Descrizione del cumino come condimento e come pianta, composizione e proprietà utili. Va bene per tutti usare la spezia. Ricette di spezie e fatti interessanti su di lei. Per cucinare non vengono utilizzati solo i semi, ma anche la radice della pianta. La radice grattugiata viene aggiunta ai dessert. Ma per scopi medicinali, i semi di cumino sono preferiti.
Proprietà utili del cumino
I semi di cumino sono ancora utilizzati nelle ricette della medicina tradizionale e i loro estratti vengono aggiunti ai prodotti farmaceutici.
Effetto benefico sul corpo
- Promuovere una maggiore immunità e migliorare la funzione di memoria;
- Previene lo sviluppo di anemia, migliora l'afflusso di sangue periferico;
- Elimina la flatulenza, accelera i processi metabolici nell'intestino, stabilizza la peristalsi ed elimina gli spasmi intestinali;
- Allevia il dolore causato dalle emorroidi, elimina il prurito nel retto inferiore e previene l'infezione secondaria;
- Durante l'allattamento si aumenta la quantità di latte e si migliora la sua qualità;
- In caso di raffreddore, diluiscono il catarro e ne facilitano l'escrezione;
- Aumentare l'acidità del succo gastrico;
- Ridurre la pressione sanguigna;
- Prevengono lo sviluppo dell'urolitiasi, dissolvono i calcoli renali;
- Hanno un effetto antisettico e antibatterico, inibiscono l'attività dei microrganismi patogeni in agguato nel tessuto linfoide;
- Migliorare la funzione visiva, eliminare l'aumento della lacrimazione;
- Aumentare il tono del corpo, senza provocare un aumento dell'eccitazione;
- Elimina l'insonnia, aumenta la resistenza allo stress;
- Isola e rimuove i radicali liberi.
Nella medicina alternativa indiana Ayurveda, il cumino viene utilizzato per purificare il fegato e ripristinarne le funzioni. Quello ufficiale sfrutta le proprietà antitumorali della pianta nelle sue tinture: l'estratto di cumino è più efficace nella cura del cancro al colon.
Il cumino è utile per le donne. Stabilizza il ciclo mestruale, riduce la quantità di flusso mestruale, allevia il dolore, stimola la produzione di ormoni femminili, progesterone ed estrogeni. Grazie alla loro produzione, l'invecchiamento rallenta, il tono della pelle aumenta, le rughe sottili vengono distese.
Danni e controindicazioni all'uso del cumino
Il danno del cumino se consumato nel cibo è minimo, il suo uso è limitato a 0,5-1 cucchiaino. Tuttavia, vale la pena considerare le seguenti controindicazioni:
- Gravidanza: la stimolazione della peristalsi e gli effetti lassativi possono provocare il tono uterino e causare aborto spontaneo;
- Diabete mellito: aumento dei livelli di zucchero nel sangue;
- Infarto o malattia ischemica: a causa dell'aumento del tono vascolare, viene creato un carico sul sistema cardiovascolare;
- gastrite acida;
- Malattia da calcoli biliari: la stimolazione della funzionalità epatica favorisce l'eliminazione dei calcoli biliari, che causano coliche biliari dolorose.
Una controindicazione assoluta ai semi di cumino è il trapianto di organi interni. Ha un pronunciato effetto immunitario, stimola la produzione di immunità naturale. Questa azione può portare al rigetto dell'impianto.
Ricette di cumino
Il cumino è combinato con agnello e maiale, viene aggiunto durante la raccolta delle verdure per l'inverno - cavoli, cetrioli e mele sottaceto, viene utilizzato per migliorare il gusto di dolci, prodotti da forno e latticini. Se aggiungi condimenti alla tua dieta per perdere peso, non puoi aver paura della deposizione di grasso.
Ricette al cumino
- Insalata dimagrante … Aggiungendo semi di cumino, puoi migliorare il gusto dell'insalata di barbabietole, senza la quale nessuna dieta dimagrante può fare. Le barbabietole vengono bollite, grattugiate su una grattugia fine, condite con olio vegetale, grattugiate con un po' di cetriolo sottaceto e 1 spicchio d'aglio tritato. Per 0,5 kg di barbabietole bollite aggiungere 0,5 cucchiaini di semi di cumino.
