Descrizione del formaggio Belpaese e metodo di produzione. Valore nutrizionale, composizione, benefici e danni. L'uso della varietà per la preparazione di vari piatti e la sua storia.
Il bel-paese è un formaggio italiano a pasta semidura prodotto con latte vaccino pastorizzato dal nome patriottico "Paese Meraviglioso", a crosta lavata. Texture: liscia, cremosa, morbida, senza occhi; colore: cremoso, giallastro, insaturo; gusto - lattiginoso, dolce, burroso con retrogusto delicato; aroma - ricotta fresca e leggera; la crosta è elastica, liscia, di colore paglierino. La forma delle teste è un cilindro appiattito o "ruota", le dimensioni possono essere diverse. Durante la preparazione in prevendita, viene spesso tagliato in pezzi del peso di 250 g e confezionato in un foglio o in una confezione sottovuoto.
Come si produce il formaggio Bel paese?
Per ottenere 1 kg di prodotto finale, preparare 8 litri di materia prima - latte pastorizzato. Coltura starter complessa, 3 tipi: termofila, non formante gas e formante gas, coltura fungina Geotrichum candidum. Per la coagulazione - caglio. Assicurati di aggiungere cloruro di calcio.
Come nasce il formaggio Bel Paese:
- Preparare un bagnomaria e scaldare il latte a 39°C. Se è possibile abbassare o aumentare il calore, puoi cucinare su una stufa a gas.
- Dopo che tutte le materie prime si sono riscaldate uniformemente, versare il fermento e lasciare assorbire. La temperatura viene aumentata a 42 ° C. Si versa il caglio diluito e si forma il cavolo nero.
- La formazione densa viene controllata per la frattura pulita e, se preparata, viene eseguito il taglio. La dimensione dei grani di formaggio è di 1x1 cm È meglio usare una lira di formaggio.
- Le materie prime intermedie vengono lasciate depositare, impastate. In questa fase si prepara il formaggio Bel-paeze, come molte varietà, controllando empiricamente la qualità dei chicchi, stringendoli nel palmo della mano. Non appena la cagliata diventa elastica, si può procedere alla rimozione del siero.
- Quando la massa di cagliata si deposita, viene drenato quanto più liquido possibile e lo strato stesso, con attenzione, senza rimuoverlo dalla padella, viene trasferito su un panno di rara tessitura per il drenaggio. Impastare la massa dando la forma desiderata con le mani e spremendo il siero. La futura testa viene periodicamente sollevata e il liquido viene drenato. Il processo viene ripetuto più volte fino a quando, dopo la pressatura, il liquido smette di separarsi.
- Estraggono la massa di formaggio già formata, cambiano il tessuto per asciugarlo, lo trasferiscono in uno stampo e mettono l'oppressione sopra. Mantenere una temperatura costante, secondo la ricetta del Bel-paese, a 28-30°C. Ecco a cosa serve un bagnomaria. È conveniente mettere il modulo su un tappetino di drenaggio in una ciotola ampia in modo che la testa non si raffreddi eccessivamente.
- Girare la testa ogni 20 minuti, valutando la prontezza "ad occhio". L'attività della cultura starter non è bloccata, continua a funzionare. Capovolgendo, si stima quanto diventa più densa la trama e quanto la superficie si leviga. Dopo aver ottenuto il "monolite", lo stampo viene lasciato in autopressatura per 3-4 ore. Girare 1-2 volte.
- Salatura ad umido, in salamoia fresca al 20%. Il tempo è calcolato in modo specifico per ogni lotto: per ogni 500 g - 30 minuti.
- Le teste vengono tolte dalla salamoia, asciugate con carta assorbente e lasciate su una gratella a 18-20°C per 2 giorni, rigirandole ogni 8 ore.
- Per la maturazione vengono utilizzate camere con una temperatura di 10-12 ° C e un'umidità del 90-95%. Durante i primi giorni, puoi utilizzare tappetini di drenaggio per evitare che l'umidità si riversi sulla camera.
Entro la fine della prima settimana, inizia a formarsi una crosta, sulla quale sporgono le gocce d'olio. Devono essere rimossi con un panno morbido imbevuto di una debole salamoia al 15%. Il lavaggio viene effettuato 21 giorni dopo 48 ore. Entro la fine del mese, l'attività della coltura fungina aumenterà e in superficie apparirà una fioritura bianca. Quando l'intera crosta è ricoperta da una leggera peluria, viene lavata via con salamoia al 59-60% e le teste vengono avvolte in pergamena o carta oleata. Per un'ulteriore esposizione, il microclima viene modificato: l'umidità viene lasciata invariata e la temperatura viene ridotta a 4-6 ° C. Cioè, forniscono le condizioni di un frigorifero convenzionale.
Tempo di maturazione - da 5 settimane a 2 mesi. Nei caseifici, dopo aver tolto la muffa bianca, le teste vengono rivestite con lattice marrone chiaro o cera giallo scuro. Le opzioni più economiche sono confezionate in un foglio.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Bel-paese
La crosta delle teste è immangiabile. Se la polpa viene preparata sulla base di latte, sale e caglio, nella crosta possono essere inclusi calcio e potassio sorbato, natamicina, bloccando l'attività della coltura fungina. Pertanto, è necessario tagliare non solo il lattice (o il rivestimento in cera), ma anche lo strato sottostante. Contenuto di grassi - 45-50%.
Il contenuto calorico del formaggio Bel-paeze è di 336-374 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 22-23,5 g;
- Grasso - 26-30 g;
- Carboidrati - 1-2, 4 g, di cui zuccheri - 0,8 g.
Elevata quantità di sale - 1,7 g per 100 g.
Il complesso vitaminico è dominato da tocoferolo, retinolo, colina, piridossina, acido folico. Dei macro e microelementi nel formaggio Bel-paese, la quantità maggiore è calcio - 290 mg / 100 g e fosforo - 430 mg / 100 g Si dovrebbe notare potassio, magnesio, manganese, ferro, cloro, zinco e selenio.
Grassi per 100 g:
- Colesterolo - 98 mg;
- Acidi grassi saturi - 17,5 mg
Devi sudare per far fronte alle calorie di questa porzione di formaggio e convertirle in energia. Dedica 57 minuti al ciclismo o lo stesso tempo per pedalare su una cyclette, correre 38 minuti in uno stadio o pulire 2 o 2 ore in casa o in giardino. In quest'ultimo caso, è necessario scegliere tali azioni per caricare i muscoli di diversi gruppi. Solo rimuovendo la polvere o ordinando le cose, non funzionerà per fermare la formazione di uno strato di grasso.
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Proprietà utili del formaggio Belle paese
L'aggiunta regolare alla dieta mantiene il tono del corpo e reintegra la riserva di vitamine e minerali. Poiché la materia prima è latte pastorizzato, il rischio microbiologico è basso in termini di contaminazione con listeriosi e salmonellosi.
Benefici del formaggio Belle paese:
- Arresta lo sviluppo dell'osteoporosi e dell'osteocondrosi.
- Prolunga la giovinezza della pelle e migliora il tono, accelera la rigenerazione del tessuto epiteliale.
- Stimola la produzione di globuli rossi, migliora l'immunità e ha attività antinfiammatoria contro virus e batteri che penetrano attraverso l'orofaringe.
- Aumenta la produzione di saliva, che previene la comparsa di stomatiti, malattie parodontali e gengiviti.
- Stimola la secrezione di enzimi e acidi biliari.
La dose giornaliera raccomandata è di 50-60 g per le donne e 80-90 g per gli uomini. L'aggiunta regolare alla dieta prolunga il ciclo vitale della flora intestinale benefica, normalizza i processi digestivi. Questa varietà può essere consumata durante una dieta quando si ha fame. Una fetta sottile prima di andare a letto ti aiuterà a dormire bene e non porterà alla formazione di grasso corporeo.
Maggiori informazioni sui benefici del formaggio Cotswold
Controindicazioni e danni del formaggio Bel-paeze
La possibilità di allergie è alta. L'intolleranza individuale può svilupparsi su colture fungine o caglio. Dovresti rifiutarti di entrare nella dieta con carenza di lattasi.
Il danno del formaggio Bel-paese può manifestarsi con abuso, soprattutto in persone con bassa immunità, con malattie dell'apparato digerente e del fegato. La penicillina sopprime l'attività della flora benefica e provoca la disbiosi.
Si raccomanda di ridurre le porzioni con maggiore acidità del succo gastrico, in modo da non provocare lo sviluppo di ulcera peptica o gastrite erosiva. L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato se obesi. L'alto contenuto calorico aumenta il carico sugli organi interni: si sviluppano disturbi alimentari, la qualità della pelle si deteriora (appaiono l'acne e l'acne).
Ricette del formaggio del Belle paese
Gli italiani considerano questa varietà "di turno". Si consuma a colazione ea cena, accompagnato da frutta e vini di varie varietà. Non lo mettono su piatti di formaggio, poiché il gusto non differisce per raffinatezza, ma sono volentieri usati per fare la pizza, condimenti per la cottura e insalate. Nelle ricette culinarie possono essere sostituiti con la mozzarella.
Ricette del formaggio del Belle paese:
- Bruschetta … Le cipolle rosse vengono marinate in anticipo, versando aceto balsamico o succo di limone, pepe e un po' di sale. Deve riposare per almeno 30 minuti. Zucchine, peperoni colorati e melanzane vengono grigliate con la buccia. È più facile rimuoverlo dopo che le verdure sono pronte. A questo punto si frigge il pane sulla stessa griglia o in un tostapane, il formaggio ei pomodori vengono tagliati a cubetti, dopo aver tolto la pelle. Per fare questo, vengono immersi in acqua bollente per 1, 5 minuti, quindi nella parte superiore viene praticata un'incisione a forma di croce. Tagliare le verdure, condire con pepe nero e sale, aggiungere le cipolle. Stendere il pane sul bordo di un piatto, ungere con un sottile strato di burro, cospargere con formaggio e cubetti di formaggio.
