Come cucinare deliziosamente il barracuda? Le 7 migliori ricette. Video ricette.
Il barracuda è un pesce di mare che assomiglia molto a un luccio di fiume. È anche chiamato sefiren o luccio marino. Il sapore della carne è molto apprezzato nella cucina giapponese. Il valore nutritivo di questo tipo di pesce ha permesso ai piatti di barracuda di acquisire lo status nazionale in Australia. Spiren contiene molte sostanze utili, come qualsiasi pesce di mare. Particolarmente apprezzata è la taurina, che aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e a ridurre la manifestazione del diabete, oltre a ridurre il rischio di sviluppare ipertensione.
Caratteristiche della cottura del barracuda
Il barracuda è un pesce molto sano e gustoso. Tuttavia, non può essere trovato in tutti i negozi. Ecco perché compare raramente sulle nostre tavole.
Quando si sceglie un barracuda, vale la pena ricordare che non tutti gli individui sono commestibili. In cucina vengono utilizzati solo pesci novelli, che non superano i 60 cm di dimensione e 1,5 kg di peso.
Questa regola deve essere sempre seguita perché con l'età, la carne delle carcasse più grandi accumula una tossina pericolosa per l'uomo, che non può essere neutralizzata dal trattamento termico. In questo caso, mangiare è irto di gravi avvelenamenti.
Il più piccolo barracuda può essere consumato anche crudo. Quello più grande è cotto a vapore, bollito, in umido, cotto al forno, fritto in padella e grigliato.
Molti chef consigliano di togliere la testa e tutte le interiora, anche il latte, prima della cottura. sono i primi ad accumulare tossine. Ma allo stesso tempo non è consigliabile rimuovere la pelle, tk. è lei che fornisce l'aroma necessario e il contenuto di grassi sufficiente per il piatto cucinato.
La stessa carne di barracuda si distingue per la sua alta densità e il basso contenuto di grassi, pertanto si consiglia di non asciugarla eccessivamente durante la lavorazione.
Il pretrattamento può includere una breve marinatura con spezie e limone.
In alcuni paesi, il tandem di questo tipo di pesce con riso bollito e salsa cremosa è considerato la migliore combinazione.
TOP 7 ricette di barracuda
Un gran numero di opzioni per cucinare il barracuda consente all'immaginazione di un sofisticato specialista culinario di vagare. Oggi prepariamo il pesce fritto, domani al forno e dopodomani lo aggiungiamo all'insalata. Anche uscendo nella natura ci si può procurare un piatto esotico cucinando zuppa di pesce con luccio di mare o pesce alla griglia con verdure e salsa di lavanda. Considera alcune delle ricette più popolari con questo abitante dei mari caldi.
Barracuda fritto con funghi, alghe e caviale di masago
Certo, qualsiasi pesce si abbina bene con purè di patate arioso, ma ultimamente sempre più persone vogliono diversificare la loro dieta, portare qualcosa di nuovo, aggiungere un tocco di esotismo, soprattutto se devi pensare a un menu festivo. Pertanto, suggeriamo di cucinare barracuda fritto con funghi, alghe e caviale di masago. La particolarità di questo piatto non sta solo nell'appetitoso accostamento dei prodotti, ma anche nel modo di servire. Il piatto finito sarà senza dubbio delizioso e bello.
- Contenuto calorico per 100 g - 195 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Barracuda - 150-200 g
- Sale e pepe nero a piacere
- Olio d'oliva - 40 ml
- Burro - 5 g
- Vino bianco secco - 60 ml
- Acqua - 10 ml
- Timo - 3 rametti
- Champignon - 4 pezzi
- Limone piccolo - 1 pz.
- Insalata di alghe - una manciata
- Cetriolo fresco piccolo - 1 pz.
- Caviale Masago e zenzero - quanto basta
Preparazione passo passo del barracuda con funghi, insalata di mare e masago:
- Secondo questa ricetta, puoi prendere carcasse di barracuda sia fresche che scongelate. Separare il filetto dalle ossa. Facciamo diversi tagli nella pelle sotto forma di una rete. Tagliare a porzioni, aggiungere un po' di sale, cospargere di pepe. Metti qualche fetta di limone e le erbe aromatiche intorno. Lasciare marinare per 30-40 minuti.