- Zuppa di carote dietetica … 1 kg di carote sbucciate viene tritato con un frullatore o su una grattugia fine, il succo viene spremuto da un'arancia fresca - è necessaria 1/3 di tazza. Un brodo di media saturazione viene cotto da un petto di pollo, immergendo la carne in acqua bollente, salando e aggiungendo una cipolla, quindi scartarla. Devi prendere 1 litro di brodo. Il cumino nella quantità di 2 cucchiaini viene macinato in un macinacaffè. Un cucchiaio con la parte superiore del burro viene sciolto in una padella profonda, la cipolla tritata viene fritta. 2-3 minuti dopo aver soffritto le cipolle, mettere in padella le carote e un mazzetto di prezzemolo tritato. Stufare le carote per 15 minuti, mescolando continuamente, quindi versare il brodo e il succo d'arancia. Tutto dovrebbe languire a fuoco basso. Quando tutti gli ingredienti saranno diventati morbidi, togliere la zuppa dal fuoco, interrompere con un frullatore, rimetterla sul fuoco e, sempre mescolando, aggiungere il cumino e il sale.
- fagioli di riso … Questo è il nome del piatto a Tahiti. Aglio (6 denti grandi) tagliato a petali sottili, nel senso della lunghezza. Un grosso pomodoro viene versato sopra con acqua bollente e diviso in bellissimi cubetti uniformi. È meglio usare i fagioli in scatola da un barattolo, poiché ci vorrà molto tempo per cucinare da soli. Si apre il barattolo, si mettono i chicchi in uno scolapasta, si lavano con acqua pulita e si lascia il liquido in eccesso al bicchiere. In una padella profonda preriscaldata, scaldare l'olio vegetale e distribuirlo gradualmente: aglio (fritto per un minuto), pomodori (stufati per 3 minuti), riso lavato nella quantità di 1 tazza, cuocere fino a quando il cereale acquisisce una tonalità dorata uniforme. Inoltre, avrai bisogno delle seguenti spezie: un terzo di un cucchiaino di timo, metà di cumino e un'intera curcuma. Dopo aver aggiunto i fagioli, versate subito su tutto acqua calda bollita. L'acqua deve essere 4-5 cm sopra il livello del contenuto della padella, aggiustare di sale, visto che il riso assorbe il sale, coprirlo con un coperchio e, senza interferire, portarlo a cottura. Prima di servire, aggiungere le erbe tritate a piacere in ogni porzione. Il piatto non è gustoso quando è freddo.
- Pollo al cumino … Il pollo viene tagliato, le ossa vengono separate, la carne viene tagliata in porzioni. Mescolare la marinata: mezzo bicchiere di salsa di soia, 2 cucchiai di maionese, un cucchiaino di cumino, sale e pepe a piacere. La carne viene versata in una ciotola di ceramica o in un barattolo di vetro, versata con la marinata, mescolata in modo che la marinata copra ogni pezzo. Coprire il pollo con un coperchio e lasciarlo sul ripiano del frigorifero per una notte. Fritti su una griglia o in forno su una teglia a 180 ° C fino a doratura su entrambi i lati. Il piatto non viene cotto in una pentola a cottura lenta: la carne darà il succo, ma quando si raffredderà si asciugherà.
- Cime di miele … 2 cucchiai di oli, girasole e burro, si scaldano in padella. Nella ricetta originale si usa l'olio d'oliva al posto dell'olio di semi di girasole, ma in questo caso il piatto potrebbe bruciarsi. Il gambo del porro viene tagliato in pezzi di 0,5 cm e caramellato nello zucchero di canna. 800 g di carote vengono prima tagliate a metà per il lungo, poi tagliate a fettine sottili. Stufare in una casseruola con acqua per circa 8-10 minuti. 5 mele medie acide, sbucciate, tagliate a metà, private del torsolo e poi tagliate a dadini, mescolate con 10 albicocche secche tritate e mezza scorza di un limone. Metti tutto sulle carote, togli l'acqua in eccesso, aggiungi l'uvetta a piacere, mescola. Quindi vengono aggiunte spezie al piatto a piacere: timo, cumino, pepe nero, cannella, noce moscata. Portare le carote allo stato di purea, togliere dal fuoco e mescolare il tutto. Le mele possono rimanere mediamente morbide, quindi hanno un sapore migliore. Raffreddare leggermente, stendere le cipolle caramellate, portare il gusto alla perfezione con l'aiuto del miele e della scorza rimanente. Se tsimes è pianificato come contorno per la carne, la quantità di zucchero e miele viene dimezzata.
