Caratteristiche della preparazione di un dolce italiano. TOP 8 migliori ricette di panna cotta con cioccolato, frutti di bosco, frutta, senza gelatina e altri. Video ricette.
La panna cotta è un dolce italiano a base di panna, gelatina, zucchero e vaniglia. Il suo nome sta per "panna bollita". La patria del dolce è il Piemonte. Per la panna cotta è importante non solo la ricetta, ma anche il corretto servizio, il dolce è sempre accompagnato da una salsa - spesso frutta o frutti di bosco, meno spesso caramello o cioccolato. La panna cotta classica è tonda, piccola e di colore bianco. Tuttavia, il dolce italiano non è sempre preparato secondo la ricetta tradizionale, e quindi la forma, il colore e gli ingredienti possono differire.
Caratteristiche della cottura della panna cotta
La ricetta della panna cotta è molto semplice, e anche lo chef più inesperto può gestirla. Per preparare un dolce secondo la ricetta classica si prende la panna, mescolata con zucchero e vaniglia, e si scalda il composto per 15 minuti. Quindi viene aggiunta la gelatina, il dessert viene versato negli stampini e messo in frigorifero.
Mentre la panna cotta si indurisce, si prepara una salsa, molto spesso una salsa ai frutti di bosco. Le bacche vengono leggermente versate con acqua, messe a fuoco, bollite per circa 3-5 minuti, l'acqua viene scolata e le bacche bollite stesse vengono passate al setaccio e lo sciroppo denso risultante viene addolcito a piacere.
Tradizionalmente, la panna cotta viene servita su un grande piatto rotondo, al centro viene posta la mini torta stessa, e intorno viene versata la salsa. Le bacche fresche sono spesso usate come decorazione.
È molto facile cucinare la panna cotta a casa; non sono necessari strumenti complicati e abilità culinarie speciali per questo. Inoltre, il dessert viene preparato rapidamente e risulta essere gustoso, vantaggioso per tutti, proprio come altri piatti classici italiani.
Tuttavia, una particolare attenzione deve essere prestata alla selezione degli ingredienti utilizzati. La crema dovrebbe essere il più grassa e fresca possibile, anche la gelatina ha bisogno di freschezza, altrimenti il dessert potrebbe semplicemente "non prendere".
TOP-8 ricette per cucinare la panna cotta
Il numero di varianti delle ricette di panna cotta è davvero enorme: classico cremoso, ai frutti di bosco, alla frutta, al caramello, al cioccolato, con l'aggiunta di noci, spezie aromatiche, scorza di agrumi, ecc. Qualcuno prepara un dolce dal latte al posto della panna, qualcuno lo sostituisce gelatina su pectina o agar, e qualcuno fa a meno degli addensanti e invece di raffreddare cuociono un dolce. Ecco alcune ricette interessanti.
La ricetta classica della panna cotta
Per una classica ricetta della panna cotta occorrono solo quattro ingredienti: panna, zucchero, gelatina e vanillina, oltre a circa mezz'ora di tempo libero.
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- Contenuto calorico per 100 g - 300 kcal.
- Porzioni per confezione - 3-5
- Tempo di cottura - 30 minuti (attivo), 2-3 ore (passivo)
Ingredienti:
- Crema - 500 ml
- Zucchero - 100-150 g
- Vanillina - 1 pizzico
- Gelatina - 2 cucchiai
- Acqua - 90 ml (per il rigonfiamento della gelatina)
Cottura passo passo della panna cotta secondo la ricetta classica:
- Versare la gelatina con acqua fredda, lasciare gonfiare.
- Unire la panna, lo zucchero e la vaniglia in un pentolino, mettere sul fuoco.
- Portare il composto a ebollizione a fuoco basso, quindi cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
- Versare la panna calda aromatizzata nella gelatina gonfia.
- Mescolare bene energicamente per sciogliere tutta la gelatina.
- Versare il dolce negli stampini, mettere in frigo per almeno 2 ore.
Mentre la panna cotta si sta solidificando, puoi considerare le opzioni di servizio, puoi preparare una salsa speciale, oppure puoi semplicemente grattugiare il cioccolato su una grattugia fine, decorare il dessert con esso, bacche fresche e frutta.
Panna cotta alla fragola
Probabilmente l'alternativa più comune alla classica panna cotta è quella ai frutti di bosco. Poiché molte persone trovano il dolce classico deliziosamente dolce, le bacche gli conferiscono un'acidità molto appropriata. Daremo un'occhiata alla ricetta della panna cotta con le fragole.
Ingredienti:
- Crema - 500 ml
- Latte - 250 ml
- Gelatina - 10 g
- Fragola - 300 g
- Zucchero - 100 g
Come preparare la panna cotta alla fragola passo dopo passo:
- Sbucciare le fragole, sciacquare e asciugare.
- Tritare finemente le bacche, schiacciarle nel purè di patate, passarle al setaccio o frullare con un frullatore ad immersione.
- Mescolare il latte con la gelatina, lasciare per mezz'ora.
- Versare la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero, portare a bollore a fuoco basso, far bollire per 10-15 minuti.
- Versare il latte nella panna, mescolare bene.
- Togliere il composto dal fuoco, aggiungere la purea di fragole, mescolare.
- Disponete il dolce negli stampini, mettete in frigo per qualche ora.
La pana cotta alla fragola si sposa bene con la salsa di ananas o mango.
Panna cotta al cioccolato
Un altro tipo popolare di panna cotta è la sua variante al cioccolato. Il gusto è, ancora una volta, non dolce zuccherino, ma ricco di cioccolato con un'amarezza appena percettibile.
Ingredienti:
- Crema - 700 ml
- Zucchero - 70 g
- Cioccolato amaro 70% - 150 g
- Vanillina - un pizzico
- Gelatina - 15 g
- Acqua - 60 ml
Come fare una panna cotta al cioccolato passo dopo passo:
- Versare la gelatina con l'acqua, mettere da parte, farla gonfiare mentre si prepara la crema con lo zucchero e il cioccolato.
- Mescolare la panna con lo zucchero e la vaniglia, mettere sul fuoco, portare a ebollizione a fuoco basso, non permettendo l'ebollizione attiva, cuocere per 10-15 minuti.
- Togliete la panna dal fuoco, spezzettate il cioccolato a pezzetti e mettetelo nel composto caldo.
- Mescolate bene fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
- Trasferire la gelatina nella massa preparata, mescolare accuratamente per dissolvere.
- Disporre il futuro dessert in lattine: puoi usare bicchieri, ciotole.
- Mettere in frigo per qualche ora.
La panna cotta al cioccolato è pronta, perfettamente servita con noci tritate e salsa al cioccolato: puoi semplicemente sciogliere qualsiasi barretta già pronta per realizzarla.
Panna Cotta Vegana al Cocco
Rimarrete sorpresi, ma questo dolce può essere riprodotto anche in versione vegetariana. E sebbene gli ingredienti principali principali dovranno essere sostituiti, il gusto sarà molto vicino all'originale. Invece della crema di mucca, dovrai usare il latte di cocco e, invece della gelatina, dovrai usare l'addensante vegetale agar-agar. Quindi, il prossimo su come cucinare la panna cotta vegana.
Ingredienti:
- Latte di cocco - 500 ml (puoi prenderne da 50 a 50 - latte di cocco e mandorle)
- Agar-agar - 1 cucchiaino
- Vanillina - un pizzico
- Zucchero o altro dolcificante - a piacere
Come preparare la panna cotta vegana al cocco passo dopo passo:
- Versare il latte in una casseruola, aggiungere il dolcificante, l'agar-agar e la vaniglia lì.
- Portate a bollore a fuoco basso e fate sobbollire per 3-5 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente il composto preparato e versarlo negli stampini.
- Refrigerare per 2-3 ore.
Questo è tutto, la panna cotta è pronta, come vedete, la ricetta vegana non è più complicata del solito. Il dolce può essere servito allo stesso modo di quello classico, con salsa ai frutti di bosco.
Nota! Il latte di cocco stesso ha un sapore dolce evidente, quindi fai attenzione a non esagerare quando aggiungi il dolcificante.
Panna Cotta Caramello
Una delle varianti di dessert più squisite è la panna cotta al caramello fatta in casa. Ci vorrà una certa abilità per realizzarlo, ma in generale la ricetta non è molto più complicata di altre.
Ingredienti:
- Zucchero - 125 g
- Crema - 500 ml
- Gelatina - 8 g
- Acqua - 4 cucchiai
Preparazione passo passo della panna cotta al caramello:
- Versare la gelatina in una piccola ciotola, coprirla con acqua.
- Mentre si gonfia, metti lo zucchero in un pentolino o un pentolino, inizia a farlo sciogliere a fuoco basso - fai molta attenzione, un po 'di disattenzione e lo zucchero brucerà.
- Quando lo zucchero è sciolto, hai un bel caramello.
- Aggiungere la panna, mescolare bene.
- Se versi la panna fredda, il caramello potrebbe arricciarsi un po', in tal caso basta scaldare leggermente il composto.
- Incorporare la gelatina con l'acqua, frullare il composto.
- Versare il dolce negli stampini, mettere in frigo per 2 ore.
La panna cotta al caramello non si sposa bene con una varietà di salse, ma perfetta con la panna montata.
Panna cotta al mango
Se vuoi fare una panna cotta fruttata, è meglio usare frutti di bosco dolci come ad esempio il mango. Con questo, puoi aggiungere meno zucchero.
Ingredienti:
- Crema - 300 ml
- Latte - 200 ml
- Gelatina - 2 cucchiaini
- Mango - 1 pz.
- Zucchero a velo - a piacere
- Vanillina - un pizzico
Preparazione passo passo della panna cotta al mango:
- Sbucciare il mango, mettere la polpa in un frullatore, frullare.
- Versare la panna, il latte, la vaniglia e lo zucchero a velo in un pentolino.
- Portare a ebollizione la miscela a fuoco basso, far bollire per 5-10 minuti.
- Aggiungere la purea di mango, la gelatina, mescolare bene, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Raffreddare, disporre in ciotole, mettere in frigorifero.
La panna cotta al mango trasforma il dolce italiano in uno tropicale, e quindi è meglio servirlo con una salsa di frutti tropicali - ancora, mango, ananas, kiwi.
Panna cotta a due strati con cioccolato e noci
Questa panna cotta sarà una vera decorazione della tavola delle feste: un dolce leggero, ma bello e gustoso sarà la conclusione perfetta di ogni festa. Puoi imparare come fare una panna cotta così bella da questa ricetta.
Ingredienti:
- Latte al forno - 400 ml
- Cioccolato - 100 g
- Noce - 50 g
- Gelatina - 25 g
- Crema - 50 ml
- Zucchero - 3 cucchiai
- Vanillina - a piacere
Come preparare una panna cotta a due strati con cioccolato e noci passo dopo passo:
- Spezzettare il cioccolato, metterlo in una ciotolina e farlo sciogliere a bagnomaria o al microonde.
- Versare la massa di cioccolato con il latte caldo (50 ml), mescolare bene, aggiungere le noci e mescolare ancora.
- Fate raffreddare leggermente il composto, riempite con esso metà degli stampini per panna cotta, mettete in congelatore.
- Nel frattempo versate in un pentolino il restante latte, la panna, aggiungete la vanillina, lo zucchero, portate a bollore a fuoco lento, fate sobbollire per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene finché non si scioglie.
- Togliete gli stampini al cioccolato dal freezer, versateci sopra lo strato bianco.
- Ora mettetelo in frigorifero fino a quando non si indurisce completamente.
La cosa migliore è che questo dolce si presenta in ciotole, si consiglia di servirlo, come la panna cotta al caramello, con panna montata.
Panna cotta senza addensanti
La cottura della panna cotta è possibile senza l'utilizzo di gelatina e altri addensanti, ma in questo caso, per addensare il composto, prima di metterlo in frigorifero, sarà necessario cuocerlo. Per il resto, la ricetta è molto simile.
Ingredienti:
- Crema - 300 ml
- Latte - 125 ml
- Zucchero - 55 g
- Vanillina - un pizzico
- Sale - un pizzico
- Albumi d'uovo - 2 pezzi
Preparazione passo passo della panna cotta senza addensanti:
- Unire il latte con la panna, lo zucchero, il sale, la vaniglia.
- Metti la miscela sul fuoco, porta a ebollizione a fuoco basso, fai sobbollire per alcuni minuti - assicurati che non ci sia un punto d'ebollizione intenso.
- Aggiungere gli albumi montati a neve in precedenza, amalgamare bene.
- Prendi le teglie, ricoprile di burro - non usare olio vegetale, rischi di rovinare l'armonioso gusto del latte.
- Dividere il composto negli stampini.
- Versare l'acqua in una teglia profonda, la panna cotta va cotta a bagnomaria. Se non hai una teglia profonda, puoi usare una teglia grande.
- Adagiare piccoli stampini per panna cotta su una teglia / nella forma, infornare per circa un'ora a 160 gradi.
- La panna cotta si dora leggermente sopra, acquisendo una crosta appetitosa. Fai attenzione, la massa calda è molto delicata e se ti muovi goffamente, puoi rompere la forma. Il dessert deve essere rimosso con molta attenzione dal forno e raffreddato: man mano che si raffredda, diventerà più spesso.
- Quando il dolce si sarà raffreddato, può essere riposto in frigorifero per diverse ore per un ulteriore addensamento.
- Puoi servire una tale panna cotta con qualsiasi salsa, ha un sapore classico cremoso, e quindi sarà idealmente combinato con frutti di bosco, frutta, cioccolato e caramello.
