale qb. Servire il risotto con l'insalata.
- Uova al forno … La salsiccia chorizo (100 grammi) trita finemente e adagia sul fondo di uno stampo piccolo, precedentemente unto con burro (2 cucchiaini). Versare sopra la panna (100 ml), aggiungere pezzi di Shaurs (100 grammi). Rompere le uova (2 pezzi) direttamente nello stampo, facendo attenzione a non rovinare il tuorlo, condire con sale, pepe e infornare, preriscaldato a 180 gradi, per 15-20 minuti.
Ricette di formaggio Chaurs
Il formaggio Chaurs è un prodotto versatile in cucina. Innanzitutto è un ottimo snack indipendente. Di solito viene servito con mele e vino bianco, tuttavia, non è vietato mangiare formaggio con vini rosati e rossi, champagne e persino porto.
In Francia, con Chaurs, amano anche servire la prelibatezza anduyette, che sono salsicce a base di rigaglie di maiale (intestino e stomaco).
Tuttavia, in molte altre ricette più familiari questo formaggio sarà appropriato:
Se confrontiamo lo Shaurs con formaggi più famosi, vale la pena dire che è molto simile al Brie, e quindi, in qualsiasi ricetta in cui venga utilizzato questo formaggio, si può utilizzare anche lo Shaurs.
Curiosità sul formaggio Shaurs
Chaurs iniziò ad essere prodotto nel Medioevo nel villaggio omonimo, situato nella regione Champagne-Ardenne. Oggi la produzione è andata oltre il villaggio, ma è concentrata principalmente nella regione specificata.
Il formaggio viene prodotto in caseifici privati e grandi fabbriche. Per la cottura viene utilizzato sia latte crudo che pastorizzato, ma sempre di alta qualità e proveniente da vacche alimentate naturalmente. Di norma, il latte fresco viene utilizzato nelle fattorie private e il latte pastorizzato viene utilizzato nelle imprese.
La storia del formaggio è iniziata nel XIV secolo, ha rapidamente guadagnato popolarità tra la gente e nel XVI secolo ha raggiunto la tavola reale. Era molto affezionato non solo alla nobiltà, ma anche al re di Francia, Carlo il Bello.
C'è un museo a Schaurs dedicato alla storia dell'omonimo formaggio.
Il prodotto viene prodotto tutto l'anno. Le varietà estive hanno un sapore più brillante poiché le mucche si nutrono di erba fresca.
I buongustai amano un Chaurs speciale con "carattere", stagiona per più di 2 mesi avvolto in paglia e foglie di platano, quindi il formaggio ha un profumo speciale di gusto e aroma.
Guarda un video sul formaggio Shaurs:
Il chaurs è un formaggio francese a pasta molle che è molto simile nel gusto e nella consistenza al brie. Solitamente servito con mele e vini leggeri. Si abbina bene a insalate, panini, zuppe e portate principali. Se usato con saggezza, Shaurs non è solo gustoso, ma anche salutare. Tuttavia, se le norme raccomandate vengono superate o in presenza di determinate controindicazioni, il prodotto può essere dannoso.