- In questo momento, laviamo e puliamo i funghi, tagliamo il cetriolo a strisce lunghe e sottili.
- Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella, metterci i pezzi di pesce e friggerli fino a doratura per 3-4 minuti.
- Lungo la strada, friggi leggermente i funghi. Capovolgere, ridurre il fuoco e versare subito il vino.
- Lo facciamo evaporare per qualche minuto, ci mettiamo accanto un rametto di timo e versiamo a filo l'acqua. Dopo 2 minuti, i filetti e i funghi sono pronti. Cospargetela con il succo del limone rimasto.
- Mettere un cuscino di alghe su un piatto, adagiare sopra il primo pezzo di barracuda, il cetriolo preparato e coprirlo parzialmente con il secondo pezzo di filetto di pesce. Nelle vicinanze - una manciata di funghi, zenzero a forma di rosa. Finiamo la decorazione con il caviale di masago. Per esaltare il sapore si possono aggiungere semi di sesamo e salsa di soia al momento di servire.
La ricetta classica del barracuda in padella
Forse questa è la ricetta più semplice per cucinare qualsiasi pesce. Non richiede molto tempo e fatica. I prodotti utilizzati per friggere il barracuda si trovano in ogni cucina.
Ingredienti:
- Barracuda - 700 g
- Limone piccolo - 1 pz.
- Lime - 1 pz.
- Olio d'oliva - 40-50 ml
- Una miscela di erbe provenzali - 1 cucchiaio.
- Aglio - 3 spicchi
- Sale qb
Cottura passo passo del barracuda in padella:
- Laviamo il pesce fresco o scongelato, togliamo pinne, testa e interiora. Tagliare la carcassa in bistecche.
- Cospargere la carne con succo di agrumi - lime e limone, aggiungere un po' di sale, cospargere di spezie e mescolare.
- Mentre il barracuda sta marinando, scaldare l'olio d'oliva in una padella dai bordi alti, aggiungere l'erba cipollina precedentemente tritata.
- Distribuiamo i tranci di pesce in una padella e friggiamo velocemente a fuoco abbastanza alto su ogni lato per soli 3-4 minuti. Un tale tempo di frittura ti consentirà di mantenere una succosità sufficiente all'interno dei pezzi e allo stesso tempo di friggere bene la carne stessa.
- Dopodiché, lascia scolare un po' la carne e servi il piatto.
Involtini di pesce barracuda
I rotoli di barracuda saranno un'ottima decorazione per qualsiasi tavola festiva. Il processo di cottura è semplice e divertente. Il piatto non lascerà indifferente nessun buongustaio e occuperà un posto d'onore nel ricettario casalingo.
Ingredienti:
- Barracuda - 400 g
- Pancetta - 200 g
- Limone - 1 pz.
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Olio vegetale - 50 ml
- Paprica piccante - 2 g
- Sale - 3 g
Preparazione passo passo degli involtini di pesce:
- Preparate i filetti di pesce, sciacquateli con acqua e asciugateli con un canovaccio. Tagliare a cubetti piccoli. Strofinare tutta la superficie con sale e paprika, quindi spruzzare con succo di limone. Tempo di marinatura - 3 ore in frigorifero sotto pellicola trasparente.
- La pancetta di questa ricetta avvolge il rotolo, quindi va tagliato a fettine sottili allungate.
- Il formaggio deve essere tagliato a cubetti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella dai bordi alti e friggere leggermente il barracuda fino a doratura.
- Distribuire il formaggio e il pesce sopra la pancetta e avvolgere gli involtini. Per mantenerli in forma durante l'ulteriore lavorazione, avvolgerli con lo spago.
- Friggere gli involtini risultanti in olio bollente fino a cottura, scolare il grasso in eccesso e adagiare su un piatto.
- Aneto e prezzemolo ti aiuteranno a dare un aspetto finito.
Insalata con barracuda in umido
Ci sono tante insalate di pesce, ognuna a suo modo è buona e salutare. Oggi vi proponiamo di cucinare un piatto interessante con barracuda in umido, degno di qualsiasi tavola festiva, altamente nutriente e poco calorico. È noto che questo pesce, per le sue caratteristiche, anche in umido, mantiene bene la sua forma, quindi è ottimo per piatti come le insalate.
