Contenuto calorico e composizione chimica dell'annatto. Proprietà utili, danni e controindicazioni all'uso di annatova bixa. Come si mangiano i frutti di Orellana. Ricette dai loro semi e fatti interessanti su di loro. Nota! I benefici dell'annatto si manifestano quando i semi vengono consumati sia crudi che cotti; mantengono bene le loro proprietà durante il trattamento termico.
Controindicazioni e danno annatto
Dicono che l'annatto fa male se lo mangi più di 200-300 g - quindi il tuo stomaco può far male, possono comparire diarrea e nausea. Ciò è dovuto al fatto che i semi sono piuttosto pesanti e possono aumentare l'acidità nello stomaco. Ecco perché si consiglia di consumarli solo con altri alimenti o dopo i pasti, e non a stomaco vuoto. Ci sono anche informazioni secondo cui l'estratto di annatto o l'integratore alimentare in grandi quantità possono provocare un brusco aumento della pressione sanguigna, sebbene in realtà la abbassi.
A volte puoi sentire che i coloranti contenuti nei semi di questi frutti sono tossici. A questo proposito, devi stare attento alle donne incinte e ai bambini, così come alle persone con allergie a qualsiasi bacca.
Come fare l'annatto spezia e colore
I semi di frutta possono essere utilizzati anche nella loro forma pura, ma sono spesso usati come spezia da cui si prepara un estratto. Per fare ciò, i frutti vengono prima lavati bene, asciugati, divisi in due parti e ne viene estratto il contenuto. Viene anche lavato, versato su un film in uno strato sottile e portato al sole, lasciando per 2-3 giorni. Per tutto questo tempo, devono essere accuratamente mescolati in modo che non si secchino su entrambi i lati.
I semi possono essere preparati anche in forno tenendoli lì a bassa temperatura (fino a 150 gradi) per circa 2-3 ore. Quindi tutto questo dovrebbe essere macinato con un macinacaffè, versato in un barattolo di vetro, chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato in un luogo asciutto e buio. Puoi conservare la spezia finita per un anno o anche di più.
A casa, è possibile ottenere autonomamente una tintura dai semi. A tale scopo, vengono versati con acqua bollente, in modo che siano completamente coperti d'acqua e insistono per 1-2 ore. Quindi tutto questo viene filtrato, le materie prime vengono essiccate e macinate in un macinacaffè. La polvere finita viene versata in un contenitore di vetro, chiusa e conservata in un luogo buio con un basso livello di umidità.
Ricette Annatto
I residenti dei paesi del Sud America praticamente non mangiano i semi nella loro forma pura, ma preparano da loro una spezia e la aggiungono a varie bevande, carne, frutti di mare. In Venezuela viene inserito nel tradizionale piatto natalizio Hallaca, in Spagna si mangia con patate, peperoni, pomodori e persino cioccolato. In Europa l'annatto in polvere viene consumato anche più spesso dei semi freschi, a causa delle difficoltà nel loro trasporto. Qui vengono utilizzati per la produzione di formaggi, yogurt e altri prodotti caseari. Tra tutte le ricette con l'annatto si possono distinguere le seguenti:
- Mix di spezie … Unire polvere di annatto essiccato (3 cucchiai), origano e coriandolo (1 cucchiaio ciascuno), chiodi di garofano (3 pezzi), aglio (5 spicchi), aceto di mele, succo di lime o succo d'arancia a scelta (4 cucchiai).), sale marino, cumino e pepe giamaicano (1 cucchiaino ciascuno). Aggiungere il condimento ottenuto dall'annatto a zuppe, borscht, polenta, insalate, a qualsiasi piatto di carne.
- Frittelle di gamberi … Lavare, tritare e mettere in una ciotola del frullatore (250 g). Aggiungi qui germogli di fagioli pre-germogliati (2 tazze) e sale a tua scelta. Quindi aggiungere le cipolle verdi tritate (1 tazza). Sbattete il tutto fino a formare una pappa omogenea e mettete da parte per ora. Quindi versare i semi di annatto (30 g) con acqua bollente (80 ml), metterli a bagno per 20 minuti, filtrare e impastare. Per fare questo, unire l'infuso risultante, il lievito (1,5 cucchiaini), l'uovo (1 pz.), la farina (200 g), l'amido di mais (200 g), sale e pepe a piacere. Quindi versare il brodo di gamberi (350 ml) e l'infuso di semi in questa miscela, aggiungere la massa di fagioli. Impastare bene tutto questo, formare le torte e friggerle in una piccola quantità di olio vegetale bollito.
