La passera fritta cuoce molto velocemente. In pochi minuti di tempo si ottiene un piatto di pesce sorprendentemente gustoso. Tuttavia, per questo, la passera deve prima essere adeguatamente pulita e ti dirò come si fa.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
I nutrizionisti, di solito nelle loro raccomandazioni, danno la preferenza al pesce di mare, la cui scelta è ottima oggi sia nei negozi che nei mercati. Alcuni dei frutti di mare più popolari e acquistati oggi sono il nasello, il merluzzo bianco e la passera. E se i primi due vengono venduti principalmente già eviscerati e preparati per la cottura, allora la passera deve essere prima pulita e smontata a filetti. Ecco perché non è così ardentemente acquistato come il suo fratello marino.
Il modo più semplice per cucinare la passera è friggere. Semplici e gustose, le carni bianche sono succose e tenere, la crosta è croccante. Ma una caratteristica distintiva di questo tipo di pesce è un odore specifico, che può scomparire solo se la carcassa viene adeguatamente pulita e preparata prima della frittura. Come sai, la passera ha una forma piatta e un colore su due lati: da un lato il pesce è nero, dall'altro - bianco. E per friggerlo deliziosamente, per sterminare il sapore amaro e l'odore sgradevole, devi rimuovere la pelle nera dal pesce. Dal momento che è lei che conferisce al prodotto fritto gusto e aroma estranei.
Si noti inoltre che la passera contiene pochissimo grasso - 3%. Pertanto, è perfetto per il cibo dietetico. Il pesce può essere mangiato senza danni all'organismo indebolito. È ricco di vitamine A, B, E, acido nicotinico e pantotenico, piridossina, tiamina e riboflavina. Contiene sali di pesce di fosforo, che aiutano a rafforzare ossa, unghie, denti e capelli, oltre a donare un colorito sano alla pelle. Anche nel pesce sono presenti acidi grassi come gli Omega-3, che prevengono lo sviluppo del cancro e aiutano nel trattamento della bronchite.
- Contenuto calorico per 100 g - 83 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 15 minuti
Ingredienti:
Passera - 1 carcassa
Come pulire una passera?
1. Lavare accuratamente il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Quindi con un coltello, fai un taglio a V vicino alla testa per separarlo. Usa le forbici da cucina per tagliare la coda e le pinne laterali. Si consiglia di farlo afferrando alcuni dei tessuti molli del pesce. Tagliare un po' la pancia e sventrare l'interno. Dopo aver pulito il pesce, sciacqualo di nuovo bene sotto l'acqua corrente.
Non è necessario pre-pulire le squame, è solo necessario rimuovere le piccole squame con un coltello o un dispositivo speciale per pulire il pesce.
2. Appoggia la parte bianca della passera verso il basso sul tabellone. Praticare un'incisione alla base della coda, fare leva delicatamente sulla pelle nera sotto di essa con un coltello, tagliarla e tirare lentamente, ma con forza, la pelle nella direzione opposta all'incisione.
Suggerimento: è più facile tagliare una carcassa leggermente congelata, sarà meglio rimuovere la pelle da essa: resta ben indietro rispetto ai tessuti, senza danneggiare la carne di pesce.
3. Quando la pelle è completamente rimossa, il caviale potrebbe apparire all'interno della carcassa. Rimuoverlo per continuare a pulire il pesce.
4. Capovolgi la passera e fai lo stesso per la pelle bianca.
5. Rimuovere le uova anche dall'altro lato.
6. Dopo aver alternato su ciascun lato del pesce, il più vicino possibile alla cresta, tagliare il filetto con un coltello affilato, rimuovendolo con cura e separandolo dall'osso. Fate lo stesso per i filetti sul retro.
7. Sciacquare il pesce smontato sotto l'acqua corrente, asciugare con un tovagliolo di carta e utilizzare come indicato. Ad esempio, friggi il filetto in pastella, raccogli il caviale da diversi pesci e cuoci le frittelle e cuoci una zuppa profumata dalla cresta.
Vedi anche una master class sul taglio di una passera.