Ingredienti:
- Filetto di barracuda - 0,5 kg
- Olio vegetale - 50-60 ml
- Olive nere denocciolate - 250 g
- Aglio - 3 spicchi
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Cetriolo fresco - 3 pezzi
- Pomodorini - 10 pz.
- Uova di quaglia - 10 pezzi
- Lime - 1 pz.
- Aneto - 50 g
- Sale, pepe nero - a piacere
- Olio d'oliva o maionese - per condire
Preparazione passo passo dell'insalata di barracuda:
- Tagliare il filetto di barracuda preparato a pezzi grandi. Cospargere leggermente di sale e condire con succo di lime. Ciò conserverà la succosità e aggiungerà un po' di piccantezza. Spolverare anche con pepe nero a piacere. La durata della marinatura è di 30-40 minuti.
- Laviamo l'aneto e puliamo l'aglio. Tritare finemente questi prodotti. Già ora appare un aroma incredibilmente appetitoso, per preservarlo il più possibile, cospargere con una piccola quantità di sale.
- Accendere a fuoco medio sotto una padella e scaldare l'olio vegetale. Aggiungere il composto di aneto-aglio e i filetti di barracuda e far sobbollire per un po' a fuoco medio.
- Puliamo la cipolla, la sciacquiamo con acqua fredda. Quindi lo tagliamo a metà, lo tagliamo a semianelli: più sottile è, meglio è.
- Dividere ogni pomodoro in due metà e tagliarlo a fette. Per fare questo scegliamo un coltello affilato in modo da non impastare la polpa di pomodoro, pur mantenendo una bella forma.
- Macinare i cetrioli allo stesso modo dei filetti di pesce, ma in pezzi più piccoli.
- Mettiamo le uova di quaglia sode sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto, poi asciugiamo con un canovaccio, puliamo e dividiamo in 4 parti uguali.
- Mettiamo tutti gli ingredienti preparati, comprese le olive in un'insalatiera profonda, condiamo con olio d'oliva o maionese.
- Devi mescolare con molta attenzione, per questo è meglio usare pinze da cucina speciali con lame larghe.
- Per servire, puoi metterlo in piccole ciotole in porzioni o lasciare in una grande insalatiera.
Barracuda in salsa cremosa con pasta
Una combinazione di gusto unica si ottiene cuocendo il barracuda in una salsa cremosa e servendolo in tavola con la pasta. Questa ricetta può essere utilizzata per preparare la colazione, il pranzo o la cena tutti i giorni.
Ingredienti:
- Filetto di barracuda - 0,5 kg
- Pasta - 0,45 kg
- Olio d'oliva - 100 ml
- Burro - 100 g
- Crema - 150 ml
- Pepe nero macinato e sale - a piacere
- Pozione di aneto e prezzemolo - 70 g
- Aglio - 3 spicchi
- Cipolle - 1 pz.
- Formaggio a pasta dura - 100 g
Preparazione passo passo del barracuda al sugo cremoso:
- I filetti di pesce lavati sotto l'acqua corrente devono essere asciugati con carta assorbente, salati e grattugiati con pepe nero, quindi tagliati a pezzetti. Non è consigliabile utilizzare il succo di limone in questa ricetta. la sua combinazione con la panna non aggiungerà più appetito. Prima di proseguire la cottura, lasciate marinare il barracuda in frigorifero per 40 minuti.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli accuratamente. Più fine è questo composto, più morbida sarà la salsa.
- Laviamo e tritiamo le verdure.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il burro, mettere i filetti di pesce, il tandem di cipolla e aglio lì, friggere per 10 minuti.
- Versare la panna molto lentamente con un filo sottile, continuando a mescolare. Cuocere ancora per qualche minuto fino a cottura completa.
- A questo punto lessate la pasta, filtratela e mettetela su piatti larghi.
- Adagiate sopra il barracuda con la salsa e cospargete con formaggio grattugiato ed erbe tritate.
Nota! I capperi sott'aceto possono essere un'ottima aggiunta a questo piatto.
