Cosa sono i germogli di soia? Il contenuto calorico del prodotto e i componenti utili che lo compongono. Come far germogliare i semi di soia da soli? Usi in cucina e potenziali danni. Riassumendo, possiamo dire quanto segue, i germogli di soia sono un prodotto molto utile, non solo rafforza il sistema immunitario ed è considerato un buon agente profilattico per lo sviluppo di alcune malattie, ma aiuta anche attivamente nel trattamento di molti disturbi.
Controindicazioni e danni ai germogli di soia
Tuttavia, nonostante tutte le proprietà benefiche, questo è un prodotto il cui consumo deve essere attentamente controllato. C'è una linea molto sottile tra i benefici e i danni dei germogli di soia, le loro molte qualità positive, se consumate in modo eccessivo, cambiano in quelle negative. Basti dire che se con un consumo moderato di germogli diminuisce la probabilità di sviluppare il cancro, quindi con un consumo eccessivo, al contrario, aumenta.
Qui però la colpa va cercata non tanto nei germogli di soia, ma nel fatto che oggi, per abbattere i costi di produzione, i produttori negligenti, come si suol dire, spingono la soia ovunque vadano, e spesso si parla di bassi -soia di qualità e/o geneticamente modificata. Inoltre, ci sono abbastanza prodotti a base di soia sugli scaffali per i vegetariani: latte, formaggio, ecc. Quindi, se inizi a mangiare germogli, ma non smetti di limitarti ad altri alimenti contenenti soia, è probabile che superi il livello accettabile e difficilmente otterrai un effetto più salutare.
Caratteristiche del consumo di germogli di soia:
| Consentito in piccole quantità | È proibito |
| Bambini sotto i 12 anni | Con l'emicrania |
| Uomini | Con malattie ormonali |
| Incinta | In caso di ulcere allo stomaco |
| Allattamento | Per le malattie del pancreas |
| incline alla diarrea | Con urolitiasi |
Mangia germogli di soia non più di 4 volte a settimana se non segui una dieta vegetariana e una volta al giorno se sei vegano. In questo caso, in quest'ultimo caso, va tenuto presente che se al mattino si beveva un cocktail con latte di soia o si mangiava un panino con formaggio tofu di soia, è meglio non mangiare i germogli.
È particolarmente importante non superare i limiti consigliati:
- Bambini sotto i 12 anni, poiché la soia influenza lo sfondo ormonale e i fitoestrogeni in essa contenuti possono disturbare la formazione del naturale equilibrio ormonale;
- Uomini, poiché un consumo eccessivo di germogli può causare una diminuzione della libido e influire negativamente sulle capacità riproduttive;
- incline alla diarrea, una quantità eccessiva di fibra in questo caso può provocare feci molli;
- Incinta e in allattamento - nonostante il fatto che il prodotto sia in grado di fornire al feto quasi tutte le vitamine e i minerali necessari, le norme per il suo utilizzo dovrebbero essere discusse con il ginecologo.
C'è un gruppo di persone per le quali i germogli di soia non sono raccomandati per il consumo in linea di principio:
- Chi soffre di emicrania - con una predisposizione a forti mal di testa, la soia dovrebbe essere evitata nella dieta, poiché una grande quantità di isoflavoni può aumentare le manifestazioni della malattia;
- Persone con disturbi ormonali - ricordare che la soia influisce sul background ormonale e quindi, in caso di malattie della tiroide e altri squilibri ormonali, è meglio rifiutare il prodotto;
- Pazienti con altre malattie - ulcera allo stomaco, urolitiasi e disturbi del pancreas.
Vale anche la pena dire che con cautela è necessario introdurre la soia nella dieta dei soggetti allergici.
Nota! Se soffri di una malattia grave di una natura o di un'altra, che non è stata menzionata sopra, ti consigliamo di consultare il tuo medico prima di introdurre i germogli di soia nella tua dieta.
Come germinare i semi di soia?
Non consigliamo di acquistare germogli di soia già pronti: questo prodotto richiede una conservazione adeguata e ha una durata di conservazione breve e, quando si acquista un prodotto in negozio, non si può mai essere sicuri che siano soddisfatte condizioni importanti.
Tuttavia, far germogliare la soia in casa non è affatto difficile:
- Passare sopra e sciacquare i fagioli.
- Prendi un contenitore di plastica a fondo largo e disponi i semi di soia in una fila in modo che i semi germinino in modo uniforme.
- Riempi i fagioli con acqua a temperatura ambiente e chiudi bene il contenitore: i semi dovrebbero respirare.
- Dopo 12 ore, scolare l'acqua, sciacquare con la soia, asciugare leggermente, stendere su una garza umida, piegare in più strati e lasciare per altre 12 ore. La temperatura della stanza dovrebbe essere di circa 22 gradi e la luce solare diretta non dovrebbe cadere sui semi - se necessario, possono essere coperti con una seconda garza leggermente inumidita in cima.
- Dopo 12 ore, dovrebbero apparire i primi germogli, se vuoi farli crescere ulteriormente, i fagioli devono essere lavati e decomposti di nuovo. Quando la grandezza dei germogli vi si addice (non dovreste farli crescere più di 5 cm), sciacquateli nuovamente, asciugateli e metteteli in frigorifero.
Conservare i germogli in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ben chiuso.
Nota! È possibile acquistare la soia solo in negozi specializzati in alimenti naturali, dove è attentamente monitorata. Non utilizzare mai fagioli venduti per la semina per la germinazione, poiché molto probabilmente vengono lavorati con stimolanti della crescita e antibiotici.
Ricette di germogli di soia
I germogli di soia sono un prodotto versatile; possono essere aggiunti a insalate, zuppe e vari stufati: tutto dipende dalla tua immaginazione.
È importante sapere che anche quando si aggiungono germogli a un'insalata fresca, è imperativo sbollentare in acqua bollente per almeno 30 secondi, è pericoloso mangiarli senza un trattamento termico preliminare.
Diamo un'occhiata ad alcuni usi interessanti nelle ricette di germogli di soia:
- Guarnizione di germogli di soia … Sciacquare i germogli (100 grammi) e coprirli con acqua bollente per 10 minuti. Scolare e trasferire i germogli in un'insalatiera. Aggiungere la salsa di soia (3 cucchiai), l'aceto balsamico (1-2 cucchiai), l'aglio finemente grattugiato (2 spicchi), il pepe nero e il peperoncino (0,5 cucchiaini ciascuno). Scaldare l'olio vegetale (2 cucchiai) in una padella e aggiungere anche ai germogli. Mescola bene la guarnizione, dopo mezz'ora puoi mangiarla.
- Insalata Chuka e anguilla … Immergere i germogli (50 grammi) in acqua bollente per un minuto. Tagliate il filetto di anguilla (100 grammi) a pezzi di media grandezza e fatelo rosolare in padella un paio di minuti per lato, trasferite su un piatto a raffreddare. Nel frattempo, tagliare le carote, il cetriolo e il peperone a striscioline sottili (1 ciascuno). Preparare un condimento: mescolare olio di girasole (40 ml) e sesamo (20 ml), aggiungere salsa di soia (10 ml), zucchero (5 grammi), semi di sesamo (5 grammi), soffriggere leggermente in padella, fettine sottili di zenzero fresco (5 grammi), peperoncino (1/4) e succo di lime (da 1/4 del frutto). Mettere le foglie di lattuga iceberg (80 grammi), l'insalata chuka (80 grammi), i germogli di soia e tutte le verdure preparate su un piatto da portata. Versate il condimento sull'insalata, mescolate e mangiate subito.
- Insalata coreana … Mettere i germogli (500 grammi) in acqua bollente per un minuto, quindi sciacquare con acqua fredda. Friggere i semi di sesamo in una padella (2 cucchiai). Quindi friggere separatamente le cipolle (1 pezzo), tagliate a semianelli. Preparare il condimento: unire salsa di soia (3 cucchiai), aceto balsamico (1 cucchiaio), aglio tritato (2 spicchi) e pepe nero a piacere. Tritare finemente il prezzemolo (1 mazzetto) e la radice di zenzero (2 centimetri). Unire germogli, cipolle, erbe aromatiche e condimento, mescolare. Mangiare insalata dopo 1, 5-2 ore.
- Tagliatelle all'uovo con verdure e germogli … Lessare le tagliatelle all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliare a listarelle sottili i funghi shiitake (40 grammi), i peperoni (80 grammi), le zucchine (60 grammi), le carote (80 grammi), le cipolle rosse (30 grammi). Scaldare bene una padella wok e versarvi dentro l'olio di semi di girasole (30 ml), aggiungere prima i funghi e le carote, dopo un paio di minuti le cipolle, poi il pepe e le zucchine. Ricordati di mescolare continuamente! Dopo un altro paio di minuti, aggiungere i piselli (30 grammi), i germogli di soia (40 grammi), lo zenzero (1 cucchiaino), l'aglio tritato (1 spicchio), l'olio di sesamo (20 ml), la salsa di soia (30 ml), i semi di sesamo (1 cucchiaino), mescolare e cuocere per un altro minuto. Servire subito con le tagliatelle calde.
- Pollo con salsa cremosa dolce … Tagliare il petto di pollo (600 grammi) a cubetti, friggerli in padella 5 minuti per lato. Versare il pollo con l'eventuale brodo o acqua (100 ml), aggiungere i germogli (250 grammi) e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere l'ananas in scatola (200 grammi), la panna (100 ml), la salsa di soia (1 cucchiaio) e il curry (1 cucchiaino), cuocere per altri 3 minuti. Servite con il vostro contorno preferito.
Come puoi vedere, con un prodotto così semplice come i germogli di soia, puoi cucinare piatti sia molto prosaici che raffinati, il che significa che ognuno può scegliere la ricetta migliore per se stesso, e il prodotto non solo gioverà al corpo, ma si diletterà anche gusto.
Fatti interessanti sulla soia
Nonostante il fatto che la soia sia considerata la cultura più antica e se ne trovi menzione nella prima letteratura cinese, risalente al IV secolo a. C., in Europa fu presentata per la prima volta in una mostra di colture solo nel 1873. In Russia, i semi di soia furono provati all'inizio del XX secolo, quando durante la guerra russo-giapponese, il comando zarista affrontò il problema di fornire cibo tradizionale alla regione dell'Estremo Oriente.
Nel più antico trattato del secondo imperatore cinese Shen-Nun, puoi già trovare ricette per preparare vari prodotti di soia: latte, ricotta, burro, farina, ecc. È curioso che i principi fondamentali del lavoro con i semi di soia delineati nel lavoro siano ancora utilizzati oggi.
La soia è l'unica pianta su cui gli scienziati sono controversi. Un campo sostiene che la cultura è estremamente utile, il secondo esprime molte preoccupazioni sul prodotto, principalmente per la sua capacità di influenzare gli ormoni. In Russia, per molto tempo non sono stati in grado di trovare un nome per i semi di soia, sono stati proposti nomi come piselli, semi oleosi, fagioli Haberlandt, ecc., ma alla fine hanno optato per una traduzione inglese dal giapponese - semi di soia.
Questa è una delle poche culture completamente utilizzata per determinati scopi. Cioè, la soia è una pianta assolutamente priva di rifiuti.
Sicuramente, nei negozi di alimentari, hai visto spesso insalata di asparagi, dove quest'ultimo significa lunghi pezzi beige. Quindi, non ci sono asparagi in questa insalata, è solo la schiuma che si forma quando si fa bollire il latte di soia.
Guarda il video sui germogli di soia:
I germogli di soia sono un prodotto controverso. Da un lato, contiene molte vitamine, minerali, amminoacidi e altri elementi di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente. D'altra parte, contiene componenti che influenzano il background ormonale, motivo per cui è molto importante mangiare germogli e altri prodotti a base di soia senza superare le norme raccomandate, quindi ne trarrai solo beneficio.
