La composizione chimica della marmellata di mele, le sue proprietà benefiche e le controindicazioni per mangiare. Come viene consumato questo prodotto e quali ricette sono popolari tra gli hobbisti che lo utilizzano?
La marmellata di mele è una delle prelibatezze preferite dai bambini, un prodotto sano e completo che non necessita di ulteriori preparazioni, un ripieno insostituibile per prodotti da forno e dolci. Ha il sapore di purea di frutta e si differenzia da essa solo per una maggiore densità. Fare la marmellata nella cucina di casa non sarà difficile. Cosa è incluso in questo prodotto e quali fatti interessanti dovrebbero sapere i consumatori moderni?
Composizione e contenuto calorico della marmellata di mele
La composizione standard della marmellata di mele comprende zucchero e frutta. Alcune ricette contengono acqua, vari stabilizzanti e spezie. La ricetta dipende dai desideri del produttore, anche se esiste un GOST che determina gli ingredienti della marmellata e il suo gusto.
Se desideri acquistare un prodotto senza aggiungere ingredienti artificiali, scegli un prodotto realizzato secondo GOST.
La marmellata, che è stata prodotta in base alle condizioni tecniche (indicate come TU sulla confezione), non sempre corrisponde alla massima qualità. Può contenere additivi non previsti dalla ricetta standard.
Il contenuto calorico della marmellata di mele per 100 g è di 250 kcal, di cui
- Proteine - 0,4 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 65 g;
- Fibra alimentare - 1 g;
- Acqua - 32,9 g.
Vitamine per 100 g di prodotto
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina PP, equivalente di niacina - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,02 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 0,5 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,5 mg.
Minerali in 100 g di prodotto
- Potassio (K) - 129 mg;
- Calcio (Ca) - 14 mg;
- Magnesio (Mg) - 7 mg;
- Sodio (Na) - 1 mg;
- Fosforo (P) - 9 mg;
- Ferro (Fe) - 1,3 mg.
Interessante! In vari paesi del mondo, la mela è considerata uno dei frutti più salutari, quindi la marmellata viene mangiata con particolare entusiasmo. In Inghilterra, si crede che una persona che mangia una mela ogni giorno non si ammalerà mai di una malattia grave.
Proprietà utili della marmellata di mele
I benefici della marmellata di mele sono il contenuto di una grande quantità di vitamine, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la pelle e i capelli. Tuttavia, se il prodotto è stato preparato in violazione della tecnologia, la percentuale di vitamine in esso contenuta può essere criticamente bassa.
Inoltre, il grado di utilità della marmellata dipende direttamente dalle caratteristiche dei prodotti per la sua fabbricazione. Più le mele erano mature, acide e succose, più vitamine e altri nutrienti ci sarebbero stati nel prodotto finito. Pertanto, gli esperti consigliano di acquistarlo solo da produttori di fiducia. Ed è meglio prendere su di te la preparazione della marmellata di mele.
Proprietà utili del prodotto
- Purifica il sangue dal colesterolo e dai metalli pesanti. Il fruttosio contiene una grande quantità di pectine, sostanze che rimuovono le impurità nocive dal sangue.
- Pulizia del tratto gastrointestinale e rapida saturazione del corpo senza deposito di grasso sottocutaneo. La fibra ottimizza la digestione, disintossica l'intestino e ti fa sentire subito sazio. È quasi impossibile recuperare dalla fibra, è presente nelle diete dietetiche.
- Migliorare il morale. Come tutti i dolci, questa marmellata favorisce la produzione di serotonina nel corpo, l'ormone della felicità.
Controindicazioni e danni alla marmellata di mele
Il danno della marmellata di mele per i diabetici e le persone in sovrappeso è ovvio, il prodotto contiene una grande quantità di zucchero - circa il 60%.
Per lo stesso motivo, non è consigliabile dare una grande quantità di dolci ai bambini; lo smalto dei denti potrebbe risentirne.
Come fare la marmellata di mele?
Pochi ci pensano, ma i frutti scadenti sono usati per fare la marmellata. I produttori industriali raramente acquistano mele di prima qualità per questo prodotto. I frutti leggermente distesi con marciume e ammaccature vengono accuratamente lavati, puliti dalle fibre mancanti e mescolati con lo zucchero.
Pertanto, se hai accumulato molti frutti "declassati" a casa, puoi tranquillamente cucinare una prelibatezza. È facile preparare la marmellata di mele a casa, ma richiede molto tempo. Per lui vengono scelte mele con acidità, preferibilmente estive. Tali frutti contengono una grande quantità di pectina, una sostanza che aiuta ad addensare la massa del frutto.
Per rendere aromatica la dolcezza, puoi aggiungere tutti i tipi di spezie: cannella, chiodi di garofano e altri ingredienti. Per ottenere il gusto originale, spesso al prodotto viene aggiunto anche acido alimentare.
Una semplice ricetta passo passo per marmellata di mele fatta in casa, media, senza additivi
- Preparare 2,5 kg di mele verdi acide per la cottura. Per fare questo, sbucciare la frutta dalla buccia e dai semi, tagliarli in 4-6 pezzi e adagiarli su una teglia.
- Cuocere le mele in forno fino a cottura completa. Se il vostro forno si rompe, le mele possono essere bollite in poca acqua o cotte a bagnomaria.
- Strofinare la frutta cotta attraverso un setaccio fine.
- Aggiungere 1,5 kg di zucchero alla massa risultante e inviare alla stufa. Cuocere fino a quando la marmellata non si addensa. Puoi controllare lo spessore del prodotto come segue: spalmare una goccia di marmellata su un piatto, se la massa non si diffonde, la delicatezza è pronta!
- Se state preparando la marmellata di mele per l'inverno, mettetela in barattoli sterilizzati e chiudetela ermeticamente con i coperchi sigillati. Avvolgi i barattoli in una coperta calda e lasciali in questa posizione per diverse ore. Se hai intenzione di mangiare la prelibatezza preparata nel prossimo futuro, i contenitori possono essere chiusi con un coperchio di nylon e conservati in frigorifero.
La marmellata risultante assomiglierà alla marmellata nella consistenza. Per rendere il prodotto denso ed elastico come una marmellata, dovrete cuocerlo per diverse ore.
Istruzioni dettagliate su come fare una marmellata di mele che può essere tagliata con un coltello
- Tagliare la frutta sbucciata in 6 pezzi ciascuno.
- Lessare le mele per 15 minuti in un grande contenitore, dopo aver versato 3-4 cucchiai. l. acqua (in modo che il frutto non bruci).
- Schiacciare le mele morbide in purea.
- Aggiungere lo zucchero alla marmellata in ragione di 500 g di zucchero semolato per 1 kg di frutta. Cuocere la polenta a fuoco basso in una casseruola con il coperchio aperto per 4-5 ore.
Le ricette di marmellata di mele non finiscono qui. È sufficiente aggiungere limone, arancia o aceto in una delle fasi di preparazione e il prodotto acquisirà un gusto e un aroma completamente inaspettati.
Bisogno di sapere! Molte persone si sbagliano nel pensare che marmellata e marmellata siano sinonimi. La composizione della marmellata comprende non solo frutti e bacche, ma anche la buccia di questi frutti e talvolta i semi. La marmellata è composta da ingredienti, passati al setaccio. La struttura di un tale prodotto è più uniforme e spessa.
Ricette Marmellata Di Mele
La marmellata può essere consumata nella sua forma pura - per questo è sufficiente tagliarla a pezzi e mangiarla con il tè. Ma se hai tempo libero, perché non utilizzare il prodotto come ripieno per deliziosi prodotti da forno fatti in casa?
Alcune semplici ricette per cuocere con la marmellata che non impiegheranno molto tempo allo chef:
- Rotolo di spugna … Sbattere 3 (5 cucchiai) uova di gallina piene di zucchero. Aggiungi sale alla massa risultante a piacere, 1/3 di cucchiaino. soda, spenta con aceto, 5 cucchiai. l. farina e la stessa quantità di latte in polvere. Mescolare bene l'impasto e distribuirlo sulla superficie di una teglia preparata (rivestire con carta da forno, spalmarlo di burro e scaldarlo in forno). Cuocere l'impasto per circa 10 minuti. Spalmare la torta finita con marmellata e arrotolare in un rotolo. È importante farlo delicatamente e velocemente mentre la torta è calda. In caso contrario, potrebbe rompersi.
- Muffin … Setacciare 280 g di farina per ossigenarla e fare un impasto soffice. Aggiungere 1 cucchiaio alla farina. l. lievito in polvere, 2 g di sale, 1 cucchiaino. vaniglia e 120 g di zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattete 2 uova, aggiungetevi 200 ml di latte e burro (circa 80-90 g). Mescolare la miscela secca con il liquido. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Dividete l'impasto negli stampini da muffin pieni solo a metà. Mettere un cucchiaio di marmellata in ogni stampo con l'impasto e versare il resto dell'impasto sopra. Cuocere il dolce per 20 minuti, coprire la parte superiore dei muffin finiti con burro e inzuppare nello zucchero. Il piatto è pronto da mangiare!
- Torta Di Marmellata Di Mele E Sabbia … Sbattere 2 uova con 1 cucchiaio. Sahara. Aggiungi 1/2 cucchiaino alla massa risultante. soda, spenta con aceto, 3 cucchiai. farina e una confezione di margarina ammorbidita. Lavorate l'impasto in modo che non si attacchi alle mani. Dividilo in due parti, di peso diverso. Lasciare l'impasto nel congelatore fino a completo congelamento. Grattugiare il pezzo più grande di pasta congelata e versarlo in una teglia. Metti uno strato di marmellata di medio spessore sopra. Grattugiare il restante pezzo di pasta congelata e coprire la marmellata. Cuocere la torta in forno preriscaldato per 20 minuti. Il dolce rosolato può essere guarnito con zucchero a velo.
- Torte fritte con marmellata di mele … Sbucciare, lessare e tritare 4 patate in un frullatore. Se non si dispone di questo dispositivo, utilizzare un normale pusher. Aggiungere 85 g di burro morbido e 3 cucchiai. l. verdura. Mescolare la miscela e aggiungere 2 cucchiaini. lievito secco, un pizzico di sale, 5 cucchiai. l. zucchero, 150 ml di acqua e la stessa quantità di latte tiepido. Impastare l'impasto; per questo, aggiungere 800 g di farina alla massa di patate preparata (meno). Lasciare l'impasto finito in un luogo caldo per adattarsi. Si prega di notare che dovrebbe risultare morbido e un po' appiccicoso per le mani. Se il vostro impasto è troppo liquido aggiungete un po' di farina. Quando viene infuso e aumenta di volume più volte, dovrebbe essere diviso in pezzi uguali e formato in torte. Per facilitare questo processo, immergi le mani nell'olio vegetale. Farcire le torte con marmellata e friggere in olio vegetale. Metti le torte finite su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Buon appetito!
Curiosità sulla marmellata di mele
Oggi nessuno può rispondere dove è stata inventata la marmellata di mele e in quale anno. Alcuni scienziati ritengono che questa prelibatezza provenga dall'Estremo Oriente, altri sono sicuri che gli abitanti dell'Impero Romano abbiano inventato la marmellata. Le prime menzioni di questo prodotto sono apparse nel I secolo dopo la nascita di Cristo. Il nome "Jam" deriva dal polacco "powidla".
Anticamente, i maestri polacchi cucinavano la marmellata di mele per 60 ore! Nessuno zucchero è stato aggiunto a un tale prodotto. Conservavano la dolcezza in recipienti di terracotta, dove poteva essere conservata assolutamente commestibile per diversi anni.
I produttori moderni, alla ricerca di un aumento delle vendite, aggiungono sostanze sintetiche ai loro prodotti. Quindi, oltre agli esaltatori di sapidità e ai conservanti, si possono aggiungere coloranti che non sempre sono utili per il corpo umano.
Ricorda, un prodotto naturale ha una tinta scura. Se c'è una marmellata rosso vivo o verde sul bancone del negozio, c'è un'alta probabilità che siano stati aggiunti coloranti.
Molti consumatori si sbagliano nella convinzione che la marmellata di mele sia ricca di vitamine e indispensabile per la dieta dei bambini. Nella maggior parte dei casi, le vitamine evaporano dalla massa del frutto durante la digestione. Nel prodotto finito, rispetto alle mele fresche, rimane solo il 10-30% dei nutrienti.
Come cucinare la marmellata di mele - guarda il video:
La marmellata di mele è un prodotto indispensabile per i golosi, una fonte di nutrienti e uno spuntino sostanzioso che può saturare rapidamente una persona durante una breve pausa di lavoro. Allo stesso tempo, gli esperti raccomandano di usare la delicatezza in dosi ragionevoli, soprattutto per i bambini. Contiene troppo zucchero, che ha un effetto negativo sulla glicemia, sullo smalto dei denti e sul peso. Puoi imparare a fare la marmellata di mele nella tua cucina di casa da qualsiasi fonte: da Internet, riviste tematiche, programmi TV. Un prodotto fatto in casa è molto più salutare di un prodotto acquistato in negozio.
