Contenuto calorico e composizione della cannella in polvere. Quali benefici può portare all'organismo una deliziosa spezia? Perché alcune persone fanno meglio a non aggiungerlo al loro cibo. L'uso delle spezie in cucina. Anticamente la spezia era particolarmente apprezzata per le sue proprietà antisettiche. La polvere di cannella veniva usata per trattare le ferite per disinfettare i tessuti danneggiati, prevenire l'infiammazione e impedire che l'infezione entrasse nel flusso sanguigno. Certo, oggi quasi nessuno ricorre a questa ricetta, perché esistono vari preparati farmaceutici per disinfettare le ferite. Tuttavia, se sei ferito e non c'è un antisettico moderno a portata di mano, usa uno naturale, che, di sicuro, può essere trovato nella tua cucina.
Danni e controindicazioni alla cannella in polvere
La cannella, come puoi vedere, è un prodotto estremamente salutare, ma non tutte le persone sono destinate a sperimentare gli effetti benefici della spezia. Il fatto è che in presenza di alcune malattie, questa spezia è controindicata.
Quindi, chi dovrebbe limitare l'uso della cannella:
- Persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e del sistema cardiovascolare, compresi i pazienti ipertesi;
- Donne incinte: la cannella può provocare contrazioni uterine e, di conseguenza, aborto spontaneo;
- Chi soffre di allergie: la spezia provoca sintomi spiacevoli di una natura o dell'altra con intolleranza individuale ai componenti.
Le spezie vanno inoltre aggiunte con cautela al cibo per coloro che hanno disturbi della coagulazione del sangue o malattie che si manifestano con emorragie, poiché la cannella fluidifica il sangue.
In presenza di malattie croniche che richiedono una dieta rigorosa, vale anche la pena consultare il proprio medico prima di aggiungere una spezia alla propria dieta.
E, naturalmente, va tenuto presente che l'abuso della spezia può portare a conseguenze negative. Con il suo uso eccessivo, c'è mal di testa, debolezza, distrazione, ecc.
La cannella contiene una piccola quantità di una sostanza nociva - la cumarina, influenza negativamente il fegato. La spezia di Ceylon ne contiene meno di quella cinese. Tuttavia, in un modo o nell'altro, per questo motivo, è meglio non dare cibo con cannella di alcun tipo ai bambini piccoli. Per gli adulti, se la spezia non viene abusata, non si osserverà alcun effetto negativo. Sfortunatamente, nel nostro paese, la cannella di Ceylon sullo scaffale del supermercato è una rarità e, se appare su di essa, costa molto più del cinese. Tuttavia, non vale la pena risparmiare sulla salute e se hai l'opportunità di acquistare una spezia direttamente dallo Sri Lanka, non perdere l'occasione.
Ricette con cannella in polvere
La cannella è amata in tutto il mondo, e anche nelle cucine russe, in cui le spezie non vengono utilizzate molto attivamente, c'era un posto per questo. Un aroma seducente unico, un gusto dolce-aspro: la spezia è in perfetta armonia con prodotti da forno e altri prodotti dolciari. Tuttavia, trova la sua applicazione in piatti salati; in Asia, la spezia viene utilizzata attivamente nella preparazione di carne e pollame. La cannella è un componente delle famose miscele di spezie di curry e garam masala. Viene aggiunto alle marinate durante la conservazione di funghi e verdure. La cannella nelle bevande è una storia a parte; la spezia nel caffè fatto con l'aggiunta di latte "suona" particolarmente buona. Inoltre, la spezia si sposa bene con cereali dolci e piatti a base di cagliata.
In generale, l'uso della cannella in polvere nelle ricette è un grande campo di immaginazione. Tuttavia, se vuoi cucinare uno dei piatti d'autore, scegli qualcosa dall'elenco seguente:
- Panini classici alla cannella … Unire il latte leggermente riscaldato (200 ml) e il lievito secco (busta standard). Versare le uova, sbattute in un contenitore separato (2 pezzi), aggiungere lo zucchero (90 grammi), lo zucchero vanigliato (15 grammi), il burro ammorbidito (100 grammi) - è importante che sia ammorbidito, non sciolto e liquido. Se ti sei dimenticato di tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo, usa il microonde. Ora saliamo l'impasto (0,5 cucchiaini) e iniziamo a introdurre lentamente la farina (4 tazze), prima mescoliamo con un cucchiaio, quindi iniziamo a impastare l'impasto con le mani. A volte serve meno farina, a volte di più, ma non esagerate, altrimenti i panini risulteranno duri. Coprire l'impasto preparato con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 40-50 minuti. Nel frattempo passa alla glassa: unisci la crema di formaggio (200 grammi), il burro ammorbidito (30 grammi), lo zucchero a velo (300 grammi). Stendere la pasta in uno strato di 3-5 mm di spessore, spennellare con burro fuso (50 grammi), cospargere generosamente di zucchero (150-200 grammi) e cannella (6 cucchiai). Arrotolare l'impasto in un rotolo stretto, tagliarlo a pezzi e formare una "rosa" da ciascuno. Invia i panini al forno per mezz'ora, temperatura 160 gradi. Versare la glassa sui panini caldi.
