Peculiarità della produzione del formaggio Saint-Necter. Proprietà utili del formaggio francese. Chi meglio astenersi dall'usarlo? Usi in cucina, curiosità e una breve storia del prodotto.
Il Saint-Necter è un formaggio francese a pasta semidura prodotto in un'area geografica strettamente limitata - gli altopiani del Mont-Dore. Il prodotto è certificato AOC, a garanzia della proprietà regionale e di elevati standard di qualità. La prestigiosa etichetta è stata ricevuta solo nel 1955, sebbene Saint-Necter abbia ricevuto popolarità e amore popolare durante il regno di Luigi XIV. Il prodotto è preparato con latte pastorizzato di vacche esclusivamente saleriane, allevate in condizioni naturali su mangimi naturali. Le teste hanno un diametro di circa 20 cm e un peso di 1,5-2 kg. La crosta è dura, con un pronunciato odore di paglia. Polpa di formaggio - soda, ma morbida, consistenza cremosa e colore giallo delicato con aroma di noci, funghi e spezie. Saint-Necter ha un gusto unico e multiforme, che è particolarmente ben enfatizzato dai vini rossi della Borgogna.
Peculiarità della produzione del formaggio Saint-Necter
Saint-Necter è preparato secondo la tecnologia classica con lievi discrepanze con essa in fase di pressatura:
- Il latte viene riscaldato a 32 gradi, mescolato con un fermento mesofilo, dopodiché viene aggiunto un enzima di coagulazione del latte e lasciato per un po' di tempo affinché le colture facciano il loro lavoro.
- Quando la massa della cagliata è formata, viene tagliata e trasferita in uno stampo a compressione utilizzando pesi leggeri. È questo passaggio, così come il breve tempo di stagionatura, che conferiscono al formaggio una pasta morbida e delicata.
- Dopo la prima pressatura, il formaggio viene immerso in una soluzione salina e nuovamente pressato.
- Il passo successivo è l'essiccazione del formaggio su paglia di segale, che contribuisce al caratteristico odore di Saint-Necter, e poi viene portato nelle cantine per la stagionatura. Condizioni ideali: temperatura - 10-12 gradi, umidità - 90-95%.
La stagionatura richiede dalle 5 alle 8 settimane. Periodicamente, le teste vengono girate. La produzione di un capo del peso di 1,5-2 kg richiede circa 14 litri di latte.
Quando si prepara San Nectera in casa, sorgono due problemi. In primo luogo, è abbastanza difficile trovare materie prime di alta qualità e ingredienti speciali e, in secondo luogo, è quasi impossibile creare le condizioni climatiche corrette per la maturazione. Queste difficoltà possono essere superate, guidati dalle chiare istruzioni di un professionista, quindi se vuoi imparare a cucinare il vero formaggio francese, la soluzione migliore sarebbe studiare in corsi speciali di caseificazione.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Saint-Necter
Il contenuto calorico del formaggio Saint-Necter è di 300-350 kcal per 100 grammi. Le fluttuazioni numeriche sono dovute ai cambiamenti stagionali del latte, al tempo di maturazione e ad altri fattori.
Vale la pena notare che il formaggio ha un alto contenuto di grassi - 45%, il che significa che è improbabile che trovi un posto nella dieta. Ma il prodotto completerà bene una dieta a tutti gli effetti: Saint-Necter, come qualsiasi altro formaggio, contiene molte vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (soprattutto calcio e fosforo).
Benefici del formaggio Saint Necter
I nutrienti inclusi nel formaggio gli conferiscono molte proprietà utili, le principali delle quali sono:
- Rafforzamento del tessuto osseo, dei denti e delle unghie … Il formaggio è il detentore del record per il contenuto di calcio, il minerale più importante per il nostro organismo. Quando il corpo è demineralizzato, a causa, ad esempio, dell'acidificazione, le riserve di calcio vengono prelevate principalmente da ossa, denti, unghie. Questo prestito è difficile da notare, soprattutto quando si tratta di ossa. La carenza di minerali può accumularsi a lungo fino a portare a gravi conseguenze, sotto forma di lesioni gravi "di punto in bianco" e fratture di guarigione a lungo termine. Tenere traccia del tuo apporto giornaliero di calcio e regolarlo è molto importante, e i benefici del formaggio Saint Necter in questo compito sono evidenti. A proposito, il punto non è solo che c'è molto calcio nel prodotto, ma anche che è ben assorbito - il formaggio contiene elementi che accompagnano il suo migliore assorbimento - fosforo e vitamina D.
