Come è fatto il piatto nazionale della Grecia? Valore nutrizionale e composizione della salsa dzatziki. Benefici e danni, uso in cucina.
La salsa Zatziki è un prodotto nazionale della cucina greca, un condimento freddo i cui ingredienti principali sono yogurt, aglio e cetriolo fresco. Altri nomi sono tzatziki, tzatziki. Sapore - piccante, delicato, leggermente oleoso, dolciastro, cremoso, colore - bianco o verdastro, la consistenza può essere densa o liquida, l'uniformità dipende dal grado di miscelazione. La gente del posto aggiunge condimento a tutti i piatti durante un pasto: zuppe, pasti caldi, snack. Il piatto non è solo gustoso, ma anche salutare.
Come si prepara la salsa tzatziki?
L'ingrediente principale della cucina greca è lo yogurt naturale. La particolarità della preparazione della salsa dzazuki è la filtrazione. Il latte di capra o pecora (o una miscela di materie prime) viene fermentato con un complesso enzimatico, che comprende lattobacilli, bifidobatteri e streptococchi termofili. Quindi viene filtrato attraverso un tessuto denso. Il risultato è una consistenza assolutamente uniforme e un gusto cremoso delicato. Inoltre, solo gli chef greci possono lavorare l'aglio in modo tale che l'odore scompaia, ma il sapore piccante rimane.
Per preparare la classica salsa dzatziki si pela e si grattugia un cetriolo (grande o più piccoli). Mescolare la pappa vegetale con una piccola quantità di sale, spremere il succo con una garza. Si tolgono i centri di 3 denti d'aglio, si tritano le fette con una schiacciata, aggiungendo sale e olio d'oliva. Bastano poche gocce. La struttura della purea d'aglio dovrebbe assomigliare a una crema. 500 g di yogurt greco, cetrioli strizzati, crema all'aglio vengono mescolati in un'insalatiera. Sale e olio d'oliva vengono aggiunti a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere un rametto di aneto o coriandolo.
Varietà di salsa dzazuki:
- Con succo di limone - quando si macina l'aglio, aggiungere 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- Con panna acida - viene aggiunto nella stessa quantità dello yogurt greco;
- Con aceto di vino - mescolare con il cetriolo prima di spremere la polpa. Se aggiunto in altre fasi di cottura, la consistenza del condimento risulterà acquosa.
Puoi preparare lo dzatziki come piatto separato. In questo caso, vengono versate olive e formaggio. La ciotola del frullatore viene condita con i seguenti ingredienti: Feta a fette - 100 g, 4 spicchi d'aglio senza frecce interne, 20 olive nere snocciolate. Anche la polpa di cetriolo spremuta di 2 cetrioli viene sparsa lì. Mescolare per ottenere la completa omogeneità, versando 2 cucchiai. l. olio d'oliva e yogurt "a occhio". È necessario ottenere una consistenza assolutamente uniforme ed eliminare il colore verde brillante. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere un po' di farina di mandorle. Assicurati di raffreddare prima di servire.
Per migliorare il gusto, al condimento greco si aggiungono foglie di menta o basilico, coriandolo e si aumenta o diminuisce la quantità di aglio e sale. Sperimentando, devi sapere: il vero tzatziki non lascia un retrogusto amaro o piccante, una sensazione oleosa. È un prodotto delicato e leggero. Il suo contenuto di grassi non è superiore al 10-15%.
Composizione e contenuto calorico di dzatziki
Il valore nutritivo della salsa dipende dalla quantità e dal tipo di ingredienti, nonché dal contenuto di sostanze nutritive.
