Come cucinare il lecho da peperoni, pomodori, zucchine, melanzane per l'inverno … TOP-7 diverse ricette. Segreti di cucina. Video ricette.
La stagione delle verdure è in pieno svolgimento, quindi è tempo di reintegrare il corpo con vitamine e sostanze nutritive. In questa recensione impareremo le ricette e i segreti per fare il lecho. Nei paesi europei, in particolare in Ungheria, lo snack ha guadagnato un'immensa popolarità grazie alla sua versatilità. Il lecho viene servito come contorno per piatti di carne e pesce. Lo usano come piatto autonomo, servito come condimento per pasta, patate, piatti di carne. Ha un buon sapore sia freddo che caldo. Inoltre, il lecho è richiesto non solo in estate, molte casalinghe lo raccolgono per l'inverno. Uno dei classici prodotti in tandem per lecho è il peperone con pomodori. Ma ci sono anche preparazioni più interessanti e insolite a base di melanzane, zucchine e altre verdure.
Lecho per l'inverno - segreti di cucina
- Non esiste una ricetta unica per fare il lecho. Tuttavia, ci sono due prodotti insostituibili che costituiscono la sua base: pomodori e peperoni. Spesso alla composizione vengono aggiunte cipolle, aglio, carote, melanzane, zucchine, ecc.
- Prodotti aggiuntivi per lecho: sale, zucchero, olio vegetale ed erbe aromatiche (coriandolo, basilico, prezzemolo, aneto, timo, maggiorana). Per la preparazione, è consentito utilizzare erbe essiccate e mescolare i condimenti, ma con moderazione.
- Quando raccogli il lecho per l'inverno, aggiungi il 9% di aceto da tavola, che ti consente di mantenere il raccolto a lungo.
- Inoltre, per una migliore conservazione delle preparazioni vegetali dolci per l'inverno, è necessario preparare con cura il contenitore. Lavare bene i vasetti di vetro con i coperchi con la soda, sterilizzare le bottiglie a vapore o in qualsiasi altro modo e far bollire i coperchi.
- Per la preparazione, è più conveniente usare lattine con un volume di 0,7-1 litri.
- Il lecho sarà denso se usi pomodori di alta qualità e carnosi. I frutti di seconda scelta non daranno un buon risultato. Più i pomodori sono maturi e dolci, meglio è. Andranno bene pomodori grandi e troppo maturi che non sono adatti per un uso separato.
- I pomodori Lecho devono essere pelati. Per fare questo, fare dei tagli a croce poco profondi in un cerchio di pomodori, metterli in acqua bollente per 3-4 minuti e immergerli in acqua ghiacciata per 2-3 minuti. Quindi tirare sulla pelle e rimuoverla.
- I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne o tritati con un frullatore in passata di pomodoro. Potete sostituire il purè di patate con il concentrato di pomodoro diluito in acqua. Per 1,5 kg di pomodori prendere 1 litro d'acqua e 250-300 g di pasta.
- Per la preparazione del lecho, io uso spesso i peperoni rossi. Il verde e il giallo vengono aggiunti raramente e in piccole quantità, per non rovinare il colore del pezzo.
- Scegli peperoni maturi e carnosi con la pelle liscia ma non troppo matura. Un lecho più delizioso verrà da frutti dolci e non digeriti. Pertanto, le verdure leggermente dure andranno bene.
- Assicurati di rimuovere i semi dal peperone in modo che non galleggino nel piatto finito.
- Tagliare i peperoni per il lungo in cerchi, strisce larghe o dividerli in quarti in 4-6 parti. Se hai intenzione di aggiungere il lecho alla zuppa o allo stufato, è meglio tagliare le verdure più piccole.
- Le erbe fresche possono essere aggiunte alla preparazione 5 minuti prima della cottura e le erbe essiccate all'inizio della cottura.
Vedi anche come fare il lecho di zucchine.
Lecho di peperoni e pomodoro per l'inverno
Ci sono molte varianti nella preparazione del lecho. La versione più semplice e popolare del piatto è composta da peperoni e pomodori senza additivi inutili. Ma questo piatto di verdure può essere aromatizzato con varie spezie ed erbe aromatiche a piacimento, oppure attenersi al minimalismo, utilizzando solo pomodori e peperoni.
- Contenuto calorico per 100 g - 198 kcal.
- Porzioni - 2 lattine
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Peperone rosso - 2 kg
- Aceto 9% - 1 cucchiaio
- Aglio - 7-10 chiodi di garofano
- Zucchero - 0,5 cucchiai.
- Verdure (aneto, coriandolo) - 2 mazzi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Paprika macinata - 1 cucchiaino
- Pomodori - 1 kg
- Cipolle - 4 pezzi
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Cucinare il lecho di peperone e pomodoro per l'inverno:
- Lavare i peperoni e i pomodori e tagliarli a pezzi di dimensioni convenienti. Per prima cosa, sbucciare il peperone dalla scatola dei semi, i pomodori dalla pelle e, se lo si desidera, passare attraverso un tritacarne.
- Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli e farla appassire nell'olio fino a doratura.
- Unire le cipolle ai pomodori, salare a piacere e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere il pepe ai pomodori e cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti.
- Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e aggiungetelo alle verdure.
- Versare l'aceto, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Aggiungere la paprika, il pepe nero, le erbe tritate alle verdure, mescolare e cuocere per 10 minuti.
- A questo punto si può servire l'insalata di verdure. Per prepararlo per l'inverno, versare il lecho di peperone e il pomodoro in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. Capovolgere la bottiglia, avvolgerla con una coperta calda e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Lecho di zucchine per l'inverno
Per la ricetta prendete delle zucchine giovani, non è necessario sbucciarle o togliere i semi. I vecchi frutti dovranno prima rimuovere la buccia dura e i semi grandi. Ci sarà anche un modo diverso di tagliare il frutto: un giovane ortaggio viene tagliato in grandi anelli, uno maturo - a cubetti.
Ingredienti:
- Zucchine - 1,5 kg
- Pepe bulgaro - 1,5 kg
- Pomodori - 2 kg
- Olio vegetale - 200 ml
- Zucchero - 100 g
- Sale - 2 cucchiai
- Aglio - 3 spicchi
- Aceto di mele - 100 ml
Cucinare il lecho di zucchine per l'inverno:
- Pepe prima pulito dalla scatola dei semi, lavare, asciugare e tagliare.
- Tagliare le zucchine a fette grandi.
- Frullare i pomodori fino a ottenere una purea e far bollire.
- Dopo 5 minuti aggiungete le verdure, mescolate, coprite e portate a bollore.
- Versare il burro, aggiungere lo zucchero, il sale e cuocere le verdure coperte per 15 minuti.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio tritato e versare l'aceto.
- Mescolare il lecho di zucchine per l'inverno e versare caldo in barattoli puliti.
- Arrotolare le cappelle e lasciar raffreddare lentamente.
Lecho per l'inverno "Leccati le dita"
Preparazione universale per l'inverno - Lecho "Ti leccherai le dita". Gusto delicato, aspetto brillante, aroma sorprendente. L'antipasto di verdure è piccante, allo stesso tempo moderatamente piccante e dolce.
Ingredienti:
- Pomodori - 2 kg
- Pepe bulgaro - 3 kg
- Zucchero - 200 g
- Sale - 2 cucchiai
- Olio vegetale - 200 g
- Aceto 9% - 100 ml
Cucinare il lecho per l'inverno "Ti leccherai le dita":
- Lavate i pomodori e tritateli. Versare la passata di pomodoro in una casseruola capiente, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro. Mescolate, mettete sul fuoco, portate a bollore e fate sobbollire per 15 minuti.
- Sbucciare i peperoni dai semi con un picciolo e tritarli grossolanamente. Uniteli alla salsa di pomodoro, mescolate, fate bollire e cuocete per 30 minuti.
- A fine cottura versare l'aceto, mescolare e mettere il lecho caldo per l'inverno "Leccati le dita" in barattoli sterili.
- Chiudete i vasetti con i coperchi, avvolgeteli con una coperta e lasciate raffreddare completamente.
Lecho al pepe con carote e cipolle per l'inverno
Il lecho di peperoni, cipolle, carote per l'inverno - una ricetta fotografica passo passo, è uno degli spazi vuoti più popolari per un uso futuro. Anche se è gustoso e fresco caldo, che diversificherà i soliti contorni.
Ingredienti:
- Peperone dolce - 400 g
- Carote - 150 g
- Cipolla - 1 pz.
- Succo di pomodoro - 700 ml
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cucinare il lecho dal pepe, con carote e cipolle per l'inverno:
- Sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi, rimuovere la coda e sciacquare. Tagliare la frutta in quattro pezzi e inviarla a una casseruola. Friggere a fuoco vivo fino a quando non compaiono segni scuri. Versate il succo di pomodoro sul peperone, coprite e fate cuocere a fuoco lento.
- Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a cubetti e inviarle al peperone.