- Reintegrare la carenza di proteine … Il formaggio Saint-Necter contiene una proteina completa, ben bilanciata nella composizione aminoacidica. Viene assorbito in modo efficiente e fornisce molte funzioni vitali per il corpo. Il prodotto è particolarmente ricco dell'aminoacido triptofano, che è la "provitamina" dell'ormone della gioia - la seratonina.
- Effetto benefico sul sistema nervoso e sui processi metabolici … Queste due proprietà più importanti forniscono al formaggio vitamine del gruppo B. La mancanza di vitamine di questo gruppo influisce negativamente sul funzionamento di quasi tutti i tessuti e sistemi. Particolarmente colpiti sono i processi metabolici e il sistema nervoso centrale. Reintegrando la loro carenza attraverso il consumo regolare di formaggio, puoi contare sul miglioramento dei processi di digestione, metabolismo energetico e attività cerebrale.
Esiste anche una teoria scientifica secondo cui il formaggio è un ottimo modo per aumentare la fertilità e prevenire la disfunzione erettile.
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Controindicazioni e danni del formaggio Saint-Necter
Le controindicazioni all'uso del formaggio Saint-Necter si applicano principalmente alle persone con sovrappeso … Il contenuto di grassi del formaggio del 45% è completamente inaccettabile nella dieta delle persone con un aumentato rischio di obesità.
Inoltre, bisogna fare attenzione quando si assaggia il formaggio chi soffre di allergie, i latticini sono un allergene molto comune.
La restrizione per l'uso è e carenza di lattasi, in questo caso, è necessario fare affidamento sulla forma della gravità della malattia. Se è leggera si può mangiare un paio di fettine piccole, se è media o pesante è meglio rifiutare del tutto il prodotto.
A proposito, la dose giornaliera di formaggio per una persona sana è limitata: non dovresti mangiarne più di 50-80 grammi. Questa limitazione è dovuta a due fattori: in primo luogo, il prodotto ha un alto contenuto di grassi; in secondo luogo, l'aumento del contenuto di sodio, che si spiega immergendo il formaggio in una soluzione salata. Il sodio è un minerale vitale per l'organismo in determinate quantità, ma il suo maggiore consumo comporta molti pericoli.
Anche il formaggio Saint-Necter può essere dannoso se c'è una malattia che suggerisce una dieta terapeutica. Assicurati di consultare il medico prima di utilizzare il prodotto in questo caso.
Ricette con formaggio Saint Necter
Saint-Necter è un prodotto versatile. L'applicazione in cucina per lui è più difficile da trovare che da trovare. Sarà un'aggiunta eccellente a quasi tutti i piatti: può essere messo in una ricca zuppa di panna, in qualsiasi piatto caldo, torta, pizza, insalata o semplicemente su un panino.
Ecco alcuni buoni usi per le ricette del formaggio Saint Necter:
- Champignauvergne è un piatto tradizionale francese … Tagliare i funghi prataioli (400 grammi) a fettine sottili, friggerli per 5-7 minuti nel burro a fuoco medio. Aggiungere il formaggio a fette (100 grammi). Sbattere le uova (3 pezzi) separatamente con la farina (50 grammi) e il burro ammorbidito (50 grammi), diluire con il latte - dovresti ottenere la consistenza di un impasto per pancake. Salare il composto, aggiungere pepe, noce moscata a piacere. Versare il composto sui funghi e sul formaggio. Quando la crosta sarà dorata da un lato, giratela e aspettate che l'altro lato si "dori". Mangiate i funghi ben caldi, cospargeteli di prezzemolo tritato finemente e aneto.
- gratinato alla francese … Ripiegare il petto di pollo affumicato (300 grammi) in una casseruola e farcirlo con la panna (300 ml), portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. Togliere il petto e mettere invece i pezzi di Saint-Necter (150 grammi) nella panna calda. Tritare finemente i porri (6 gambi), far sobbollire leggermente a fuoco basso. Ungete una teglia con il burro, mettete le cipolle, poi il pollo e coprite con il composto di crema di formaggio. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.
- Pasta al forno con pomodori e formaggio … Lessare la pasta (300 g) al dente. Ungete di burro una teglia da forno, stendete la pasta. Mettere lo strato successivo in fette sottili di pomodori (2 pezzi), quindi grattugiare su una grattugia fine Saint-Necter (100 grammi). Condire con sale e pepe, aggiungere l'aglio essiccato e le erbe aromatiche italiane. Completare con un po' di panna acida a piacere. Lavare il piatto per 20 minuti a 180 gradi.
- Zuppa di tacchino al formaggio … Mettere i filetti di tacchino (500 grammi) in una casseruola, coprire con acqua. Portare a ebollizione, salare, aggiungere il pimento, l'alloro. Cuocere per mezz'ora, stendere la carne. Mettete invece le patate a dadini (400 grammi), fate cuocere per 7 minuti. Nel frattempo, in una padella, passare le cipolle tritate (150 grammi) e le carote grattugiate (180 grammi). Tritare finemente la carne, metterla sulle patate, inviare le verdure dalla padella e il formaggio grattugiato (200 grammi) nello stesso posto - per facilitare la grattugiatura, metterla prima nel congelatore. Cuocere tutto insieme per 5-7 minuti. Grattugiare Saint-Necter (150 grammi), tritare finemente le erbe aromatiche (a piacere). Versare la zuppa calda nelle ciotole, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Da mangiare con baguette croccanti o crostini.
- Pizza abbondante … Lessare il petto di pollo (200 grammi), raffreddare, tritare finemente. Stendete l'impasto della pizza finito (500 grammi), spennellate con la vostra salsa di pomodoro preferita (350 grammi). Mettere il pollo, poi il Saint Necter grattugiato (100 grammi) e le fette di mozzarella (150 grammi). Completare con il basilico tritato (50 grammi) e versare l'olio d'oliva sul piatto. Infornare per 20 minuti a 200 gradi.
Se volete assaporare il gusto "puro" di Saint-Necter, tagliatelo a fettine sottili e servitelo con marmellata di frutti di bosco, noci e vino rosso.
Curiosità sul formaggio Saint Necter
Il formaggio Saint-Necter viene cucinato tutto l'anno, ma i veri intenditori possono distinguere facilmente tra varietà estive e invernali. Le prime hanno un sapore più ricco con sentori di fiori ed erbe aromatiche, in quanto le mucche sono al pascolo libero e mangiano pascolo fresco. Il formaggio invernale ha un sapore più neutro, poiché gli animali si nutrono di fieno durante questo periodo.
Saint-Nectaire Latier è preparato da imprese industriali, Saint-Nectaire Fermier - da aziende agricole. Si possono distinguere non solo per nome, ma anche per etichetta, nel primo caso è di forma quadrata verde, nel secondo è tonda o ovale dello stesso colore.
Tuttavia, sia l'uno che l'altro formaggio possono vantare la massima qualità. Fermier è invece preparato direttamente dal latte fresco, mentre in produzione si lavora con materie prime pastorizzate. Per questo motivo, tra l'altro, l'azienda Saint-Necter non è raccomandata per le persone con un sistema di difesa indebolito: nel latte non trattato termicamente possono essere presenti batteri pericolosi per le immunodeficienze.
Saint-Nectaire Fermier costa il doppio di uno industriale, ma non ci sono problemi di domanda. Non viene nemmeno esportato, ma si mangia velocemente e con piacere all'interno del Paese, nonostante la diffusione nei volumi di produzione non sia così grande. Le fabbriche producono circa 7.000 tonnellate di formaggio all'anno e gli agricoltori ne producono 5.500 tonnellate. E nel prossimo futuro, quest'ultimo promette un successo ancora maggiore: gli esperti dicono che in termini di scala di produzione Saint-Nectaire Fermier supererà presto Saint-Nectaire Laitier.
Secondo la leggenda, il formaggio prese il nome nel XVI secolo, quando fu presentato al re Luigi XIV da un maresciallo di nome Henri de Senector, soprannominato Saint Nectarius. È interessante notare che lo stesso maresciallo ha svolto un ruolo significativo nella divulgazione di altri due formaggi francesi: Cantal e Salers.
Saint-Necter è un formaggio francese a pasta molle dal gusto sfaccettato, che contiene note di noci, funghi e spezie. In cucina, il prodotto è universale, può essere utilizzato nella preparazione di quasi tutti i piatti, tuttavia è buono anche come spuntino indipendente. Il gusto eccellente non è l'unica caratteristica positiva di Saint-Necter. Questo formaggio contiene nutrienti utili e ha un effetto benefico sull'organismo con un uso moderato e senza controindicazioni.