- Biscotto semplice … Far sciogliere il burro (100 g) a temperatura ambiente e lavorare l'impasto in un bicchiere di farina, aggiungere circa 2 cucchiai di zucchero e sbattere 1 uovo. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale e aggiungere 2 cucchiaini di semi di cumino grandi. L'impasto viene impastato, lasciato a camminare per 15 minuti. La teglia è ricoperta di pergamena, unta con olio di semi di girasole. Stendete la pasta in uno strato sottile, trasferitela su una sfoglia, ritagliate i contorni dei biscotti in alberelli di Natale. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C finché sono teneri. I biscotti pronti vengono facilmente versati dal foglio. Spolverare con zucchero a velo il dolce caldo.
Bevande al cumino
- Tè … Un cucchiaino di condimento viene preparato con acqua bollente, lasciato riposare in uno stato avvolto per 10 minuti, il miele viene aggiunto a piacere prima dell'uso.
- Tintura lituana … Ingredienti: mezzo cucchiaino di semi di cumino e la stessa quantità di zucchero, lievito secco e acido citrico sulla punta di un coltello, balsamo o cognac - 50 g, 2/3 di tazza d'acqua. Il cumino viene versato in un mestolo, versato con acqua molto fredda (è meglio raffreddare prima il liquido in frigorifero), riscaldato a fuoco basso, portato a bollore e tenuto per 30 minuti. Filtrare il seme, raffreddare il liquido a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie. Aggiungere lievito e acido citrico, lasciare in caldo per 12 ore per far fermentare il tutto. Prima dell'uso, versare un balsamo o un brandy. Il succo di limone può essere utilizzato per esaltare il gusto.
- Cocktail dimagrante … I condimenti sono mescolati: mezzo cucchiaino di cannella e un cucchiaino di zenzero grattugiato e radice di cumino. Versateci sopra un bicchiere di acqua bollente, intingete una grossa fetta di limone con la buccia. Lasciare fermentare in uno stato avvolto per 20 minuti, quindi filtrare. Bere al giorno, dividendo in 3 porzioni uguali, prima di mangiare.
Quando si preparano i piatti, è necessario attenersi esattamente al dosaggio del condimento! Vale la pena abusare della quantità e dovrai sperimentare l'effetto lassativo su te stesso.
Fatti interessanti sul cumino
Le bevande al cumino venivano servite ai matrimoni nell'antica Roma e in Babilonia, e si credeva che ciò avrebbe impedito futuri imbrogli.
In India, è ancora considerato uno degli ingredienti principali nella produzione di sapone.
Al profeta Maometto sono attribuite le parole: "Il cumino guarisce tutte le malattie tranne la morte". Non è noto se il profeta l'abbia detto o non abbia detto nulla, ma tra i musulmani il cumino è ampiamente usato nella cottura di piatti di carne.
Ippocrate e Avicenna usavano semi di cumino per curare malattie croniche del fegato e dell'intestino e venivano usati per fermare la dissenteria.
Gli olandesi hanno sviluppato una varietà di cumino che può essere raccolta gradualmente, poiché i semi non si sbriciolano quando sono secchi. La maturità può essere riconosciuta non solo dall'essiccazione del seme, che si scompone in 2 lobi dopo l'essiccazione. La composizione di un olio essenziale cambia con l'invecchiamento. I semi acerbi sono più pungenti, contengono D-limonene e i semi completamente maturi sono dominati dal carvone, che conferisce un sapore speziato e orientale.
La ricerca sulle proprietà del cumino è iniziata nel 1959. Da allora sono stati condotti più di 200 studi e scritti circa 160 articoli scientifici di vario livello.
Quando la zuppa di cavolo cappuccio è bollita, è sufficiente aggiungere un pizzico di cumino per rimuovere l'odore sgradevole. Affinché possa sviluppare appieno il suo aroma, deve essere fritto in una padella asciutta prima di utilizzarlo per la cottura.
Guarda un video sui semi di cumino:
