La ricetta per fare la marmellata con le bucce dell'anguria. Risulta come frutta candita in sciroppo di limone dolce aromatico con cardamomo e zucchero vanigliato.
Arriva la nostra tanto attesa stagione di frutta e verdura, o meglio di cocomeri. Il picco inizia il 15 agosto, da quel momento le bacche si possono trovare senza nitrati e altri prodotti chimici. Perché ricordo la stagione? Devi comprare un'anguria matura senza prodotti chimici, in modo che la marmellata sia gustosa e senza odori "cattivi". Per quanto riguarda gli "odori sgradevoli", così dicono quelli che per primi hanno cucinato questa prelibatezza dalle croste che erano imbevute di nitrati. Leggi: "Come scegliere un'anguria e le sue proprietà utili e dannose".
Per la marmellata a base di scorze di anguria, è meglio scegliere un frutto dalla buccia spessa. La mia porzione farà circa 2 vasetti da mezzo litro. In realtà, non posso chiamarla "marmellata", è più come frutta candita nello sciroppo di zucchero. L'odore e il sapore dell'anguria è assente, perché le croste non sono assolutamente profumate, molto probabilmente servono a creare dei cubetti croccanti che verranno inzuppati nel succo di limone, zucchero e una spezia chiamata cardamomo (non siate troppo pigri per comprarlo e aggiungerlo !). La marmellata viene preparata per un massimo di 2 giorni. Sì, il processo è lungo e doloroso, ma ne vale la pena!
- Contenuto calorico per 100 g - 209 kcal.
- Porzioni - 1 L
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Bucce di anguria - 1 kg
- Zucchero - 1, 2 kg
- Zucchero vanigliato - 2 bustine
- Soda - 2 cucchiaini
- Limone - 1 pz.
- Cardamomo macinato - 1 cucchiaino
- Acqua - 4-5 bicchieri
Preparare la marmellata di scorze di anguria al limone:
1. Si consiglia di lasciare la scorza dell'anguria con una polpa rossa sottile, servirà per sapore e varietà di colore. Sbucciatele dalla buccia verde e tagliatele a cubetti a voi comodi (meglio meno di quello che devo fare io fino a due volte, in modo che sia più comodo metterle nel vasetto). Quando tagli per la bellezza, puoi usare un coltello riccio.
2. Ora ogni pezzo deve essere forato una volta con una forchetta e piegato in una grande bacinella. Mescolare 2 cucchiaini in un bicchiere d'acqua. soda e versatela nelle scorze dell'anguria, poi aggiungete altra acqua fino a coprirle (5-6 bicchieri saranno sufficienti). Mescola tutto e lascia fermentare in una soluzione di soda per 3-4 ore. Questo è fatto in modo che la soda estingue l'acido nelle croste e le rende croccanti. Se questa procedura non viene eseguita, le bucce dell'anguria saranno morbide e non così spettacolari.
3. Dopo 3-4 ore, scolare la soluzione di soda e sciacquare le bucce di anguria in acqua pulita. Versare acqua in essi e lasciare agire per 30 minuti, quindi scolare di nuovo l'acqua e versare acqua fresca allo stesso tempo.
4. In una comoda casseruola di acciaio inossidabile o in una bacinella di ottone, versare 3 tazze d'acqua e aggiungere 600 g di zucchero, sciogliere e portare a ebollizione. Immergere le bucce di anguria lavate nello sciroppo di zucchero e far bollire. Accendere il fuoco medio e continuare a cuocere a fuoco lento per un massimo di 20 minuti. Togliere la padella dal fuoco per 10-12 ore.
5. Dopo 12 ore aggiungere lo zucchero rimanente (600 g) alla marmellata, mescolare bene e mettere sul fuoco fino all'ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti. Di nuovo togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 10-12 ore.
6. Nella marmellata di cocomeri raffreddata, aggiungere il succo di un limone e le bucce tagliate a pezzi grossi (io ho tagliato ciascuna).
In un bicchiere d'acqua, mescola due bustine di zucchero vanigliato (20 g) e aggiungi un cucchiaino pieno di cardamomo verde macinato. Versate il tutto in una ciotola con la marmellata di cocomeri, che, mettendola sul fuoco, mescolando, portate a bollore e fate cuocere per 20-25 minuti. Togliere dal fuoco per 10-12 ore.
7. Dopo 10-12 ore, togliere le bucce di limone e coprire la marmellata di scorze di anguria in barattoli sterilizzati con coperchio. È necessario che lo sciroppo nel barattolo copra completamente i canditi.
Se lo sciroppo è molto denso (a molti capita), allora sentitevi liberi di aggiungere altra acqua e cuocete nuovamente la marmellata fino alla consistenza desiderata e solo dopo che si sarà raffreddata completamente chiudetela nei vasetti.