Barracuda al forno con verdure
Un piatto eccellente per una tavola festiva è il pesce al forno. È abbastanza semplice da preparare e il gusto e l'aroma sono incredibili. Inoltre, la salubrità di ogni prodotto utilizzato è notevolmente aumentata rispetto alla cottura in padella. Il set di verdure offerto in questa ricetta è standard, ma se lo desideri, puoi sempre modificarlo o integrarlo con i tuoi cibi preferiti.
Ingredienti:
- Barracuda - 1 kg
- Cipolle allungate - 3 pezzi
- Carote - 0,4 kg
- Funghi Champignon - 0,7 kg
- Olio vegetale - 50 ml
- Sale, pepe nero - a piacere
- Basilico - 1 cucchiaino
- Lime - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
Cottura del barracuda al forno passo dopo passo:
- Preparazione della scorza di lime.
- Tagliare il filetto sbucciato in porzioni, salare, cospargere di pepe, cospargere con succo di lime e inviare in salamoia in frigorifero per 1 ora.
- Puliamo e laviamo le verdure. Dividete la cipolla in 4-8 parti, a seconda della grandezza dei bulbi, per ottenere le stesse fette allungate.
- Tagliare le carote a pezzi stretti lunghi 4-5 cm.
- Tagliare i funghi in 2-4 pezzi.
- Soffriggere leggermente il tutto insieme o separatamente in poco olio con l'aggiunta di aglio schiacciato.
- Prima di cuocere il barracuda, ungete la teglia con olio e adagiatevi sopra le verdure preparate. Quindi metti i pezzi di pesce lì. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Cospargere con la scorza di lime sopra.
- Avvolgiamo la parte superiore con un foglio e la inviamo per la cottura in forno preriscaldato a 160 gradi. Il tempo di cottura è di 15-20 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e lasciare dorare la crosta. Non esagerate con il “blush” per non far seccare eccessivamente il pesce barracuda.
- Puoi servire un tale capolavoro culinario con riso bollito. Completerà perfettamente il valore nutrizionale e allo stesso tempo non oscurerà il gusto e l'aroma del pesce al forno con le verdure.
Barracuda alla griglia con verdure e salsa alla lavanda
Con questa ricetta, puoi risparmiare una grande quantità di nutrienti di questo tipo di pesce. Anche senza abilità speciali nel servire piatti festivi, qualsiasi chef sarà in grado di organizzare un piatto dall'aspetto seducente e un aroma delicato e allo stesso tempo pronunciato completerà il quadro completo di un capolavoro di pesce. Quindi, cuciniamo barracuda alla griglia con verdure e una fantastica salsa alla lavanda.
Ingredienti:
- Barracuda - 700 g
- Olio d'oliva - 30 ml
- Carote - 130 g
- Zucchine Zucchine - 300 g
- Pepe bulgaro di diversi colori - 300 g
- Sedano - 100 g
- Succo di limone - 50 ml
- Lavanda fresca - 1-2 rami
Come preparare passo passo il barracuda alla griglia con verdure e salsa alla lavanda:
- Dividere il filetto di barracuda sbucciato in 4 porzioni, salare, pepare, ungere con olio d'oliva e friggere in una bistecchiera preriscaldata. Ricorda, per ottenere anche delle belle strisce alla griglia, non girare spesso il pesce. Lasciare cuocere fino a 4-5 minuti da un lato e poi girare.
- Laviamo e sbucciamo le verdure. Carote, zucchine, peperoni: tagliamo tutto a strisce di tali dimensioni in modo che le verdure cuociano abbastanza velocemente. Friggerli finché sono teneri in una padella capiente con un filo d'olio, condirli e disporli nei piatti.
- Sbattere 40 ml di olio d'oliva con il succo di limone e la lavanda tritata.
- Adagiare la bistecca di barracuda grigliata sopra il cuscino di verdure, cospargere con il condimento e decorare con un rametto di lavanda.
La particolarità di questo metodo di cottura è che il pesce cuoce abbastanza velocemente, non brucia affatto, non perde i suoi componenti utili e non assorbe una grande quantità di olio. A causa di ciò, il valore nutrizionale aumenta e il contenuto calorico del piatto finito diminuisce.
