Descrizione del formaggio tofu, contenuto calorico, composizione chimica e proprietà benefiche. Chi è meglio che smetta? Come si prepara il formaggio, in quali piatti viene aggiunto come ingrediente? Fatti interessanti sul prodotto. Il formaggio di tofu di soia è particolarmente utile per le donne. Il sesso più debole sta cercando di controllare il peso, quindi un prodotto a basso contenuto calorico che soddisfa rapidamente la fame grazie alla sua elevata quantità di proteine diventa un meraviglioso integratore per la dieta. Inoltre, le proteine della soia sono ricche di fitoestrogeni, che possono aiutare ad alleviare la sindrome premestruale dolorosa durante i cicli mestruali regolari e il disagio delle vampate di calore e degli sbalzi di pressione causati dalla transizione alla menopausa.
Controindicazioni e danni al tofu
I prodotti a base di soia e proteine di soia non vengono consumati in caso di intolleranza individuale. C'è un equivoco sul fatto che se il formaggio viene fritto o marinato durante il processo di cottura, l'allergia non apparirà. Questo non è vero. Indipendentemente dalla tecnologia culinaria, la composizione non cambia e la condizione potrebbe peggiorare. Compaiono arrossamento, eruzione cutanea, gonfiore delle mucose e disturbi gastrointestinali. Senza enterosorbenti e antistaminici, è abbastanza difficile eliminare i sintomi spiacevoli.
Il danno del tofu appare quando viene abusato:
- La produzione di ormoni tiroidei viene interrotta, può comparire il gozzo.
- Negli uomini, la qualità dello sperma si deteriora a causa dell'alto contenuto di fitoestrogeni nel prodotto, che sono simili nella struttura agli ormoni femminili.
- La pubertà negli adolescenti accelera, il che influisce negativamente sullo stato emotivo.
- L'assorbimento di calcio, potassio e magnesio è compromesso. L'acido fitico, che lega queste sostanze nel corpo, è "da biasimare" per questo.
Date le tradizioni dei paesi asiatici, si può sostenere che è impossibile mangiare troppo formaggio tofu. La particolarità delle cucine nazionali è la natura multicomponente dei piatti. Ma gli europei, che, decidendo di perdere peso, passano a una dieta mono, possono provocare un deterioramento della propria salute.
Come fare il formaggio di soia?
Il formaggio acquistato in negozio contiene sempre ingredienti aggiuntivi che ne aumentano la durata. Ma puoi fare un prodotto di soia a casa.
Ricette di tofu:
- dai fagioli … Frutta, 500 g, lavata, ammollata per 8-12 ore in acqua fredda - 0,5 litri, con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Durante il giorno, i semi di soia vengono lavati più volte e il ripieno viene cambiato in fresco. I fagioli gonfi vengono fatti rotolare attraverso un tritacarne 2-3 volte, strofinati attraverso un setaccio di metallo con celle sottili e vengono versati 1,5 litri di acqua fredda bollita. Dopo 3 ore, filtrare il tutto con un panno di cotone e strizzare. Il latte di soia viene bollito e sigillato con acido citrico. È meglio diluire l'acido con acqua fredda in anticipo. Quindi il latte cagliato viene filtrato e spremuto. La cagliata viene avvolta in un telo pulito e posta sotto un torchio. Dopo 2-3 ore, il tofu può essere refrigerato - ha un sapore migliore quando è freddo.
- Dal latte di soia … Sapere come fare il tofu di soia rende ancora più facile usare il latte preparato. Ripeti i consigli della ricetta precedente, iniziando con l'ebollizione. Solo in questo caso si consiglia di sostituire l'acido citrico con succo di agrumi fresco o aceto di mele.
- farina di soia … Per prima cosa versate la farina con acqua fredda - 1: 1, mescolate e portate ad una consistenza omogenea. Quindi vengono aggiunte 2 tazze di acqua bollente a questo contenitore e la miscela viene fatta bollire per 10 minuti. Versare il succo di limone. Ulteriori azioni come nella prima ricetta.
Puoi sperimentare le ricette del tofu aggiungendo noci tritate, semi di sesamo e semi di cumino alla ricotta morbida. E a qualcuno piace il formaggio dolce - con cacao o uvetta.