- Insalata di fagiolini … I fagioli vengono lessati quasi fino a cottura ultimata, lavati con acqua corrente, nuovamente versati in acqua bollente salata e vi si mettono le patate tagliate a cubetti. Le verdure devono essere cotte contemporaneamente, ei fagioli ne "condividono" il sapore con le patate. Vengono gettati in uno scolapasta e lasciati scolare, trasferiti in un'insalatiera. Mescolare con cubetti di formaggio, cipolle crude, uova sode, tonno in scatola (dopo aver eliminato il liquido) e pomodori. Aggiungere le verdure, le foglie di basilico, aggiungere sale, se necessario. È meglio riempirlo con olio d'oliva, ma puoi anche usare l'aceto balsamico.
- Soufflé di verdure … Puoi usare zucchine o zucca come ingrediente principale. Tritare metà della cipolla rossa in un frullatore, far bollire le zucchine (o la zucca) finché sono tenere. Le verdure vengono mescolate con cipolle e schiacciate. Si scalda il latte, si prepara il Bel-paese tritato e si aggiunge un po' di farina, si fa bollire la salsa, non facendola bollire, in modo che si addensa. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e inserire le uova. Devi calcolare in modo che le uova non vengano bollite. Preriscaldare il forno a 190°C, ungere lo stampo con olio di semi di girasole e cospargere di pangrattato. Mescolare la purea di verdure con la salsa di formaggio e uova e le mandorle fritte tritate, versare in un contenitore preparato. Cuociono per non più di 5-6 minuti - se sovraesponi, non otterrai una consistenza delicata. Servire caldo. Per non far abbassare il soufflé, in fase di cottura, è meglio versarlo in piccoli stampini da muffin.
- Torta di spinaci … Burro, mezza confezione, sciogliere a temperatura ambiente, aggiungere un po' di sale, impastare con un uovo e aggiungere tanta farina quanta ne occorre per impastare un impasto morbido. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero. Gli spinaci sono bolliti o al vapore, la cipolla tritata finemente è consentita in una padella in olio di semi di girasole raffinato. Spremere il liquido in eccesso dagli spinaci, tagliarli a pezzetti e mescolarli alle cipolle, versare un po' di panna in modo che non risulti molto liquida, pepare abbondantemente con pepe nero e paprika, salare. Per versare, sbattere le uova e aggiungere un composto di formaggi - 1/3 di Parmigiano e 2/3 di Bel-paeze. Scaldare il forno a 200°C, coprire la teglia con la pergamena. Formare la torta: uno strato di pasta, farcire in modo che si possano formare i bordi alti e versare sopra. Cuocere fino a quando l'impasto non sarà dorato. La torta va servita tiepida.
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Curiosità sul formaggio Bel paese
All'inizio del XX secolo, i proprietari dei negozi di alimentari italiani preferivano i formaggi francesi. Pertanto, uno dei maggiori produttori lattiero-caseari Egidio Galbani (fondatore dell'omonima azienda) decise di sviluppare una ricetta di formaggio che potesse eclissare le popolari varietà francesi. E nel 1906 realizzarono per la prima volta Bel-paese, avendo pensato in anticipo alla società di marketing e scelto il nome. È stato ispirato dall'abate Stoppani, autore del libro "Il Bel Paese", che ha descritto la bellezza e la vita del paese.
Le qualità principali del nuovo prodotto sono il gusto semplice, la possibilità di consumo per tutte le categorie della popolazione, un prezzo democratico, la possibilità di conservazione a lungo termine. La varietà ha immediatamente conquistato l'amore dei consumatori, e non solo nel proprio paese, ma anche tra i suoi vicini.
Dal 1911 ha vinto numerosi premi in concorsi internazionali a Parigi. La ricetta è stata acquistata dagli americani. È interessante notare che negli Stati Uniti l'etichetta raffigura una mappa non dell'Italia, ma dell'America, sebbene il ritratto dell'abate rimanga invariato.
Ora il formaggio Bel-paeze è venduto in tutto il mondo, è prodotto non solo nella loro piccola patria, ma in tutto il mondo. Le fabbriche di latte (aziende) negli Stati Uniti, in Australia e persino in Bielorussia sono impegnate nella produzione.
Quando si conserva in frigorifero, non rimuovere la pellicola. L'attività della coltura fungina non è completamente interrotta e, quando si creano condizioni favorevoli, il formaggio inizierà a formare la muffa. Se ricompare la muffa e si verificano lacerazioni, il prodotto dovrà essere smaltito. Questi segni sono la prova del deterioramento. In nessun caso dovresti banchettare con Bel-paeze se è comparsa della muffa nera o verde.
Guarda un video sul formaggio Bel-paese:
