La carne in gelatina sarà sempre al suo posto in ogni festa. Molte persone adorano questo antipasto freddo e piuttosto sostanzioso, ed è conveniente cucinarlo in grandi quantità. Vi propongo una ricetta per fare una bella e buonissima gelatina di pollo.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Molto spesso, molte casalinghe preferiscono l'aspic di maiale. Ma questo ottimo spuntino può essere preparato anche con altri alimenti. Una buona opzione è la gelatina di pollo sia originale che classica. Questo piatto è uno dei più nutrienti e deliziosi, ed è molto apprezzato da molti raffinati buongustai nel mondo. Ma qui va tenuto presente che il pollame dovrebbe essere pollame e grasso, e non pollo, altrimenti il brodo non sarà abbastanza ricco. A differenza della carne in gelatina di maiale, la carne di pollo si distingue favorevolmente per il fatto che viene cotta molto più velocemente, ma risulta essere più trasparente ed esteriormente bella. Il pollo stesso non possiede agenti gelificanti astringenti (cartilagine, cosce, ossa, zampe, collo, pelle, ali, dorso, ecc.), che aiuteranno a congelare la carne in gelatina. Pertanto, la gelatina o gli zoccoli di maiale vengono spesso utilizzati per questo. Uso la seconda opzione perché Voglio ottenere il gusto più intenso e naturale, senza la presenza di "gommose", che si ottiene utilizzando la gelatina.
- Contenuto calorico per 100 g - 100 kcal.
- Porzioni per confezione - 4 vasetti
- Tempo di cottura - 20 minuti di lavoro preparatorio, 5-6 ore per la cottura, 3-4 ore per l'indurimento
Ingredienti:
- Pollo fatto in casa - 1 carcassa
- Coscia di maiale - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 3-5 spicchi
- Foglie di alloro - 5-6 pezzi
- Piselli pimento - 5-6 pezzi
- Garofano - 2-3 gemme
- Sale - 1, 5-2 cucchiai.
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino o da gustare
Cucinare la carne in gelatina di pollo
1. Lavare le cosce di maiale sotto l'acqua corrente. Immergere in una casseruola, coprire con acqua potabile e cuocere per circa 30 minuti.
2. Trascorso questo tempo, togliere le cosce dalla padella e versare il brodo.
3. Lavare di nuovo bene le gambe. Questo processo è necessario in modo che tutto lo sporco venga bollito dagli zoccoli.
4. Nel frattempo, mentre le cosce stanno bollendo, prepara l'uccello. Rimuovere le piume, se ce ne sono, togliere il grasso interno e la pelle. Anche se la pelle può essere lasciata, a seconda di quanto è grasso l'uccello. Quindi, se l'intera carcassa non si adatta alla padella, dividila in parti.
5. Sbucciare e lavare la cipolla, l'aglio e la carota. Puoi tagliare le carote a pezzi.
6. Metti gli zoccoli bolliti in una casseruola sul fondo, il pollo e le verdure sopra. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Versare l'acqua potabile sul cibo 2 dita più in alto e posizionare la pentola sul fuoco.
7. Non appena il brodo inizia a bollire, fai immediatamente un piccolo fuoco in modo che bolle già a fuoco minimo. Il forte gorgogliamento lo renderà, e di conseguenza la carne in gelatina, torbida. Se durante l'ebollizione si forma della schiuma sulla superficie dell'acqua, rimuoverla tutta con un cucchiaio. Chiudere la padella con un coperchio e cuocere la carne in gelatina a fuoco basso per 5-6 ore.
8. Quindi, quando tutto è cotto, togliere la carne con le verdure dalla padella con una schiumarola e trasferirla in una ciotola (scolapasta).
9. Smontare la carne dai semi e scartare le verdure, anche se puoi lasciare le carote per la decorazione.
10. Prendete un contenitore per la carne in gelatina e sul fondo adagiate la carne in uno strato uniforme, che viene tagliata o fatta a pezzi.
11. Versare il brodo sulla carne e inviare la carne in gelatina a congelare in frigorifero per 3-4 ore. Consiglio di versare il brodo attraverso un colino o una garza in modo che pezzi di semi e altri piccoli pezzi di verdura non entrino nella gelatina.
12. Servire la gelatina già pronta tradizionalmente, con senape o rafano.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la gelatina di pollo.
