Qual è il contenuto calorico e la composizione dello shiitake. Quali benefici e danni sono nascosti in questo fungo, in che modo si manifestano. Ricette e fatti più interessanti. Importante! Lo shiitake è una ricca fonte di carboidrati e aminoacidi ed è quindi altamente raccomandato per gli atleti.
Danni e controindicazioni all'uso di shiitake
Questo è uno dei pochi funghi che può scatenare una reazione allergica. Ciò è dovuto al fatto che contiene molti acidi diversi. Pertanto, non dovrebbe essere mangiato con un problema simile, per bambini e donne in gravidanza, pazienti con asma. Non è consigliabile includere il prodotto nel menu durante il periodo dell'allattamento al seno a causa dell'elevata percentuale di sostanze biologicamente attive nella composizione.
Ecco le controindicazioni per mangiare shiitake fritti e in salamoia:
- Colite … In questo caso, le pareti intestinali saranno irritate, il che porterà alla comparsa di disagio e dolore all'addome, nausea e bruciore di stomaco.
- Gastrite … Questo fungo ha dimostrato di aumentare l'acidità di stomaco. Ciò influisce negativamente sulla sua mucosa e contribuisce allo sviluppo delle ulcere.
- Pancreatite … La dieta per questa malattia prevede l'esclusione dal menu di tutto ciò che è piccante e fritto.
L'abuso del prodotto può provocare una sensazione di pesantezza allo stomaco, dolore addominale, diarrea o costipazione. Questo è particolarmente comune in coloro che soffrono di indigestione.
Nota! Lo shiitake è considerato un alimento pesante, quindi non si dovrebbero consumare più di 200 g di funghi freschi e 18 g di funghi secchi al giorno.
Ricette Shiitake
Questo fungo è molto affezionato al cinese e al giapponese, quindi i piatti con esso appartengono alla cucina asiatica. Sulla base di questo prodotto vengono preparate varie zuppe, la più popolare delle quali è il miso, i secondi piatti (patate, spaghetti di riso), le salse. Si abbina bene a formaggi di soia, carne, pesce, latticini, noci e verdure. Può essere fritto, in umido, marinato, salato, al forno e persino in scatola. Mangiano principalmente cappelli, le sue zampe sono piuttosto dure e amare.
Ti consigliamo di provare a cucinare i piatti secondo le seguenti ricette:
- Zuppa di tofu … Per due porzioni, lavare, sbucciare e dividere i funghi (5 pezzi) in più pezzi. Poi fate lo stesso con la radice di zenzero, che basterà per metà. Mettere tutto questo in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per 30 minuti, avendo precedentemente portato a bollore. A questo punto, soffriggere la cipolla, tagliata ad anelli e le carote tritate (1 pz.). Quindi aggiungere questi ingredienti al brodo, al tofu grattugiato (120 g), sale e pepe. Dopo 10 minuti, spegnere la zuppa e cospargere con foglie di nori tritate.
- funghi coreani … Per renderle tenere, devono prima essere messe a bagno per 5-6 ore in acqua fredda salata, e poi asciugate su una garza. Per preparare 4 porzioni, dovrai friggere le cipolle (una testa) a cerchi tritati fino a doratura. Qui è necessario aggiungere lo shiitake bollito (600 g), che è sufficiente da tenere in acqua bollente per soli 15 minuti. Ora coprite il tutto con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Quindi aggiungere il peperoncino rosso piccante, tagliato a fette, 1 cucchiaio. l. aceto e sale qb. Mescola il composto finito, trasferiscilo in un barattolo e lascialo fermentare per 1-2 ore in frigorifero. Il piatto risulta essere molto piccante, quindi si consiglia di mangiarlo con contorni.
- Patata … Togliere la buccia (1 kg) da essa, tagliarla a cubetti, lavarla e cuocerla, mettendola in acqua bollente e salata per 20 minuti. A questo punto, lavate i funghi (300 g), privateli delle zampe, pulite i cappucci, divideteli in 3-5 parti e lasciate in ammollo per 2 ore. Nel frattempo, soffriggere la cipolla (1 testa) nel burro, quindi unirla ai funghi, portandoli a una crosticina dorata. Quando le patate sono pronte, unire tutti gli ingredienti e cospargere l'aneto tritato sul piatto. Può essere servito per colazione, pranzo o cena.
- Insalata … Versare sopra i funghi (300 g) con acqua e lasciar riposare per un'ora. A questo punto, prepara altri ingredienti: sbuccia, taglia e friggi in una grande quantità di olio vegetale, una cipolla e una carota. Al termine, aggiungi l'aceto di mele (1,5 cucchiaini), la salsa di soia (1 cucchiaio), sale e pepe a piacere. Ora togliete lo shiitake dall'acqua, asciugatelo, fatelo bollire in acqua salata (20 minuti bastano per questo) e mescolate al resto degli ingredienti.
- Impasto … Per prima cosa mettere a bagno 200 g di funghi secchi per 2 ore, poi asciugarli, tagliarli e friggerli nell'olio. Quindi aggiungere loro l'aglio passato attraverso un frantoio (3 spicchi), pepare e salare la massa. Quindi, sbucciare due pomodori, quindi unire tutti gli ingredienti. Teneteli a fuoco basso per 10 minuti, trascorso questo tempo aggiungete il formaggio stagionato grattugiato (60 g), sfumate con 50 g di panna e vino bianco (2 cucchiai), lasciando sobbollire il composto sotto il coperchio per mezz'ora. Cospargete la pasta finita con basilico essiccato, versate in un vasetto, fate raffreddare e servite con i vostri contorni preferiti.
- Funchoza … Prima di tutto, devi versare i funghi (200 g) con acqua fredda, nella quale devono essere conservati per 2-3 ore. Quindi spremere il liquido, asciugarli e friggerli. Quindi, fai bollire gli spaghetti di riso (300 g), sbatti le cipolle verdi (20 g), i peperoncini (20 g), la radice di zenzero (10 g) e l'aglio (5 spicchi) in una ciotola del frullatore. Quindi unire tutto questo con la proteina di un uovo crudo, 1 cucchiaino. sherry secco e 1 cucchiaino. amido. Pepare e aggiustare di sale, mescolando agli altri ingredienti. Prima di servire, il piatto viene condito con olio di sesamo, cosparso di peperone crudo e carote tostate.
Importante! Lo shiitake ha un sapore delicato, quindi non copre gli altri ingredienti. Inoltre, non dovresti cucinare una grande quantità di piatti, perché, dopo aver riposato per più di un giorno, acquisiscono un sapore amaro.
Fatti interessanti sullo Shiitake
La maggior parte dei funghi offerti nei negozi e sul mercato sono coltivati artificialmente - non vengono quasi mai raccolti per scopi commerciali. Lo shiitake è tre volte più costoso del champignon e dei funghi ostrica, ma allo stesso tempo è molto più salutare. Il prezzo più alto è per un prodotto essiccato, il crudo si trova raramente in vendita, poiché non viene conservato a lungo.
Questo fungo è noto dal 200 d. C. NS. A quel tempo, era attivamente utilizzato per ripristinare la forza dagli abitanti della Cina e dell'attuale Nepal. Sulla base sono stati preparati vari medicinali e cosmetici. Poiché era molto popolare tra coloro che erano vicini all'imperatore e tra gli stessi capi, che prendevano decotti a base di esso, il fungo ricevette il corrispondente nome non ufficiale "imperiale".
La parola "shiitake" è di origine giapponese ed è composta dalle parole "fungo" e "castagna". Nei tempi antichi, le geisha ne ricavavano efficaci maschere per il viso e il corpo. Così, hanno combattuto contro l'acne, i pori, l'acne, l'eccesso di pelle grassa e secca.
I primi tentativi riusciti di coltivarlo risalgono agli anni '40 del XX secolo. Poi hanno provato a far crescere il fungo sui tronchi. Ora, per questo vengono utilizzati segatura e lolla di riso.
Lo shiitake è considerato così utile che ne vengono ricavati vari elisir e gocce per rafforzare l'immunità e prevenire le neoplasie. Inoltre, questo è assolutamente vero, perché sono stati effettuati numerosi studi che hanno dimostrato che è in grado di detergere e alcalinizzare il corpo, e ringiovanire la pelle.
Guarda un video sullo Shiitake:
Ci sono una varietà di ricette di shiitake, quindi nessuno rimarrà affamato. È delizioso, sano e facile da preparare. Con il suo aiuto, puoi enfatizzare il gusto di qualsiasi piatto.