Cos'è una spezia chiamata lumi. Il suo contenuto calorico e le caratteristiche della composizione chimica. Quali sono le proprietà utili del prodotto e può essere dannoso. L'uso del condimento in cucina. Ecco solo le principali proprietà benefiche della spezia, che si rivelano appieno quando viene regolarmente aggiunta al cibo. Va notato che lumi può essere utilizzato anche a scopo medicinale per potenziare questi effetti benefici e aggiungerne di nuovi, ma questo dovrebbe essere fatto sotto la guida di un medico, perché, nonostante tutta l'utilità della spezia, ci sono anche controindicazioni a il suo uso.
Danni e controindicazioni all'uso di lumi
Lumi contiene molti componenti forti biologicamente attivi. Se una persona è assolutamente sana, questi componenti sono solo benefici o hanno un effetto neutro sul corpo, ma in presenza di problemi di salute, dobbiamo parlare dei pericoli delle spezie.
Nel condimento si trovano molti acidi, il che impone restrizioni all'uso del condimento per le persone con elevata acidità di stomaco, inoltre, per lo stesso motivo, non va aggiunto al cibo per chi ha gravi malattie dell'apparato digerente sistema.
In secondo luogo, va notato che lumi dovrebbe fare attenzione ai soggetti allergici, perché gli agrumi e i prodotti da essi derivati sono uno degli allergeni più comuni. Tuttavia, se una persona ha un'intolleranza individuale al lumi, solo l'inalazione dell'aroma del condimento può portare a un deterioramento della salute (vertigini, lacrimazione, ecc.). In queste circostanze, ovviamente, vale la pena rifiutarsi di aggiungere condimenti al cibo.
In terzo luogo, notiamo che le donne in gravidanza dovrebbero essere trattate con cautela, perché l'effetto del suo effetto sul feto non è stato studiato, così come l'allattamento al fine di evitare allergie nel bambino.
E, infine, attiriamo la vostra attenzione sul fatto che se il condimento viene abusato, può danneggiare anche un corpo sano, quindi osservate la misura.
In presenza di malattie e problemi di salute non elencati sopra, così come quando si assumono farmaci farmacologici forti, si consiglia vivamente di consultare il proprio medico prima di introdurre lumi nella propria dieta.
Ricette Lumi
Come abbiamo detto all'inizio di questo articolo, il lumi è un condimento popolare in Medio Oriente e nel Golfo. Tuttavia, la geografia del suo utilizzo non è limitata alle regioni indicate. Tuttavia, diventa principalmente un punto culminante di vari piatti nei luoghi in cui la calce cresce naturalmente. Il nostro paese, ovviamente, non è uno di quelli, quindi le casalinghe russe devono cercare diligentemente il condimento pronto nei negozi o provare a cucinarlo da sole.
Una ricetta approssimativa per la preparazione del lumi è la seguente: i lime vengono immersi in una soluzione salata bollente (proporzioni - 1 cucchiaio per litro) per 3-5 minuti, quindi i frutti vengono estratti, asciugati e messi ad asciugare al sole, e poi a terra. Potete anche essiccare la frutta in forno alla minima potenza, ma ci vorrà più di un giorno.
Quando il condimento è pronto, puoi iniziare a usarlo nelle tue ricette lumi. Puoi sperimentarlo in diversi modi, ma è meglio iniziare con ricette comprovate:
- Gorme-sabzi … Mettere a bagno i fagioli (100 grammi) in acqua fredda un giorno prima della cottura. Quindi lessarlo in acqua leggermente salata fino a metà cottura e gettarlo in uno scolapasta. Tritare finemente la cipolla (1 pezzo) e soffriggere in una padella profonda fino a doratura, quindi aggiungere l'agnello tagliato a dadini grossolani (500 grammi). Dopo 5-10 minuti aggiungere acqua (1 litro), fagioli, curcuma (2 cucchiaini), sale qb e far sobbollire per 2, 5-3 ore. Durante questo tempo, la carne ei fagioli diventeranno molto teneri e il sugo diventerà denso. Mezz'ora prima della cottura aggiungete il lumi (4 cucchiai) e le erbe aromatiche (500 grammi), precedentemente stufate in una padella a parte nel burro (50 grammi). Raffreddare un po' il piatto finito e servire con il riso.
