Il falafel è un piatto vegetariano nazionale non solo in Israele, ma in molti paesi arabi. Si tratta di polpette fritte di ceci e spezie. Vi sveleremo la tecnologia di cottura e tutti i segreti in questa ricetta.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare i falafel: sottigliezze e segreti
- Come fare i falafel in casa?
- Ricetta per fare i falafel di ceci e bulgur
- Video ricette
Falafel è per gli israeliani quello che un hamburger o un hot dog è per gli americani. Tuttavia, il falafel non è un piatto prettamente ebraico, come è piacevole pensare. Nel mondo arabo, gli chef sono indignati per il fatto che gli israeliani si siano appropriati di un piatto arabo tradizionale e ne abbiano fatto un simbolo non detto del loro paese! Tali accuse sono fondate, poiché il falafel è stato preparato in Egitto molti secoli fa, da dove proviene. Dopodiché si diffuse gradualmente in Oriente, raggiungendo la Siria, l'Arabia, la Palestina, l'Iraq.
Il falafel è più spesso preparato con fagioli di ceci, perché hanno una consistenza oleosa e hanno il sapore di noci. Questo è un cibo così popolare in Israele che praticamente non viene cucinato in casa, ma acquistato in stabilimenti di falafel, che si trovano in ogni angolo del paese. Il piatto è consumato da studenti poveri, uomini d'affari e impiegati che sono usciti a pranzo.
Come cucinare i falafel: sottigliezze e segreti
Palline croccanti e tenere conquistano da tempo il mondo intero. Puoi preparare da solo deliziose falafel di ceci a casa. La cosa principale è conoscere i segreti e le sottigliezze, di cui parleremo di seguito in questo articolo.
- La base del falafel è il cece, comunemente indicato come ceci, piselli, piselli di agnello e vescica. È un cece marrone-verde di 0,5-1,5 cm di diametro. Il sapore è nocciolato, la consistenza è burrosa. È la migliore fonte di proteine e carboidrati.
- La consistenza del mix di palline può variare. Su questo punto le opinioni delle hostess erano divise. Alcuni credono che la miscela debba essere morbida e liscia, altri - sciolti e con pezzi di ceci, altri - macinano i prodotti fino a ottenere una consistenza pastosa, e il quarto - lascia una macinatura abbastanza grossolana.
- La morbidezza e la morbidezza delle palline possono essere ottenute utilizzando un lievito in polvere: lievito o soda.
- Le verdure aggiungeranno ulteriore sapore alle palline. In genere, molte ricette includono erba cipollina, cipolle o aglio. Viene aggiunta anche la radice di sedano o il peperoncino.
- Erbe fresche e succose come prezzemolo o coriandolo aggiungeranno piccantezza e spezie. Sono ideali anche cannella in polvere, zenzero, noce moscata, pimento, coriandolo, cumino, pepe di Caienna.
- Una consistenza più delicata dei falafel si può ottenere aggiungendo all'impasto di ceci qualche cucchiaio di hummus - salsa di ceci.
- Per rendere le palline più facili da formare, la miscela viene pre-raffreddata. La loro dimensione ideale è di 2-4 cm, del peso di 40 g. Tali falafel cuoceranno in modo uniforme: saranno soffici e morbidi all'interno e croccanti all'esterno.
- Per rendere ancora più appetitoso, il falafel viene immerso nei semi di sesamo.
- Si stanno preparando le palline fritte. Ma per compensare questo non è il metodo più utile di trattamento termico, le palline vengono asciugate su asciugamani di carta, che assorbono il grasso in eccesso.
- Combina le palline pronte con qualsiasi salsa e condimento. Vengono aggiunti alle insalate, avvolti in pane pita o pane pita e usati come spuntino e piatto principale.
Come preparare i falafel in casa?
Il falafel, che ci è arrivato dalla costa mediterranea, a prima vista sembra un piatto piuttosto insolito che non può essere cucinato in casa. Anche se in realtà questo è un piatto abbastanza semplice e facile da preparare nella tua cucina.
- Contenuto calorico per 100 g - 333 kcal.
- Porzioni - 15-20 palline
- Tempo di cottura - 4-8 ore per ammollare i ceci, 30 minuti per impastare, 30 minuti per cuocere
Ingredienti:
- Ceci bolliti - 1 cucchiaio.
- Aglio - 6 spicchi
- Cipolle - 2 pezzi
- Prezzemolo - 1 cucchiaio foglie fresche
- Coriandolo - 1 cucchiaio foglie fresche
- Sale - 1 cucchiaino
- Cumino - 2 cucchiaini
- Farina di frumento - 1/2 cucchiaio.
- Olio vegetale - per grassi profondi
- Pepe rosso macinato - un pizzico
- Lavash - per servire
- Salsa Tahini - per servire
Cottura passo passo:
- Mettere a bagno i ceci per una notte, quindi lavarli e farli bollire finché sono teneri. Di conseguenza, raddoppierà di volume.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.
- Sbucciare e tritare l'aglio.
- Lavare il prezzemolo e il coriandolo e tritarli finemente.
- Unire erbe aromatiche, ceci, aglio, cipolla e tutte le spezie.
- Attorcigliare i prodotti attraverso un tritacarne o frullare con un frullatore.
- Spolverare le mani con la farina e formare delle polpette rotonde.
- Mettere le palline su una teglia e inviare a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per mezz'ora fino a doratura. Tuttavia, nella ricetta originale, i falafel dovrebbero essere fritti in olio vegetale caldo, ma le polpette di ceci al forno sono più dietetiche e non meno gustose.
- Avvolgere il falafel finito nel pane pita, che è pre-unto con pasta di tahini o maionese.
Ricetta per fare i falafel di ceci e bulgur
La ricetta del falafel casalingo è solitamente a base di ceci, ma in compagnia del bulgur il piatto risulterà più sfizioso e con il gusto a cui siamo abituati. Tali palle sono per il gusto non solo degli israeliani, ma anche degli abitanti del nostro paese.
Ingredienti:
- Ceci secchi - 250 g
- Bulgur - 3 cucchiai
- Acqua potabile - 3 cucchiai
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Farina di frumento - 4 cucchiai
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
- Curry in polvere - 1 cucchiaino
- Prezzemolo - un mazzetto
- coriandolo - mazzetto
- Cumino macinato - 3 cucchiai
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaio
- Pepe nero - 1/4 di cucchiaino
- Cardamomo - pizzico
- Olio vegetale - per grassi profondi
Cottura passo passo:
- Mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda e lasciar riposare per 4 ore. Quindi drenare l'acqua.
- Mettere a bagno il burgur per 1, 5 ore.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Passare l'aglio attraverso una pressa.
- Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo.
- Macinare ceci e bulgur con un frullatore.
- Metti la purea finita in un contenitore profondo e aggiungi cipolla, aglio, erbe aromatiche, cumino, coriandolo, sale, soda, curry, pepe.
- Versare in acqua e mescolare. Lascialo in posa per 30 minuti.
- Quindi aggiungere la farina e impastare la "carne macinata".
- Con le mani imbevute di acqua fredda formare 18 palline.
- Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice speciale o in una casseruola normale.
- Friggere ogni pallina fino a doratura e metterla su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
- Raffreddare leggermente i falafel e servirli con erbe, verdure, hummus o semplicemente così.
Video ricette:
