Che cos'è un pasticcio e come prepararlo a casa? Ricetta passo passo con foto. Combinazioni di ingredienti. Regole e opzioni per l'archiviazione. Videoricetta.
Kawardak è una zuppa densa di carne e verdure, che appartiene alla cucina orientale, principalmente uzbeka. Dalla lingua uzbeka, il caos è tradotto come "disordine, confusione". Cioè, consiste in quelle verdure che sono disponibili a casa. Pertanto, è la presenza di ingredienti semplici che lo rendono finanziariamente conveniente per ogni portafoglio. Rimani invariato nella ricetta: carne, patate, carote e pomodori (pomodoro). Non devi fermarti a questa serie di prodotti. Se c'è il peperone - ottimo, cipolle - per favore, melanzane - sentiti libero di metterli. Anche le erbe fresche sono desiderabili, ma non richieste. Le patate vengono solitamente prese nella stessa quantità con la carne e il resto delle verdure viene posizionato arbitrariamente.
A seconda della sua consistenza, l'impasto può essere cotto più sottile, come la zuppa, o più denso, come il secondo. Un vero piatto uzbeko viene preparato in un calderone su un fuoco aperto. E in assenza di tali condizioni, lo cucinano sul fornello, sostituendo l'autentico calderone con piatti in ghisa con fondo e pareti spessi, in modo che mantenga il calore a lungo e il cibo non bruci. Il processo tecnologico di cottura di questo piatto è così semplice che anche la casalinga più inesperta può facilmente ripeterlo.
- Contenuto calorico per 100 g - 235 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Carne (manzo o agnello) - 500 g
- Patate - 7 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Aglio - 2 spicchi (io l'ho sostituito con aglio secco macinato)
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Olio vegetale - 120 ml
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pomodori - 2 pezzi
- Verdure (coriandolo, prezzemolo) - un mazzetto (ho verdure secche macinate)
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Acqua - 200 ml
Preparazione passo passo del pasticcio:
1. Per preparare questo piatto è preferibile utilizzare agnello o manzo. Ma oggi gli chef stanno preparando un pasticcio con qualsiasi tipo di carne: vitello, maiale e persino pollame (pollo, tacchino). Se stai assumendo carne di maiale, riduci la quantità di olio vegetale. Io uso il maiale nella mia ricetta.
Quindi, tagliare la carne selezionata non molto finemente, a pezzi di media grandezza, in modo che sia uniformemente fritta e rimanga a pezzi evidenti nel piatto finito.
Metti un calderone o qualsiasi altro piatto adatto a fuoco vivo, versa l'olio vegetale e scalda bene. Poiché gli uzbeki preparano un pasticcio di agnello o manzo, usano una coda grassa per friggere. Ho preferito usare l'olio vegetale, perché maiale e quindi carne grassa.
Quando il fumo inizia a salire, ridurre il gas a fuoco medio e mettere la carne nell'olio bollente. Mescolare di tanto in tanto e friggere per 10 minuti fino a formare una crosta marrone rossastra.
2. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti medi. Il metodo di taglio non è importante. Alcuni cuochi tagliano le carote ad anelli. Aggiungere le carote alla carne e cuocere fino a doratura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Quindi, aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti o quarti medi. Se è piccolo, non è necessario tagliarlo. Mescolare e cuocere per 5 minuti in modo che si impregnino del grasso e del sapore della carne. Condire con sale, pepe e spezie. Inoltre, puoi mettere 1 cucchiaio. paprica dolce macinata. Gli uzbeki non lo aggiungono, ma con la paprika il piatto è più gustoso.
4. Versare acqua o brodo nel calderone in modo che copra il cibo di 3 cm, chiudere il coperchio e dopo l'ebollizione cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco molto basso.
5. Quindi posizionare i pomodori, tagliati ad anelli o strisce e inviare nella casseruola. Puoi usare il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori. Aggiungi le foglie di alloro.
6. Mescolate e portate di nuovo a bollore. Continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso, coperto. Spegnete il fuoco, lasciate il coperchio e lasciate in infusione la zuppa per 5-10 minuti prima di servire. È meglio servire il pasticcio non nei piatti, ma in ciotole profonde. Mettere la carne con le verdure in una ciotola da portata, bagnare con un po' di brodo, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche tritate finemente.
