Il grano saraceno "vivo" sta guadagnando sempre più amore tra gli aderenti a uno stile di vita sano. Perché non inizi a usare questo dono della natura davvero prezioso? In passato, il grano saraceno ha ricevuto il nome di "regina delle semole", che è abbastanza giustificato: non per niente contiene così tante vitamine, minerali e proteine di alta qualità. Può essere cotto a vapore (fritto) e verde (non fritto). Entrambi i tipi si ottengono dai chicchi di grano saraceno separando i gusci dei frutti. Il colore verde chiaro è dovuto al fatto che il cereale non subisce trattamenti termici, il che significa che i componenti vitali sono conservati nell'embrione, cosa che non si può dire del solito grano saraceno marrone. Naturalmente, il primo è il più utile. La mancanza di esposizione alle alte temperature fornisce anche alle semole verdi una rapida germinazione e un sapore delicato.
Questo prodotto incredibilmente prezioso e nutriente è ora particolarmente popolare tra gli appassionati di un'alimentazione sana di tutto il mondo, in particolare tra i crudisti. Con esso, puoi preparare una sana colazione per tutta la famiglia - porridge di grano saraceno con l'aggiunta di frutta secca o bacche, nonché usarlo in insalate con verdure e formaggio, paté, piatti caldi, torte e persino per fare il pane, schiacciare grano saraceno in polvere e aggiungendolo alla farina, che è particolarmente popolare in Asia. Lì, i cereali vengono trasformati in farina e quindi vengono preparati pasta, focacce e alcuni prodotti da forno.
Nel nostro Paese, negli ultimi anni, i chicchi germogliati sono sempre più apprezzati per le loro proprietà depurative e salutari. Con l'aiuto dei germogli, puoi facilmente perdere peso: lo abbiamo già descritto in dettaglio nell'articolo sulla dieta del grano saraceno verde.
Come germinare il grano saraceno verde?
Affinché le proprietà benefiche del grano saraceno verde ci rivelino tutta la loro forza, deve essere germinato prima dell'uso. Ciò richiede un minimo di sforzo e un massimo di pazienza (14-24 ore). Ecco il mio metodo passo passo per far germogliare il grano saraceno verde:
- Innanzitutto, dovrebbe essere risciacquato più volte: versarci sopra dell'acqua, rimuovere i pezzi di cereali schiacciati galleggianti (non germoglieranno) e altri detriti.
- In uno scolapasta, stendi una garza in uno strato e versa i cereali lavati.
- Copriteli sopra con due strati di garza (in modo che i chicchi respirino) e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Lascia scolare un po' l'acqua e metti da parte lo scolapasta per 8 ore per far germogliare il grano saraceno.
- Dopo 8 ore, inumidisci di nuovo la garza sopra con acqua, lascia che l'acqua scoli e mettila di nuovo da parte a schiudersi per 6 ore.
- Dopo 6 ore, il grano saraceno deve essere rimosso dalla garza in una ciotola di risciacquo profonda per eliminare la schiuma bianca formata (muco) e un odore sgradevole. In effetti, ha anche le sue sostanze benefiche, ma è meglio risciacquarlo prima di ogni utilizzo. È necessario conservare in frigorifero, ma non più di 3-4 giorni. In generale, cerco di germinarlo in porzioni - ho bisogno di 50 grammi - ho germinato esattamente questa quantità e non più.
Se vuoi che il grano saraceno verde spunti grandi germogli, tienilo fino a 20-24 ore, solo ogni 7-8 ore non dimenticare di inumidire (risciacquare) un po '.
Composizione di grano saraceno verde: vitamine e calorie
È in questa forma che il prodotto, che non ha subito un trattamento termico, conserva molte vitamine e sostanze nutritive. La caratteristica principale del grano saraceno "vivo" è il suo alto contenuto proteico (13% - 15%). Ad esempio, nel riso è solo il 7%. La proteina del grano saraceno di alta qualità è abbastanza equilibrata nella sua composizione di aminoacidi ed è satura di lisina, che è così scarsa in altri cereali. Non c'è glutine nei cereali, quindi può essere tranquillamente consumato da persone che seguono una dieta priva di glutine. Ha un effetto antitumorale, e tutto grazie al gran numero di flavonoidi (quercetina, rutina, orientina, isoorientina, isovitexina, vitexina), un inibitore della tripsina e un inibitore della proteasi. La composizione dei flavonoidi e la loro quantità dipendono direttamente dalle condizioni di crescita, dalla fase di crescita e dalle specie vegetali. Quindi, nel seme del grano saraceno selvatico ci sono fino a 40 mg / g e coltivati - solo 10 mg / g. A temperature elevate, questi nutrienti vengono distrutti, motivo per cui i cereali verdi stanno guarendo in forma germogliata.