- Cuccioli … Sciacquare il pollo, dividerlo in 6-8 parti, metterlo in acqua bollente, aggiungere all'alloro (2 pezzi), cannella (1 cucchiaino), una cipolla intera (1 pezzo), cardamomo (1 cucchiaino), sale qb. Soffriggere l'aglio tritato (3 spicchi) in una padella, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente (1 pezzo) e cuocere per 5-7 minuti. Ora metti le carote grattugiate (1 pezzo) e dopo altri 5-7 minuti - i pomodori tritati (2 pezzi), devi prima rimuovere la pelle da loro. Cuocere tutto insieme per 10 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), lumi (2 cucchiai), curry (2 cucchiaini), bharat (2 cucchiaini) - una miscela speciale di spezie per agnello e riso (2 tazze). Arrotolare il pollo cotto nel pangrattato o nella farina e friggere fino a doratura in una padella separata. Quando il riso piccante con le verdure è pronto, adagiatelo nelle ciotole e aggiungete un boccone di pollo alla volta.
- Zuppa di pomodoro con lumi … Far bollire il brodo di pollo (2-3 cosce per 1 litro d'acqua). In una casseruola a parte, mettere i pomodori nel loro stesso succo (700 grammi), aggiungere la cipolla (1 pezzo), l'aglio tagliato a dadini (3 spicchi), l'origano (1 cucchiaino), l'alloro (1 pezzo), il peperoncino piccante a piacere, cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere 600 ml di brodo di pollo e il pollo tritato in una casseruola. Cuocere per un'altra mezz'ora. Cinque minuti prima della cottura, aggiungere lumi (0,5 cucchiaio) e grattugiare sopra del formaggio a pasta dura (cheddar, parmigiano).
- Insalata piccante leggera … Tritare finemente il cavolo cinese (300 grammi), salare leggermente e inviare in un'insalatiera. Tagliare un cetriolo (1 pezzo) a cubetti, metterlo sul cavolo, inviare lì mais in scatola (1 lattina). Preparare un condimento: mescolare olio d'oliva (3 cucchiai), lumi (1 cucchiaio), erbe provenzali (1 cucchiaino), miscela di pepe (1 cucchiaino), asfetida (1 cucchiaino) - può essere sostituito con aglio secco nella stessa quantità… Versare il condimento sull'insalata e mangiare lì con pane croccante.
- Agrumi curdo … Eliminate la scorza dei limoni (2 pezzi), mescolateli con lumi (2 cucchiai) e lo zucchero (200 grammi). Spremere il succo dei limoni, versarvi sopra la scorza, mescolare. Versare il composto risultante in una casseruola, metterci dentro il burro (60 grammi) a pezzi e scaldare finché non si scioglie. In una ciotola a parte, sbattere le uova (3 pezzi), versare il composto sul fuoco e cuocere finché la crema non si addensa, mescolando continuamente - ci vorranno circa 15 minuti. Raffreddare la crema e mangiare con il tè.
Vedete, come abbiamo detto sopra, lumi è molto versatile: si abbina perfettamente a piatti sia dolci che salati. Puoi iniziare i tuoi esperimenti con le spezie con le ricette fornite e poi fantasticare a tuo piacimento. In generale, in qualsiasi piatto a cui hai precedentemente aggiunto degli agrumi, puoi provare a sostituire quest'ultimo con lumi.
Fatti interessanti su lumi
Durante la preparazione dei lumi si può osservare un effetto interessante nella fase di essiccazione della frutta. La calce, asciugandosi, cambia il suo colore verde brillante in quasi nero e l'ombra è sempre diversa: blu, viola, marrone.
I piatti gorme-sabzi e kabsa descritti nella sezione delle ricette sono piatti della tradizione orientale. Ogni donna orientale ha le sue ricette segrete per la loro preparazione, tramandate di generazione in generazione.
A volte il lumi non viene macinato, si praticano solo alcuni buchi nella frutta secca, e in questa forma si aggiunge al piatto il condimento. Naturalmente, il frutto viene raccolto prima di servire.
In Iran, la spezia si chiama amani.
Lumi può essere sostituito con il condimento di sommacco, che però è poco disponibile anche nel nostro Paese.
Lumi è una spezia insolita per la nostra regione, che è fatta di lime. Trovarlo sugli scaffali dei negozi russi non è così facile, quindi l'opzione migliore è preparare da soli il condimento. Lumi non solo arricchirà il gusto dei piatti aggiungendo note agrumate con un leggero retrogusto affumicato, ma trasformerà anche qualsiasi cibo in uno sano, perché la spezia contiene molte vitamine, minerali e altri componenti biologicamente attivi. Quindi, se una spezia non è controindicata per te per un motivo o per l'altro, assicurati di inserirla nella tua dieta.