Come si mangia il formaggio Sel-sur-Cher, quali sono le ricette per utilizzarlo? Una recensione dettagliata del prodotto: composizione, caratteristiche di fabbricazione, proprietà utili e possibili danni all'uomo.
Il Sel-sur-Cher è un formaggio erborinato originario della Francia, prodotto con latte di capra nel rigoroso rispetto degli standard di qualità stabiliti. Si riferisce a formaggi molli e semistagionati. Ha una crosta fiorita e un contenuto di grassi medio. Combina gusti incompatibili a prima vista: dolciastro, salato e nocciolato. L'aroma del formaggio è ammuffito e di lievito.
Peculiarità della produzione del formaggio Cel-sur-Cher
I francesi hanno imparato a fare il formaggio Sel-sur-Cher nel XIX secolo. Attualmente il prodotto è prodotto principalmente da piccole aziende agricole, per questo viene chiamato azienda agricola.
Il formaggio si produce tutto l'anno, ma il Sel-sur-Cher è considerato il prodotto più pregiato, preparato dalla primavera all'autunno. Ciò è dovuto alle caratteristiche del latte che le capre danno nei diversi periodi dell'anno. Quando gli animali pascolano nei prati verdi, il loro latte si arricchisce della maggior parte delle proteine e di altri nutrienti benefici. Nelle imprese industriali, le capre vengono alimentate con mangimi fortificati artificialmente, quindi il latte ha la stessa qualità in tutte le stagioni.
I passaggi principali per la produzione del formaggio Sel-sur-Cher nei caseifici:
- Raccolta del latte di capra non pastorizzato (per preparare 150 g di formaggio occorrono circa 1, 3 litri).
- L'aggiunta di caglio alla massa di latte per una rapida coagulazione delle proteine (questo avviene solitamente entro 24 ore).
- Formazione del formaggio in teste compatte, il cui diametro non superi i 9,5 cm, e il peso totale sarà pari a 150 g.
- Posizionamento del formaggio in appositi stampi per separare velocemente il siero in eccesso dalle proteine.
- Salare il prodotto e avvolgerlo nel carbone più fine.
- Collocazione del formaggio in apposite cassette di stagionatura. La stanza deve essere stabile a un certo livello di umidità e temperatura.
- Stagionatura del formaggio 10-30 giorni.
È abbastanza difficile acquistare una prelibatezza al formaggio in Russia, è necessario recarsi in negozi specializzati e pagare un prezzo elevato per il prodotto. Se hai abbastanza tempo libero, puoi preparare tu stesso il trattamento.
Ricetta del formaggio Sel-sur-Cher fatto in casa:
- Il primo passo in cucina è sterilizzare i piatti. Ciò è necessario in modo che le spore di muffe non nobili non entrino nel prodotto.
- Acquista 8 litri di latte intero di capra e portalo a 22°C.
- Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il fermento mesofilo (1/2 cucchiaino) e un pizzico di muffa del genere Geotrichum e Penicillium Candidum.
- Lasciare in posa il latte per 5 minuti. Mescolalo con tutti gli ingredienti aggiunti un po 'più tardi (è più comodo farlo con una schiumarola).
- In una ciotola separata, sciogliere il cloruro di calcio (1/4 cucchiaino) in un volume minimo di acqua. Aggiungi questo composto al latte. Eseguire i passaggi descritti con la stessa quantità di caglio.
- Mescolare bene il latte e gli additivi.
- Avvolgere un contenitore di latte con una coperta calda e conservare in una stanza con una temperatura media di 18 ore. Durante questo periodo, le proteine del latte dovrebbero rapprendersi e addensarsi.
- Preparare un contenitore speciale con stuoie per asciugare Sel-sur-Cher. È importante che il contenitore sia incolore e abbia un coperchio aderente. Puoi acquistare attrezzature per fare il formaggio in qualsiasi negozio online specializzato a un costo accessibile. Tuttavia, puoi costruire tu stesso un tale contenitore, prendendo come base un normale contenitore per prodotti alimentari.
- Raccogliete il formaggio dalla vaschetta del siero e trasferitelo in appositi contenitori per formare delle teste di formaggio.
- Sistemare gli stampini in un contenitore per asciugare il prodotto (gli stampi devono essere in posizione verticale).
- Lasciare la ricotta per un giorno. Ricorda di esaminare periodicamente il contenitore e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
- Trascorso il tempo indicato, capovolgere gli stampini e lasciarli soli per un altro giorno.
- Togliere il formaggio dagli stampini e cospargere un po' di sale su ogni testa.
- Mettere le teste di formaggio su un tovagliolo di carta in un contenitore, cospargere di cenere e premere con le dita sul formaggio.
- Lasciare il prodotto sul tappetino per 14 giorni. È importante che nella cassetta in cui matura il formaggio, la temperatura dell'aria sia mantenuta a 10°C e l'umidità sia pari all'85%.
- Il contenitore Sel-sur-Cher deve essere aperto periodicamente durante la maturazione per controllare l'umidità nell'aria. In caso contrario, il formaggio potrebbe ricoprirsi di troppa muffa blu o, al contrario, seccarsi.
- Conserva la prelibatezza finita in un contenitore chiuso o in un foglio.
In una nota! Il formaggio Cel-sur-Cher non può essere conservato per più di 1 mese. Per mantenere il prodotto fresco durante questo periodo e non perderne il gusto, riporlo in frigorifero sul ripiano che si trova più vicino al congelatore, ad es. nella parte più fredda del tuo frigorifero.
Curiosità sul formaggio Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher prende il nome da un piccolo villaggio francese in cui si suppone sia stato realizzato per la prima volta. Gli storici trovano difficile raccontare i dettagli dell'invenzione della sua ricetta. Tuttavia, si concentrano sulla sua grande popolarità nel mondo moderno.
Sel-sur-Cher è valutato nel suo stato, come dimostrano i certificati AOC e DOP, che il prodotto ha ricevuto dal Ministero dell'Agricoltura francese. I suddetti documenti stabiliscono rigidi standard per la produzione del prodotto e limitano le aree in cui possono essere aperti i caseifici di Cel-sur-Cher.
Guarda un video sul formaggio Sel-sur-Cher:
Il formaggio Cel-sur-Cher è un prodotto sano che deve essere consumato in quantità limitate. Il consumo eccessivo di un prodotto ammuffito può provocare mal di stomaco. Il formaggio è ideale per preparare la cucina francese gourmet.