- Minestra … Sbucciare e tritare 1 carota e cipolla. Quindi friggerli leggermente in olio di cocco (25-40 ml), bagnarli con succo d'arancia (300 ml), cospargere con semi di cumino e pepe nero. Fate sobbollire questo composto, coperto, per circa 5 minuti. Successivamente lessare i gamberi (300 g) in 2 litri d'acqua, toglierli dal brodo e versarvi le cipolle e le carote cotte al vapore. Quindi versare il burro di arachidi e aggiungere i semi di annatto (40 g). Sbattere questo composto e cospargere con semi di zucca, coriandolo, pepe e sale a piacere. Guarnire la zuppa con i gamberi precotti.
- Pane … Versare la melassa (1 cucchiaio) e il kvas non zuccherato (300 ml) in una teglia. Quindi aggiungere la farina di grano premium (500 g) e il sale (1 cucchiaino). Quindi aggiungere la senape (3 cucchiai) e il burro (1 cucchiaio). Fai un piccolo foro al centro e mettici dentro il lievito secco. Quindi selezionare la modalità "Normale, crosta media", dopo aver impastato l'impasto, cospargerlo di semi di annatto (a piacere) e lasciare fino a cottura. Raffreddare il pane prima di mangiarlo.
- Formaggio cheddar … Tenere il latte grasso fatto in casa (8 l) a bagnomaria per scaldarlo fino a 30 gradi e sciogliervi 1 cucchiaino. annatto in polvere. Mescolate sempre con un cucchiaio in modo che la temperatura salga in modo uniforme. Quindi inserire in esso una soluzione al 10% di cloruro di calcio diluito con acqua al ritmo di 0,5 cucchiaini. per 8ml. Quindi, aggiungi qui la coltura starter mesofila secca (0,5 cucchiaini), il caglio sciolto in acqua, che richiede 0,5 cucchiaini. per 50 ml di liquido. Mescolare bene tutto questo, coprire e lasciare per 2 ore. Quindi filtrare la cagliata, tagliarla a cubetti con un coltello sottile e lasciarla a bagnomaria per 5 minuti. Dopo averle scaldate a 38 gradi, trasferitele in uno scolapasta coperto con una garza e fate cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il grumo che si è raccolto, metterlo su un tagliere, tagliarlo a strati sottili, metterlo in uno scolapasta di metallo, metterlo sul fuoco e scambiarli per 20 minuti, adagiandoli uno sopra l'altro. Quindi ripeti lo stesso altre 2-3 volte. Successivamente, metti la massa risultante su un piatto grande, avvolgila in una garza e premi con una pressa. Lasciarlo così com'è per 3 giorni, cambiando la garza ogni giorno. Avvolgere poi il prodotto con apposita pellicola da formaggio e conservare in cantina per almeno 8 mesi.
Fatti interessanti su annatto
Ci sono diverse tribù in Sud America che usano i semi del frutto di questo albero per dipingere i loro corpi. Li considerano un simbolo di sangue e lo fanno per proteggerli dagli spiriti maligni. Gli indiani del Nord America hanno fatto lo stesso, solo il loro obiettivo era instillare la paura negli avversari in battaglia e spaventare le zanzare.
Nella variante inglese, la pianta è conosciuta come albero del rossetto, che in russo suona come "albero del rossetto". Le proprietà coloranti dei suoi frutti spiegano perché gli americani chiamavano annatto in quel modo. L'estratto di Bixa è ampiamente usato commercialmente per la produzione di formaggio. È incluso nell'elenco degli additivi alimentari approvati. Viene utilizzato per conferire ai prodotti una presentazione e un gusto gradevole. È un ingrediente comune in pane, cereali, carni affumicate, margarina, oli e creme. Ha trovato applicazione anche nel campo dell'industria cosmetica, dove la polvere di semi di frutta viene utilizzata per realizzare creme, rossetti, ombretti. In medicina, il contenuto dei frutti di annatto viene utilizzato anche per creare farmaci per ustioni e punture di zanzara. L'annatto è un sempreverde con foglie grandi, lisce e lucenti, a forma di cuore. Durante il periodo di fioritura, compaiono piccole infiorescenze di una tonalità rosa con venature viola. Già dopo 1-2 giorni, quando arriva il momento della maturazione dei frutti, scompaiono, trasformandosi in scatole tondeggianti di colore rosso o bordeaux, visivamente costituite da due parti. Raccoglili dopo che si sono aperti da soli. Guarda il video su annatto:
I principali esportatori di annatto sono Perù e Brasile, mentre i principali importatori sono Guatemala e Messico, dove questo ingrediente è un classico della cucina locale. È anche molto popolare nei Caraibi, dove viene spesso prodotto olio. I filippini hanno anche guardato a questo prodotto per fare frittelle, pollo, coda di bue.
