Come fare la marmellata di viburno? Caratteristiche e TOP-5 migliori ricette - con frutti di bosco interi e gelatina, bolliti a lungo e "vivi".
La marmellata di viburno è un dolce molto salutare, il cui potere curativo non è contestato nemmeno dai medici. Non solo renderà più gustoso il consumo di tè, ma ti salverà anche da raffreddori, carenza di vitamine e molte altre malattie. Sfortunatamente, la marmellata di viburno non si trova spesso sulle nostre tavole - molti sono spaventati dalle note di amarezza e pronunciata acidità in questa bacca. Ecco perché le casalinghe preferiscono cucinare una marmellata vincente dai più familiari, i lamponi, le fragole, le ciliegie, ecc. per l'inverno è assolutamente necessario, tanto più che cucinare non è affatto difficile.
Caratteristiche di fare marmellata di viburno
Ci sono molte ricette per la marmellata di viburno. Ma ce ne sono due classici. Nel primo caso, le bacche vengono semplicemente ricoperte di zucchero in proporzioni uguali, lasciate per diverse ore. Nel tempo, danno il succo, in cui vengono poi bolliti. Questa ricetta permette di ottenere una marmellata di viburno densa e ricca.
La seconda ricetta tradizionale non implica l'infusione preliminare di bacche nello zucchero: uno sciroppo viene preparato con acqua e zucchero, viene portato a ebollizione, vengono versate le bacche e si fa la marmellata. Questo metodo, ovviamente, è più veloce, tuttavia non fornisce una saturazione come il primo.
I tempi di cottura possono variare. La marmellata di viburno più semplice è far bollire le bacche in un unico passaggio per circa 30-50 minuti. La seconda opzione è la cottura in diversi approcci per 5-10 minuti, mentre il prodotto è completamente raffreddato prima di ogni cottura successiva. Questo metodo consente di ottenere la stessa marmellata densa della lunga bollitura, ma in questo caso le bacche vengono trattate termicamente per un tempo più breve, il che consente di preservare meglio tutte le proprietà benefiche della marmellata di viburno.
Se usi un agente gelificante come la pectina o la gelatina nel tuo dessert, puoi anche rendere la marmellata densa senza tenere la marmellata sul fuoco troppo a lungo. Di norma, quando si cucina con un gelificante, bastano pochi minuti per ottenere una consistenza ottimale, si ottiene una marmellata di viburno densa e veloce di cinque minuti.
Una linea a parte è la marmellata cosiddetta "viva", in questo caso il trattamento termico è generalmente escluso, il viburno viene semplicemente sbattuto in un frullatore con zucchero o miele e conservato in freezer. Con questo metodo di preparazione si preservano le sostanze più utili.
Anche la marmellata di gelatina è ottimamente prodotta dal viburno, per la sua preparazione è necessario lavorare un po 'di più rispetto alla cottura di una classica, ma il risultato ne vale la pena, il dessert risulta essere molto bello. Il viburno si sposa perfettamente con altre bacche e frutti, abbinamenti particolarmente interessanti si ottengono con mele e agrumi.
Nota! Le bacche di viburno sono amare e se temi che l'amarezza sia troppo pronunciata, mettile in freezer per diverse ore prima della cottura.
TOP 5 ricette per fare la marmellata di viburno
Tuttavia, qualunque sia il metodo che scegli per fare la marmellata di viburno, non dovrai affrontare difficoltà. Avrai bisogno di ingredienti semplici che si trovano in qualsiasi cucina e non avrai bisogno di attrezzature speciali, tranne forse un frullatore se vuoi preparare una deliziosa marmellata "viva" dal viburno. Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti.
Marmellata di viburno classica
Per preparare la classica marmellata di viburno, avrai bisogno solo di tre componenti: le bacche stesse, acqua e zucchero. Tuttavia, questa ricetta è molto suscettibile di modifiche, puoi aggiungere facilmente alcuni dei tuoi ingredienti preferiti, come la cannella o la scorza di limone.
- Contenuto calorico per 100 g - 175 kcal.
- Porzioni - 50
- Tempo di cottura - 8-9 ore
Ingredienti:
- Viburno - 1 kg
- Zucchero - 800 g
- Acqua - 200 ml
Preparazione passo passo della classica confettura di viburno:
- Ordinare bene le bacche, sciacquare abbondantemente in diverse acque, scartare in uno scolapasta, lasciare scolare.
- Quando i frutti saranno ben asciutti, metteteli in frigorifero per 2-3 ore.
- Mettere le bacche congelate in una casseruola, attendere che si siano leggermente scongelate, mettere a fuoco basso e scaldare per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, unire l'acqua e lo zucchero, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, e quando lo sciroppo bolle, mettici dentro i frutti.
- Cuocere per circa mezz'ora, quindi togliere dal fuoco, lasciare per 5-6 ore.
- Rimetti la marmellata sul fuoco, fai bollire fino a quando non si addensa.
- Spalmare il dolce ben caldo sui vasetti preparati, puliti e sterilizzati.
Se vuoi aggiungere spezie o scorza di agrumi a questa semplice ricetta di marmellata di viburno, è meglio farlo 5-10 minuti prima della fine della cottura per preservare maggiormente le loro proprietà benefiche.
Marmellata di gelatina di viburno
La gelatina può essere preparata con o senza gelificante. In generale, l'aggiunta di quest'ultimo non è così necessaria, poiché il viburno contiene già molta pectina naturale. Questa ricetta è il più semplice possibile, senza l'aggiunta di un gelificante.
Ingredienti:
- Viburno - 1 kg
- Zucchero - 1 kg
- Acqua - 2 cucchiai.
Preparazione passo passo della gelatina di viburno:
- Scolare e sciacquare bene le bacche, metterle nel congelatore per diverse ore.
- Trasferire i frutti in una casseruola, scaldare a fuoco basso, quando si saranno ammorbiditi trasferirli in porzioni in un colino e macinare.
- Otterrai un succo abbastanza denso, devi aggiungere lo zucchero, versare l'acqua, mescolare bene.
- Mettere la massa risultante sul fuoco, cuocere per circa 50 minuti fino a quando non si addensa.
Puoi aggiungere un po 'di acido citrico alla gelatina pronta da un bel viburno rosso, questo ti salverà dallo zucchero e la gelatina rimarrà sempre trasparente e bella.
Marmellata di viburno con arancia
Se il puro gusto del viburno non è di tuo gradimento, questo non è un motivo per rifiutare una prelibatezza sana, devi solo esaltarne il gusto con altre bacche o frutti. Ecco una ricetta per cucinare la marmellata di viburno con le arance.
Ingredienti:
- Viburno - 1,5 kg
- Arance - 3-4 pezzi
- Zucchero - 7-9 cucchiai.
Preparazione passo passo della marmellata di viburno con arancia:
- Sciacquare il viburno, asciugarlo, metterlo in freezer per un paio d'ore.
- Mettere le bacche in un frullatore, farle scongelare un po', quindi aggiungere gli spicchi d'arancia insieme alla scorza.
- Mescolare gli ingredienti, aggiungere lo zucchero, sbattere ancora.
- Versare la massa in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento sullo stesso fuoco basso, facendo bollire fino a quando non si addensa.
- Dividete la marmellata nei vasetti.
Se ad un certo punto la marmellata inizia a bruciare, versateci un po' d'acqua, ma non esagerate, altrimenti impiegherà troppo tempo a bollirla.
Marmellata di mele e viburno
Un'altra ricetta interessante per fare la marmellata di viburno è con le mele. Piacerà soprattutto agli intenditori di un gusto dolce e delicato.
Ingredienti:
- Viburno - 400 g
- Mele - 1 kg
- Zucchero - 1 kg
Preparazione passo passo della marmellata di mele e viburno:
- Affettate le mele, privatele del torsolo e sbucciatele.
- Tagliare la frutta in una ciotola, coprire con lo zucchero, lasciare per una notte.
- Sciacquare il viburno, metterlo in freezer per un paio d'ore.
- Estrarre le bacche, scongelare, mettere in una casseruola, scaldare.
- Quando il viburno si ammorbidisce, piegalo su un setaccio, puliscilo.
- Versare il succo di viburno denso risultante nelle mele con lo zucchero, mescolare.
- Cuocere la massa per circa un'ora a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Mettere il prodotto caldo nei vasetti.
La marmellata di mele si sposa bene con la cannella, e quindi se ti piace questa spezia, assicurati di aggiungerla al tuo dessert.
Confettura "viva" di viburno con miele e limone
Se sei interessato alla domanda su come preparare la marmellata più salutare dal viburno, allora questa ricetta per un dessert "vivo" è ciò di cui hai bisogno.
Ingredienti:
- Viburno - 1 kg
- Limone - 2 pezzi
- Miele - 800 g
Preparazione passo passo della marmellata di viburno con miele e limone:
- Sciacquare il viburno, mettere in freezer, togliere e scongelare.
- Metti le bacche in un frullatore e batti.
- Affettare i limoni, aggiungere a un frullatore, sbattere di nuovo. Se non hai un apparato potente, dovresti prima far scorrere il frutto attraverso un tritacarne e solo dopo metterlo in un frullatore.
- Sciogliere il miele a bagnomaria in modo che diventi molto liquido e aggiungere alla massa di viburno e limone, mescolare bene.
- Dividere la marmellata viva in contenitori e riporre nel congelatore per la conservazione.
Videoricette di marmellata di viburno
Come puoi vedere, qualsiasi ricetta per la marmellata di viburno è facile da preparare a casa, quindi assicurati di fare scorta di questa deliziosa medicina per l'inverno.