Ricette di tofu
È impossibile immaginare la cucina orientale senza la cagliata di fagioli. È incluso in quasi tutti i piatti: caldo, zuppe, insalate, dessert e bevande. Il tofu viene mangiato come un normale formaggio, fritto, in umido, riscaldato, fuso, combinato con salse: acide, dolci e piccanti.
"Carne disossata": così viene chiamata la cagliata di fagioli in Giappone e in Cina, la principale fonte di proteine per tutti i segmenti della popolazione. La disponibilità del prodotto deve essere considerata. Chi non ha abbastanza soldi per la carne può soddisfare il fabbisogno energetico dell'organismo con l'aiuto del popolare formaggio.
Ricette per la dieta del tofu:
- Insalata di spinaci … In un'insalatiera mescolate mezzo bicchiere di pinoli tritati, 300 g di spinaci, mezza cipolla rossa grande, 350 g di tofu. Il condimento viene preparato separatamente: la stessa quantità di aceto di vino viene versata in 3 cucchiai di olio d'oliva e mezzo cucchiaino di senape già pronta.
- Insalata di verdure … Condimento per insalata: Mescolare quantità uguali di olio d'oliva, succo di limone e salsa di soia. Affettare: 200 g di tofu, 150 g di pomodori carnosi, 100-150 g di peperoni, 80 g di piselli lessati. Non è necessario salare: la salsa di soia è di per sé salata. Prima dell'uso, puoi cospargere con qualsiasi erba a piacere.
- Frittata con funghi … È meglio usare i funghi prataioli - 100-150 g, vengono schiacciati, tagliati a cubetti. Stufare finché sono teneri in una padella con un po' d'acqua. Quando l'acqua è quasi completamente evaporata, si aggiunge una piccola quantità di olio e, quando si scalda, si friggono le cipolle tritate - 1 cipolla e 250 g di tofu. Le uova di quaglia vengono sbattute separatamente - 5-6 pezzi, il composto viene versato in una padella. Chiudete il coperchio e aspettate che la frittata si alzi.
- Okroshka … La medicazione per l'okroshka viene preparata allo stesso modo dei casi ordinari. Verdure a piacere: ravanelli, cetrioli, cipolle verdi, patate bollite. Niente uova: taglia invece il tofu a cubetti. Cospargere il tutto con succo di limone. Versare il kefir o il kvas.
- Con peperone dolce … Cipolle, 2 pezzi, tagliate ad anelli, i semi vengono rimossi dai peperoni. Tofu, 600-700 g, tagliato a cubetti. Mescolare le salse di peperoncino e di soia, 4 e 8 cucchiai ciascuna, aggiungere gli spicchi d'aglio trasferiti - 4-5 pezzi. Marinare il formaggio nella salsa per mezz'ora. Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella, soffriggetevi la cipolla finché non sarà dorata, estraetela con una schiumarola e stendetela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Versare l'olio in un piatto a parte, lasciandone un po', friggere il peperone. Quando è pronto, rimettere la cipolla, il burro residuo e il formaggio. Tutti sono fritti per 3 minuti sotto il coperchio. Cospargere con olio di sesamo prima di servire.
- Ricetta al formaggio tofu in pastella … Per la pastella, mescolare coriandolo macinato, peperoncino in polvere e farina di ceci. L'impasto deve essere moderatamente denso in modo che non si allarghi. Il tofu viene tagliato a cubetti. L'alga Nori viene tagliata a pezzi della stessa lunghezza dei bordi del formaggio di soia. Se vengono acquistati in forma essiccata, vengono prima messi a bagno. Ogni pezzo di tofu è avvolto in alghe, punzecchiato con una forchetta e immerso nella pastella. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
- Dolce alle noci … Tagliare il tofu a cubetti - 4 cucchiai, mescolarlo con mandorle o noci tritate, mettere tutto su una teglia e metterlo in forno, preriscaldato a 180 ° C, rosolare. Servito con marmellata. Chi ha provato il dolce preferisce quello all'arancia.
- Dolce alla banana … Viene utilizzato il tofu morbido. 3 banane troppo mature vengono messe in freezer per la notte. Al mattino si scongelano leggermente, si sbucciano, si mettono in una ciotola del frullatore, si versano 150 ml di latte di soia, si versano 2 cucchiai di succo di limone, si aggiungono 80 g di tofu morbido e si aggiungono 2 cucchiai di miele. Battere fino a consistenza pastosa tenera. Aggiungi cannella o vanillina per insaporire.
- Dolce ai frutti di bosco … Usando un frullatore, frullare: 400 g di tofu morbido, 50-70 ml di vari sciroppi a scelta - petali di rosa, menta, arancia, 2-3 tipi, un quarto di tazza di latte di soia (può essere sostituito con cocco), 2 cucchiai di cacao in polvere o cioccolato grattugiato, un cucchiaino di vanillina, anice stellato e cannella. Bacche e noci sono disposte in vasi e sopra viene versato un cocktail.
Puoi sperimentare il tofu all'infinito, ottenendo nuovi gusti e piatti. Ma se la confezione viene aperta, deve essere utilizzata completamente entro 2-3 giorni. Il formaggio non si conserva più a lungo.
Fatti interessanti sul tofu
In Giappone, al nome del formaggio è stato aggiunto il prefisso "O" - o-tofu, che significa "rispettato". Questo prodotto è così apprezzato.
C'è una leggenda secondo cui il tofu è uscito per caso. Il funzionario cinese non ha mai preso tangenti ed era così povero che la sua dieta era limitata ai semi di soia. Una volta ha fatto colazione sulla spiaggia e l'onda ha colpito il piatto. Il porridge di fagioli è stato cagliato, ma il funzionario non ha avuto l'opportunità di preparare una nuova porzione per se stesso: lo stock di semi di soia si stava esaurendo. Dopo aver assaggiato il piatto, il funzionario ha ritenuto che fosse più gradevole dei fagioli al vapore. E dopo un uso regolare ho sentito un'ondata di energia.
Gli "esperimenti" con il tofu hanno avuto luogo nel II secolo. AVANTI CRISTO NS. in Cina, e nell'VIII secolo in Giappone, divenne già uno dei prodotti principali. Successivamente, è apparso nel menu di tutte le categorie della popolazione di Corea, Vietnam e Thailandia.
Negli Stati Uniti, il tofu fu portato dai coloni e, in territorio europeo, il tofu divenne noto a causa dell'espansione dei legami e della diffusione del vegetarianismo - solo alla fine del ventesimo secolo.
Le varietà di tofu dipendono dalla tecnologia di produzione, dal tipo di coagulante per la coagulazione, dal tempo di permanenza e dall'aggiunta di ingredienti:
- Douhua - formaggio a pasta molle, a Hong Kong, sull'isola di Lamma, viene servito con sciroppo dolce.
- Tofu solido - densa, più simile alla mozzarella nel gusto e nell'aspetto. Può essere bollito, fritto, in salamoia, affumicato. È più spesso usato come ingrediente in piatti multicomponente. La varietà più densa si chiama occidentale, la meno densa - asiatica o cotone.
- Seta o morbida, che ricorda il piatto inglese preferito: il budino. Utilizzato per preparare zuppe o piatti che richiedono la lavorazione a vapore. In Giappone si chiama kinugoshi.
- Puzzolente - popolare nella cucina dei residenti di Shanghai.
Esistono altre varietà di tofu realizzate con additivi: diversi tipi di noci, paprika, peperoni e così via. Ovviamente si perde il gusto neutro.
Nei paesi asiatici - Malesia, Cina e Taiwan - c'è persino una festa chiamata "Smelly Tofu Day". In questo giorno, il formaggio viene venduto ovunque - nelle stazioni di servizio, nei mercati, nei ristoranti, nei bar … È curioso che nel tempo questa festa coincida con la nostra "festa della donna" - l'8 marzo.
Il tofu è usato come ingrediente nelle maschere per il viso fatte in casa. Con il suo aiuto, puoi uniformare il sollievo della pelle e liberarti delle macchie dell'età. Una delle ricette: mescolare il tofu di seta morbido e l'olio d'oliva in parti uguali, applicare per 20 minuti. La pelle diventa quindi morbida, come il velluto naturale. La popolarità del tofu tra gli asiatici non è dovuta solo a questo. Le persone in questi paesi sono molto frugali riguardo alle scorte di cibo. Forse i residenti europei dovranno passare al formaggio di soia nel prossimo futuro? Infatti, per preparare 1 kg di tofu, occorrono solo 600 g di semi di soia e per farne uno normale - 10 litri di latte.
Guarda il video sul formaggio tofu di soia:
Quando si sceglie il tofu in un negozio, basta prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Alla "prima" conoscenza, si consiglia di acquistare un formaggio classico, senza additivi, per sentire il gusto originale.