Contiene inoltre ferro, calcio, fosforo, potassio, fluoro, zinco, iodio, cobalto, molibdeno, molto rame (640 μg); vitamine B2, B1, acido folico (31, 8 μg), E, PP. Nella parte aerea fiorita della pianta sono stati trovati acidi fagopirina, rutina, gallico, pirocatechico, caffeico e clorogenico. I semi sono ricchi di amido, olio grasso, tiamina, riboflavina, ferro, fosforo e acidi organici (linolenico, maleico, malico, ossalico e citrico).
Contenuto calorico del grano saraceno verde
per 100 g - 310 kcal:
- Proteine - 12,6 g
- Grasso - 3, 3 g
- Carboidrati - 62 g
I benefici del grano saraceno verde
Nonostante il contenuto calorico del grano saraceno verde sia piuttosto elevato, è facilmente assorbito dal corpo ed è persino raccomandato per eliminare l'eccesso di peso. Tutto sta nel suo contenuto unico di proteine, grassi vegetali insaturi (2, 5-3%), oligoelementi e fibre. A proposito, contiene 3-5 volte più minerali di altri cereali e 1, 5-2 volte più fibre di miglio, avena, riso o orzo.
Questo prodotto è riconosciuto come uno dei migliori fornitori di antiossidanti e, come sappiamo, aumentano l'immunità e rallentano il processo di invecchiamento. Gli studi hanno confermato che il grano saraceno germogliato contiene 76 volte più antiossidanti rispetto al riso, che, per inciso, è anche molto salutare! Ciò è dovuto al fatto che molti enzimi sono concentrati nei germogli, che conferiscono alla pianta la forza per un'ulteriore crescita. Hanno un effetto simile sul corpo: eliminano gli effetti negativi dell'ambiente (sali di metalli pesanti, sostanze radioattive, ecc.), Rimuovono il colesterolo dannoso, aumentano le proprietà protettive delle cellule, abbassano la glicemia e normalizzano i livelli di zucchero.
Forse il principale vantaggio del grano saraceno "vivo" è che non accumula sostanze nocive dai fertilizzanti, come i pesticidi. Pertanto, può essere giustamente definito il prodotto più sicuro ed ecologico.
Pertanto, se il grano saraceno germogliato viene aggiunto alla dieta quotidiana, puoi apportare benefici tangibili per la salute. Ciò include il miglioramento del benessere generale, il metabolismo, l'aumento dell'immunità, la pulizia, la protezione dagli effetti nocivi dell'ambiente, lo stress quotidiano, il trattamento delle malattie cardiovascolari e dei disturbi del tratto gastrointestinale.
Video sulle proprietà utili:
Germogli di grano saraceno verde: indicazioni
- malattie cardiovascolari (malattie coronariche, aterosclerosi, ipertensione);
- malattie infettive che si verificano insieme a danni al sistema vascolare (scarlattina, morbillo, tifo, tonsillite);
- con glaucoma semplice (per ridurre la pressione intraoculare);
- per violazioni del sistema venoso (tromboflebite, vene varicose, emorroidi), trattamento della malattia da radiazioni;
- malattie renali ed epatiche;
- diabete;
- obesità;
- bronchite;
- malattia della tiroide;
- disturbi nervosi (stress cronico);
- sanguinamento (dalle gengive, dal naso).
Danni del grano saraceno verde e controindicazioni
Il grano saraceno ha alcune controindicazioni. Aiuta ad aumentare la formazione di bile nera e gas, sovraeccita il corpo. I bambini piccoli non dovrebbero usare troppo spesso il porridge di grano saraceno ripido - può verificarsi stitichezza. Con una maggiore coagulazione del sangue, anche i germogli di cereali non sono raccomandati, poiché contengono rutina.
Non tutti sanno che i fiori freschi e le foglie di una pianta non sono sicuri, quindi infusi e decotti da essi possono causare avvelenamento del corpo.
Per il resto, il grano saraceno verde è senza dubbio molto salutare. Quindi, cucinalo per tutta la famiglia e sii sano!