- Sbucciate le cipolle, lavatele, riducetele a cubetti e versatele nella padella con le verdure.
- Aggiungi le spezie al barattolo, come foglie di alloro, basilico, timo, pepe nero.
- Dopo 30 minuti il lecho sarà pronto e potrà essere servito.
- Per conservarlo mettetelo in barattoli sterilizzati, arrotolate i coperchi, avvolgetelo in una coperta calda e lasciate raffreddare lentamente.
- Quindi rimuovere il lecho al pepe, con carote e cipolle per l'inverno in un luogo buio e fresco per la conservazione.
Lecho di cetriolo per l'inverno
L'elenco delle preparazioni fatte in casa per l'inverno per un uso futuro non sarebbe completo senza il lecho di cetriolo, che è completato da peperoni e pomodori. I cetrioli croccanti in salsa di pomodoro sono saturi dell'aroma dell'aglio. Saranno un ottimo spuntino per bevande forti e un'aggiunta a carne, pollame o patate fritte.
Ingredienti:
- Cetrioli - 1, 2 kg
- Pomodori - 1, 2 kg
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Aglio - 2-3 spicchi
- Zucchero - 100 g
- Sale - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 100 ml
- Aceto di mele - 100 ml
Cucinare il lecho di cetriolo per l'inverno:
- Lavare i pomodori, pelarli e con un frullatore trasformarli in passata di pomodoro.
- Semi di peperone, lavarli e tagliarli a listarelle.
- Versate la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungete il pepe, l'aglio tritato, aggiungete l'olio e aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolare, cuocere a fuoco lento e cuocere coperto per 10-15 minuti
- Lavate i cetrioli, tagliateli a fette e metteteli in una casseruola con le verdure.
- Quindi versare l'aceto, mescolare, far bollire e cuocere, coperto per 10 minuti.
- Metti il lecho di cetriolo caldo per l'inverno in barattoli puliti, arrotola i coperchi e lascia raffreddare lentamente sotto una coperta.
Lecho con carote e cipolle per l'inverno
Tutti i colori e i sapori accesi di un'estate soleggiata sono raccolti in un lecho succoso, tenero e profumato con carote e cipolle. Gli ingredienti della ricetta si sposano bene tra loro. Antipasto di verdure con peperoni carnosi, carote dolci, cipolle piccanti e ricco di pomodoro.
Ingredienti:
- Succo di pomodoro - 2 l
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Carote - 500 g
- Cipolle - 300 g
- Olio vegetale - 150 ml
- Zucchero - 100 g
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Aceto 9% - 1 cucchiaio
Cucinare il lecho con carote e cipolle per l'inverno:
- Versare il succo di pomodoro in una casseruola, aggiungere olio, zucchero, sale, aceto e portare a bollore.
- Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettilo nella passata di pomodoro e cuoci per 15 minuti.
- Sbucciare la scatola dei semi e tagliarla a fette.
- Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a metà anelli e aggiungerle al pomodoro.
- Continuare la cottura per 20 minuti e versare il lecho con carote e cipolle per l'inverno in vasetti puliti e sterili.
- Arrotolarli con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli in una coperta calda e lasciar raffreddare lentamente.
Lecho con cipolle, melanzane e pomodori per l'inverno
Servire il lecho con cipolle, melanzane e pomodori, subito dopo la cottura, con patate lesse. Ma non è meno delizioso aprire un vasetto di questo fragrante e gustoso twist con una zama. Servindo un pezzo con il pane, ottieni una cena completa cucinata rapidamente.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Pomodori - 2 kg
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Zucchero - 50 g
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Olio vegetale - 50 ml
- Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio
Cucinare il lecho con cipolle, melanzane e pomodori per l'inverno:
- Passate i pomodori in un modo a voi comodo e versateli in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio, l'aceto e portare a bollore.
- Sbucciare il peperone dalla scatola dei semi, tagliare il gambo e tagliarlo a pezzi arbitrari.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a semianelli sottili.
- Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele ad anelli. Se stai usando frutti maturi, rimuovi prima l'amarezza da loro. Per fare questo, cospargere i frutti a fette con sale e lasciare per mezz'ora. Quando si formano delle goccioline di umidità in superficie, sciacquatele con acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
- Mettere i peperoni, le cipolle e le melanzane nella passata di pomodoro bollente.
- Mescolare il cibo, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, coperto.
- Versare il lecho caldo con cipolle, melanzane e pomodori per l'inverno in barattoli puliti e arrotolare i coperchi. Raffreddare con una coperta e nascondersi nell'armadio per riporlo.