- Zuppa di Pomodoro Maghreb … Tritare finemente la cipolla rossa (1 pezzo), friggerla in olio d'oliva o olio vegetale in una casseruola per 3-5 minuti. Aggiungere la radice di zenzero finemente grattugiata (20 grammi), il cumino (1/4 di cucchiaino), la cannella (1/4 di cucchiaino). Friggere per un altro paio di minuti, dovrebbe esserci un forte aroma di spezie nell'aria, ma attenzione a non bruciare nulla. Tritare finemente i pomodori (1 kg) - idealmente dovrebbero essere pelati e privi di semi - e aggiungerli alla cipolla speziata. Quindi versare il brodo di pollo (1 litro) o qualsiasi altro, basterà solo l'acqua. Aggiungere il miele (1 cucchiaino), il prezzemolo tritato finemente (mazzetto), sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa per 5-7 minuti. Questo piatto viene solitamente servito freddo, ma nessuno vieta di mangiare la zuppa calda. Poco prima di servire, assicurati di aggiungere un cucchiaio di succo di limone e alcune erbe fresche.
- Pollo allo zafferano e noci … Le cosce (2 kg) si dividono in cosce e cosce, sale e pepe. Versare acqua bollente sullo zafferano (50 grammi), dopo 2-3 minuti aggiungere la radice di zenzero grattugiata su una grattugia fine (30 grammi). Preparare la marinata: versare la carne con l'infuso piccante, aggiungere il succo di limone (2 pezzi). Mescolare tutto accuratamente. La carne deve essere marinata per almeno 20 minuti, massimo - un giorno. Mettere il pollo con la marinata su una teglia, infornare per 40 minuti a 200 gradi. Pestare i pistacchi (50 grammi) in un mortaio, togliere la carne dal forno e cospargere con le noci tritate, rispedire per altri 5 minuti. Il pollo è meglio servito con erbe fresche e riso.
- toast francese … Tagliare 1 mela a striscioline. Sciogliere il burro (20 grammi) in una casseruola e trasferirvi la frutta tritata. Aggiungere lo zucchero (2 cucchiaini), la cannella (1/2 cucchiaino), cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono tenere. Sbattere un uovo (2 pezzi), immergervi le fette di pane bianco (4 pezzi) e friggerle da entrambi i lati nella stessa padella in cui sono state stufate le mele. Completare il toast con il ripieno di mele speziato e dolce.
- Caffè festivo … In un pentolino unire lo zucchero (100 grammi), la cannella (1/4 di cucchiaino), il cacao (1/4 di cucchiaino), coprire con acqua (70 ml). Portate a bollore e fate sobbollire per un minuto. Aggiungi la miscela aromatica risultante al caffè preparato secondo la tua ricetta preferita - seleziona le proporzioni a piacere. Guarnire ogni tazza di caffè con panna montata.
Zuppe, piatti caldi, dolci, bevande: la cannella è pronta a trasformare il gusto di qualsiasi piatto. Tuttavia, non è necessario cucinare piatti sofisticati, puoi aggiungere spezie al tuo porridge mattutino o caffè a piacere. E gli amanti del cibo sano possono usare questa spezia per aggiungere nuovi sapori a frullati e macedonie. In generale, nessuno limita la tua immaginazione. Ricorda solo che, come abbiamo detto sopra, non dovresti abusarne.
Curiosità sulla cannella in polvere
La spezia si ottiene in un modo molto interessante. L'albero di cannella viene coltivato per due anni, poi viene abbattuto e… gettato via. La cannella sarà composta da giovani germogli che appariranno sulla canapa rimasta dopo l'abbattimento dell'anno prossimo. La spezia è composta solo dallo strato interno della corteccia, ma recentemente è possibile trovare la cosiddetta "cannella indonesiana" molto economica sugli scaffali dei supermercati - anche lo strato esterno della corteccia viene utilizzato per la sua preparazione. Non consigliamo di acquistare una tale spezia, poiché la percentuale della suddetta cumarina dannosa è molto alta in essa.
La cannella è considerata una delle spezie più antiche conosciute al mondo ed era molto apprezzata nell'antichità. Nell'antica Cina, la spezia nel vero senso della parola valeva il suo peso in oro. Per un grammo di spezia veniva dato un grammo d'oro. Fortunatamente, è più facilmente disponibile oggi. Naturalmente, solo i ricchi potevano permettersi la spezia. I personaggi più famosi non solo mangiavano la cannella, ma la usavano anche per insaporire le loro case. Per lungo tempo solo gli Arabi commerciarono in spezie, mentre cercarono in tutti i modi di dissuadere gli altri popoli dal desiderio di procurarsi da soli la spezia, componendo vari miti. All'inizio, i mercanti dissero che doveva essere presa dalle grinfie di terribili mostri. Quando lo studente di Aristotele, Teofrasto, scoprì che la cannella si ricavava dalla corteccia degli alberi, le storie cambiarono. Ora gli arabi erano convinti che gli alberi crescessero nelle foreste, dove i serpenti velenosi e gli insetti sono ovunque, i cui morsi sono fatali.
Nel 1505, il navigatore europeo Lorenzo de Alma arrivò a Ceylon, dove scoprì un'impressionante piantagione di alberi di cannella. Questo fatto è diventato il motivo per cui lo Sri Lanka è caduto in schiavitù coloniale. La cannella era precedentemente utilizzata non solo in cucina, medicina e cosmetologia, ma anche nei rituali mistici. Con il suo aiuto, hanno evocato gli spiriti, hanno purificato la mente e l'anima. Inoltre, la spezia è stata aggiunta agli amuleti, che hanno attirato denaro, salute e amore per i proprietari.
Oggi, ai tradizionali tea party organizzati da prestigiose università (Oxford e Cambridge), una delle prelibatezze d'autore sono i crostini alla cannella. Guarda un video sulla cannella:
La cannella è una spezia unica, forse l'unica spezia ampiamente conosciuta con un sapore dolce-pungente. Tuttavia, il suo valore non risiede solo nel gusto. La spezia è estremamente utile e aiuta a combattere malattie davvero gravi. Tuttavia, non bisogna dimenticare le controindicazioni e non abusare della cannella.