Il contenuto calorico dello dzatziki preparato secondo la ricetta classica è di 46,5 kcal per 100 g, con panna acida - 106 kcal, di cui:
- Proteine - 2,8 g;
- Grasso - 1,7 g;
- Carboidrati - 5,1 g;
- Acqua - 37 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 23,9 mcg;
- Beta Carotene - 0,144 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,75 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,117 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,026 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 4,123 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 6,25 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,083 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,334 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 45,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,1803 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 93,05 mg;
- Calcio, Ca - 15,07 mg;
- Magnesio, Mg - 7,5 mg;
- Sodio, Na - 96,6 mg;
- Zolfo, S - 0,43 g;
- Fosforo, P - 14,5 mg;
- Cloro, Cl - 152,86 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,251 mg;
- Iodio, I - 1,19 mcg;
- Cobalto, Co - 0,505 μg;
- Manganese, Mn - 0,0791 mg;
- Rame, Cu - 41,85 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,625 μg;
- Selenio, Se - 0,281 μg;
- Fluoro, F - 6,13 μg;
- Cromo, Cr - 2,16 μg;
- Zinco, Zn - 0,117 mg.
La composizione della salsa dzatziki è dominata da:
- Acido nicotinico: ripristina la struttura delle fibre nervose e migliora i processi metabolici;
- Retinolo: ripristina la funzione visiva;
- Acido folico - stimola la sintesi degli amminoacidi e aumenta l'assorbimento del ferro;
- Acido ascorbico: migliora l'immunità e partecipa a tutti i processi metabolici;
- Potassio: normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare;
- Sodio: previene la comparsa di crampi muscolari e disidratazione;
- Cloro: se non è sufficiente, i denti iniziano a sgretolarsi e i capelli cadono;
- Ferro: senza di esso, la produzione di globuli rossi è impossibile e, quindi, l'attività vitale del corpo;
- Zinco: questa sostanza normalizza le funzioni del cervello, con la sua carenza, la memoria soffre, la velocità delle reazioni diminuisce.
I benefici e i danni della salsa tzatziki dipendono anche dal tipo di ingredienti aggiuntivi. Quando viene aggiunta la menta, il prodotto alimentare acquisisce proprietà anestetiche, olive - tonico, e mandorle - antietà. Tuttavia, bisogna tener conto della possibilità di reazioni negative. Tutti questi prodotti sono altamente allergenici.
Un piatto ipocalorico può essere tranquillamente introdotto nella dieta di chi sta perdendo peso. Quando si sostituisce lo yogurt normale con lo yogurt senza grassi, il valore nutrizionale si riduce a 20 kcal per 100 g. Questo cambiamento non si riflette in modo significativo nel gusto
Proprietà utili della salsa dzatziki
Il condimento realizzato secondo la ricetta classica può essere tranquillamente introdotto nella dieta delle donne in gravidanza e anche dei bambini piccoli dopo i 2 anni. Durante l'allattamento, le donne potrebbero non temere che l'aglio influisca sul gusto del latte materno, poiché l'amarezza è stata eliminata durante la lavorazione.
I benefici della salsa tzatziki:
- Come tutti i latticini, previene lo sviluppo dell'osteoporosi, migliora la qualità della pelle, dei capelli e delle unghie.
- Crea le condizioni favorevoli per la riproduzione della flora benefica che colonizza l'intestino tenue. La peristalsi accelera, la defecazione diventa stabile.
- Grazie alla fibra alimentare - polpa di cetriolo - la peristalsi accelera, il corpo viene purificato dalle tossine e dalle tossine.
- Protegge la mucosa dell'apparato digerente dagli effetti aggressivi di spezie e cibi piccanti.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi e acidi biliari.
- Normalizza il livello di bilirubina nel sangue, dissolve il colesterolo cattivo. Elimina il gonfiore e l'alitosi.
- Un'elevata quantità di vitamine del gruppo B e acido ascorbico migliora l'immunità, aiuta il corpo a far fronte ai primi sintomi di un raffreddore nella stagione delle epidemie.
- Rifornisce le riserve energetiche e le riserve di nutrienti nel corpo.
- Normalizza il metabolismo idrico ed elettrolitico. Riducendo la quantità di sale si può conferire al prodotto un effetto diuretico, mentre aumentando la quantità di sale si può prevenire la perdita di umidità.
- Ha un effetto antinfiammatorio, inibisce lo sviluppo della flora patogena nell'intestino.
- Migliora l'appetito, aiuta a far fronte all'anemia, alla carenza di vitamine.
È utile aggiungere il condimento alla dieta dei pazienti guariti da malattie gravi. In questo caso, non sperimentare con la ricetta. Quando si perde peso, la salsa viene utilizzata al posto di un pasto completo. Dopo la dieta, in cui entra, il corpo non presenta una carenza di nutrienti, la qualità della pelle non si deteriora.
Tzatziki può essere usato come maschera per capelli. La composizione stimola la loro crescita e previene la perdita, rafforzando i follicoli e accelerando il flusso di ossigeno allo strato superiore dell'epitelio. Il consiglio per chi utilizza un prodotto alimentare a scopo cosmetico è quello di aggiungere sale.
Controindicazioni e danni a dzatziki
Non ci sono restrizioni all'introduzione di questo condimento nella dieta, fatta eccezione per l'età inferiore a 1, 5-2 anni e l'intolleranza individuale.
Il danno della salsa dzatziki può manifestarsi quando si mangia troppo: possono verificarsi stitichezza o diarrea, mancanza di respiro e nausea. Non dovresti conoscere un nuovo gusto con l'intolleranza al lattosio.
Se hai una storia di intolleranza a determinati componenti alimentari, dovresti stare attento quando provi un nuovo piatto. Come già accennato, oltre agli ingredienti principali, è possibile utilizzare ingredienti aggiuntivi che aumentano la probabilità di sviluppare una reazione allergica. I più pericolosi sono noci e olive.
Nei ristoranti economici, lo tzatziki può essere preparato con emulsionanti, aroma di aglio e maionese al posto dello yogurt. Tale prodotto non ha le proprietà benefiche dell'originale e non può essere considerato dietetico. Se c'è qualcosa di allarmante nel gusto, è meglio rifiutarsi di usarlo.
Ricette salsa Dzatziki
Il condimento di yogurt greco viene spesso servito con gyros o sulvaki - fast food greco sotto forma di piccoli kebab, con meze - questo è il nome di un piatto con piccole porzioni di vari snack. Gli tzatziki sono spalmati sul pane, conditi con insalate di verdure.
Gustose ricette con dzatziki:
- giroscopi … Impasta la pasta. Il lievito secco, 4 g, viene diluito in 150 ml di acqua calda bollita. 300 g di farina di frumento di alta qualità vengono setacciati e combinati con cumino - mezzo cucchiaino. Impastato con lievito insieme a olio d'oliva - 2 cucchiai. l., sale. Lasciare riposare l'impasto e in questo momento sono impegnati con il ripieno. Filetto di pollo, 0,5 kg, sbattuto e marinato in olio d'oliva - 1,5-2 cucchiai. l., che ha aggiunto una grande quantità di spezie: 1/3 di cucchiaino. cumino e coriandolo, 1/2 cucchiaino ciascuno paprika, pepe nero, origano, maggiorana e timo. Dopo 30 minuti, la marinata viene strofinata in pezzi porzionati e fritta su entrambi i lati finché sono teneri. Quando la carne è pronta, stendere l'impasto in torte sottili e friggerle da entrambi i lati in una padella asciutta. In ogni tortilla, spalmare la carne, le fette di pomodori e le cipolle rosse a semianelli, alcune foglie di lattuga e 2-3 cucchiai. l. salsa allo yogurt. Piega la torta a metà. È meglio mangiare finché è caldo.
- Condimento al formaggio … Il condimento viene preparato secondo la ricetta classica. Quindi aggiungere pezzi di formaggio feta o formaggio feta. Cospargere il piatto finito con aneto e fettine di prezzemolo.
- Opzione insalata … Il piatto è realizzato sulla base della classica ricetta dzatziki, ma la quantità degli ingredienti è cambiata. 2-3 cetrioli vengono tritati finemente insieme alla buccia, mescolati con aglio schiacciato - 1-2 spicchi senza nucleo, cosparsi di aneto fresco - un mazzetto, leggermente salato. Rifornire con 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e yogurt denso. Un'insalata come questa è un'ottima cena con una dieta ipocalorica.
- Antipasto di carne … Puoi acquistare la pasta sfoglia dal negozio o crearne una tua. Ricetta veloce: 500 g di farina mescolata con 200 g di margarina, uovo, sale, versare un bicchiere di acqua ghiacciata e 1 cucchiaino. aceto. Se necessario si aggiunge la farina. Un impasto morbido elastico è diviso in più parti, ognuna viene arrotolata in uno strato e unta con burro. Stendete le sfoglie una sopra l'altra, stendetele nuovamente. Ora viene arrotolato con una lumaca, avvolto nella pellicola e messo in freezer per 15 minuti. Stendere un'ultima volta in uno strato e può essere utilizzato per la cottura. Ritagliare gli stessi cerchi con un piatto, premerli all'interno con un bicchiere per formare un cerchio interno. Infornare a 200°C per 15 minuti. I bordi vengono sollevati per creare un piatto. Per la carne macinata, macinare 300 g di manzo con cipolle - 2 pezzi, guidare in un uovo, aneto con prezzemolo, aggiungere sale. Formate una polpetta con la carne e friggetela nell'olio finché non sarà tenera. 2-3 polpette e tzadtsiki vengono poste in ogni piatto - la ricetta non ha importanza. Il piatto viene servito come antipasto per birra o vino rosso.
- Barbabietola con salsa … Dzatziki viene preparato secondo una qualsiasi delle ricette descritte, aumentando la quantità di aglio. I gherigli di noce vengono macinati in polvere. Stratificare le fette di barbabietola, condire sul piatto, cospargere con granella di noci, dare al piatto la forma di un cono. Decorate la superficie con la salsa dzatziki.
- Antipasto freddo … Il condimento è spesso servito con crostini. Se il piatto viene preparato per la colazione, tagliare a fette sottili una pagnotta leggermente essiccata, sbattere le uova con una piccola quantità di latte, immergere i pezzi di pane in questo composto e friggerli da entrambi i lati in olio di semi di girasole raffinato fino a doratura. Ungete lo tzatziki e mangiatelo subito. La combinazione di pane caldo e salsa fredda crea un gusto straordinario del piatto.
- Spuntino alla birra … La crosta viene tagliata dal pane Borodino e la polpa viene tagliata a strisce lunghe e sottili. Viene essiccato, imbevuto di olio d'oliva e sale e fritto in padella. Al momento di servire, i bastoncini di crostini lunghi vengono infilati in una casseruola con un condimento denso.
Fatti interessanti su dzatziki
Nella cucina persiana questo piatto è chiamato mastohyar, in cipriota - talaturi, in Macedonia e in Bulgaria - tartaro, in India - rantu. La ricetta del prodotto originale è leggermente integrata, ma gli ingredienti principali rimangono invariati.
Dzadziki poteva essere provato anche nei simposi (feste rituali) nell'antica Grecia. Vero, allora si chiamava mittico. Ma, a giudicare dai testi antichi, includeva gli stessi ingredienti della moderna salsa allo yogurt. A quel tempo, i cetrioli erano già coltivati: 3 varietà venivano costantemente menzionate, lo yogurt era prodotto con latte di pecora e mucca.
Gli chef bizantini adottarono la ricetta per il condimento e iniziarono a chiamarlo tzakisto. Successivamente, il piatto "ha messo radici" in Turchia, trasformandosi in cacik.
Come preparare la salsa tzatziki - guarda il video:
Dopo essere tornati dalla Grecia, molti cercano di preparare da soli la salsa tzatziki in casa. Ma non importa quanto sia gustoso il condimento, la versione fatta in casa non corrisponde all'originale. Senza yogurt greco naturale, la cui composizione viene tramandata in ogni famiglia di generazione in generazione, è impossibile ripetere il gusto.
